Kako se pravi američka pita (American Pie)

Američka slatka pita

Slatke pite su nešto najbolje u američkoj kuhinji. Verovatno su došle iz Zapadne Evrope sa prvim doseljenicima tako da nisam sigurna koliko su američke originalno, ali svejedno ovde se najviše jedu. I ima ih raznih – otvorene, zatvorene, pečene u dubokom sudu, sa jabukama, bobičastim voćem, breskvama, bundevom, slatkim krompirom, sa pikanima, i još ko zna sa čim već. Da ne dužim, upravo sledi master recept kako se pravi američka pita.

Pite se sastoje od dva dela: crust iliti kore, i punjenja. Sipkavo testo, kako ga mi još zovemo, zvuči jednostavno za pravljenje ali da bi se postigla savršena tekstura i ukus mora domaćica da se malo pomuči. Po originalnom receptu kora se sastoji od brašna, vode, soli i šećera, i svinjske masti. Možda jednom i napravim pitu sa mašću ali za sada držim se putera. On piti daje neverovatno lepu teksturu, miris i ukus.

Dakle, testo mora da bude veoma hladno, zato se koristi ledeno hadna voda i puter, što zbog kvaliteta kore što zbog lakšeg rukovanja testom.

Sud u kome se peče pita je obično staklena, vatrostalna i okrugla posuda, prečnika 25cm. Ivice mogu da budu 3-5cm. Ovo je bitan detalj zbog mera za testo.

Američke pite
Od gore levo do dole desno: Pita od rabarbare i jagoda, Pita sa borovnicama, Pita od bobičastog voća i Pita sa jabukama

 

 

Sastojci za duplu koru:

300g brašna
225g hladnog putera, iseckanog na kockice oko 1cm veličine
100ml ledeno hladne vode
1-2 kašike šećera
1 kašičica soli

Količina sastojaka može da varira u zavisnosti kakvo testo volite.

Preporučujem da se testo mesi u multipraktiku ili u mikseru za testo jer će se mešanjem ruku ono brzo zagrejati. U tom slučaju najbolje da koristite varjaču.  Najpre promešajte samo brašno u multipraktiku, umesto da ga prosejete, dodajte so i šećer, a zatim dodajte iseckani puter, mešajte oko 15 sekundi. Voda se dodaje postepeno i za 30 sekundi testo je spremno.

Nemojte da previše mesite testo. Testo treba da bude sipkavo, ne previše vlažno.

Kad ste umesili teso podelite ga, ukoliko želite dve kore, oblikujte u diskove, obložite ga plastičnom folijom i stavite u frižider.

Testo mora da provede bar 1 sat u frižideru.

Testo se razvlači oklagijom, meni ne treba dodatno brašno, ali to zavisi i od površine na kojoj se radi. Krug od testa treba da bude par centimetara veći od suda u kome se peče. Oklagijom prenesite testo u sud. Ili razvijte testo preko masne hartije pa zajedno sa njom prenesite testo. Ne razvlačite obe kore u isto vreme, nego prvo donju, pa kad ste stavili voće onda gornju.

Važno je da celu unutrašnju površinu zajedno sa ivicama suda premažete puterom, lakše će se seći.

U punjenje idu razne voćke, ali gotovo uvek se pored šećera, doda malo gustina ili brašna da se malo zgusnu sokovi. Takođe, voću se dodaju začini (cimet, oraščić, allspices, vanila) i malo limunovog soka.

Voće može da bude sveže ili zamrznuto. Ukoliko je iz zamrzivača morate dobro da ga ocedite. Moje iskustvo je da je u tom slučaju punjenje više nalik na džemu.

Sastojci za punjenje:

Pita sa jabukama – 6 velikih jabuka ili 8 manjih, zlatni delišes koji još nije potpuno žut, a možete da dodate i kisele ili bilo koje druge jabuke dobre za pitu. Oljuštite koru, presecite na pola, izvadite koštice i isecite polovine na tanke listiće.
Ceo recept za pitu sa jabukama, i to štampanu verziju, možete naći ovde.

