Glavna jela, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Pasta, Špargle

Pasta Alfredo sa šparglama

March 21, 2011 5 Comments

Alfredo sos je nastao pre nekih sto godina u Italiji. Izmislio ga je kuvar po imenu, gle čuda, Alfredo. On je zapravo obogatio već postojeći sos od putera koji je stavljan u pastu fetućini. Posle se recept proširio po Americi i sada je Fettuccini Alfredo jedno od najčešćih jela na meniju ovdašnjih italijanskih restorana.

Jeste da je Alfredo sos voma kaloričan, ali bez ikakve sumnje savršeno se slaže uz većinu pasta, a može i da se kombinuje sa raznim povrćem i plodovima mora. Moja omiljena kombinacija je pasta sa Alfredo sosom i šparglama. Izbor paste zavisi od raspoloženja, a i od toga šta se ima tog trenutka u kuhinji. Iako se fetućini podrazumevaju ja sam izabrala multigrain ronini.

Sastojci za Alfredo sos:

85g putera
2 ljutike (shallot), vrlo sitno iseckane, može i jedan običan crni luk
250ml slatke pavlake
1 čaša sveže izrendanog Parmezan sira
So i biber

1 pakovanje paste, ronini, fetućini, fusili… šta god
300g špargli

Priprema:

Skuvajte pastu prema upustvu sa pakovanja.
Špargle isecite na komade, 3cm duge, i kuvajte ih u kipućoj vodi oko 5 minuta. Kada su gotove iscedite ih i pospite ih limunovim sokom, ili im dodajte kocke leda da ne bi izgubile lepu zelenu boju.
U manjoj šerpi zagrejte puter.
Dodajte iseckani luk i pržite ga oko 3 minuta dok ne postane staklast.
Sipajte slatku pavlaku i čekajte da proključa. Na srednje jakoj temperaturi kuvajte sos dok se ne zgusne, oko 5 minuta. Naravno, sos morate sve vreme da mešate.
Na kraju stavite svežeg bibera i soli.
U veću šerpu, koju ste stavili da se greje, pomešajte pastu, špargle, sos i pola šolje sveže izrendanog parmezana. Promešajte sve i pustite da se zagreje oko 2-3 minuta. Proverite da li treba da dodajte još soli i bibera.

Služite pastu uz preostli Parmezan sir.

I najboje je da ga služite uz Šardone vino.

Čorbe, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Kejl

Toskanska čorba (Zuppa Toscana)

March 16, 2011 4 Comments

Ovo je čorba koju spremam bar jednom mesečno, eto, toliko je dobra. Ima svašta u njoj, ali ja mislim da je toliko ukusna pre svega zbog slanine. Koncept slanine u čorbi mi nikako nije bio privlačan sve do dana kada sam probala čorbu od pasulja iliti graha u jednom čuvenom starom restoranu u Zagrebu. Ne mogu da setim kako se zove, ali znam da je odmah pored katedrale. Bilo neko hladno vreme, sneg napadao, ja polagala neke testove za studije u Americi, sva pod stresom, i nađosmo taj restoran i naručismo neku jaku čorbu da nas zagreje i opusti. Pošto sam je probala sve mi je bilo super, ali nikako nisam mogla da ukapiram zašto je ta čorba toliko posebna. Sada znam, to je bilo zbog slanine koja je uz to bila sigurno veoma kvalitetna. Mislim da smo još jednom otišli u taj restoran i ponovo jeli istu stvar.

Ne, ovo nije post o toj čorbi, a ni o čarobnom ukusu slanine, ja definitivno nisam Rachael Ray koja će vas posavetovati da je stavite u sve živo, osim možda u dezert, ovo je priča o Toskanskoj čorbi, jednoj od najlepših i najukusnijih italijanskih čorbi. Pored slanine, u ovu čorbu idu kobasice, krompir i lisnati kelj. Za one koji nisu baš upoznati biljka lisnati kelj je nešto slično raštanu, samo što su mu listovi na kraju ukovrdžani. Umesto lisnatog kelja možete koristiti blitvu, spanać, ili raštan.

