Ćufte u Marinara sosu

Ćufte u marinara sosu
Pravljenje ćufti mi nikada nije išlo od ruke, uvek su nekako jadno ispadale, zato sam ih i retko pravila. To je zato što sam uvek koristila jedan te isti recept iz porodične sveske recepata. Sad vidite kako loši recepti mogu da utiču na samopouzdanje u kuhinji, mislila sam da je do mene problem. Onda sam pronašla jedan super recept i otada ga stalno koristim.

Zaista nije lako napraviti dobre ćufte. Moraju da budu lepog oblika, govorim o savršenim lopticama, ne o faširanim šniclama. Ne bi trebalo ni da su suve, već onako sočne. Takođe, preferiram da se peku u rerni, a ne da se prže. I volim da se kuvaju u dobrom Marinara sosu.

Evo par stvari koje bi trebalo da znate u vezi pravljenja ćufti:

Sastojci

Što se tiče vrsta mesa ja najviše volim da koristim junetinu. Po pravilu se koristi mešano, svinjsko, juneće i teleće. Meni svinjsko meso već odavno nešto ne prija, jedino sa junećim mlevenim mesom dobijam ćufte po mom ukusu. Samo da znate da ćufte možete praviti od mlevenog ćurećeg ili jagnjećeg mesa. Da znate da je važno i koliko masti ima u mesu, ona utiče na sočnost ćufti.

Ranije sam koristila zemičku hleba potpoljenu u mleko, čak i rendani krompir, ali sam onda počela da stavljam u ćufte rendani Parmezan i prezle, i otada su moje ćufte jako puno napredovale. Parmezan dosta utiče na ukus. Luk, jaja i peršun su takođe neizostavni sastojci kada se prave ćufte.

Kako da dobijete ćufte savršenog oblika

Ima jedno pravilo, bar se kod mene više puta pokazalo kao tako, ako imate problema da napravite lepu loptu od smese za ćufte onda je sigurno da vam neće dobro ispasti na kraju, ili je smesa previše suva ili retka. Ako je retka ćufte će vam splasti u rerni, ako je suva onda će da vam se lako raspadnu. Ja uvek stavim tu smesu da se ohladi u frižideru, pre nego što počnem da pravim loptice.

Što se tiče veličine najbolje je da bude veličine ovećeg oraha, ili loptice za golf.

Pečene ili pržene ćufte

Pečene naravno. I nema nikakvog valjanja u brašno. Go healthy!

 

Domaći Marinara sos

Moj Marinara sos iliti sos od paradajza je baš jednostavan, i pravo da vam kažem nije mi bilo lako da se setim mera, jer ja to pravim odokativno, to je ono kao kad vas pitaju kako praviš supu. Gušći je od onog kojeg pravim samo za pastu, a i ima tajni sastojak, mislim na ove zimske dane, a to je zamrznuti bosiljak u maslinovom ulju.

Ukoliko se dobro sećam u onaj naš klasičan paradajz sos ide i brašno tako da je Marinara sos definitivno zdravija varijanta.

Inače, kad se potope u domaći Marinara sos verujte mi nema ništa ukusnije. To je eksplozija divno uklopljenih ukusa. Ma ja se svaki put toliko uflekam dok ih jedem, od mirisa i ukusa potpuno izgubim samokontrolu:) Da, Merlo po pravilu najbolje ide uz ćufte u paradajz sosu.


