Američka kuhinja, Doručak, Hleb i peciva, Party food, Rukola

Majmunski hleb sa pestom od rukole i suvim mesom

May 17, 2016 No Comments

Od kako sam počela da pravim Majmunski hleb stalno sam razmišljala o tome kako da napravim isti taj hleb ali u slanoj varijanti. Dugo mi je trebalo da smislim pravu kombinaciju, i sa ovim hlebom mislim da sam da to uspela. Majmunski hleb sa pestom od rukole i suvim mesom je jedan izuzetan gurmanski doživljaj. To može da vam potvrdi i moja prva komšinica kojoj često dajem da proba nešto novo što sam pravila, onako preko ograde. Ona je veliki gurman i ceni dobru hranu, zato volim da čujem njeno mišljenje. I njena mama, poreklom sa američkoj Juga, gde se inače puno i dobro kuva, a verujem da je tu i nastao originalni Majmunski hleb, je uživala u slanoj varijanti.

Ovaj recept je zanimljiv i zbog toga što sam koristila rukolu iz moje bašte za pravljenje pesta. Kad rukola ostari, a to je pred cvetanje, njeni listovi postanu ljuti i opori, i tada je najbolje da se od nje napravi pesto. Umesto pikana koristite orahe. Mislim da je suvo meso, koje čak i ovde možemo da nabavimo, bolja varijanta od slanine ili šunke.

Majmunski hleb sa pestom od rukole i suvim mesom je idealan za manja okupljanja. Zamislite reakciju gostiju kad ugledaju ovaj hleb, tek izvađen iz rerne, pa kad počnu da vade komade hleba. Da, ovaj hleb vapi za nekim dipom na bazi jogurta kao što je ovaj. I odlično ide uz neko jače crno vino. Mmmmmm.

Inače, kod nas ceo maj prolazi u kišnom i prohladnom vremenu. Zelena boja apsolutno dominira, čak i ovde u gradu. Moja bašta izgleda bujno, doduše ne znam da li je paradajz oduševljen. Osećam se baš kao u Engleskoj. Čak ovih dana isključivo gledam engleske klasike, Prozor sa pogledom i Krila golubice… obavezno pogledajte. Juče sam saznala da se i moja dobra drugarica uskoro seli za Englesku, potpuno neočekivano.

Majmunski hleb sa pestom od rukole i suvim mesom

Sastojci:

320g brašna

2 1/2 suvog kvasca

1 1/2 kašičice soli

240ml toplog mleka

80ml tople vode

Prstohvat šećera

30g otopljenog putera

Za filovanje:

3-4 pune kašike pesta od rukole

50g izrendanog parmezana

2 manja čena belog luka, vrlo sitno iseckanog

80g suvog mesa, iseckanog na manje komade

100g putera, omekšalog

okrugao pleh za kuglof (Bundt pan)

Za služenje: dip od jogurta

Priprema:

U jednoj posudi pomešajte toplo mleko, vodu, prstohvat šećera i kvasac, sačekajte dok kvasac ne počne da bubri. U drugoj većoj posudi, ili u multipraktiku, pomešajte brašno i so. Toj smesi postepeno dodavajte smesu sa kvascem u koju ste sipali otopljeni puter i mešajte sve dok ne dobijete ujednačeno testo. Multipraktik je za mešanje testa majka!

Izvadite testo, oblikujte ga u loptu, premažite uljem i stavite u vanglu da nadođe, oko 1 sat. Pokrijte vanglu plastičnom folijom.

Za to vreme napravite smesu za filovanje tako što ćete umutiti omekšao, skoro istopljen, puter, pesto, rendan parmezan, iseckan beli luk, i sos i biber, ukoliko je potrebno.

