Škampi, gambori, kozice

Škampi, gambori, kozice, račići

 

Ima nekih stvari koje će mi ostati zauvek misterija, jednostavno su toliko zamršene i neobjašnjive, bolje da ne udaram glavu i prihvatim ih takve kake jesu. Jedna od tih je – kako napraviti razliku između škampa, gambora i kozica. Pokušavala sam da utvrdim razliku i jedino do čega sam došla jeste saznanje da je sve to isto, samo ljudi koriste različita imena. Slično je i u engleskom jeziku, ali mislim da mogu da kažem da Amerikanci preferiraju izraz shrimp, a Britanci prawn. Ako mislite da poseduje to saznanje molim vas obavestite me.

Mislim da je fora u tome da li su celi, sa glavom i ekstremitetima, ili ne, a i ljudi ih mešaju zbog njihove veličine. U Americi se prodaju prema veličini, oni colossal i jumbo su znatno skuplji od onih small. Prodaju se često obrađeni na pari, prepoznaćete ih po crvenoj boji, pa i to zbunjuje ljude.
 Škampi, gambori, kozice, račići
Iako ih relativno često koristim, ne mogu da kažem da su mi to najomiljeniji morski plodovi. Krabe i jastog su mi mnogo draži, ali su zato i skuplji. Imaju prilično neutralno meso, veoma se brzo spremaju, jedino što me nervira jeste njihovo čišćenje. Ajde ta krljušt, ali ukljanjanje debelog creva na leđima mi je baš onako…
Ima još jedna stvar, iako su u mnogim delovima sveta veoma dostupni, u zemljama koje nemaju morsku obalu nejčešće se prodaju zamrznuti. Nije isto sveže i zamrznuto, ali sigurno nije ni nepremostiva razlika. Koristite ono šta imate. Ja se sećam vremena kad niste mogli uopšte da nađete račiće u Beogradu.
Pošto je meso neutralno onda možete da ga kombinujete sa raznim stvarima. Nekima su maslinovo ulje i beli luk zakon, neki još dodaju belo vino i paradajz pire pa dobiju Škampe na buzaru, Italijani to pomešaju sa pastom i onda to zovu  Gambori u marinara sosu, neki pak vole da ubace puno začina, kao u čuvenom jelu američkog Juga, Shrimp & Grits. Super su za roštiljanje, samo ih marinirane nataknete na prutiće, i očas posla su gotovi. Gambori se koriste i u popularnom američkom jelu Džambalaja i u španskoj Paelji,  i tajlandskom jelu Pad thai.
Džambalaja.

 


Gambori sa belim lukom i đumbirom

Sad ću vam reći koji recept ja najčešće koristim kada pravim gambore. Obično pravim oko pola kilograma po ručku. Očistim ih tako što rukama uklonim glavu, ekstremitete i krljušt, nekad ostavim rep. Onda oštrim nožem zasečem leđa celom dužinom, i uklonim debelo crevo. Ukoliko dublje zasečete dobićete butterfly shrimp, koji izgledaju lepše. Pošto ih očistim,  papirnatim ubrusom ih natapkam da odstranim suvišnu vodu. Zagrejem zajedno maslinovo ulje sa puterom, dodam sitno iseckan beli luk i svež đumbir. Zatim polovinu račića stavim da se prže, lepo ih rasporedim u jednom sloju po tučanom tiganju, nemojte nikako previše da ih stavljate. Bacim malo soli i crnog bibera.

Gamborima je potrebno malo vremena da se skuvaju, čim poprime crvenu boju sa donje strane, to može da traje minut dva, odmah ih okrenite, i to najbolje hvataljkama. Ponovo bacite so i crini biber. Kad se i druga strana zacrveni, i unutra meso postane belo, izvadite gambore, i zatim iscedite limun po njima. Ponovite isto sa drugom turom. Na kraju sav sok iz tiganja izručite preko račića.

Ja ih često služim sa kuskusom, ne znam zašto, ali tako sam navikla, i tu obično se nađe neka zelena salata.

Veoma je važno reći da ukoliko preterate sa prženjem dobićete meso mekane i bezvezne teksture. Meso treba da bude sočno.


 

Škampi u senf sosu sa krupnim kuskusom i rukolom

Na isti način možete da napravite cele račiće. Jedino što se čiste tokom konzumacije. I što izgledaju lepše i veće, ali u pitanju je ista količina mesa. Mogu da budu odličan izbor za razne žurke. Za pripremanje celih račića koristite isti osnovni recept koji sam vam dala, jedino što sam u ovom slučaju dodala Old Bay začin. Služite ih tople sa kriškama limuna i začinjenim klicama.

