Glavna jela, Italijanska kuhinja, Teletina

Osso Buco, italijansko jelo od teletine

11 Comments
Italijansko jelo sa teletinom

 

Ovo je po mom mišljenju jedno od najlepših italijanskih jela. Inače, ovde u Americi u svim boljim italijanskim restoranima ćete naći ovo jelo na jelovniku, ali naravno uvek kao najskuplje. Najbolje ide uz rižoto sa šafranom, ali možete ga služiti i uz palentu.

 

Italijansko jelo sa teletinom

 

 

Sastojci:

  • 1 teleći odrezak po osobi, nadkolenica, ali isečena popreko. U središtu se nalazi deo koske za koju se kaže da sadrži nešto što je veoma ukusno, ali iskreno ja sam probala i baš nisam sigurna u to. U Americi se to zove Veal shank.
  • 6 kašika brašna
  • 3 kašike putera
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 2 iseckana stabla celera
  • 2 veće šargarepe isečene na krugove
  • 1 veće glavica iseckanog luka (ja uvek dodam par komada mladog luka)
  • 1 konzerva iseckanog paradajza, pelata (diced tomatoes)
  • 3 iseckana čena belog luka
  • 1 lovorov list
  • 1 kašičica suvog bosiljka 
  • 1 kašičica suvog timijana
  • malo peršuna
  • pola šolje vode
  • so i biber

Priprema:

  1. Najpre komade mesa, koje ste prethodno posolili i pobiberili, uvaljajte u brašno.
  2. Zatim u veću šerpu zagrejte puter i na jakoj vatri proprižite meso sa obe strane da malo potamni (oko 5 min).
  3. Izvadite meso i u šerpu stavite iseckano povrće i začine.
  4. Dinstajte oko 10 min, a onda dodajte paradajz iz konzerve i pola šolje vode.
  5. Promešajte sve i dodajte prethodno proprženo meso.
  6. Poklopite šerpu i nastavite da kuvate na vrlo tihoj vatri dok nije gotovo, a to će biti za 2 h i 30 min. Jeste da se dugo kuva, ali ukus je neponovljiv.
Continue Reading

File minjon, Francuska kuhinja, Glavna jela, Govedina, Jelo za 30 minuta, Meso, Rukola

File minjon sa rukolom i sirupom od balzamika

1 Comment
Priprema file minjona

Prvi put sam slično jelo probala u nekom mnogo finom restoranu u Beogradu. Bilo je to pre nekih pet – šest godina, i više se ni ne sećam kako se restoran zvao, znam samo da je bio ispod Vasine ulice, blizu Narodnog pozorišta. Tada sam, čini mi se, prvi put probala rukolu i to je bila ljubav na prvi pogled. Posle sam je redovno kupovala na Kaleniću. Do skoro sam pravila file minjon sa rukolom u koju sam samo dodavala balzamiko sirće, ali nedavno sam pokušala da napravim sirup od balzamika ili kako to ovde zovu (balsamic reduction) i sve zejedno je ispalo sjajno. Moj muž, strogi kritičar, čije pohvale se kreću od nije loše do dobro je, nije prestajao da hvali jelo.
Servirajte meso sa rukolom (možete da je začinite maslinovim uljem) i prelijte sve balzamiko sirupom. Ja sam stavila i buđavi sir, ali malo sam preterala sa količinom (vidi sliku). Jednostavno svi ukusi su toliko intezivni da može i bez sira. Naravno sve to ide najbolje uz Kaberne Sovinjon.

Priprema mesa

Priprema mesa je veoma važna. Ja nemam nažalost roštilj ali uz pomoć šporeta i rerne može da se dobije sasvim pristojan file minjon. Savetujem da se pridržavate navedene minutaže u receptu, ali imajte na umu da jačina rerni varira. Na ovaj način ćete dobite srednje ispečeno meso, a ako volite više ili manje ispečeno, dodajte odnosno oduzmite vreme obrade.