Sastojci:

6 šnita dimljene slanine, iseckane
1 (oko 450g) pakovanje dimljenih kobasica, ja obično koristim ćureću kielbasu, poljsku kobasicu, slična je našoj srpskoj kobasici
1 kašika maslinovog ulja
1 crni luk, iseckan
3 čena sitno iseckanog belog luka
2 –3 šolje iseckanog lisnatog kelja, raštana ili blitve
3 srednja krompira, oljuštena i iseckana na kocke
1,5l pileće supe ili vode
So i biber
½ šolje kisele pavlake
Limun

Priprema:

Iseckajte slaninu, i kobasicu ali dijagonalno. Luk, crni i beli, takođe.
Zagrejte maslinovo ulje u loncu i dodajte slaninu. Posle 2 minuta dodajte crni luk, a posle 1 minuta beli luk.
Kad luk postane staklast i mekan dodajte kobasicu. Sve pržite na umereno jakoj vatri još oko 3 minuta.
Sipajte vodu tj. pileću supu, zatim iseckan krompir. Stavite so i svež biber. Sačekajte da čorba provri, a onda smanjite vatru, poklopite lonac i kuvaje 25 minuta.
Dodajte lisnati kelj i kuvajte još oko 5 minuta.
Pavlaku možete staviti u celu čorbu ili je dodavati pri služenju. I ne zaboravite sok od limuna koji sa zelenim povrćem ide fantastično.

*Ukoliko želite zdraviju varijantu, slaninu i kobasicu ispecite u rerni, tako ćete odvojiti nepoželjnu mast, a onda ih dodajte čorbi 5 minuta pre kraja kuvanja.

gambori, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Morski plodovi, Pasta, Sosevi

Gambori u paradajz sosu (Shrimp Marinara)

March 11, 2011 3 Comments

Gambore obično spremam pržene u maslinovom ulju sa belim lukom, limunom i peršunom. Međutim, kad se poželim neke sočnije i bogatije varijante onda spremam ovo jelo. Poslednji put sam rešila da dodam ljutu tucanu papriku, da kao malo promenim, inače slabo podnosim ljute stvari… malo sam preterala, tako da sam jela ovo jelo sa suzama u očima, mada je i dalje bilo sjajnog ukusa. Ta ljuta varijanta se zove Shrimp Marinara fra Diavolo.

Sastojci:

½ kg svežih očišćenih gambora
1 konzerva iseckanog paradajz pelata
2 srednja paradajza, sitno iseckana
2 ljutike (shallot), ili 1 srednji crni luk, iseckan
4 mlada crna luka, iseckana
3 čena belog luka, sitno iseckanog
2 kašike maslinovog ulja
1 pakovanje lingvini paste (na slici je sveža integralna lingvini pasta)
1 kašičica suvog bosiljka
1 kašičica suvog origana
½ kašičice tucane ljute paprike (crushed red pepper flakes), ukoliko volite ljuto!
So i biber
Parmezan sir, sveže izrendan

Priprema:

Najpre skuvajte pastu. Sledite upustva sa pakovanja. Ili, pogledajte ovde kako da dobro skuvate pastu.
Očistite gambore.
U veću šerpu stavite maslinovo ulje da se zagreje.
Dodajte iseckani luk (mladi, crni ili šelot, beli, tim redom). Na srednjoj temperaturi pržite luk oko 2 min.
Sipajte paradajz pelat i dodajte iseckani paradajz.
Začinite sos bosiljkom, origanom, ljutom paprikom, solju i sveže samlevenim biberom.
Kada sos provri, smanjite vatru, poklopite šerpu i kuvajte ga oko 15 minuta.
Dodajte gambore u sos. Njima treba jako malo da se skuvaju, oko 2 minuta, kada dobiju crvenkastu boju (vidi sliku).
Kada je sve gotovo, prelijte lingvini pastu sa marinarom sosom. A preko sosa sipajte izrendan parmezan. Ja volim da dodam i zelenu salatu (vidi sliku). Nema potreba da podsećam da jelo najbolje ide uz neko crno vino, recimo Chianti, koji se sjajno slaže sa bilo kojim jelom sa pardajz sosem.

Više o gamborima pogledajte ovde.

Čorbe, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Pasta, Pasulj, Začinsko bilje

Italijanska čorba od pasulja sa pastom (Pasta e Fagioli)

February 25, 2011 1 Comment

Ukoliko vam je dosadio srpski čorbasti pasulj, evo jedne drugačije čorbe od pasulja, na italijanski način. Vrlo se brzo sprema, naravno ako koristite pasulj iz konzerve. Takođe, vrlo je aromatičan zbog začinskog bilja u njemu. Iako nisam neki preveliki ljubitelj pasulja moram priznati da mi je ova čorba omiljena. Kod nas u kući ovo je najpopularnije jelo, pravimo ga par muta mesečno, deca ga obožavaju. Recept je preuzet od popularne američke kulinarske zvezde Giadae de Laurentiis, plus izmene od strane blogerke.