Od onih manjih kozica često se pravi nešto što se zove Shrimp cocktail.

Škampi, gambori, kozice, račići

 

Da, baš sam pričala sa mužem o tome kako kad smo mi letovali na crnogorskom ili hrvatskom primorju nije baš bilo lako naći škampe, a i ako ih je bilo u ponudi restorana onda su bili preskupi. Ne znam, možda je to moje iščašeno sećanje, ali stičem utisak da su ovde račući dosta dostupniji nego na jadranskom primorju. Inače račići se jako puno koriste u azijskim kuhinjama, nigde ne mogu da nađem toliko različitih vrsta svežih račića kao u azijskim marketima. Tamo pronalazim i osušene kozice ali se nikad nisam usudila da ih probam.Pored morskih račića postoje i oni iz slatkovodnih voda. Ovde ih zovu Crayfish ili Crawfish. Nikad i nisam probala a volela bih.

Shrimp-vegetable scewer-1
Ražnjići sa gamborima i povrćem

 


 

Da razrešim dilemu, ovako izgledaju škampi, na slici ispod, ono što sam ja nazivala škampi su gambori. Misterija je odgonetnuta na jednoj rimskoj pijaci.

 Skampi (1 of 1)

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Gambori sa belim lukom i đumbirom
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 11 Review(s)

Zavirite i u ove recepte:

11 Comments

  1. Bas sam se i ja ovim bavila, kako skontati razlike, vrerovatno ima neke bioloske razlike ali u svetu kuvanja se dele na velike i male. U Nemackoj se takodje prodaju od ogromnih do minijaturnih. Ovi ogromni po meni imaju puno bolji ukus i odlicni su za sendvice. Inace ovde se zovu garnele, ako naletis na ovaj termin.

  2. Bas sam se i ja ovim bavila, kako skontati razlike, vrerovatno ima neke bioloske razlike ali u svetu kuvanja se dele na velike i male. U Nemackoj se takodje prodaju od ogromnih do minijaturnih. Ovi ogromni po meni imaju puno bolji ukus i odlicni su za sendvice. Inace ovde se zovu garnele, ako naletis na ovaj termin.

  3. Koliko ja znam, skampi su racici sa kljestima, kozice su oni mali racici boje kajsije, a gambori su oni sivi sa malo vise 'mesa'. A mozda nisam u pravu, vodim se holandskim terminima. Ovde imamo fantastican izbor morskih plodova, neki su dostupni svezi citave godine, neki su sezonski, ali i tad ih ima smrznutih. Koliko god volim ribu, nisam nesto odusevljena morskim plodovima i retko ih sama spremam – u paelju i neke corbice, nekad u pasti. Ostalo isprobavam u restoranima 🙂 Tebi svaka cast sto ih sama cistis!

  4. Škampi se razlikuju od gambera po tome što imaju chele, tj.kliješta, tanka i duga. Ovo na slikama su gamberi, a oni mogu biti u bojama od narandžaste, crvenkaste do sive. Postoji vrsta gambera koje u Italiji zovu mazzancolle (macankole), to bi, možda, bile kozice, one imaju prugice i mrlje.
    Škampi imaju veću nutricionu vrijednost i koštaju više.
    Eto, možda sam ti malčice pomogla 🙂

  5. Škampi se razlikuju od gambera po tome što imaju chele, tj.kliješta, tanka i duga. Ovo na slikama su gamberi, a oni mogu biti u bojama od narandžaste, crvenkaste do sive. Postoji vrsta gambera koje u Italiji zovu mazzancolle (macankole), to bi, možda, bile kozice, one imaju prugice i mrlje.
    Škampi imaju veću nutricionu vrijednost i koštaju više.
    Eto, možda sam ti malčice pomogla 🙂

  6. Ja ih retko naručujem u restoranima. Obično naručujem nešto što je meni egzotičnije, nešto što nije lako napraviti. Ustvari, zavisi od restorana… ako je neki finiji.

  7. Ja ih retko naručujem u restoranima. Obično naručujem nešto što je meni egzotičnije, nešto što nije lako napraviti. Ustvari, zavisi od restorana… ako je neki finiji.

Leave a Reply

Your email address will not be published.