 

Pripremite se na veliki dim, otvorite prozore da vam se ne uključi požarni alarm.
  • 1 file minjon po osobi 
  • malo ulja
  • so i biber
  1. Pola sata pre pečenja izvadite meso da malo “odmori”. Obilno u njega utrljajte so i sveže samleven crni biber, i  malo ga nauljite. 
  2. Uključite rernu na 500F (260C) i u nju stavite šerpu sa drškom koja je otporna na visoke temperature. 
  3. Kada se rerna zagreje i meso odmori, uključite ringlu na najače i na nju stavite šerpu koju ste izvadili rukavicom iz rerne (budite pažljivi, ja se redovno opečem, najbolje je da stavite rukavicu direktno na dršku). Pecite meso po 3 min sa jedne i sa druge strane (bez dodavanja ulja)
  4. Šerpu sa mesom prebacite u zagrejanu rernu i pecite oko 5-7 min. 
  5. Izvadite meso iz šerpe i zavijte svaki komad posebno u aluminijumskum foliju i čekajte oko 10 minuta da se sok iz mesa dobro rasporedi. Osim toga meso u foliji se i dalje termički obrađuje. 
  6. Meso uz rukolu i balzamiko sirup se odmah služi ili će da izgubi svoj šmek.
Priprema sirupa od balzamiko sirćeta
  • 1/2 šolje (125ml) balzamiko sirćeta (znate ono-  što je starije, to je bolje)
  • 1/2 šolje suvog crnog vina 
  • 1 kašika smeđeg šećera
Savetujem da počnete pripremu sirupa pre pečenja mesa. Sve sastojke stavite da se kuvaju u šerpi. Kad dođe do ključanja smanjite vatru na srednju jačinu i kuvajte sirup uz mešanje sve dok se tečnost ne prepolovi i postane sirupasta.

Continue Reading

Američka kuhinja, Borovnice, Hleb i peciva, Mafini

Mafini sa borovnicama (Blueberry Muffin)

19 Comments
Mafini sa borovicama

Pre nego što sam došla u Ameriku nisam bila veliki ljubitelj mafina, ali vremenom sam ih zavolela. Jednom prilikom sam napravila očajne mafine koristeći neki sumljivi recept, sve sam ih bacila direktno u kantu  iznervirana zbog potrošenog vremena, energije i materijala. Posle tog događaja dala sam sebi zadatak da nađem najbolji mogući recept za mafine što sam i učinila. Sa ovim receptom ne možete da omanete. Količine materijala koje su date su dovoljne za 12 mafina srednje veličine ili 8 većih mafina (na slici), a ukoliko želite više duplirajte meru.

presek mafina

Na slici iznad možete da vidite presek dobro napravljenog mafina. Borovnice su lepo raspoređene svuda po kolaču, ne padaju dole, a testo je izdašno, baš kako treba.

Pomenula bih i posip, koji ovde zovu Streusel topping, kojim se često posipaju mafini. Jednostavno se pravi, a daje mafinima lep ukus i teksturu. Recept uskoro sledi.

Uživajte u pravljenju i konzumaciji!

p.s. Sledeći put šaljem nešto zdraviji recept za Mafine sa bananama i jagodama u koje ide integralno brašno.

Sastojci:

  • 1 i 1/2 šolje (200g) brašna
  • 100-120g šećera
  • 1/2 kašičice soli
  • 2 kašičice praška za pecivo
  • 1/3 šolje ulja
  • 1 veće jaje
  • 1/2 šolje (125ml) mleka
  • 1 šolja tj. manje pakovanje svežih borovnica

Hrskavi posip:

  • 1/2 šolje šećera (115g) može i smeđ šećer
  • 1/3 brašna
  • 1/4 šolja putera (55g)
  • 1 kašičica cimeta

Priprema:

  1. Zagrejte rernu na 205C (400F).
  2. Pomešajte brašno, so i prašak za pecivo u jednoj posudi, a zatim u drugoj posudi pomešajte  mleko, šećer, izmućeno jaje i ulje. Zatim prvu smesu dodajte u drugu smesu. Promešajte sve ali ne previše. Ukoliko vam je smesa previše gusta, dodajte još malo mleka.
  3. Na kraju umešajte borovnice.
  4. Napunite kapice za mafine sa smesom. Ostavite malo mesta pri vrhu za hrskavi preliv.
  5. Napravite preliv: istopite puter i u njega dodajte 1/2 šolje šećera, 1/3 šolje brašna i kašičicu cimeta. Dobro izmešajte sve sa viljuškom i onda tom smesom prelijte vrhove mafina.
  6. Stavite pleh sa mafinima u rernu i pecite ih oko 20-25 min.

