Cepkana začinjena piletina
Ako želite vrlo sočnu piletinu, posebnog i neodoljivog ukusa, što nije baš lako izvesti, ovo je pravi recept za vas. Ovako pripremljenu piletinu sam zapravo usvojila od svog sina. On je mesecima na ovaj način sprema, sa raznim varijacijama. Svi smo bili iznenađeni njegovim novim hobijem, ali izgleda da je to neki novi trend u njegovom društvu. Još više smo bili iznenađeni kada je letos počeo da čita Dostojevskog (ima još nade!). Sin obično vikendom spremi piletinu zajedno sa pirinčom, rasporedi sve u staklenim posudama (nikako u plastičnim, i to je deo trenda), i posle to nosi u školu za ručak. I ne samo to, sa drugarima se takmiči kome je piletina najbolje ispala:)
Dugo mi je trebalo da smislim najbolji naziv za ovako spremljenu piletinu, i mislim da je cepkana i začinjena piletina sasvim odgovarajući, iako se mnogo brže sprema nego cepkana svinjetina (vidi recept u Američkom kuvaru, str. 120). Ovako pripremljenu piletinu možete da služite na razne načine, sa kuvanim pirinčem, kus-kusom, za burito, ili u tortiljama. Preporučujem vam da pogledate prethodni recept za pileće takose, i da za njih koristite ovako pripremljenu piletinu, bićete oduševljeni.
Korišćenje mešavina začina je dosta popularno u Americi. Postoje razne kombinacije, od one za kolače, pite i napitke poznat kao pumpkin pie spice (recept je u Američkom kuvaru, str. 188) pa do onih koji se koriste za meso, najčešće roštilj. Najpoznatiji su kajunska i kreolska mešavina začina, Old Bay (nastao u Baltimoru!), italijanska mešavina začina, itd.
Bila sam pre neki dan u nekoj zanimljivoj radnji gde prodaju samo mešavine začina kao i čajeve. Bilo mi je zanimljivo da ih razgledam i mirišem, i na kraju sam kupila neku interesantnu severnoafričku mešavinu začina. Pošto su bile prilično skupe, palo mi je na pamet da i ja spremim neke od tih mešavina, pošto ionako imam toliko začina kod kuće. Morala sam da prelistam moju omiljenu knjigu o začinima i začinskom bilju, i da vidim kako se prave popularne mešavine. Inače, imate na blogu lep članak o raznim začinima, kako se koriste i u kojim jelima. Drugi deo o začinama, koji se koriste za slatke stvari, nadam se da će se pojaviti ove jeseni. Naime, odavno sam radila na njemu, ali nekako sam uspela da izbrišem članak, i toliko sam se iznervirala da ga nikada nisam ni ponovo napisala.
Mešavina začina data u receptu, koju ovde zovu i dry spice rub, je prilično standardna u američkoj kuhinji, i možete da je koristite i za pripremu drugog mesa. Data količina je u srazmeri sa količinom mesa – srazmera bi trebalo da bude 1kg mesa – 2 kašike mešavine začina. Najlepši deo je dimljena slatka mlevena paprika, koja se ipak razlikuje od naše aleve paprike. Koristite pileće karabatake, jer su oni sočniji i ukusniji od pilećih grudi.
Meso pripremljeno sa mešavinom začina, možete da pronađete i u ovim receptima:
- Gambo
- Gambori u kreolskom sosu sa palentom
- Chipotle burito
- Začinjena pileća krilca iz rerne
- BBQ svinjska rebarca
Cepkana začinjena piletina
sastojci
za chicken dry spice rub:
2 kašičice dimljene slatke mlevene paprike (ona se razlikuje od naše aleve paprike)
1/4 kašičice ljute mlevene paprike, opciono
2 kašičice belog luka u prahu
1 1/3 kašičica soli
1/3 kašičice mlevenog bibera
1/2 kašičice kumina u prahu
2 kašičice sušenog origana
1/2 kašičice mlevenog senfa (slačice)
2 kašike vinskog sirćeta
3 kašike maslinovog ulja
1 1/2 kg (oko8 komada) pilećih karabataka bez kostiju i kožice
1/2 kašike ulja
priprema:
- Najpre napravite chicken dry spice rub – pomešajte dimljenu mlevenu papriku, kumin, slačicu, beli luka u prahu, origano, so i biber.
- Piletinu natapkajte papirnatim ubrusom, stavite je u posudu, pospite je začinama i rukama ih dobro utrljajte u meso. Zatim dodajte sirće i maslinovo ulje i sve pomešajte. Ostavite tako meso bar pola sata, a najbolje par sati u frižideru ili da prenoći.
