Američka kuhinja, Čorbe, Pečurke, Tikva, Vegeterijanska

Čorba od tikve, jabuka i đumbira sa šitaki pečurkama

December 4, 2011 3 Comments

Ovo je jedno od najboljih jela koje sam probala ove jeseni. Acorn tikva sa jabukama i đumbirom je odlična kombinacija za čorbu, još kad se u to dodaju šitaki pečurke propržene u puteru sa alevom paprikom i začinima, stvar postaje krajnje neodoljiva.

Acorn tikva je nešto drugačija od Butternut tikve o kojoj sam pisala u jednom od ranijih blogova (recept za čorbu od te tikve možete naći ovde) ne samo po izgledu već ima neutralniji i prosto drugačiji ukus. Videti sliku dole. Recept je preuzet iz časopisa Saveur.

Pre nego što pređem na recept par preporuka za “hladne zimske dane”.

Pinterest.com, nova društvena mreža, koja može da bude interesantan svima onima koji se bave fotografijom, hranom, modom, dizajnom, itd. Ima neobičan koncept, ljudi postavljaju fotografije sa raznim idejama koje drugi komentarišu i preporučuju, preuzimaju ili dele. Do sada firma koja stoji iza ove ideje nije zaradila nijedan cent, ali moguće da će to biti novo internet čudo.

Film Babetina gozba (Babette’s Feast). To je već vremešni danski film koji po mnogo čemu ne pripada filmovim za kojima sam posebno luda, ima dosta bizarnih detalja, neki bi opet rekli šarma, ali ima na kraju filma nešto što bih ja nazvala glorifikacija dobre hrane. Kroz jednostavnu priču je prikazano koliko je hrana, od pravljenja pa do konzumacije, veoma bitan deo čoveka i njegove zajednice, koliko obogaćuje naše živote, zbližava nas i čini istinski srećnim. Iako je film prožet hrišćanskim načelima, srećom nisam videla nijednu poruka koja ukazuje da je uživanje u hrani greh.

Film Deveruše (Bridesmaids). Sinoć ga odgledala i mogu sa sigurnošću da kažem da je to nešto najsmešnije što sam videla poslednjih godina. Prvobitno je trebalo da ga pogledam u bioskopu pre pola godine, ali taman sam krenula da se spremam da odem, kad sam počela da se porađam. U filmu sve baš savršeno štima, priča, glumci, humor, bila je uživancija gledati ga. Da, i tu glavna junakinja voli da kuva.

Sastojci:

2 kašike maslinovog ulja

1 luk, iseckan

1 komad (3 cm veličine) đumbira, sitno iseckan

2 čena belog luka, sitno iseckana

1/4 kašičice cimeta

1/4 kašičice mlevenog oraščića

2 Acorn tikve, isečene na pola, očišćene od semenki

2 kisele jabuke, oljuštene i iseckane na kocke

1 litar supe od povrća

2 kašike soka od limete

1 kašika ulja

50g putera

100g svežih šitaki pečuraka, isečenih

1 kašičica osušene nane

1/2 kašičice aleve paprike

1/2 kašičice samlevenog kumina (cumin)

So i biber

Priprema:

Tikvu možete da ispečete u rerni ili da je skuvate. Ja više volim ovaj prvi metod. Zagrejte rernu na 230C (450F) i pecite polovine tikve prekrivene folijom dok ne omekšaju, oko 15 min. Kada su gotove ohladite ih i skinite sa njih koru. Dok se one peku i hlade iseckajte ostale sastojke.

U dublji lonac prodinstajte luk, dok ne dobije braon boju, oko 15 minuta. Dodajte iseckani đumbir, beli luk, cimet i oraščić, jabuke, tikvu, so i biber, i kuvajte sve oko 5 minuta.

Sipajte supu i kuvajte dok čorba ne provri, a onda nastavite sa kuvanjem još 15 minuta.

Kad se čorba malo prohladi ispasirajte je uz pomoć blendera, najbolje štapnog. Dodajte joj sok od limete i zagrejte je.

Pripremite preliv sa pečurkama tako što ćete u ulju i puteru propržiti pečurke, oko 3 minuta, a zatim im dodati začine: nanu, kumin, alavu papriku, so i biber.

Služite čorbu na koju ste stavili preliv sa pečurkama.

Američka kuhinja, Priče iz Amerike

Tradicionalna američka Thanksgiving večera

November 27, 2011 15 Comments

Posle pet godina, otkako smo se doselili u Ameriku, rešili smo da po prvi put proslavimo Thanksgiving, iliti Dan zahvalnosti, u našoj kući. Sada u novoj kući imamo više prostora, a i red je malo i da mi nekog ugostimo. Pošto nam je porodica daleko, okupili smo prijatelje, koji kao i mi imaju svoje što na drugoj američkoj obali što na drugom kontinentu.

