Fensi predjelo sa endevijom

February 17, 2012 6 Comments

Ovo je mnogo fino predjelo, idealno za damska okupljanja. Meni se mnogo sviđa, počevši od slaganja sastojaka do teksture, i pravo je čudo kako jedna nenamtljiva biljka kao što je endevija može da izgleda tako raskošno.

Punjeni listovi endevije kao predjelo su definitivno nešto što je drugačije i osvežavajuće, mislim, ne nailazite na to previše često. Moram da se pohvalim da je i izbor namernica kao i krem moja ideja. Inače krem možete da se koristiti i kao dip za pečeni paštrnak.

Sastojci:

2 briselske endevije
50g tvrdog kozijeg sira (ja sam koristila aged snofrisk, norveški sir)
1 kruška
1 kašika jabukovog sirćeta
Orasi, krupno seckani

Sastojci za krem:

4 kašike pavlake
2 kašike majoneza
1 kašičica belog luka u prahu
Sok od 1/2 limete
So i malo sveže izmlevenog bibera

Priprema:

Odsecite 1cm od kraja glavica endevija, razdvojte ih na listove.
Skinite koru sa kruške i isecite je na kockice. Umešajte ih sa kašikom jabukovog sirćeta.
Uz pomoć pilera isecite sir na tanke listiće.
Napravite krem od pavlake, majoneza, belog luka u prahu, soka od limete, soli i bibera.
Sipajte po kašičicu krema u svaki endevijin list, zatim stavite par kockica od kruške, umetnite listiće od sira i pospite ih iseckanim orasima.

Možete da poređate punjene endevije kao što sam ja to uradila ili po vašoj volji.

Američka kuhinja, Čokolada, Dezerti

Kako sam pravila Kejk Pops (Cake Pops)

February 10, 2012 13 Comments

It’s a boy!

Samo par nedelja pre nego što će se poroditi mojoj drugarici Riči priređen je baby shower. Prilikom planiranja događaja meni je zapalo da pravim Cake pops. Malo je ispalo komplikovanije nego što sam očekivala ali kolači su apsolutni crowd pleaser tako da je vredelo.

Meni su baš tipične za američku kuhinju. Kao prava Evropljanka nisam htela da koristim prečicu praveći kolač od gotovog cake mix-a i icing-a. Takođe, dekoracija bolesnih boja nije dolazila u obzir, već klasičan fazon.

I dosta su ukusne. Zapravo zarazno ukusne. Recepti za koru i icing su preuzeti sa interneta.

Kejk Pops

Sastojci za koru:

195g brašna
85g kvalitetnog kakao praha (Ghirardelli)
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
225g šećera
2 jajeta
235ml mleka
170ml ulja
2 kašičice ekstrakta vanile
235ml kipuće vode

Zagrejte rernu na 175C (350F). Stavite papir za pečenje u pleh.

U jednoj posudi prosejte brašno i kakao. Dodajte prašak za pecivo i so. U drugoj posudi mikserom umutite jaja, šećer, mleko, ulje, ekstrakt vanile. Zatim dodajte suve sastojke kašikom. Na kraju sipajte kipuću vodu u testo. Sipajte testo u pleh i pecite ga 30-35 minuta.

Kad je kolač pečen izvadite ga, zatim stavite na rešetku i čekajte dok se potpuno ne ohladi.

Za to vreme napravite icing.

Sastojci za icing:
60g putera, na sobnoj temperaturi
225g krem sira, na sobnoj temperaturi
200g šećera u prahu
2 kašike mleka

Mikserom sve izmešati. Recept za ovaj icing već odavno pokušam da nađem. Slutila sam da se tako pravi icing za moj omiljeni mafin iz Whole Foods-a, pa ću prvom prilikom napraviti moje mafine od bundeve sa njim.

Sada kreću najvažnije faze u pravljenju ovog kolača. Uspela sam da ih fotografišem pa mogu da se lakše prate.

1. Pošto je kora ispečena i ohlađena
2. a icing napravljen,
3. izmrvite koru rukama i dodajte je icing-u od krem sira
4. i sve dobro izmešajte.

5. Kašikom za sladoled ili lubenicu zahvatite testo (tako će vam biti iste veličine loptice), i od njega pravite kugle dlanovima ruku. Na njih nataknite drške za lizalice (ne znam gde mogu da se nađu kod nas, ali sam sigurna da mogu da se kupe bar drveni štapići za ražnjiće). Pokrijte ih celofanom i stavite u zamrzivač na par sati, moji su prenoćili.

6. Otopite 350g kvalitetne čokolade na pari kao na slici. Ja sam najpre probala sa belom čokoladom i to nije bila dobra ideja. Posle sam dodala slatku pavlaku čokoladi što takođe nije pametno jer se previše sliva.