Kad se testo udvostručilo, izvadite ga iz vangle, stavite ga na radnu površinu, i isecite na 64 ili manje delova, ne treba da budu jednaki. Od svakog dela pravite loptice koje ćete umakati u smesu sa puterom, sirom i pestom. Ređajte loptice u dobro podmazan kalup. Povremeno pospite umočene kuglice iseckanim suvim mesom. Kada ste završili sa umakanjem kuglica, pokrijte pleh plastičnom folijom, i čekajte da testo ponovo nadođe, oko 1 sat.

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pecite hleb 35 minuta. Kad je pečen, odmah ga prevrnite na veći tanjir, i služite ga uz dip od jogurta.

Doručak, Džemovi, Engleska kuhnija, Hleb i peciva, Jagode

Engleski skonsi sa džemom od jagoda i rabarbare

April 3, 2016 No Comments

Pošto sam se vratila sa putovanja, gde smo za predjelo gotovo uvek dobijali slično pecivo, američke biskivite, rekla sam se sebi kad se vratim kući imam odmah da napravim nešto slično, ali opet drugačije – engleske skonse. Malo sam bila inspirisana i okolinom, u Čarlstonu sam videla toliko divnih vrtova, koji su jednostavno mamili da se u njima postavi sto i ispuni ovim divnim skonsima sa domaćim džemom, naravno tu su šoljice ispunjene čajom ili kafom, omiljene prijateljice, i jedno beskrajno opuštanje dok se pogled gubi u zelenilu.

Engleski skonsi iako sličnog oblika se razlikuju od američkih biskvita, zato što se u njih stavlja šećer, testo je glatko, i umesto jogurta, buttermilk-a, ili kisele pavlake, stavlja se punomasno mleko ili slatka pavlaka, i jede se uz džem.

Engleski skonsi sa džemom od jagoda i rabarbare su idealni za neku manju čajanku sa prijateljicama, meni su dobri i kao doručak. Tradicionalo se služe uz džem od jagoda, i nešto što se zove clotted cream, što je u stvari sladak kajmak, to mi je baš upalo u oči, vi umesto toga možete da koristite ulupani puter.

Ja sam išla korak dalje pa sam u džem od jagoda ubacila rabarbaru, koja daje kiselkast ukus i savršeno se slaže sa slatkim jagodama. Jagode i rabarbaru rado kombinujem i u američkim pitama. Ovaj džem spada u one koji se brzo prave 20-30 minuta, i nisu tako gusti kao klasični, ali su više voćkasti i zato mi se neuporedivo više dopadaju. Pada mi na pamet još jedan sličan mnogo dobar džem na blogu.

Skonsi su najbolji kada su sveži, ali ako su malo stariji, samo ih podgrejte u tosteru.

Engleski skonsi sa džemom od jagoda i rabarbare

Sastojci za pecivo:

380g brašna + za razvijanje

3 kašičice praška za pecivo

1/4 kašičice soli

50g šećera

120g hladnog putera, iseckanog na manje kocke

1 jaje

200ml hladnog mleka + 1 kašika

Sastojci za džem (dve manje teglice):

150g rabarbare, iseckane na manje komade

300g jagoda, iseckane na manje komade

Sok od 1/2 limuna

200g šećera

Priprema:

Najpre napravite džem. U šerpi na srednje jakoj vatri zagrejte iseckane jagode, rabarbaru, limunov sok i šećer. Kad počne da ključa, smanjite temperaturu, i kuvajte džem oko 20-30 minuta, uz povremeno mešnje, dok se ne zgusne, ali ne previše. Kad je džem gotov, vrelog ga pažljivo stavite u čiste teglice, zatvorite, i ostavite da se ohlade. Posle teglice prebacite u frižider.

Zagrejte rernu na 205C (400F). Pripremite veliki tanki pleh i obložite ga papirom za pečenje.

U velikoj vangli pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i šećer. Dodajte mu iseckan hladan puter i rukama ga provlačite zajedno sa brašnom, oko 5 minuta, koristite jagodice prstiju. Možda je najbolje da to sve obavite u multipraktiku, ali mene mrzi da ga posle perem. Trebalo bi da dobijete sipkavo brašno.