- Za to vreme skuvajte pirinač. Kako to da učinite pogledajte ovde.
- U tučanom ili običnom tiganju sa debljim dnom, zagrejte 1/2 kašike ulja na srednje jakoj vatri (6/10), i pecite piletinu oko 6-8 minuta na jednoj i oko 6 minuta na drugoj strani. Vreme može da varira, zavisi od veličine komada mesa, ako je mekano i sa braon koricom značo da je govoto. Nemojte da pretrpavate tiganj mesom, nego ga pecite iz više puta. Kad je piletina ispečena, viljuškama je razvlačite kao na slici. Na kraju svu piletinu stavite u tiganj i dobro promešajte da pokupi sve sokove sa dna tiganja.
- Služite piletinu odmah, uz skuvani pirinač i salatu.
Kineska piletina sa pomorandžom (Orange Chicken)
Hrana po ovdašnjim kineskim restoranima je po pravilu očajna, tako da je nikad ne naručujem, ali nađe se tu po neki pristojni restoran, kao recimo lanac azijskih restorana, PF Chang’s, koji nije uopšte loš, a i moja deca mnogo vole da jedu tamo. Toliko im se sviđa tamnošnja hrana da me teraju da im kupim njihovu zamrznutu hranu koja se prodaje po supermarketima. Orange chicken, ili piletina sa pomorandžom, je njihov apsolutni favorit. Meni je iskreno previše slatko jelo, pa sam iz tog razloga rešila da ga sama pravim. I našla sam dosta dobar recept zahvaljujući kojem se dobija piletina istog ukusa i izgleda kao pomenuto jelo.
Inače, jelo je vrlo interesantno, ukusno je i osvežavajuće, i vrlo se brzo sprema.
Imate na blogu još par recepata koji su inspirisani PF Chang’s restoranom:
nije loše da znate:
- umesto da pohujete piletinu možete samo da je propržite u malo ulja, tako ćete dobiti bržu i zdraviju varijantu
- mislim da je u sva tri poslednja recepta sa bloga izrendana pomorandžina kora prisutna na listi sastojaka, opet moram da napomenem da u tom slučaju koristite organsku pomorandžu
- originalno piletini i sosu se dodajte tanko iseckana šargarepa i soja u zrnu (edamame), što sam smetnula sa uma, ali nije loše da znate
- uz jelo služite pirinač, brokoli skuvan na pari, ili ovaj fantastični bok čoj sa belim lukom i đumbirom
Kineska piletina sa pomorandžom
sastojci:
750g belog pilećeg mesa sa grudi
1/2 kašičice soli
2 krupnija jajeta, umućena
100g brašna
50g gustina
1/2 kašičice soli
za sos:
izrendana kora jedne cele pomorandže
100ml soka od pomorandže
2 kašike soje sosa
3 kašike pirinčanog sirćeta, ili sirćeta od belog vina
2 krupna čena belog luka, izrendana
1 komad (3cm) svežeg đumbira, izrendanog
120ml vode
2 kašike smeđeg šećera
1 kašika gustina
2 kašike vode
Ulje za prženje
za služenje: mladi luk, ljuta tucana paprika, pirinač, brokoli
priprema:
U jednoj činiji pomešate sastojke za sos: sok i izrendanu koricu pomorandže, sirće, soja sos, belik luk, đumbir, smeđi šećer i vodu.
Najpre isecite piletinu na manje komade, veličine oko 3-4cm, i natapkajte je papirnatim ubrusom, zatim je posolite sa 1/2 kašičice soli.
U manjoj činiji umutite jaja. U drugoj posudi pomešajte brašno, gustin i so.
Najpre ubacite komade piletine u umućena jaja jednom rukom, a drugom rukom ih uvaljajte u brašno, a zatim ih odložite na tanjir.
Zagrejte 3-4 prsta ulja u šerpi na srednje jakoj temperaturi i u tome pržite pohovanu piletinu iz 3 puta. Pošto je piletina ispržena sa obe strane, posle 4-5 minuta, prebacite je na papirnati ubrus da se ulje ocedi.
U voku ili šerpi zagrejte sos koji ste prethodno napravili, i kad počne da ključa u to dodajte pomešanu smesu od 1 kašike gustina i 2 kašike vode. Kada smesa počne da postaje gusta, isključite vatru, i tome dodajte pohovanu piletinu. Dobro sve pomešajte da se piletina natopi sosom.
Služite jelo odmah uz skuvani pirinač i brokoli. Pospite ga iseckanim mladim lukom i tucanom ljutom paprikom.