 

Continue Reading

Francuska kuhinja, Glavna jela, Komorač, Vegeterijanska

Složenac sa komoračem i krompirom

No Comments
Složenac sa krompirom i komoračem

Pre neki dan sam kupila komorač ili fennel (eng.) prvi put u životu, čisto da probam i tu biljku. Jedino što sam već znala o njoj je to da ima seme sličnog izgleda kao anis, isto se koristi kao začin, i da mi se miris komorača puno dopada. Našla sam par recepata, ali koliko sam shvatila, od ove biljke se uglavnom pravi graten tj. složenac, ili se koristi sveža u salati. Moram da priznam kada sam počela da je spremam nisam baš bila sigurna kako da joj priđem.

Dok sam živela u Srbiji nikada se nisam susrela sa ovom biljkom, zato sam je malo istraživala na internetu i saznala da se kod nas zove komorač, morač ili divlja mirođija, i da je naravno veoma zdrava.

Sledi recept za jedno izuzetno jelo koje sam našla među receptima Ajne Garten.

Sastojci:
  • 2 srednja komorača
  • 3 veća crvena krompira
  • 1 veći luk
  • 2 šolje (500ml) slatke pavlake, ili stavite pola mleka, pola slatke pavlake
  • 1 1/2 šolja rendanog sira (azađo, provalone ili mocarela)
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 kašika putera
  • So i biber prema ukusu

 

Način pripreme:
  1. Najpre očistite komorač, odstranite drške i donji deo lukovice. Prepolovite lukovicu, izvadite središnji deo, bap kao kod kupusa, i seckajte je poprečno na tanje listove.
  2. Oljuštite krompir i iseckajte ga na tanje listove. Isto uradite i sa lukom.
  3. Zagrejte rernu na 175C. Pripremite sud u kojom ćete peći složenac.
  4. Morač i luk dinstajte u šerpi u kojoj ste najpre zagrejali maslinovo ulje i puter, oko 10-15 min.
  5. Skinite šerpu sa vatre i u nju dodajte iseckan krompir, slatku pavlaku, čašu rendanog sira, so i biber. Sve to izmešajte i stavite u sud u kojem ćete peći smesu. Vrh složenca pospite ostatkom sira.
  6. Pecite u rerni oko 1h 20min.

 

 

 

Jelo lepo ide kao prilog nekom mesu, mada možete da ga služite samo uz salatu.

Continue Reading

Francuska kuhinja, kruška, Rukola, Salate

Fensi salata sa rukolom i kruškama

10 Comments
salata sa rukolom

 

Ovakvu salatu ćete često naći na meniju boljih i skupljih restorana. Zapravo vrlo je jednostavna za pravljenje samo vam trebaju sastojci koji mogu da se nađu, sigurna sam, u skoro svim boljim supermarketima. Salata je lepa za oko, a ukusi i tekstura sastojaka se odlično slažu. Ako želite da impresionirate nekoga ovo je pravi izbor.

 

 

  • 70g rukole
  • 1 kruška, ne previše mekana, isečena na uzdužne polovine, a onda na tanke listiće 
  • 1/4 šolje suvih brusnica (dried cranberry)
  • 1/4 sirovih badema, koji se najpre ispeku pa se onda krupno iseckaju
  • 3 kašike kozijeg sira
za preliv:
  • 1 kašika jabukovog sirćeta (apple cider vinegar) 
  • 3 kašike maslinovog ulja, ekstra devičansko
  • So i biber

Priprema:

U većoj posudi pomešajte rukolu, isečenu krušku i brusnice. U drugoj manjoj posudi umutite jabukovo sirće i maslinovo ulje, i prelivu dodajte so i sveže samleveni crni biber prema ukusu.
Rukolu, listiće kruške i brusnice pomešajte sa prelivom za salatu, pospite sve prepečenim bademima, a na vrh stavite komade kozjeg sira.
Napomena: količine sastojaka možete sami da odredite, često sve zavisi od toga koliko čega imate u kući.
Continue Reading

Čorbe, Francuska kuhinja, Praziluk

Čorba od praziluka i krompira

3 Comments
Čorba od praziluka

Još jedan recept preuzet od Ine Garten, ali opet malo izmenjen. Ono što je drugačija u ovoj čorbi jeste povrće koje se najpre peče u rerni, a onda od toga pravi čorba. Po mom mišljenju sa povrćem iz rerne čorbe su uvek ukusnije. Pogledajte na blogu još jednu Čorbi od praziluka i krompira.