Sastojci za ćufte (oko 20-25 komada):
1350g mlevenog mesa (koristite mešano, svinjsko, teletinu ili junetinu, ili samo ovo poslednje)
1 veliki crni luk, sitno iseckan
3 čena belog luka, sitno iseckanog
So i biber
1 šolja (90g) prezli
1 šolja (100g) izrendanog Parmezan sira
2 jajeta, umućena
3 kašike iseckanog svežeg peršuna
1/2 šolje veoma hladne vode

 

Sastojci za Marinara sos:

2 kašike maslinovog ulja

1 crni luk, iseckan (ukoliko imate ljutiku, shellot, još bolje)
3 čena belog luka, sitno iseckanog

1 velika konzerva (800g) pirea od paradajza ili 1l kuvanog soka od paradajza (u tom slučaju nemojte da dodajete vodu)
1 1/2 šolja vode
So i biber
1-2 kocke zamrznutog bosiljka u maslinovom ulju ili 2 kašike iseckanog svežeg bosiljka

 

 

Priprema:

Meso pomešajte sa iseckanim crnim i belim lukom, prezlama, umućenim jajima, Parmezanom, iseckanim peršunom. U to dodajte so i biber prema ukusu. Mešajte sve rukama, i na kraju dodajte hladnu vodu, ali taman toliko da smesa ne bude ni previše gusta a ni retka. Zatim stavite smesu u frižider oko pola sata da se ohladi.

Za to vreme napravite Marinara sos. Na maslinovom ulju propržite crni luk oko, 5-6 minuta, zatim mu dodajte beli luk. Na kraju sipajte pire od paradajza, vodu, so i biber. Kad sos proključa, smanjite vatru i polupoklopljenog ga kuvajte, oko 45 minuta sve dok se ne zgusne. Povremeno ga mešajte, na kraju stavite bosiljak.

Na veliki pleh staviti papir za pečenje i zagrejte rernu na 200C (400F).

Izvadite smesu sa mesom iz frižidera i rukama pravite ćufte, veličine većeg oraha, i ređajte ih na pleh. Pecite ih oko 15 minuta, dok ne porumene. Kada su gotove stavite ih u marinara sos, nek se tu kuvaju par minuta, a zatim služite uz pastu.

Špagete skuvajte na ovaj način. Tajming kuvanja sve tri stvari mora da bude dobar kako bi sve bilo toplo i spremno da se odmah servira.


 

Summary
recipe image
Recipe Name
Ćufte u marinara sosu
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 16 Review(s)

Zavirite i u ove recepte:

18 Comments

  1. Mislim da Vam se u receptu za sos pokrala greska. Pise "3 cena maslinovog ulja" Pretpostavljam da ste mislili na beli luk…

  2. Mislim da Vam se u receptu za sos pokrala greska. Pise "3 cena maslinovog ulja" Pretpostavljam da ste mislili na beli luk…

  3. Apssolutno se slažem sa tobom.Dobre ćufte nije lako napraviti a ništa gore kad ispadnu onako suve ,jadne nikakve.Tu ne bi pomogo ni ovaj divan sos koji eto ovde krasi tvoje dobre ćuftice

  4. Apssolutno se slažem sa tobom.Dobre ćufte nije lako napraviti a ništa gore kad ispadnu onako suve ,jadne nikakve.Tu ne bi pomogo ni ovaj divan sos koji eto ovde krasi tvoje dobre ćuftice

  5. Nadam se da nije greska prvo ste przilo meso pa tek onda nakon hladjenja oblikovali cufte, nikad ih ranije nisam tako pravila isprobacu sto pre? Hvala unapred.

  6. Hvala puno na brzom odgovoru, posto od skoro kuvam, pravila sam ranije cufte pa mi je bilo zaista cudno, u svakom slucaju hvala na receptu isprobacu da ih pecem u rerni uz dodatak parmezana, ja sam dodavala i sodu bikarbonu ili kiselu umesto obicne vode.

  7. Isprobali tvoje cuftice u marinara sosu i odusevljeni smo! Parmezan jeste odlican sastojak, ali je po meni licno velika stvar sto se ove cuftice peku, a ne prze. Mnogo, mnogo bolje! Marinara sos i slicno pravim, doduse nikad ga tako dugo nisam krckala. Sve je ispalo super!

    1. Jao, ćufte su moja opsesija! Ima još jedno jelo gde ih stavljam, isto ih spremam ali mnogo su manje – italijanska svatovska supa. To moraš da probaš ako nisi.

Leave a Reply

Your email address will not be published.