Pita od rabarbare i jagoda – 1/2 kg iseckanih jagoda i 1/2 kg iseckane rabarbare.

Pita sa bobičastim voćem – 2 šolje borovnica, 2 šolje iseckanih jagoda i 1 šolja kupina (ceo recept zajedno sa verzijom za štampu imate u časopisu Mezze.

Pita od borovnica – 4 šolja svežih borovnica (600g)

Ostali sastojci:

1 šolja belog šećera, može i braon
3 kašike gustina ili 5 kašika brašna
1 kašika soka od limuna
1 kašika ekstrakta vanile
Cimet obavezno ide u pitu sa jabukama
All spices, muskatni orašćič, karanfilić prema potrebi

Kada ste stavili filing, stavite na površinu par komadića putera kao na donjoj slici.

Gornju koru na piti možete da napravite sa raznom dekoracijom. Napravite preplet kao na slici dole. Ili kalupima raznih oblika secite koru, a posle možete isečene delove da dodajete.

Pita sa jabukama, recept objavljen u časopisu Mezze, oktobar 2013.

Što se tiče spajanja donje i gornje korice ja najčešće koristim tehniku otiska viljuške, ali postoje razne druge metode. Višak testa na ivici, koja prelazi sud, odstranite.

Ukoliko pokrivate pitu sa testom uvek zasecite testo nebili pita mogla da “diše” tokom pečenja.

Uvek stavite veći pleh na donju pregradu rerne da bi zadržala sadržaj koji vrlo često curi iz pite tokom pečenje. Suprotno uništiće vam rernu.

Gornju koru premažite sa izmućenim jajetom da bi dobila zlatno braon boju, i pospite sa malo šećera.

Pecite pitu na 205C 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 175C i pecite još oko 40 minuta.

Ukoliko se desi da tokom pečenja gornja korica počne da gori, poklopite je aluminijumskom folijom.

Pošto ste ispekli pitu ostavite je još neko vreme, najbolje 2 sata, da se sve lepo integriše, sokovi zgusnu, a tek onda je služite.

Amerikanci skoro uvek zagreju pitu prilikom služenja, obično u mikrotalasnoj, što nije baš najbolje za testo, i još dodaju sladoled od vanile. To jesu dodatne kalorije, ali vala stvarno je super, neviđeno dobra kombinacija.

 

 

Pumpkin pie 2-1
Pita od bundeve. Vidi recept ovde.

 

 

Američka pita od višanja i trešanja, moj favorit, recept pogledajte ovde.

Ukoliko želite da saznate više o nešto drugačijim američkim pitama sa voćem (crumble, cobbler, crisp) posetite ovaj moj članak.

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Američka pita
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 16 Review(s)

Zavirite i u ove recepte:

32 Comments

  1. Probala sam razne kombinacije tijesto mi je skoro isto kao ovo a punjenje mi je najbolje od borovnica. Sa sladoledom jos nisam probala ali bice i to. Kako kod nas nije obicaj da se jedu topli kolaci sa sladoledom nekako nikako da se odvazim da to posluzim zajedno

  2. Super post i sve pitice na jednom mestu, sa obiljem korisnih saveta, ne znam od koje bih radije krenula… jedino me muci ono cekanje od 2 h, dok se svi sastojci fino ne integrisu, teeesssko da bi to moglo kod mene da prodje.:D

  3. Sjajne fotografije i recepti!
    Americka pita je, bas kao i amercki cheese cake, poreklom iz Evrope. Verovatno nema Holandjana koji nije ubedjen da su ove pite poreklom bas iz Holandije – ovde se zovu vlaai i bukvalno su zastitni znak provincije Limburg na jugu Holandije. ONajklasicnija i najpoznatija je sa pirincom, ona je baza svih ostatalih. Pita sa jabukama (u koju ide i suvo grozdje i razno kostunjicavo voce) i pita sa sumskim vocem (ili bobicastim vocem) su jako popularne, ali mislim da nema voca od kojih ih ne prave. Kombinacija tople pite i sladoleda od vanile je fantasticna!!! Negde sluze umesto sladoleda vanila sos, takodje dobra ideja. Uz kafu, njami!