Večera je bila pažljivo pripremana danima unapred, pokupovani su svi časopisi koji su za temu imali Thanksgiving hranu… malo smo imali tremu jer nikad do sada nismo pekli ćurku, a nemamo ni nekog iskustva u pripremanju tradicionalnih američkih jela. Rešili smo da dodamo i par srpski jela, čisto da se zna da se nismo amerikanizovali, a da sve dobije interkontinentalni šmek pobrinuli su se i naši prijatelji koji su napravili par azijaskih jela, između ostalog pečenu patku.

I sve je super ispalo. Gosti i domaćini su bili zadovoljni. Iskreno, malo sam bila zbunjena slušajući njhove komplimente, možda je sve zaista bilo tako dobro, samo što sam ja bila umorna od spremanja večere pa zbog toga više nisam imala koncentracije a ni snage da jedem sve što je bilo spremljeno. Uvek sebi kažem kako ću na vreme sve da napravim, a onda ću da se lepo opustim i uživam u hrani, ali to mi se baš nikada nije dogodilo.

Kao i u balkanskoj kulinarskoj kulturi tačno se zna šta se pravi za Dan zahvalnosti, tu nema puno mesta za inovacije:

Pečena ćurka

Ukoliko ste početnik najbolje je da pečete ćurku bez punjenja, jer se tako brže ispeče. I birajte ne previše velike ćurke, do 6.5kg je najbolja. Ćurka se peče oko 3 i 1/2 sata, a da bi dobila finu koricu trebalo bi je mazati puterom svakih pola sata. Dok sada ja ovo pišem kuva sa supica od ostataka, ćurećih kostiju i preostalog mesa. Sve se da iskoristiti.

Recept za pečenu ćurku

Grejvi, sos od moče

U klasičan roux, koji se pravi od putera, brašna i supe, doda se moča od ćurke. Sipajte supu u pleh u kojem se pekla ćurka i drvenom varjačom sastružete meso i onda to procedite kroz cediljku da bi sos bio taman kako treba. Dodajte i lovorov list.

Cranberry relish (Džem od brusnica)

Ovaj put kupljen u Whole Foods. Odličan je, brusnice sa pomorandžom. Evo kako da napravite domaći.

Pogledajte ovaj moj video kako da napravite pečenu ćurku, sos od moče i džem od brusnica.

Pire krompir

Kada se krompir skuva ostavi ga nekih 10 minuta u đevđiru. U šerpici se skuva mleko i slatka pavlaka, doda biber u zrnu, lovorov list i timijan. Posle deset minuta se skloni sa vatre i ostavi se 20 minuta da začini počnu da deluju. Onda se procedi začinjeno mleko i sipa u izgnječeni krompir u koji je umešan puter. Do sada najbolji krompir pire koji sam jela. Recept za pripremu pire krompira pogledajte ovde.

Kaserol od slatkog krompira

Ovo mi je bilo omiljeno jelo. Napravi se pire od slatkog krompira u koji se doda slatka pavlaka, puter, jaja, smeđi šećer, vanila ekstrat, svež đumbir, cimet i oraščić. Onda se preko toga doda posip, koji se pravi od ovsenih pahuljica, brašna, putera, smeđeg šećera i iseckanih pikana. Posle se zapeče u rerni. Apsolutno predivno jelo. Ja sam izostavila maršmelo koji se stavlja na vrh, jer mi je to stvarno previše funky. Recept pronađite ovde.

Stuffing, punjenje, nadev

To mu dođe kao prilog od smese za punjenje ćurke. Malo zvuči čudno, ali se pravi i služi izvan ćurke. Ovaj put je izostavljeno, i to uglavnom zato što ne razumem koncept tog jela. U međuvremenu sam otkrila ovaj stuffing i od tada ga uvek služim za ovu priliku.

Barena zelena boranija

Obarena zelena boranija, to je i jedina vrsta koju ovde možete da nađete. Zovu je green beans ili French beans. Može i zamrznuta. Obari se, a onda kratko proprži na puteru u koji je dodat beli luk u prahu (to je moj izum na koji sam veoma ponosna). Začini se i prilikom služenja se pospe pečenim bademom iseckanim na listiće. Recept preuzmite ovde.

Slatke pite sa jabukama, bundevom, slatkim krompirom, pikanima, itd.

Ja sam napravila tradicionalnu pitu sa jabukama. Recept je bio dosta dobar, nego je počela da curi po rerni pa je bilo baš zadimilo po celoj kući. Kad se prave te njihove pite nije loše imati neki veći pleh ispod posude u kojoj se pita peče. Inače, pita se tradicionalno služi topla uz sladoled od vanile. Poledajte recepte za tri najpopularnije slatke pite za Dan zahvalnosti – pita od jabuka, klasična pita od bundeve, pita od pekana.

Cornbread

Mi smo umesto njihovog pravili srpski cornbread, projice.

Ima tu još nekih jela, ali mislim da su ovo glavna. I da ne zaboravim, dodali smo prebranac, jer ovde baš vole jela sa pasuljem.