Piletina u kokosovom mleku
Ako ste se umorili od jednih te istih jela sa piletinom, evo nešto potpuno drugačije – piletina u toplom i mirisnom sosu od kokosovog mleka. Za pola sata imate gotovo jelo, sjajnog ukusa, koje možete da služite uz pirinač, kus-kus ili kinou. Pravila sam ga par puta ove zime, i red je da se nađe na blogu.
Kokosovo mleko u slanim jelima je za mene veliko otkriće, toliko mi prija, pogotovo u zimskom periodu, da bih mogla da ga jedem svaki dan. Obično se kokosovo mleko kombinuje sa karijem, ili ljutom paprikom, ali ja ovoga puta biram slatku mlevenu papriku, ima nešto u njoj vrlo privlačno.
Ako ste ljubitelj kokosovog mleka pogledajte recepte i za ova jela :
Piletina u kokosovom mleku
Sastojci:
4 komada pilećih prsa
2 kašike maslinovog ulja
1/2 kašičice soli
1/4 kašičica bibera
2 čena belog luka, sitno iseckana
1 kašičica mlevene slatke paprike
Sok od jedne limete
Lišće korijandera
za služenje: skuvani pirinač, najbolje basmati ili jasmin, ovde pogledajte kako da ga spremite
Priprema:
Izvadite pileća prsa iz frižidera pola sata pre nego što ćete ih pržiti. Natapkajte ih papirnatim ubrusom i u njih utrljajte so i mleveni biber.
Zagrejte tučani tiganj, dodajte maslinovo ulje, i pržite piletinu sa obe strane na srednje jakoj temperaturi, ukupno 8-10 minuta. Isprženu piletinu uvijte u aluminijumsku foliju, a u tiganj ubacite iseckani beli luk i kašičicu slatke mlevene paprike. Posle pola minuta prženja dodajte kokosovo mleko. Sastružite varjačom sve ono što se zalepilo za tiganj tokom prženja piletine. Kad sos počne da ključa smanjite vatru i kuvajte sve još par minuta. Na kraju dodajte sok od limete. Ako je potrebno dodajte soli i bibera prema ukusu. Na kraju u sos stavite isprženu piletinu, kuvajte još oko 5 minuta, i isključite vatru. Pospite jelo slatkom paprikom i iseckanim lišćem korijandera.
Služite ovako pripremljenu piletinu sa skuvanim pirinčem, kus-kusom ili kinoom.
Piletina sa limunom i slatki krompir iz rerne
Piletina možda nije najuzbudljivije meso, ali ima tu prednost što može da se kombinuje sa raznim sastojcima. To je zato što je bez izraženog ukusa, posebno belo meso. Limun kao sastojak uz piletinu se često koristi, bilo da se meso prži ili priprema u rerni. Ja sam ovog puta odabrala prženu tj. pohovanu piletinu. Videćete, meso je sočno i aromatično, baš suprotno od onoga kako bi izgledala piletina da ste je samo ispržili u tiganju.
Piletina je namirnica, pored još par osnovih sastojaka kao što su mleko, jaja, celerove stabljike, šargarepe i jabuke, koju isključivo kupujem organsku. Ne znam da li sam nešto umislila, ali organska piletina se po pravilu ne “oseća”, znate već o čemu pričam. Moja deca vole meso tako da ga često spremam, piletina je obično najlakša za pripremu, ali da mi ne bi dosadila uvek je kombinujem sa nečim interesantnim: nekad je spremam sa belim lukom, ili Marsala vinom i pečurkama, zatim u sosu sa smrčcima, u kombinacija sa paprikama i pečurkama, na kineski način, ili na francuski način sa slatkom pavlakom i estragonom, itd.
Originalno recept za piletinu sa limunom je trebalo da ide uz pržene plantane banane, ali pošto mi se fotografije nisu dopale, ta ideja je otpala, ovog puta kao prilog sam spremala sladak krompir iz rerne. Oba priloga se sjajno slažu uz piletinu sa limunom. Neki drugi put ću pisati o vrlo interesantnim plantana bananama (plantains).
Piletina sa limunom i slatki krompir iz rerne
Sastojci:
2 veća slatka krompira
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice mlevenog bibera
2 kašike maslinovog ulja
1/2 kg pilećih grudi
1/2 kašičice soli
1/2 šolje brašna
1/4 kašičice soli
2 kašike maslinovog ulja
3 kašike putera
1 1/2 limun, isečen na tanje kriške
4 grančice timijana
1/2 šolje supe ili vode
Za služenje: brokoli kuvan na pari, ili sos sa jogurtom
Priprema:
Najpre počnite sa pripremom krompira. Zagrejte rernu na 220C (420F). Pripremite plitki pleh, obložite ga papirom za pečenje. Oljuštite krompir i isecite na kocke kao na slici. Posolite ga i pobiberite, dodajte mu maslinovo ulje, dobro ga promešajte rukama i stavite da se peče u zagrejanoj rerni 15-20 minuta, dok ne odmekne.