 

  

 

Sastojci:

  • 1 kg crvenog krompira
  • 4 velika praziluka
  • 1/2 čaše belog suvog vina
  • 6-8 čaša supe ili vode (zavisi koliko gustu čorbu želite)
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 1 čaša crème fraîche, ili slatke pavlake
  • 1/2 čaše kisele pavlake
  • 1/2 čaše izrendanog Gruyère sira (predivan švajcarski sir)
  • Parmezan
  • So i biber
  • Sok od limuna
Priprema:
1. Najpre zegrejte rernu na 205C (400F) i dok se ona ne zagreje operite pažljivo praziluk i isecite ga uzdužno, a krompir isecajte na kocke.
2. Stavite krompir i praziluk u pleh, posolite i pobiberite i pospite maslinovim uljem.
3. Pecite ih 45 minuta.
4. Izvadite pleh sa ispečenim povrćem, sipajte vino i malo vode tj. supe i stavite pleh na dve ringle da se malo krčka da bi se ono što se zalepilo za pleh odlepilo.
5. Povrće zajedno sa supom stavite u blender i napravite od toga potaž.
6. Sve izručite u veći lonac, dodajte ostatak supe, dodajte crème fraîche ili slatku pavlaku, kiselu pavlaku, rendani Gruyère sir, posolite i pobiberite, i stavite na ringlu da se čorba zakuva, oko 20 minuta.
7. Služite čorbu uz rendani parmezan i limunov sok koji neobično lepo ide uz praziluk.
Čorba od praziluka

 

 

Continue Reading

Čorbe, Italijanska kuhinja, Paradajz

Pappa al Pomodoro (Čorba od paradajza i hleba)

1 Comment
Pappa al pomodoro

Ovaj recept je preuzet iz knjige Ine Garten, popularne kulinarske zvezde u Americi, ali sam ja neke stvari izmenila. Uz ovu čorbu vam neće biti potreban nikakav drugi prilog ili jelo zato što je vrlo jaka, bogata je povrćem. Inace, to je tradicionalna italijanska čorba uz koju ide i dosta hleba.

 

 

 

Potrebno je za čorbu:

  • 800g ili 2 manje konzerve kuvanog iseckanog paradajza (pelata)
  • 2 manje glavice iseckanog luka (ja skoro uvek dodam i iseckan mladi luk)
  • 2 veće iseckane šargarepe
  • 2 iseckane stabljike celera
  • 3 čena iseckanog belog luka
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • svež bosiljak
  • 3 parčeta starog hleba, iseckanog na kocke
  • 1l supe ili vode
  • 1/2 šolje crnog suvog vina
  • so i biber
  • parmezan
  • * neko stavlja i suve šljive, ja to nisam probala ali sigurno je dobro

za zapečeni hleb:

  • desetak kriški starog hleba (najbolje francuski baget)
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 4 režnja slanine pančete
  • svež bosiljak

Uputstvo:

  1. Zagrejte maslinovo ulje u poveći lonac i na srednje jakoj temperaturi propržite luk, šargarepu, celer, beli luk, oko 10 min.
  2. Dodajte iseckan hleb da se prži sa preostalim povrćem oko 5 min.
  3. Sipati supu, vino, paradajz, i zatim dodajte so, biber i bosiljak.
  4. Kada čorba počne da ključa smanjite temperaturu i ostavite da se kuva još 45 minuta.
  5. Uključite rernu na 200C i dok se ona ne zagreje pripremite hleb za pečenje.
  6. Na kriške hleba stavite iseckan bosiljak i slaninu i pospite ih maslinovim uljem. Pecite ih oko 20 min.
  7. Supu služite uz rendani parmezan i zapečeni hleb.

 

Continue Reading