  4. Znam, kod nas se sladoled ne jede zimi, ovde je skroz drugaciji fazon. Cuni mi se da bi mogli da jedu sladoled uz bilo koji dezert. Probaj obavezno tu kombinaciju svidece ti se sigurno.

  5. Da, fil je kao nas sutlijas, mozda malo gusci i ne tako sladak. Ima dosta recepata na netu, a mogu i da posaljem. Vrlo popularno u Holandiji i Belgiji, a barem je pirinca uvek bilo zbog veze sa Indonezijom.
    Holandska kuhinja nije ko zna sta, ali ima par jela koja su stvarno dobra. Plus obogatili su izmedju ostalih engleski jezik recima cookie i waffle 🙂

  6. Oduvek sam želela da probam blueberry pie pa onako sa kuglom sladoleda od vanile…
    Jednom kad se nađem u Americi to će biti jedna od prvih stvari koje ću da probam:)

  7. Pitu sam isprobala i ispala je skoro odlicno. Imala sam jedino malih problema sa pečenjem. Nakon pečenja tijesto mi je bilo malo žilavo. Moguće da sam ga malo sasušila dužim pečenjem. Da li se pita cijelo vrijeme peče na najnižem nivou pećnice? Meni je gornja kora brzo poprimila boju, a donjoj kori je trebalo poprilično vremena da se ispeče. Ja sam pekla na srednjoj rešetki.

  8. To je ok što si stavila na srednju pregradu, izgleda da ti rerna gore jače greje, kod mene je to obrnuto. Mislim da je više problem do testa. Kora bi trebalo da bude flaky, ne znam kako da to opišem na srpskom… treba da bude vazdušasta I da se topi u ustima… to se postiže ukoliko se testo ne mesi previše… komadići putera u testu su sasvim ok. Ukoliko gornja gora počne da gori slobodno je pokrij aluminijumskom folijom. Probaj ove moje savete da primeniš sledeći put I videćeš da će pita biti odlična.

  9. Danas sam je pravila sa jabukama, prvi put i stvarno je fenomenalna…jos kad se doda sladoled ma bruka koliko je dobro…
    Veliki pozdrav!

  10. Danas sam je pravila sa jabukama, prvi put i stvarno je fenomenalna…jos kad se doda sladoled ma bruka koliko je dobro…
    Veliki pozdrav!

  11. Pita s jabukama je ispala fe-no-me-nal-no!
    Moram priznati da me je ponukao onaj podatak da se originalno testo pravi sa svinjskom mascu, pa sam improvizovala – 125 g putera i 100 g masti (delom i zato sto nisam imala dovoljno putera). Elem, morala sam da smanjim kolicinu vode na 50 ml (zbog masti koja vec sadrzi vodu, a i po osecaju i izgledu testa). Testo je prenocilo u fridzu.
    Bilo je prhko, slankasto-slatko… Nemoj da se plasis svinjske masti- to je slatka strana slaninice 🙂 Sledeci put cu samo mast staviti, ali ovaj recept ulazi u moj kuvar za sva vremena.
    P.s. koristila sam sortu jabuka Fudzi koju deca obozavaju. Super se pokazala.
    Zanima me samo da li si probala da stavljas u pitu samo zuti secer i ako jesi, sta ti je bolje?
    Hvala.

    1. Jasmina, proradilo je! Zaboravila sam da ti kažem da je smeđi/žuti/braon šećer meni interesantniji od belog, zato što ima neku posebnu aromu, i gotovo ga uvek stavljam kada pravim američke slatke stvari. Sa jabukama se super slaže.

  12. Super! Eto, sad sam koristila beli, ali baš uvek koristim braon šećer. Čak i po cenu da mi oboji kolač. Prelazak na braon se desio pre par godina, kada sam čula od čoveka iz šećerane ( gde se šećer pravi od š.repe) da bela boja šećera potiče od kreča, a da je žuta boja ustvari prirodna boja. Ne znam da li je i sada tako, da li se tehnologija proizvodnje po tom pitanju promenila…nisam istraživala naknadno, glava mi puca od informacija.

Leave a Reply

Your email address will not be published.