Piletinu, koju ste izvadili pola sata ranije iz frižidera, natapkajte papirnatim ubrusom da bi uklonili nepotrebnu vodu. Presecite pileće grudi na pola i svaku polovinu istucite kuhinjskim čekićem dok ne dobijete tanji file. Za to koristite plastičnu foliju. Zatim u piletinu utrljajte so. U posebnom tanjiru promešajte brašno sa 1/4 kašičice soli.
Zagrejte tučani tiganj, dodajte mu jednu kašiku ulja i jednu kašiku putera, i kad se mast dobro zagreje na srednje jakoj temperaturi, u tiganj stavite piletinu koju ste uvaljali u brašno, a zatim dobro otresli, da se prži sa obe strane dok ne dobije zlatnu koricu. Kad budete dodovali još piletine u tiganj, dodajte još po jednu kašiku ulja i putera. Kada je piletina ispržena, sklonite je iz tiganja i čuvajte je zatvorenu u aluminijumskoj foliji. U tiganj stavite limun isečen na kriške i timijan. Posle par minuta kada limun bude ispustio sok, dodajte 1/2 šolje pileće supe ili vode. Sastružite dno tiganja varjačom, dobro sve promešajte, dodajte 1 kašiku putera, i kad se sos malko zgusno u tiganj stavite prethodno isprženu piletinu. Ostavite na vatri da se krčka sve još jedan minut.
Do tada se slatki krompir ispekao u rerni. Dok pripremate meso skuvajte brokoli na pari.
Sve zajedno služite odmah dok je još toplo.
Piletina Marengo
Piletina Marengo može da bude svakodnevno jelo, a opet bez problema možete da ga iznesete gostima i svi odreda će uživati u njemu. Ima sve što treba jednom kvalitetnom jelu – raznovrsne sastojke, zavodljiv miris i lepo izbalansiran ukus, a i izgleda obećavajuće.
Legenda kaže da je jelo nastalo u čast Napoleonove pobede nad austrijskom vojskom u italijanskom mestu Marengo, i u svom izvornom obliku ima čudan spoj sastojaka, kao što su piletina i rakovi, pa još pržena jaja na oko. Po pravilu se stavljaju svi delovi jednog pileta, ali ja iskreno uglavnom koristim belo meso, pa je moj izbor bio da pohujem manje komada mesa sa grudi. Vi ne morate uopšte da pohujete meso, ako želite stavite sve delove pileta, ali ih duže kuvajte.
Moram da priznam da sa izvesnim sentimentom gledam ove fotografije na postu koje su napravljene u mojoj bašti. Prošlu noć se desio prvi mraz, i jutros me je dočekao ne tako lep prizor, paradajz i paprike su se onako baš smrzli. Tokom dana su završili u satarašu, i to je bio zvanični kraj divne i neuobičajno tople jeseni.
Piletina Marengo
Sastojci:
700g pilećih grudi i tamnijih delova mesa, isečeni na manje komade
1 kašičica soli
1/4 kašičice bibera
1/2 šolje brašna
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika putera
1 luk, sitno iseckan
3 čena luka, sitno iseckana
1 crvena, žuta ili narandžasta babura, iseckana na tanje trake
250g šampinjona, iseckanih na manje komade
3 grančice timijana
2 lovorova lista
400ml kuvanog paradajza
120ml supe ili vode
120ml suvog belog vina
1/2 šake svežeg peršuna
So i biber prema ukusu
Priprema:
Komade mesa natapkajte papirnatim ubrusom a zatim u njih utrljajte so i biber. Zagrejte maslinovo ulje u šerpi na srednje jakoj vatri. Uvaljajte meso u brašno, višak otresite i stavite da se prži u ulju sa obe strane dok ne pobraoni, oko ukupno 6 minuta sa obe strane. Izvadite meso i u šerpu dodajte 1 kašiku putera i iseckan luk. Pržite luk uz stalno mešanje oko 1 minut, pa zatim dodajte beli luk. Posle pola minuta dodajte iseckanu papriku i šampinjone. Posle par minuta prženja dodajte kuvani paradajz, timijan i lovorov list, supu ili vodu. Kad tečnost počne da ključa, smanjite temperaturu i kuvajte sve još oko 5 minuta. Dospite belo vino. Dodajte meso koje ste pržili i kuvajte ga još 5 minuta na slaboj vatri. Probajte jelo i videti da li treba da dodate još začina.
Na kraju dodajte iseckani peršun, i služite jelo odmah uz kuvani pirinač ili krompir pire.