7. Pre nego što pokrijete cele kugle čokoladom umočite vrhove štapića u istopljenu čokoladu i vratite ih u već napravljene rupe na kuglama. Vratite kugle u zamrzivač na bar 1 sat. Na taj način kugle neće padati sa drške prilikom umakanja u topljenu čokoladu.

Kugle umačite u topljenu čokoladu i okrećite ih dok sa njih ne otpadne višak čokolade, da se ne bi posle slivala. Stavite kugle sa drškom na stiropor.

8. Kada se čokolada ohladila, royal icing-om (ja sam koristila gotov i nije bio nešto, mnogo se razvlačio) pređite preko kugli. Naravno, svako može da ih dekoriše po volji, ovo je kako ja volim.

9. Za ovaj deo je bio zadužen moj muž. U nekoj specijalizovanoj radnji kupio je raznu dekoraciju: stiropor, papir sa štrasom, borduru, žuti cvet i traku za mašnice (plava za bebu dečaka).

Moja drugarica Ana napravila je nešto slično – čokoladne brkove na dršci. I ukoliko su vam moje cake pops suviše komplikovane onda je ovo prava stvar za vas. Meni su mnogo slatki.

Ispod na slici je Riča … prebira po stvarima koje je dobila za svog dečaka koji će uskoro da se rodi.

Francuska kuhinja, Glavna jela, Jagnjetina, Meso, Paradajz

Provansalska jagnjetina i malo o mačo kuvaru, Entoni Bordenu

February 3, 2012 15 Comments

Upravo završavam jednu mnogo dobru knjigu Kitchen Confidential popularnog kuvara Entoni Bordena (Anthony Bourdain) i baš me drži. Početak uopšte nije obećavao, ali negde oko pedesete stranice sve je postalo veoma interesantno i uzbudljivo. Dakle, ko još nije čuo za njega, Entoni je kuvar koji putuje svuda po svetu, degustira raznu hranu, malo filozofira, puno pije i puši, i baš psuje, ali mene to posebno ne impresionira s obzirom odakle dolazim. Možda nije loš frajer za neku stariju generaciju, recimo nešto malo mlađu od moje mame, za žene koje vole taj njego mačo-pank fazon. Ima popularnu emisiju No reservation na Travel kanalu i sasvim sam sigurna da se ona emituje na našim prostorima. Uglavnom taj čovek zna zašto živi.

Čitajući tu knjigu možete da uđete u svet profesinalnih kuhinja, što je za nas laike dosta zanimljivo, i to manje ni više nego u NYC-u, jednom od najglamuroznijih gradova na svetu, mada se dešavalo da mesta na kojima je radio i nisu baš bila previše na nivou. Iskreno, mene Entoni malo nervira kada piše o sebi, mnogo je ufuran, ali kada piše o drugima tu je zaista neodoljiv. Ima tu i nekih praktičnih saveta šta da zaobiđete u restoranu, kada je hrana najsvežija, u koja jela se stavljaju već bajate stvari, itd.

Pošto sam i sama na kratko bila u tom restoranskom biznisu moram da potvrdim da su mnoge stvari istinite. Ima jedno poglavlje gde on opisuje kako izgleda jedan običan dan u njegom životu, glavnog kuvara renomiranog francuskog restorana u NYC-u, i za sve nas koji maštamo da jednog dana posedujemo restoran, apsolutno je fascinanto.

Kao i ja i on slabo ceni piletinu, tu se potpuno slažemo da je to meso bez ikakvog ukusa, prezire vegeterijance, i food personalities, mada iskreno i on je u tom fazonu… voli šelot luk i francusku kuhinju, iako poslednjih godina malo više forsira azijsku hranu.

Sve u svemu dosta dobra knjiga. Pošto sam je pročitala palo mi na pamet šta bih ja kuvala kuvaru Entoniju, i nema sumnje on bi pao na Provansalsku jagnjetinu; konkreto, a opet nekako delikatno jelo, pa uz to još i francusko. Pravila sam je za Novu godinu i ko voli jagnjetinu kao ja uživaće u njoj.

Recept je preuzet od Ine Garten, i u originalu su duple mere.

Sastojci:

2kg jagnjećeg buta sa koskom, uvezan kanapom
1/4 šolje dižonskog senfa
5 čena iseckanog belog luka
1 kašika iseckanog svežeg ruzmarina
3 kašike balzamiko sirćeta
Soli i sveže mlevenog bibera (pošto je nama jagnjetina ispala slanija nego što bi trebalo vama ostavljam da odredite željenu količinu, Ina voli uvek da presoli)
1.5kg paradajza, isečen na kocke (možda je čak bolje da stavite krupnije isečenu šargarepu, paštrnak, i stabla celera)
1/4 šolje maslinovog ulja
1/4 šolje meda
1 veliki crni luk, sečen na rebra
2 grančice sveže majčine dušice (timijana)
1 grančica svežeg ruzmarina

Priprema:

Zagrejte rernu na 235C (450F) stepeni.
Stavite meso u pleh i osušite ga papirnatim ubrusom.
Umutite senf, 3 čena iseckanog belog luka, ruzmarin, balzamiko sirće, so i biber u multipraktiku. Dobijenu smesu stavite na meso.
U većoj posudi promešajte iseckan paradajz, maslinovo ulje, polovinu meda, crni luk, preostali beli luk, so i biber. Sipajte ovu mešavinu oko jagnjetine i položite na nju grančice majčine dušice i ruzmarina. Prelite jagnjetinu sa preostalom količinom meda.
Kada je rerna zagrejane stavite meso da se peče oko 20 minuta na 235C (450F). Zatim smanjite temperaturu na 175C (350F) i pecite još jedan sat do jedan sat i 15 minuta, termometar treba da pokazuje oko 55C ukoliko želite srednje pečeno meso.
Kad je jagnjetina pečena stavite je na veliku dasku za seckanje i pokrijte je aluminijuskom folijom. Neka tako odleži 15 minuta. Pleh sa paradajzom i začinima vratite u rernu da se ne ohladi. Kada je meso gotovo služite ga uz povrće u kome se peklo. Mi smo ga jeli uz pečeni krompir.

Ako ste ljubitelji jagnjetine vidite recept za indijsku i grčku (Kleftiko) i bliskoistočnu jagnjetinu.

Dezerti, Francuska kuhinja, Italijanska kuhinja, Višnje

Babà al rum – tradicionalni napolitanski kolač

January 26, 2012 16 Comments

U Francuskoj je takođe popularan, zovu ga Baba ou rhum. Legenda kaže da je ovaj kolač dobio naziv po Alibabi, negde u 17. veku, od strane jednog poljskog kralja odbeglog u Francusku. Može da se pravi u obliku cilindra (Bundt kalup) ili kao manji individualni komadi, nešto kao izduženi mafini. Mađutim, oblik tu i nije toliko bitan koliko da kolač bude natopljen rumom. Sad, neki ljudi nisu baš ludi za ovim pićem, ali ja jesam, mislim, jako ga volim u čaju i u dezertima.

Višnje i rum, što da ne. Obično se stavlja u testo suvo grožđe ili ribizle, ali moja ideja je bila da učestvujem u kuvarskom takmičenju gde su glavni sastojak višnje, pa sam rešila da probam babà al rum sa njima. Mislim, višnje i alkohol uvek dobro idu. Onda sam dodala i glazuru od džema od višanja čisto da se potvrdi prisustvo ovog voća.

Inače, naći ovde sveže višnje je nemoguća misija. Jednostavno ne postoje. Jednom sam našla neke bugarske smrznute višnje u ruskoj radnji i to je sve. Moja pametna drugarica Ana ima ideju da kad sledeći put budem išla za Srbiju prošvercujem neko malo drvo višnje pa da ga zasadimo ovde i onda se istim sladimo kad se oplodi. Kad bolje razmislim možda i nije tako loša ideja. Za sada moram da budem srećna što postoje bar one sušene.

Meni se ukus kolača izuzetno sviđa, vrlo je neobičan i aromatičan, mada sam sigurna da će nekima biti suviše jak. I još nešto, na slici kolač izgleda tamnije nego što bi trebalo, a to je sve zahvaljujući mojoj ludoj novoj rerni. Ja sam pekla testo 30 minuta, ali mislim da je trebalo par minuta manje, tako da imajte to na umu. Takođe, ranije sam pravila ovaj kolač u obliku izduženih mafina sa suvim grožđem i takav je bio odličan.

Sastojci:

3/4 šolje suvih višanja
1/3 šolje tamnog kvalitetnog ruma (postoji i svetli koji se koristi za koktele)

za testo:

200g brašna
2 kašičice običnog suvog ili 1 kašičica instant suvog kvasca
2 kašike šećera
1 kašičica soli
3 jajeta
100g otopljenog maslaca
1/2 šolje toplog mleka

za sirup od ruma:
1 i 1/2 šolje vode
3/4 šolje šećera
2/3 šolje tamnog ruma

za glazuru:
3 kašike džema od višanja
1 kašika vode

Priprema:

Staviti suve višnje u rum da malo nabubre, oko pola sata.
Prosejati brašno, dodati šećer, so i kvasac.
U drugoj posudi izmutiti jaja, dodati otopljen puter i mleko. Ove vlažne sastojke dodati suvim i drvenom kašikom mešati testo dok ne postane ujednačeno.
Pokriti ga plastičnom folijom i ostaviti da naraste duplo, oko 2 sata.
Kada je testo naraslo dodajte mu oceđene višnje. Pre nego što stavite testo u cilindrični kalup dobro ga podmažite puterom. Stavite testo u kalup, pokrijte plastičnom folijom, i čekajte oko 1 sat da ponovo naraste.
Za to vreme zagrejte rernu na 190C (375F). Pecite oko 25-30 minuta.
Kada je kolač gotov ostavite ga desetak minuta u kalupu da se ohladi. Proverite da se nije kojim slučajem testo zalepilo za modlu.
Sirup ćete napraviti tako što ćete zagrejati vodu i dodati šećer da se rastopi. A na kraju dodati rum. Sipajte vruć sirup u kalup u kome se nalazi ispečeno testo. Ostavite tako kolač dok ne upije svu tečnost.
Kolač prevrnite na tanjir. Napravite glazuru tako što ćete zagrejati džem od višnje sa vodom. Glazura mora da bude tečna. Pospite kolač glazurom ili četkicom namažite površinu kolača. Pospite ga bademom seckanim na listiće.
Kolač može da se služi uz šlag i super ide uz kafu.

Francuska kuhinja, Hleb i peciva

Savršen hleb – Pain à l’Ancienne

January 17, 2012 24 Comments

Obično ne koristim pridev savršen, ali ovaj hleb nesumnjivo to zaslužuje. U knjizi The Bread Baker’s Apprentice, odakle sam uzela recept, autor kaže da onaj ko proba ovaj hleb postaje potpuno ovisan o njemu. Možda najbolji primer za ovu tvrdnju je Džon, muž moje prijateljice, koji nas je posetio pre par dana donevši nam ovaj hleb. Tom prilikom je izjavio da namerava da pravi ovaj hleb tri puta nedeljno nebili potpuno usavršio njegovu proizvodnju koji je inače nešto najlepše što je on probao u svom životu.

I nema sumnje stvarno je izuzetan, uz to vrlo jednostavan za pravljenje. I ima nešto što ga izdvaja od drugih hlebova a to je način pravljenja. Ovaj hleb pošto se zamesi odmah se stavlja u frižider da tamo naraste preko noći. Zvuči neobično, ali zapravo kada se uzme u obzir da je hleb bolji ukoliko se ostavi duže da fermentira onda sve to ima smisla.

Umesto za hleb isto testo može da se koristi za picu ili fokačiju.

Iako je recept vrlo detaljan i precizan Džon je dobio nešto drugačiji hleb nego ja, nije bio rupičast kao moj, pa se on malo bio iznervirao. Posle detaljnog ispitivanja šta sam ja to uradila a njemu je promaklo utvrdili smo da sam ja sipala više vode nego što je to naznačeno. Uglavnom zbog toga mi se i toliko dopada pravljenje hleba jer ima toliko faktora koji utiču na to kako će da ispadne.

Sastojci za 6 bageta, ili 8 pica ili jednu veliku fokačiju:

765g brašna za hleb (ima više glutena od običnog), ja koristim King Arthur

2 1/4 kašičica soli

3 1/2 kašičice suvog aktivnog kvasca ili 1 3/4 kašičice instant kvasca (koji je potentniji)

562ml – 710ml ledeno hladne vode

Malo ulja

(Mere su malo funky, ali nije bilo drugog načina da američke mere prevedem na naše. Što se tiče kvasca, ne znam da li je moguće koristiti svež kvasac, suvi aktivni kvasac je naš običan suvi kvasac, ovaj instant kvasac uglavnom koriste profesionalci, može da se naruči preko interneta, i super je, jer godinama može da se čuva u frižideru)

Priprema:

Najpre stavite vodu u zamrzivač da se ohladi ali da se ne zaledi.
Brašno prosejte, zatim mu dodajte so i kvasac. Na kraju dodajte vodu. Iz sastojaka može da se vidi da količina vode varira. Ukoliko želite rastresitije testo, sa više rupa, stavite više vode (to je moje zapažanje). Ukoliko ima više vode onda je bolje da mesite testo u mikseru tj. multipraktiku, oko 5-6 minuta.
Premestite testo u posudu koju ste malo nauljili da se testo ne bi lepilo za zidove suda. Pokrijte posudu plastičnom folijom i smesta stavite testo u frižider da prenoći. Testo će ipak rasti u frižideru, ali ne previše.
Sutradan, izvadite testo i ostavite ga na sobnoj temperaturi da nadođe bar duplo, oko 2-3 sata.
Za to vreme zagrejte rernu na najvišu moguću temperaturu 288C(550F). Ja koristim kamen za pečenja hleba, i stavljam ga na srednju pregradu rerne. Detaljan postupak pečenja možete da nađete ovde.
Kada je testo dovoljno nadošlo ja ga stavljam na radnu površinu na koju stavim malo brašna da se testo ne bi lepilo. Brašno stavim i na ruke. Ako imate metalni scraper za testo, super, ako ne koristite veliki oštar nož da presečete testo na dva jednaka dela. Vrlo je važno da rukujete testom što nežnije, da ga što manje razvlačite i pipkate. Takođe, gledajte da vam ruke budu mokre ili brašnjave da se testo ne bi lepilo za njih. Razvucite rukama obe polovine da dobijete pravougaonik, i onda sa scraper-om (svaki put ga zamočite u hladnu vodu) podelite svaki na tri dela nebili dobili tri bageta, tj. ukupno šest komada. Kad sečete testo nemojte da “testerišete”. Bagete takođe malo razvucite do veličine vašeg pleha ili kamena za pečenje. Ja stavljam sve bagete na pica pil (pizza peel), veliku drvenu lopaticu sa drškom, koja se koristi da se hleb prebaci na vreli kamen u rerni. Ako nemate pica pil stavite hleb direktno na pleh, na koji ste stavili papir za pečenje. Zasecite vekne hleba po gornjoj površini specijalnim žiletom ili makazama. Neka na pica pilu ili plehu odstoji 5 minuta, a zatim stavite hleb u zagrejanu rernu.
Da bi se hleb dobro ispekao, dobio lepu hrskavu koricu i boju, neophodno je da uslovi budu slični onima koji su u profesionalnim pekarskim furunama. Kako to postići sa običnom rernom? Postoje dva načina. Jedan je kamen za pečenje hleba (baking stone), a drugi je pravljenje pare kao one u furunama. Da bi ste napravili paru morate da imate običnu prskalicu za sobno bilje i prazan pleh postavljen na najvišu policu rerne. Kada budete zagrejali rernu na najvišu moguću temperaturu koju vaša rerna može da razvije, i stavili hleb u nju, najpre sipajte vrelu šolju vode u pleh, predhodno već zagrejan. Onda prskalicom, napunjenom vodom sobne temprature, isprskajte zadnje i bočne zidove rerne, nikako testo, zatvorite rernu, posle 30 sekundi ponovite isto, onda ponovo napravite pauzu od 30 sekundi, i poslednji put isprskajte rernu. Smanjite temperaturu na 245C (475F), pecite 8 do 9 minuta. Ako vam rerna ne greje ravnomerno rotirajte hlebove za 180 stepeni i nastavite da pečete još 10 do 15 minuta, dok se ne stvori braon korica.
Kada je hleb gotov izvadite ga i stavite na rešetku da se hladi oko 20 minuta. Mada ruka će sama da krene da ga lomi odmah pošto ga izvadite iz rerne.

Američka kuhinja, Dezerti, Domaća kuhinja, Kapkejksi, Kokos

Kapkejks Čupavci

January 9, 2012 28 Comments

Ne znam da li je ikome ovo palo na pamet, spoj srpskog i američkog dezerta, ali se pokazao kao dosta dobar pokušaj. Ideju da čupavce napravim u obliku kapkejksa imala sam već neko vreme u glavi samo mi je trebao dobar recept. I našla sam ga kod Maje na blogu, ona već kod nekog drugog, i uglavnom legendarni recept se prenosi sa bloga na blog…

Sećam se, još davno, terala sam moju drugaricu Nadu da mi napravi čupavce, koje sam tadašnjem dečku, sadašnjem mužu, nosila na rođendan hvaleći se kako sam ih sama napravila. Moram da priznam bila sam beznadežan slučaj kad je u pitanju umeće pravljenja kolača i torti, i to do skoro. Jednostavno mislila sam da to nije cool, a i možeš se ugojiš od tog hobija. I onda sam shvatila da to i nije baš tako.

Dakle, pošto je teško dobiti jednake kocke, odlučila sam da kolače napravim u obliku kapkejksa. Odustala sam od prvobitne ideje da ceo kapkejkse obložim čokoladom i kokosovim brašnom, nego samo kapu, kao što se to inače radi. Da kolač ne bi bio previše suv rešila sam da napravim manje kapkejkse (biskvit), koristila sam duplo manje kalupe. Napunila sam ih do kraja tako da je testo baš nadošlo i napravilo velike kape, tj. površinu za pokrivanje čokoladom.

Recept za testo je izuzetan, kolači nisu bili suvi, naprotiv, bili su vrlo mekani i rastresiti (što se da videti na gornjoj fotografiji), i na kraju veoma ukusni. Možda bih sledeći put napravila izmene što se tiče čokoladne glazure, stavila manje putera i slatke pavlake nebili dobila gušću smesu i time veću količinu glazure na kolaču.