To su sve manje više jednostavna jela, ali opet nije ih baš lako napraviti da ne izgledaju dosadno, drugačije rečeno potrebno je da im dodate nešto što će da ih napravi posebnim. U mom slučaju to su bili začini.

Što se tiče postavljanja stola tu se moj muž pobrinuo. On prosto obožava to da radi. Ja više volim malo opušteniji fazon, ali prepustila sam mu taj deo posla. Nisam imala vremena da sve pažljivo islikam, nažalost.

Znam da zvuči kao jeres, ali meni se baš dopada Thanksgiving praznik i volela bih da ga i mi imamo u Srbiji, da ispuni prazninu koja je ostala pošto su nam ukinuli Dan Republike, koji je takođe bio krajem novembra. Nekako je univerzalan praznik, i ma koliko lično nisam u tom fazonu, natera me da zastanem i pomislim na čemu sam zahvalna i da shvatim da sve ipak ima smisla.

Američka kuhinja, Napici, Začini

Kuvani sajder sa začinima (Hot Spiced Cider)

November 3, 2011 6 Comments

Prođe i ovaj oktobar… baš je bio prepun dešavanja. I dalje u pokušaju da nađem neki red u mom životu sa sitnom decom uspela sam nekoliko važnih stvari da uradim. Pretrčala sam polumaraton, prvi put u životu, i mogu da kažem da je to bilo fenomenalno iskustvo. Predhodio mu je trening od nekoliko meseci, i kako sam uspela da to izvedem ne znam ni sama. Muž koji non-stop radi, preseljenje, mala bebica, dvogodišnji sin koji ne može da bude luđi nego što jeste, i još što šta. Ipak, ostalo mi je lepo sećanje na te naše treninge. Trčala sam sa mojom drugaricom Kim i moram da priznam da su nas skoro svakodnevna ćaskanja tokom treninga veoma zbližila. Danas mi je baš svratila da proba gibanicu, to je bio izgovor da bi se videle i malo porazgovarale.

Posle duge pretrage konačno sam našla sto i stolice za trpezariju koji mi se puno sviđaju. Iako zvuči banalno u to je uloženo mnogo vremena i energije. Najsmešnije je to što sam uz stolice uzela i klupu (to je ovde sad vrlo popularno), pravu slavsku klupu, onakvu kakvu moj otac stavlja za slavu da napakuje što više gostiju za stolom. Još kad pomislim koliko sam je platila. Srpski domaćini smislili, a američki dizajneri preuzeli!

Preživela Halloween. Ne, nije to tako jednostavno… treba da se posete farme, žurke, osmisli i realizuje kostim za sina, kupi i izreže bundeva, spreme slatkiši i hendluje eskurzija dece ispred mojih vrata. Na kraju sam pogasila svetla i više nisam otvarala vrata, jer sam ostala bez ijednog slatkiša.

I bilo je toga još nego da se vratim na recept. Sajder je svuda samo ne u Americi alkoholno piće od jabuke, nešto kao rakija od jabuke. U Americi je to sveže isceđen i nefiltriran sok od jabuke. Obično se služi u ovo doba, oko Halloween-a, Thanksgiving-a i Božića.

Nedavno sam imala neke goste i rekoh hajde da probam da napravim taj čuveni napitak, sajder. I ne samo što je super ispao nego što je cela kuća mirisala na začine i voće, nekako se napravila topla i čarobna atmosfera da su se gosti prosto istopili od sreće. Odsad ću to uvek da pravim kad mi neko dođe.

Recept:

Ako nema da se kupi sajder možete i sami da ga napravite, pronađite recept ovde.

Stavite u šerpicu da se kuva na veoma tihoj vatri i dodajte na 1 litar sajdera pola kašičice začina za pitu od bundeve (mešavina cimeta, đumbira, oraščića i karanfilića). Taj začin sam skoro otkrila i svuda ga stavljam (pogledaj recept za mafine od bundeve ovde). Dodajte jednu pomorandžu isečenu na četvrtine. Kuvajte oko pola sata. Neko ih služi sa šlagom, ali meni je ok i ovako.

Kad malo bolje pomislim i mi slično pravimo kuvano vino. Iako kažu da je kuvani sajder bezalkoholno piće, ja sam ubeđena da se tokom kuvanja nešto događa sa šećerom iz soka tako da ukus rezi kao da je u pitanju alkoholno piće.

A sad malo fotografija iz oktobra…

Američka kuhinja, Bundeva, Hleb i peciva, Mafini

Mafini od bundeve filovani krem sirom

October 25, 2011 6 Comments

«To vam je lepše od banane» bile su reči moga tate koji nas je ubeđivao da jedemo bundevu a ja je baš nikako nisam volela. Tata me nije baš ubedio, i danas smatram da su banane ukusnije, doduše bele semenke su strava, ali otkako sam došla u Ameriku rešila sam da im dam šansu. Ovde su stvarno jako popularne, čak se pravi i kafa sa ukusom bundeve.