Dodajte 3/4 umućenog jaja i mleko brašnu i sa velikom metalnom kašikom mešajte testo. Kad postane dovoljno ujednačeno prebacite ga na radnu površinu posutu brašnom i mesite ga oko 5 minuta. Na kraju testo razvucite rukama pa preklopite kao pismo, i to ponovite još dva puta, zatim testo razvucite oklagijom na debljinu oko 2.5-3cm. Metalnim kalupom u obliku kruga, prečnika 5cm, ili čašom, zasecajte skonse i stavljajte ih na pleh.

Preostalu količinu ulupanog jajeta pomešajte sa 1 kašikom mleka, i to kuhunjsko četkicom nanosite na gornju površinu skonsa, to će im dati lepu boju.

Pecite skonse oko 20 minuta dok ne dobiju zlatnu koricu.

Američka kuhinja, Hleb i peciva

Jevrejski ražani hleb

February 29, 2016 9 Comments

Volim hleb koji se dugo pravi, koji ima hrskavu i debelu koricu, i deluje onako rustično. To je tako bila dok jednog dana nisam napravila ovaj jednostavni ražani hleb, koji se relativno brzo pravi i izgleda sasvim drugačije od po meni idealnog hleba. Opet, to je jedan odličan hleb, vidite i sami kako dobro izgleda na slikama. Pored lepe teksture ima i odličan ukus, čemu doprinose kim i tečnost iz tegle sa kiselim krastavcima… da, i to je sastojak, daje mu specifičnu aromu.

Ovako izgleda tipičan jevrejski hleb iz Njujorka, koji se koristi za pravljenje sendviča, jedan od najpoznatijih je svakako Ruben sendvič (Američki kuvar, str 76). Recept koji sledi sam našla ovde, i zaista je odličan. Ipak, pre nego što se upustite u pravljenje hleba po ovom receptu trebalo bi da znate par važnih stvari. Ražano brašno ima vrlo malo glutena, zato se i kombinuje sa pšeničnim brašnom, još bolje ako je pšenično brašno za hleb, koje ima više glutena od običnog. Ovo je više light verzija ražanog hleba, jer ima u sebi tek trećinu ražanog brašna, zato i izgleda tako nadošlo. Postoji i hleb sa 100% tamnog ražanog brašna u sebi, to je čuveni nemački hleb pumpernickel.

Kao i ostali hlebovi može da se pravi od kupovnog kvasca ili sa prirodnim kvascem tj. starterom. Inače ražano brašno se često koristi i u pravljenju multigrain hleba.

Kad smo već kod pravljenje hleba, gledala sam pre neko veče novu, odličnu, dokumentarnu seriju Cooked od Majkla Polana (imate je na Netfliksu), i bila je čitava jedna epizoda posvećena hlebu. Autor je zaista uspeo da dočara taj osećaj, skoro magičan, dobijanja hleba. Kako da vam kažem, za mene nema većeg uzbuđenja u kuhinji od vađenja ispečenog hleba iz rerne. Toplota, mirisi, para, sve to pomešano. Kladim se da su i moji daleki preci imali isti doživljaj. I super je što danas mogu da probam toliko toga, moja ishrana ni izbiliza nije limitirana kao ona kod mojih predaka, ali za mene je i dalje hleb nešto neopisivo bitno, osnova svega.

Danas sam ponovo pravila ovaj hleb, deca su nestrpljivo čekala da im isečem po krišku, i tražila su još, i još… i opet sam imala taj osećaj zadovoljstva i samodovoljnosti.