Sastojci za 24 manjih kapkejksa:

za biskvit:

3 jaja
125 ml ulja
280g brašna
150 g šećera
1 kašika ekstrakta od vanile
1 kašičica baking powder-a (prašak za pecivo)
1 dl mleka

za glazuru (ove mere možete slobodno da prepolovite, jer meni je baš puno ispalo):

125g putera
50g šećera
120g čokolade za kuvanje, poluslatke
2 dl slatke pavlake

1/2 pakovanja kokosovog brašna (u Americi ono je dosta krupnije i uvek je zaslađeno, ja sam srećom našla domaće)

Priprema:

Zagrejte rernu na 180C (355F). Stavite kapice u kalup.
Najpre umutite belanca sa šećerom, zatim dodajte ulje, pa polovinu brašna (prosejanog i pomešanog sa praškom za pecivo), vanilin ekstrakt, žumanca, mleko, i na kraju preostalo brašno.
Sipajte smesu u kape do samom vrha. Stavite u rernu da se peče oko 16 minuta (to važi za moju rernu). Ukoliko čačkalica prilikom uboda u testo izađe čista znači da je gotovo. Ja sam pekla kolač iz dva puta, jer imam samo jedan kalup za 12 kapkejksa.
Dok pečete testo napravite čokoladnu glazuru tako što ćete u manju šerpicu istopiti puter i šećer i dodati izlomljenu čokoladu i slatku pavlaku. Ostavite glazuru da se prohladi i malo zgusne.
Kada se kolač ohladi umačite gornji deo kapkejksa u glazuru, da što više upije, a zatim uvaljajte u kokosovo brašno.

Pošto sam napravila previše čokoladne glazure preostali deo koristila sam za umakanje jagoda. Čokoladna glazura se uvek da iskoristiti.

Američka kuhinja, Glavna jela, Svinjetina

Zrna koja donose sreću – Crnooki pasulj

January 3, 2012 7 Comments

Sad znate odakle ime poznatoj američkoj grupi, po jednoj vrsti pasulja. Razlog zašto se našao na mom blogu jeste verovanje da ukoliko ga pojedete za Novu godinu imaćete sreće cele godine. Budući da su predviđanja za 2012. uglavnom crna da ne mogu biti crnja, ovo je jedan od načina kako se ja borim protiv tog negativizma.

Ovaj pasulj, koji stvarno izgleda kao da ima crne oči na sebi, veoma je popularan na američkom Jugu. Danas mi je potvrdila drugarica da njena svekrva iz Džordžija obavezno pravi varivo od ovog pasulja za Novu godinu, samo što ona doda i blitvu i slični zeleniš, i ja sam gotovo sigurna da je to odlična kombinacija.

Recept za je preuzet odavde. Ja sam ga malo izmenila. Koristila sam celi čeri paradajz koji se vizuelno sjajno slaže sa crno belom bojom pasulja. Dodala sam više šunke, ali nažalost jedva da se osetio njen ukus u jelu.

Varivo koje sam pravila nije loše ispalo, ali sledeći put kad ga budem pravila dodaću slaninu, kao i neke začine, recimo ruzmarin, i blitvu. I probaću da ukoliko ne nađem dobro dimljenu šunku ubacim suva rebra.

Varivo od “crnookog” pasulja

Sastojci:

500g crnooki pasilj, potopite ga u vodi oko 1-2 sata

1.5 l vode

2 luka, iseckana na rebra

2 čena belog luka, sitno iseckana

3 šolje iseckane kuvane šunke na kocke

2 šake čeri paradajza, može i krupniji, ali ga iseckajte

So i biber

Priprema:

U dublji lonac sipajte vodu. Dodajte pasulj, luk, šunku i paradajz. Poklopite lonac i kad počne da ključa smanjite vatru i kuvajte 2 i 1/2 sata. Dodajte biber i so po ukusu.

Američka kuhinja, Dezerti, Keksi

Gingerbread Cookies (Božićni kolači)

December 23, 2011 18 Comments

Priznajem, nisam mogla da odolim božićnoj euforiji i invaziji božićnih kolača po food blogovima, pa sam rešila da ih po prvi put u životu napravim. Drugi razlog su moja deca, njihova mama misli da to njima puno znači, a verovatno im ništa ne znači jer su još uvek veoma mala. Ima još jedan mali razlog… još od školskih dana, kada smo obrađivali tekstove iz nemačkog jezika vezanih za njihovo proslavljanje Božića, bila sam fascinirana kolačima koji vise sa jelke.

I kad smo već kod božićne hrane juče je objavljen moj recept za Česnicu na sajtu New York Times-a u dodatku Dining and Wine. Super je što je fotografija završila na naslovnoj strani istog.

Za ove kolače vam treba melasa (iskreno ne znam koliko je dostupna na našim prostorima, u pitanju je sirupast šećer od šećerne trske), koji daje braon boju, kalupi i malo umetničkog talenta za šaranje koje sam ja prepustila mom mužu.

Ja sam ove kolače pakovala u božićne paketiće za decu naših prijatelja. Na slikama možete videti kako to izgleda.