Skoro sam probala mafine sa bundevom i filom od krem sira iz Whole Foods-a i stvarno su bili jako ukusni. Tražeći recepat za isti iskopala sam recept Marthe Stewart i dodala deo sa krem sirom koji je iskreno i najlepši. Inače slični mafini se prodaju i u Starbucks-u i užasno su popularni u ovo doba godine.

Pošto u ove mafine ide pola integralnog, pola običnog brašna, može da se kaže da su zdraviji od običnih. Vrlo su mekani, a orasi im daju lepu teksturu. Bundevin začin, mešavina cimeta, oraščića, karanfilića i đumbira, ide fenomenalno uz testo. I kao šlag na tortu ide fil od krem sira. Dakle, puno raznih neodoljivih ukusa.

I na kraju posta možete da vidite fotografije sa jednog veoma neobičnog događaja. Naime, s jeseni ovde se organizuju obilasci lepših kuća u komšiluku. Priznajem da je to za mene idealna aktivnost, ne moram uveče da škiljim kroz prozore komšija koji su upalili svetlo a nisu navukli roletne. Ima tu par veoma lepih stvari koje bih rado posedovala… obratite pažnju na jednu super modernu kuhinju.

Date mere su za 24 srednjih, odnosno 12 velikih mafina.

Sastojci:

3/4 šolje ulja
1 i 1/2 šolja integralnog brašna
1 i 1/2 šolja belog brašna
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1 kašika bundevinog začina (pumkin pie spice) – mešavina cimeta, oraščića, karanfilića i đumbira. Možete da stavite svaki od začina individualno.
1 konzerva ili 2 šolje pirea od bundeve – ispeče se bundeva a onda izblenda sa malo vode i dobije se pire
1 šolja jogurta
3 jajeta
1 šolja braon šećera
1 i 1/2 šolja krupno iseckanih oraha

Za fil:

285g (10 oz) krem sira
1 jaje
4-6 kašika šećera u prahu

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite pleh za mafine tako što ćete staviti korpice.
Najpre napravite fili od krem sira. Umutite jedno jaje zajedno sa 4 kašike šećera i dodajte krem sir. Bitno je da se ne izgubi čvrstina krem sira zato nema potrebe da ga previše mešate.
Pravilo za pravljenje mafina kaže da se u jednoj posudi pomešaju suvi, a u drugoj tečni sastojci. Dakle, u jednu posudu ćete staviti obično i integralno brašno (prosejano!), prašak za pecivo i sodu bikarbonu, i bundevin začin. U drugu posudu ćete umešati ulupljena jaja, jogurt, bundevin pire i šećer. Na kraju dodajte orahe i umutiti sve sa suvim sastojcima. Jako važna stvar je da ne mešate previše sastojke, neka slobodno ostanu grmuljice, to će se tokom pečenja sve lepo spojiti.
Sipajte smesu u kalupe u plehu. Napravite rupe u testu u koji će da dođe fil od krem sira. Ja sam koristila za tu priliku kineski štapić od bambusa, ništa mi pametnije nije palo na pamet.
Pecite 35 minuta ukoliko su srednje veličine mafini odnosno 40 minuta ukoliko su veliki. Ubodom čačkalice možete da utvrdite da li su mafini dovoljno pečeni.
Pošto ste ih izvadili iz rerne sačekajte još 5 minuta i zatim ih izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki.

Razgledanje kuća

Mnogo volim ova ulazna mermerna stepeništa

Petunije su zakon.

Još malo mermernog stepeništa

Zadnji deo kuće sa terasama


Jedan od retkih prozora sa zavesom

Simpatičan tradicionalan enterijer

Leteći flamingo, nije loš detalj

Umetnički atelje

Ova slika na zidu mi se mnogo sviđa

Kako slatka spavaća soba. Kilt je baš lepo odabran.

Fascinirana sam ramom za lepezu.

Čuvene baltimorske terase ili dekovi sa pogledom na zaliv.

Stepenište identično kao u mojoj kući. Sviđa mi se rad na zidovima.

Simpatičan luster

Oslikan park sa pagodom preko puta kuće. Mislim da je originalna slika iz 19. veka.

Lepo, lepo… ima se, može se…

Verovali ili ne, lift u trospratnoj kući.

Moja omiljena kuhinja

Još jedan pogled… obratite pažnju na šporet sa 6 ringli.

Jedna devojačka spavaća soba

Neko čudo od instrumenta.

Presladak gradski vrt

Fasada od cigli

Još jedan prepoznatljiv arhitektonski detalj kraja

Američka kuhinja, Paštrnak, Prilog, Sladak krompir, Vegeterijanska, Zdravo

Neodoljivi pečeni paštrnak i pire od slatkog krompira

October 13, 2011 5 Comments

Paštrnak je definitivno zvezda u ovom postu, slatki krompir se nekako prošvercovao, zbog lepe boje a i da ne bude sve suviše jednostavano.