Ražani hleb

Sastojci:

24og pšeničnog brašna za hleb ili običnog brašna

120g tamnog ražanog brašna

3 kašike instant krompir pirea

2 1/2 kašičice instant kvasca ili 3 kašičice običnog suvog kvasca

1 1/2 kašičice soli

1 kašika šećera

2 kašike kima, u zrnu ili istucanog

240ml tople vode

60ml ulja

60ml soka iz tegle sa kiselim krastavcima

Priprema:

I jednoj posudi pomešajte pšenično i ražano brašno, instant krompir pire, so, šećer, kim i instant kvasac. Ukoliko koristite običan suvi kvasac umešajte ga u toplu vodu, zajedno sa šećerom isačkajte da počne da “radi”.

Najbolje da napravite testo u multipraktiku, ili sa mikserom za testo, možete i ručno, ukoliko ne posedujete nabrojane aparate. U smesu sa brašnom postepeno sipajte toplu vodu zajedno sa uljem i sokom od kiselih krastavaca. Kada testo počne da se odvaja od zidova multipraktika, prebacite ga na površinu posutu brašnom, oblikujte testo u loptu, stavite u posudu koju ste nauljili, i pokrili plastičnom folijom. Sačekajte oko 1 sat da se testo nadigne.

Pošto se testo nadiglo, oblikujte ga u veknu, stavite u pravougaoni pleh, dimenzija 12x23cm, i čekajte oko 1 – 1 1/2 sata da se testo nadigne.

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pecite hleb oko 35 minuta na srednjoj pregradi. Kad je gotov sačekajte oko 1/2 sata da se ohladi, i onda ga služite.

Američka kuhinja, Čokolada, Dezert, Hleb i peciva

Babka-Hala hleb sa čokoladom i cimetom

March 31, 2015 11 Comments

Pekara u Americi ima jako malo. I ne samo to, one uopšte ne liče na one naše. Kod njih je Bakery više radnja u kojoj se prodaju slatka peciva, kolači i torte, nego što je mesto gde možete da kupite hleb i slana peciva, kao kod nas. Generalno, oni ne umeju da cene dobar hleb, jer su odrasli na nečemu, što ja ipak ne bih nazvala hlebom, a što se prodaje u kesi, isečeno je na kriške, na mali pritisak se sasvim deformiše, jer je užasno mekano, i ima bezvezan miris, jer je puno hemije koja ga drži svežim i to nedeljama. A to je sve počelo sa Wonder Bread-om, proizvodom koji je izmenio način konzumacije hleba cele američke nacije. Kad je nastao ljudi su bili srećni da mogu da jedu nešto u čijem pravljenju su samo mašine učestvovale, ljudska ruka koja mesi hleb se u to vreme doživljavala kao nešto vrlo zaostalo i prljavo. Ah, kako je to bilo pogrešno razmišljenje!

Ne mogu da kažem da danas nema pekara u kojima možete da kupite hleb, ima ih, ali to je ekskluziva, i ona košta. Čini mi se da nema emigranata iz Evrope, koji ga prave i kupuju, Artisan bread, obratite pažnju na naziv, čini mi se da bi potpuno nestao sa ovih prostora. Ok, ima na Zapadnoj obali, tačnije u San Francisku, dosta onih koji se lože na njihov čuveni hleb od kiselog testa, ali to je više izuzetak. Ima i pojedinaca kojima je pravljenje domaćeg hleba hobi, ali to je i dalje daleko od neke masovnije pojave.

Moja prva pekara u Americi, u koju sam često zalazila, je bila jevrejska. To uopšte ne čudi jer smo živeli u jevrejskom naselju, a i poznato je da oni drže dosta pekara. Moram da istaknem da Jevereji veoma predano čuvaju svoje istočnoevropsko nasleđe, koje je i nama veoma blisko, i otuda ne čudi što volim da se muvam po njihovim radnjama. U toj pekari sam prvi put naišla na hleb Hala, Challah. Onako u obliku pletenice, pa još glatke i sjajne kore obećavao je veliku radost. Posle sam otkrila da je super i za pravljenje frenč tosta. Podseća na brioš, jedino što nije tako bogat, po pravilu se ne pravi sa puterom, ali u ovom receptu ga ima. Ovaj hleb kod Jevreja ima religiozno značenje, jede se za velike verske praznike i na Sabat. Pletenica se pravi od tri nekad od šest, a nekad i od više krakova. Hala je prilično popularan i kod ostale populacije, neretko ga možete naći u supermarketu.