Gingerbread Cookies

(Božićni kolači)

Sastojci:

470g brašna
3/4 kašičice đumbira u prahu
3/4 kašičice cimeta u prahu
1/4 kašičice muskantnog oraščića
1/2 kašičice samlevenog karanfilića
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice sveže samlevenog bibera
1 kašičica praška za pecivo
170g putera, omekšalog na sobnoj temperaturi
100g smeđeg šećera
1 jaje
230g melase (med može da bude zamena)

Za royal icing, pastu za šaranje:

150g šećera u prahu
1 belance
par kapi limunovog soka

Priprema:

U jednoj posudi stavite suve sastojke: prosejano brašno, začine, prašak za pecivo.
U drugoj, većoj, mikserom mutite omekšao puter oko 1 minut. Dodajte smeđi šećer i mutite 2 minuta. Zatim dodajte umućeno jaje i melasu.
Dodajte brašno sa začinima mešajući drvenom varjačom, ili mikserom, dok se ne dobije konzistentna masa.
Podelite testo na dva dela i oblikujte ih u diskove. Uvijte ih u plastičnu foliju i stavite u frižider da odleže najmanje 3 sata.
Kada testo izvadite iz frižidera ostavite ga 10 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim oklagijom razvijte testo na debljinu od 3-5 mm. Ne zaboravite da prethodno stavite malo brašna na površinu na kojoj razvijate testo, i na oklagiju.
Kada ste testo razvili kalupima oblikujte kolače. Ukoliko hoćete da ih kačite na jelku napravite rupe pri vrhu, najbolje nekom širokom slamčicom. Od ostatka testa ponovo napravite disk, stavite ga u frižider na 5 minuta i ponovite ceo proces sve dok ne potrošite testo.
Postavite rešetke u rerni, jednu na najvišoj, drugu na poslednjoj pregradi. Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite veliki pleh, obložite ga papirom za pečenje.
Ja sam pekla u više rata, dok sam jedne pekla druge sam pravila, a treće sam hladila.
Pecite ih 10 minuta, 5 minuta na gornjoj, 5 minuta na donjoj pregradi. Vodite računa da se ne prepeku.
Kada su se ispekli prebacite ih na rešetku da se ohlade.
Royal icing se pravi tako što dobro izmutite belance mikserom, a zatim dodajete šećar u prahu, kašiku po kašiku. Možete ga nekoliko dana čuvati u frižideru. Ja sam koristila plastičnu kesu za šaranje, stavila icing u nju, i malo zasekla ugao. Možete koristiti razne boje, ukrase, trake, itd.

Pogledajte moj noviji post sa pričom o proslavi Božića u Americi.

Božićne medenjake možete pronaći i u Američkom kuvaru, strana 150.

Pogledajte i moj video tutorijal kako se prave i dekorišu božićni medenjaci.

Ukoliko ste ambicionozni, možete deci da napravite kuću od medenjaka, i neka je oni sami dekorišu. To ume da bude jedan od najlepših prazničnih projekata.

Ako poželite da ukrasite medenjake sa obojenim staklima, pogledajte ovde kako da to učinite.

Ovde pronađite kolekciju recepata za najlepše praznične kolače.

Sa istim sastojcima možete da napravite i Kolač od đumbira (Gingerbread Cake), podjedanko ukusan slatkiš. Ako mu dodate džem od kajsija i čokoladnu glazuru, dobiće nešto što ukusom neverovatno podseća na Medeno srce.

Američka kuhinja, Dezerti, Kapkejksi, Pikani

Kapkejksi od pikana (Pecan Pie Cupcakes)

December 14, 2011 5 Comments

Ovih dana na Facebooku se moglo videti mnogo postova i komentara na video o srpskoj kuhinji sa nazivom Soul food. Ljudi koji su marketirali čitavu stvar uzeli su ovaj naslov ne znajući da on već odavno postoji a odnosi se na američku južnjačku hranu (Southern Cuisine).

Ta južnjačka kuhinja je veoma popularna ovde, i kao krajevi odakle je poreklom (jug SAD) puna je osobenosti i nekog šarma. Nastala je pod raznim uticajima a ono što je najviše karakteriše je da je jaka, tj. veoma kalorična, puno začina i dezerti su veoma slatki.

Pikan je jedan od nezabilaznih sastojaka kada je ova kuhinja u pitanju. Sličan je našim orasima, jedino što je masniji i gorči, a i ljuska mu je dosta drugačija. Za razliku od naših krajeva pikani su u Americi dosta popularniji od oraha. Postoji čuvena Pita od pikana, koju sam nameravala da napravim, ali to je toliko puno šećera, bukvalno zubi trnu od slatkosti, da sam odustala i na kraju napravih nešto što je sličnog ukusa i zove se Kapkejks od pikana.

Nameravam da u sledećih par postova obradim ovu interesantnu kuhinju, a ako ste željni da se bolje upoznate sa istom pogledajte kako kuva Pola Din (Paula Dean) koja je njen najpoznatiji predstavnik. Postoji šala da je dovoljno da pogledate njenu emisiju i već ćete dobiti nekoliko kilograma. Dok nisam ukapirala taj južnjački fazon meni je Pola bila bezveze, međutim sad mi je baš simpatična, pogotovo ono njeno isprobavanje hrane i mljackanje, vidi se da žena stvarno uživa u njoj.