Verovali ili ne ali pečeni paštrnek je nešto najbolje što sam skoro probala, potpuno neverovatan i neočekivan ukus. Bila sam u ogromnom čudu jer je za mene “bela šargarepa” nešto što se ubacuje u supu, ali pri degustaciji iste se zaobilazi u širokom luku, za razliku od njegove narandžaste sestre.

Kad se peče, za razliku od kuvanja, paštrnak se karamelizuje i dobija slatkastu aromu, plus pun je raznih ukusa kao da ste na njega sipali brojne začine, a ne samo so i biber. To vam je kao da jedete neki super delikatesni pomfrit.

Da nešto kažem i o slatkom krompiru. Iako podseća na običan krompir jako malo ima sličnosti sa njim. Znatno je hranljiviji od svog rođaka. Koristi se i u pravljenju slatkih pita, ja ih nikada nisam probala nekako mi je to suviše funky. Inače, ovo jelo je nezaobilazno za Thanksgiving.

Za oba recepta nisam namerno ostavila mere sastojaka, jer je to nešto što se odokativno radi, a i mnogo je jednostavno da bih nešto detaljisala.

Pečeni paštrnak

Zagrejte rernu na 230C (450F). Oko 1kg paštrnaka ogulite i operite i isecite na štapiće debljine pomfrita. Pripremite veliki pleh na kome ćete lepo rasporediti paštrnak u jednom sloju, i stavite na njega papir za pečenje. Paštrnak pobiberite i posolite, poprskajte ga sa maslinovim uljem, promešajte i stavite u rernu da se peče oko 25 minuta. Proverite da ne zagori, jer jačine rerni variraju.

Pire od slatkog krompira

Sve isto kao kod pirea sa običnim krompirom. Skuvajte krompir, skinite mu koru i izgnječite. Dodajte najpre puter, pa onda mleko. Sipajte cimet i sirup od javora (maple syrup), a može i braon šećer, prema ukusu. Ja posle zapečem pire u rerni, a i ne mora.

Oba jela se služe kao prilog mesu. Ja sam ih jela uz file minjon (odličan recept naćićete ovde) i dobro se sve složilo.

Američka kuhinja, Čorbe, Zdravo

Čorba od muskatne tikve (Butternut Squash Soup)

October 6, 2011 9 Comments

Ranije sam tikve uglavnom volela kao dekoraciju, i u mojoj kuhinji za njih nije bilo mesta. Sve do pre tačno dve godine kada sam probala čorbu od muskatne tikve.

Moram ovde da se zaustavim i spomenem fantastično mesto gde su služili tu čorbu. Ja sam se uvek čudila kako je Džulija Čajld uspevala da se priseti do najsitnijih detalja jela i restorana u kojima je jela pre pola veka, ali valjda je to normalno, naša čula zauvek pamte onu hranu koja im je donela najviše radosti. Dakle taj restoran u kome sam probala čorbu se bukvalno nalazio u nedođiji, u zabitim pensilvanijskim šumama i gorama, ko je bio tamo zna kako to izgleda. Pravili smo krštenje mom sinu pa smo tu izveli naše prijatelje. Potpuno neverovatno mesto sa sjajnom hranom. Najneobičije je bilo to što je to bio deo kompleksa sa brojnim pozorištima u koje su navirale velike grupe uglavnom starijeg sveta. Ko živi u Americi i posećuje pozorišta zna da tamo zalaze većinom seniori. Uglavnom, celo iskustvo je bilo kao u snu, i hrana i ambijent.

E, sad da nastavim sa pričom o čorbi. Čorba je bila baš kako treba, ni suviše gusta, ni puno začinjena, a opet imala je ukus za mene dovoljno egzotičan. Bila je servirana sa nečim što joj je davalo neki slatkast ukus. Moguće da je to bio karamelizovan šelot (ljutika), ali moja saznanja u vezi hrane u to vreme su bila na prilično skromnom nivou tako da se ne sećam. U svakom slučaju, zahvaljujući njoj moja percepcija o tikvama se promenila.

Sastojci:

1 tikva teška oko 1.5kg Butternut squash tj. muskatna je najbolja (možete da je vidite na slici dole), ali sam sigurna da ovaj recept možete da probate i sa drugim vrstama.
5 kašika maslinovog ulja
3 šelot luka (ljutika) ili 1 veći običan crni luk, sitno iseckan
1.5 litra pileće supe, ili vode
1/2 kašičice suve ili sveže žalfije
Prstohvat izrendanog oraščića
Kisela pavlaka kao prilog
Semenke od bundeve, sirove ili pečene

Priprema:

Zagrejte rernu na 190C (375F).
Isecite tikvu na pola i kašikom je očistite od semenki. Zatim je isecite na male kriške, stavite u posudu za pečenje, posolite i pobiberite, i na kraju poprskajte maslinovim uljem. U rerni treba da se peče oko 45 minuta.
Kada je tikva ispečena ohladite je i skinite koru sa nje.
U dublji lonac stavite preostalo maslinovo ulje, zatim dodajte iseckan luk i dinstajte ga oko 6 minuta dok ne dobije svetlu braon boju. Dodajte pileću supu, količina može da varira u zavisnosti da li volite više ili manje gustu čorbu. Dodajte ispečene komade bundeve, žalfiju i izrendan oraščić. Kada čorba provri, smanjite vatru, i ostavite je da se kuva oko 20 minuta.
Kada je čorba gotova ostavite je malo da se prohladi, a onda je ispasirajte uz pomoć blendera. Na kraju dodajte još soli i bibera ukoliko je neophodno i ponovo je zagrejte. Služite čorbu uz kiselu pavlaku i bundevine smenke.

Ovaj recept je objavljen u oktobarskom broju online magazina Mezze.

Američka kuhinja, Čokolada, Dezerti, Trešnje

Brauni sa suvim trešnjama u rakiji (Brandy – Dried Cherry Brownie)

July 21, 2011 9 Comments

Brauni su sigurno jedan od najpopularnijih kolača u Americi. Ne znam sa kojim našim kolačem bih ga uporedila, možda takav i ne postoji. Kod pravljenja braunija trebalo bi da znate par stvari:

Brauni se teško seku, pogotovu kad su sveži i tvrdi. Ovde ima da se kupi rešetka sa kojom se brauni peku, pa posle nema muke oko sečenja.
Brauni su mekši kako su stariji.
Zaista idu lepo uz sladoled od vanile, valjda zato što su malo suvlji.
I nisu nešto za oko, zato se često ukrašavaju raznim sastojcima. Često se služe sa šlagom ili sladoledom od vanile, pa se onda poprskaju čokoladnim sirupom i pospu orasima. Tako dekorisanog ga zovu Brownie Delux i kao što predpostavljate to je prava kalorijska bomba. Ovaj moj izgleda prilično asketski.
I često se služe zagrejani.

Skoro sam našla u nekom prilično uspelom časopisu o hrani Food Everyday, specijalno izdanje (još jedno čedo Marthe Stewart), jedan vrlo zanimljiv recept Brauni sa suvim trešnjama. U tom receptu trešnje su natopljene burbonom, ali ja mislim da je naša rakija sasvim pristojna zamena, a i obično je uvek na dohvat ruke za razliku od burbona. Recept vam prenosim u originalu, jedino što bih ja sledeći put stavila više suvih trešanja.

Sastojci:

1 šolja (225g) putera
1 šolja (oko 150g) suvih višanja ili trešanja
1/3 šolje rakije
1/4 šolje vode
2 velike kašike smeđeg šećera
1 i 1/4 šolje belog šećera
1 i 1/4 šolje (225g) poluslatke ili gorke čokolade, izlomljene ili chocolate chips
1 šolja (130g) brašna
1/4 šolje (30g) kakao praha
3 velika jajeta
1/2 kašičice praška za pecivo
Prstohvat soli

Priprema:

U kvadratni ili pravugaoni pleh stavite papir za pečenje(parchment paper) ali tako da mu ivice prelaze preko pleha. Kasnije će vam te ivice pomoći da prenesete pečen kolač na rešetku za hlađenje.
Zagrejte rernu na 175C (350F).
U šerpici zagrejte rakiju i vodu, sipajte smeđ šećer i suve trešnje. Kuvajte oko 10 minuta, na srednjoj temperaturi, ili sve dok se trešnje ne natope rakijom. U originalnom receptu stoji da kada se trešnje ohlade onda ih procediti, ali u mom slučaju rakija je prilično isparila tako da i nisam mogla da ih cedim. U svakom slučaju mislim da nije loše ostavite malo tečnosti u njima.
U drugoj šerpici zagrejte puter i šećer, dodajte čokoladu i kuvajte na umerenoj vatri dok se sve ne otopi i pretvori u glatku smesu. Zatim ostaviti na stranu da se malo prohladi.
U veći sud prosejte brašno i kakao, dodajte prašak za pecivo i malo soli.
Umutite jaja i umešajte ih u čokoladnu smesu.
Onda sve umutite u suvu smesu sa brašnom.
Dodajte na kraju natopljenje suve trešnje.
Pošto ste sve dobro promešali sipajte smesu u pleh za pečenje i pecite 55 minuta. Ukoliko čačkalica izađe čista pošto ste njome probili testo znači da je kolač pečen.
Odmah prebacite kolač na rešetku da se ohladi, oko 1 sat. Zatim ga isecite na kocke.
Služite kolač uz sladoled od vanile.

Još da napomenem da je moj muž bio oduševljen ovim kolačem, a on stvarno retko preteruje sa pohvalama. Čak mi je rekao da ga uvrstim u knjigu recepata, a tu nam se nalaze oni samo probrani. Takođe, moj sin ga je slatko pojeo, a on je veoma izbirljivo dete.