Sastojci:

2 konzerve crvenog pasulja (30 oz ili 2x 850g), red kidney beans
1 šolja sitnije paste, elbow macaroni su najbolji
100g iseckane slanine
1 veći luk, sitno iseckan
3 čena belog luka, sitno iseckanog
1 kašika maslinovog ulja
6 šolja supe ili vode (1 1/2l)
1 kašika osušenog ili svežeg timijana
1 kašika osušenog ili svežeg ruzmarina
1 list lovora
So i biber
Izrendan parmezan

Priprema:

U manji komad gaze stavite začine, timijan, ruzmarin i lovorov list, i od toga napravite vrećicu koju ćete zavezati koncem. (vidi sliku dole)
Pasulj izvadite iz konzerve i stavite u veću cediljku da se dobro procedi. Umesto pasulja iz konzerve možete koristiti i pasulj koji ste sami skuvali, ali za to vam treba najmanje dva sata.
Iseckajte luk i slaninu.
U lonac najpre stavite slaninu da se prži oko 3 minuta, dok ne postane hrskava, zatim dodajte maslinovo ulje.
Zatim stavite crni luk da se prže oko 3 minuta, a onda dodajte beli luk i pržite ga ne duže od jednog minuta.
U lonac sipajte 6 šolja vode ili supe, 3/4 pasulja i vrećicu sa začinima. Pojačajte vatru sve dok čorba ne počne da ključa, a zatim je smanjite, poklopite lonac i kuvajte 10 minuta.
Preostali deo pasulja izgnječite viljuškom i stavite ga u lonac.
Pojačajte vatru i dodajte šolju makarona. Kuvajte sve još oko 10 minuta. Makaroni ne bi trebalo da budu prekuvani!
Izbacite vrećicu sa začinima.
Dodajte so i svež biber ukoliko ima potrebe.

Prilikom služenja pospite čorbu sveže izrendanim parmezanom. Takođe, uz čorbu možete služiti klasičnu kupus salatu, ili kisele krastavce i marinirane pečurke kao što ja to volim.

Pogledajte recept za unapređenu verziju ovog jela, i mnogo ukusniju, koji je objavljen u online magazinu Mezze, strana 67-8.

Američka kuhinja, Brokoli, Glavna jela, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Pasta, Špargle, Tikvice, Vegeterijanska

Pasta Primavera

February 7, 2011 2 Comments

Po mom mišljenju jedno od najlepših i najzdravijih jela sa pastom. U restoranima obično dosta škrtare na povrću a ja se trudim da ga stavim baš puno. U receptu je moja omiljena kombinacija povrća, ali slobodno možete dodati ono šta vi najviše volite (patlidžan, paprike, mladi luk, itd).

Takođe, ja isključivo koristim integralnu ili multigrain pastu i to onu koju ovde zovu angel hair. Inače im je originalan naziv capellini. Slične su špagetama jedino što su tanje.

I jedna zanimljivost – iako verovatno mislite da je ovo jelo došlo iz Italije ono se prvi put pojavilo pod ovim imenom u Njujorku 70-tih godina prošloga veka.

Sastojci:

3 male zukini tikvice, iseckane na tanke štapiće
1 manja žuta tikvica, iseckana na tanke štapiće
1 manja glavica brokolija, cvetovi odvojeni
3 srednje šargarepe, iseckane na tanke štapiće
1 veza špargli, krajevi odsečeni
3 čena belog luka, sitno iseckanog
1 pakovanje paste (angel hair, capellini, špagete, mogu i makaroni)
2 manje konzerve iseckanog ili pasiranog paradajza
5 kašika maslinovog ulja
Šaka parmezan sira, sveže izrendanog
1 kašičica italijanskog začina (Italian seasoning), u šta spada origano, bosiljak, žalfija, timijan i ruzmarin
so i biber

Priprema:

Zagrejte rernu na 215C (420F).
Očistite i iseckajte povrće na tanke trake, osim brokolija koji delite na manje cvetove. Ako su špargle suviše debele podelite ih uzdužno na 2 dva dela.
Stavite povrće u posudu u kojoj će se peći, dodajte začine, so i svež biber i 3 kašike maslinovog ulja i sve to pomešajte.
Povrće treba da se peče oko 15-20 minuta. Promešajte ga 1-2 puta dok se peče u rerni.
Za to vreme napravite paradajz sos. Zagrejte maslinovo ulje i u njega dodajte iseckan beli luk. Malo ga propržite, i na taj način ćete dobiti najlepši mogući miris koji dolazi iz kuhinje. Dodajte paradajz iz konzerve i kuvajte ga 20 minuta na srednjoj vatri. Dodajte soli i bibera.
Takodje, u međuvremenu skuvajte pastu. Ovde pogledajte kako da dobro skuvate pastu.
Kada je sve gotovo, trebalo bi sve u isto vreme, pomešajte i povrće i sos i pastu u nekom većem sudu. Probajte da li je dovoljno slano. Dodajte i bibera ako je potrebno.
I na kraju, naravno, pospite pastu sa sveže izrendanim parmezanom.

File minjon, Francuska kuhinja, Glavna jela, Govedina, Jelo za 30 minuta, Meso, Rukola

File minjon sa rukolom i sirupom od balzamika

January 26, 2011 1 Comment

Prvi put sam slično jelo probala u nekom mnogo finom restoranu u Beogradu. Bilo je to pre nekih pet – šest godina, i više se ni ne sećam kako se restoran zvao, znam samo da je bio ispod Vasine ulice, blizu Narodnog pozorišta. Tada sam, čini mi se, prvi put probala rukolu i to je bila ljubav na prvi pogled. Posle sam je redovno kupovala na Kaleniću. Do skoro sam pravila file minjon sa rukolom u koju sam samo dodavala balzamiko sirće, ali nedavno sam pokušala da napravim sirup od balzamika ili kako to ovde zovu (balsamic reduction) i sve zejedno je ispalo sjajno. Moj muž, strogi kritičar, čije pohvale se kreću od nije loše do dobro je, nije prestajao da hvali jelo.

Servirajte meso sa rukolom (možete da je začinite maslinovim uljem) i prelijte sve balzamiko sirupom. Ja sam stavila i buđavi sir, ali malo sam preterala sa količinom (vidi sliku). Jednostavno svi ukusi su toliko intezivni da može i bez sira. Naravno sve to ide najbolje uz Kaberne Sovinjon.

Priprema mesa

Priprema mesa je veoma važna. Ja nemam nažalost roštilj ali uz pomoć šporeta i rerne može da se dobije sasvim pristojan file minjon. Savetujem da se pridržavate navedene minutaže u receptu, ali imajte na umu da jačina rerni varira. Na ovaj način ćete dobite srednje ispečeno meso, a ako volite više ili manje ispečeno, dodajte odnosno oduzmite vreme obrade.

Pripremite se na veliki dim, otvorite prozore da vam se ne uključi požarni alarm.

1 file minjon po osobi
malo ulja
so i biber

Pola sata pre pečenja izvadite meso da malo “odmori”. Obilno u njega utrljajte so i sveže samleven crni biber, i malo ga nauljite.
Uključite rernu na 500F (260C) i u nju stavite šerpu sa drškom koja je otporna na visoke temperature.
Kada se rerna zagreje i meso odmori, uključite ringlu na najače i na nju stavite šerpu koju ste izvadili rukavicom iz rerne (budite pažljivi, ja se redovno opečem, najbolje je da stavite rukavicu direktno na dršku). Pecite meso po 3 min sa jedne i sa druge strane (bez dodavanja ulja)
Šerpu sa mesom prebacite u zagrejanu rernu i pecite oko 5-7 min.
Izvadite meso iz šerpe i zavijte svaki komad posebno u aluminijumskum foliju i čekajte oko 10 minuta da se sok iz mesa dobro rasporedi. Osim toga meso u foliji se i dalje termički obrađuje.
Meso uz rukolu i balzamiko sirup se odmah služi ili će da izgubi svoj šmek.

Priprema sirupa od balzamiko sirćeta

1/2 šolje (125ml) balzamiko sirćeta (znate ono- što je starije, to je bolje)
1/2 šolje suvog crnog vina
1 kašika smeđeg šećera

Savetujem da počnete pripremu sirupa pre pečenja mesa. Sve sastojke stavite da se kuvaju u šerpi. Kad dođe do ključanja smanjite vatru na srednju jačinu i kuvajte sirup uz mešanje sve dok se tečnost ne prepolovi i postane sirupasta.