Ovo je recept za 12 komada srednjih kapkejksa. Ono što je važno jeste da se kolač služi topao, ako se ohladi onda se zagreju u mikrotalasnoj, i obavezno se konzumiraju uz sladoled. Ne znam u čemu je fora ali ovde se tako služi skoro svaki dezert.

Sastojci:

1 šolja (110g) iseckanih pikana

60g brašna

150g otopljenog putera

2 jajeta

200g smeđeg šećera

1 kašika ekstrakta vanile

Priprema:

Uključite rernu na 175C (350F). Pripremite pleh za mafine. Stavite korpice u rupe.

Iseckajte pikane. Umešajte ih u brašno koje je predhodno prosejano.

U drugoj posudi izlupajte jaja, dodajte šećer i istopljeni puter, i ekstrakt vanile. Izmešajte sve.

Dodajte tečnu smesu u brašno i pikane i promešajte, ne previše.

Sipajte smesu u kapice, ali ne do vrha.

Potrebno je 18 minuta pečenja da bi kapkejksi bili gotovi.

Služite ih uz sladoled od vanile.

Američka kuhinja, Mediteranska, Riba

Crvena riba, Red Snapper & Mullet

December 10, 2011 16 Comments

Ne znam da li zbog boje ali crvene ribe su neodoljivo ukusne. Snapper i mullet (cipel, tako sam našla, ali nisam sigurna da je to ta riba) su fizički veoma slične kao što se može videti na fotografijama, snapper je krupniji doduše, i imaju prilično sličan ukus. Iskreno, ne razumem se u klasifikaciju riba, ali znam da su različite vrste. Jedna je iz Meksičkog zaliva a druga sa Mediterana. Obe su veoma cenjene i prilično skupe.

Skoro se otvorilia neka ribarnica u mom kraju i mojoj sreći nigde kraja. Volim kad nađem celu ribu i kada ti na licu mesta istu očiste. Pokušavam da im budem što redovniji mušterija da podržim njihov mali biznis, jer inače do sada sam imala dve opcije, ili mršav izbor ili previsoke cene. Neverovatno, kada se uzme u obzir činjenica da živim na okeanu, tj. zalivu.

Ja kad pravim ribu koristim skoro uvek par namernica: maslinovo ulje, beli luk, mladi luk, limun, so i svež biber. Nekad dodam i neki drugi začin, ali to je to. Doduše imam par izuzetaka: kad pravim losos tu mi je dobitna kombinacija paradajz, đumbir i beli luk, plus pinjoli. I kad pravim cod, puter, senf i pinjoli. Gotovo uvek je pečem u rerni, skoro nikada ne pržim.

Pošto nemam crvenu ribu često na meniju malo sam dodala više sastojaka nego obično. Mullet sam pekla uvijen u papir i stvarno je fenomenalno ispao. Ja retko kad pojedem celu ribu, mislim sve njene delove, ali riba je bila toliko ukusna da sam prebirala po tanjiru nebili našla neko parčence nepojedeno.

Pečeni crveni snapper

Sastojci:

2 kom. crvenog snappera, očišćena
So i svež biber
4 kašike maslinovog ulja
Šaka svežeg peršuna, iseckanog
1 kom. đumbira, veličine 3 cm, izrendanog
2 velika čena belog luka, iseckana
Sok od jednog limuna

Priprema:

Očišćenu ribu oprati i osušiti papirnatim ubrusom. Posoliti je i pobiberiti. Iseckati sve sastojke i pomešati ih sa maslinovim uljem i limunovim sokom. Staviti ribe i marinadu u zipper plastičnu kesu, promešajte sve i stavite u frižider ne duže od 30 minuta.
Zagrejte rernu na 220C (430F) i pecite oko 15 minuta.

Crveni mullet pečen u papiru

Sastojci:

3-4 kom. crvenog mulett-a, očišćenog
So i svež biber
4 kašike maslinovog ulja
3 grančice svežeg timijana (majčine dušice)
2 lovorova lista
4 kom. mladog luka, iseckana
2 velika čena belog luka, iseckana
Šaka crnih maslina, iseckanih
Sok od jednog limuna

Priprema:

Sve isto kao u predhodnom receptu. Očišćenu ribu oprati i osušiti, zatim posoliti i pobiberiti. Iseckati sve sastojke i pomešati ih sa maslinovim uljem i limunovim sokom. Staviti ribe i marinadu u zipper plastičnu kesu, promešajte sve i stavite u frižider, ne duže od 30 minuta. Isecite papir za pečenje (parchment paper) i umotajte svaku ribu posebno zajedno sa marinadom.
U zagrejanoj rerni na 205C (400F) pecite ribu 15 minuta.

Više o pripremi ribe pronađite ovde.

« Previous 1 … 60 61 62 63 64 … 67 Next »