Recept za još jedna brauni sa kakaom pogledajte ovde.

Brauni na Lego tornju

I na kraju slike mog sina koji me uvek treba baš onda kada sam u kuhinji i kada nešto kuvam, koji redovono ljulja stativ kad fotografišem svoje kreacije (uspeo je da ga uništi), ili upire prst u sočivo na aparatu, ili mi ruši stajling. Pošto sam na drugom blogu imala post posvećen novoj bebi, evo nešto i o njemu. Ionako ga ljubomora baš muči ovih dana.

Američka kuhinja, Dezerti, Kapkejksi, Maskarpone

Najbolji frosting za kapkejkove… stvarno nema boljeg!

June 24, 2011 12 Comments

Mome sinu je bio pre neki dan rođendan. Da se ne razlikuje od ostale dece napravila sam mu kapkejkove umesto klasične torte. Moram da priznam mnogo je lakše i brže, a deca im se podjednako raduju. Ono po čemu su ovi kapkejkovi drugačiji je to što izgledaju koliko-toliko zdravo, jer kad uzmete u obzir od čega se sve prave rođendanski kolači ovde u Americi, odmah će vam sve biti jasno. Oni vole da je što šarenije, svašta ubacaju u njih, toliko veštački izgledaju da vas momentalno prođe želja da ih probate. Maskarpone frosting je apsolutno superiorniji što se tiče ukusa od svih frostinga koje sam imala prilike da probam.

Recept za biskvit za kapkejkove pogledajte ovde, u pitanju su odlični čokoladni kapkejkovi.

Ovaj frosting možete da koristite i za filovanje torti, ove pogledajte kako.

Maskarpone frosting

Ova količina frostinga je dovoljna za 12 velikih i 12 malih kapkejkova.

Sastojci:

225 g (8 oz) maskarpone sira
1 šolja šećera u prahu
1 kašičica ekstrakta badema
1 1/2 šolja (375 ml) slatke pavlake
Maline za dekoraciju

Priprema:

Najpre pomešajte maskarpone sir, šećer i ekstrakt od badema.
U posebnoj posudi, prethodno ohlađenoj u frižideru, mikserom napravite šlag od slatke pavlake. Pazite da je previše ne mutite, jer u jednom trenutku šlag prestaje da bude gladak i konzistentan.
Pomešajte obe smese spatulom.
Stavite krem u dresir kesicu i dekorišite vrh kapkejkova.
Na frosting stavite sveže maline.

Američka kuhinja, Kinoa, Salate, Zdravo

Super zdrava salata od kinoe

May 19, 2011 5 Comments

Iako nisam neki ljubitelj vegan hrane meni se prilično regularno jede takva hrana, valjda kada moj organizam poželi da se malo detoksikuje od silnih ugljenig hidrata i masti koje obožavam da unosim.

Kinoa je trenutno ovde super popularna hrana zbog toga što je puna proteina i gvožđa. Čak nije ni žitarica, mada tako izgleda dok se ne skuva, a kad se skuva poprimi neki skroz funky izgled. Skoro sam pravila neku pitu od kinoe i super je bila (recept je ovde). Onda sam odlučila da napravim salatu, malo istraživala po internetu i nešto nisam mogla da nađem recept koji bi mi se svideo, pa sam rešila da to uradim na svoju ruku i gle čuda uopšte nije ispalo loše. Evo još uvek je grickam dok kuckam ovaj post. Definitivno je bolja kad prenoći i u frižideru i kad je baš hladna.

Sastojci:

1 šolja kinoe
1 1/2-2 šolje vode
2 kašike maslinovog ulja
1 jabuka, iseckana na kocke
2 mandarine, oljuštene i kriške očišćene od kožice
2 veća stabla celera, sitno iseckanog
1/2 šolje sojinog zrna (edamame)
50g iseckanih oraha
sok od 1 limuna
so i biber

Priprema:

Stavite kinou u hladnu vodu da odleži 15 minuta, da bi izašla gorčina. Onda je stavite u šerpu sa vodom. Dodajte malo soli i kašiku maslinovog ulja. Kada voda počne da ključa smanjite vatru, poklopite i mešajte povremeno. Kuvajte 15 minuta. Kada je kinoa skuvana, sklonite je sa šporeta i ostavite 5 minuta poklopljenu. Onda je promešajte viljuškom.
Obarite sojino zrno, tri minuta u ključaloj vodi.
Za to vreme iseckajte jabuku, celer, orahe i oljuštite mandarine.
Napravite preliv od limunovog soka, maslinovog ulja, soli i svežeg bibera.
Kad se kinoa i sojina zrna ohlade pomešajte sve zajedno.

Ispod su fotografije koja sam nedavno napravila u obližnjem arboretumu i botaničkoj bašti. To upražnjavam za detoksikaciju glave.

Cylburn Arboretum, Baltimore

Brookside Gardens, Montgomery, Maryland

My men, Brookside Gardens, Montgomery, Maryland

Brookside Gardens, Montgomery, Maryland

Cylburn Arboretum, Baltimore

Američka kuhinja, Čokolada, Dezerti, Kapkejksi

Američki čokoladni kapkejk (Chocolate Cupcake)

April 17, 2011 25 Comments

Ovo je Amerikancima definitivno omiljeni dezert. Kapkejksi se prave za razne prilike, naročito su popularne među decom i to zbog maštovite dekoracije. Iskreno, kad sam došla u Ameriku, nikako mi se nisu dopadali, zbog frostinga, krema koji dolazi na vrh biskvita… mnogo, ali mnogo je sladak. Osim toga, nekad preteruju sa dekoracijom punom vrištećih boja. Ja ipak nekako više cenim jednostavnu i sofisticiranu dekoraciju kada su u pitanju torte i kolači.

Ipak, ukoliko ne preterujete sa šećerom u frostingu i sa dekoracijom to može da bude zaista ukusan i neodoljiv dezert. U Americi postoje radnje koje su isključivo specijalizovane za pravljenje kapkejksa. Evo jedne veoma popularne u Džordžtaunu, nedaleko od Vašingtona. Sestre koje su osnovale tu radnju imaju čak i svoj šou na nekoj od televizija. Možete da naručite njihove kapkejks i putem interneta, a cena je stvarno sitnica, komad košta oko $3.

Inače, od istih sastojaka možete napraviti i regularnu tortu (Layer cake), samo duplirajte mere.

Sastojci:

Za biskvit:

1 ½ šolja (200g) brašna
1/3 šolje (40g) kakaa
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice soli
1 šolja (200g) šećera
½ (120ml) šolje ulja
1 šolja (240ml) mleka
1 kašičica ekstrakta vanile
½ kašike sirćeta

Za frosting (krem):

3 kašike putera
120g (4 oz) gorke čokolade za kuvanje
5 kašika toplog mleka
2 šolje (230g) šećera u prahu
¼ kašičice soli
½ kašičice ekstrakta vanile

*Konverziju američkih šolja u naše mere pogledajte ovde.

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite pleh za kapkejks. Takođe, stavite korpice u rupe na plehu za mafine.
Prosejte brašno, i u njega dodajte prosejan kakao, zatim so, prašak za pecivo. Sve dobro izmešajte.
U drugoj posudi pomešajte šećer, mleko, ulje, ekstrakt vanile i sirće.
Izmiksujte suve i vlažne sastojke dok testo ne postane glatko.
Sipajte smesu u kapice na plehu i stavite da se peče u rerni oko 20-25 minuta, zavisi od rerne. Kad mislite da su kapkejksi gotovi probodite ih čačkalicom sve do dna, izvadite je, i ukoliko se na njoj zadržalo testo znači da se još nisu ispekli.
Kada su gotovi izvadite kapkejkove iz pleha i ostavite da se ohlade. Na slici dole se vidi kako kolač izgleda bez krema.

Dok se kapkejksi hlade napravite krem. U staklenom sudu, na pari, otopite čokoladu i puter, uz mešanje.
U posebnoj posudi pomešajte prosejani šećer u prahu i so. Sipajte toplo mleko i mešajte dok se šećer ne istopi. Umešajte vanilin ekstrakt.
Dodajte šećeru rastopljenu čokoladu i puter i mešajte mikserom na najačoj brzini dok smesa ne postane dovoljno gusta.
Stavite krem u frižider da se dodatno stvrdne ukoliko želite da dekorišete špricom, kao na slici. Umesto toga možete samo da nanesete krem nožem na vrh kapkejka.

Halloween cupcakes 2 (1 of 1) — Kapkejksi sa buttercream frostingom u bojama Halloween-a

Ovaj krem je za moj ukus slađi nego što bih ja to htela, ali bez dosta šećera krem ne drži dobro oblik. Zato vam preporučujem da ukoliko ne volite previše slatke kremove, koristite običan ganaš krem, napravljen od čokolade i putera ili slatke pavlake. Ukoliko umočite vrh kapkejka u topao krem i dalje će izgledati vrlo atraktivno. Recept za odličan krem od marskapone sira i slatke pavlake možete videti ovde. Ili možete da koristite krem od putera od kikirikija koji se veoma lepo slaže sa čokoladnim biskvitom.

Što se tiče preostale dekoracije (koštunjavo i bobičasto voće, perlice, zvezdice i ostalo) tu možete zaista da, što bi Amerikanci rekli, “go wild”!

Dodatak

Evo još jednog recepta za čokoladni frosting:

115g putera

120g čokolade, gorke ili poluslatke

1 kašičica vanile

Prstohvat soli

100g šećera u prahu

Na pari otopite sve sastojke, a zatim ih ohladite. Kad se frosting ohladi i stvrdne stavite ga u dresir kesicu i nanesite na biskvit.