Sa Babkom sam manje upoznata, ona isto dolazi u Ameriku sa Jevrejima koji su živeli u Istočnoj Evropi. Babka se filuje najčešće čokoladom, cimetom, ili makom. Ja sam probala sve te varijante, i ne bih znala za koju da se odlučim. Testo se zarola, i stavi u uski izduženi pleh, i kad se ispeče dobijate veknu koja unutra ima lepu spiralu od nadeva.

Kad sam videla recept koji sledi u magazinu Bon Appetit, a koji predstavlja hibrid ova dva hleba, Babke i Hala, oni su ga nazvali Babkallah, bila sam oduševljena idejom, i morala sam da ga pravim. Zapravo, pravila sam ga dva puta, jednom sam ga filovala sa mlevenim makom i komadićima čokolade, što je zaličilo na našu štrudlu sa makom, a drugi put sa čokoladom i cimetom.

Babka-Hala hleb sa čokoladom i cimetom

Sastojci za testo:

120ml mleka

2 kašičice suvog kvasca

1 kašičica šećera

1/2 kašičice soli

60g šećera

4 krupna žumanceta

115g otopljenog putera

1 kašičica ekstrakta vanile

400g brašna

Sastojci za fil:

150g čokolade, gorke ili slatke

2 kašičice cimeta

60g smeđeg šećera, ili belog (količina zavisi i od toga koliko je čokolada gorka tj. slatka)

30g putera, otopljenog

Za glazuru:

1 umućeno žumance i par kapi vode

Priprema:

Najpre u toplo mleko umešajte kvasac i kašičicu šećera i ostavite oko 19 minuta da kvasac nabubri. Ja testo po pravilu mešam u multipraktiku, ali vi to možete ručno ili u mikseru za testo. Pomešajte jaja, otopljeni puter, ali ne vreo, ekstrakt vanile, so i šećer sa smesom od mleka i kvasca. Tu smesu umešajte u brašno. Kad testo počne da se odvaja od zidova multipraktika, stavite ga na radnu površinu, mesite rukama par minuta, stavite u vanglu, pokrijte je i čekajte 1 1/2 – 2 1/2 sata da naraste duplo.

Fil ćete napraviti tako što ćete otopiti čokoladu i u nju umešati šećer i cimet.

Testo razvlačite, filuje i oblikujte na sledeći način.

Podelite nadošlo testo na tri jednaka dela. Svaki deo razvucite oklagijom u oblik prvougaonika, dimenzija 15x30cm. Četkicom ga premažite otopljenim puterom a zatim trećinom fila od čokolade. Zarolajte ga i prstima zatvorite spojeve da fil ne iscuri. Ponovite isto sa ostalim testom.

Od sve tri rolne napravite pletenicu, krajeve spojite zajedno i podvijte. Hleb stavite na tanki pleh na koji ste stavili papir za pečenje. Pokrijte ga čistom krpom i čekajte oko 1 -2 sata da se nadigne.

Zagrejte rernu na 175C (350F).

Pre nego što stavite hleb da se peče premažite ga žumencetom u koji ste stavili malo vode. Pecite hleb oko 40-45 minuta, na srednjoj pregradi. Ukoliko je potrebno prekrijte hleb aluminijumskom folijom tokom pečenja da ne izgori kora.

Kad je hleb pečen najbolje je da sečekate neko vreme da se ohladi, ukoliko je to uopšte moguće.

Babka-Halahsa makom i komadićima čokolade

Francuska kuhinja, Hleb i peciva, Leblebije, Predjelo, Riba, Salate, Zdravo

Palačinke sa brašnom od leblebija (Socca) i lagana salata od tunjevine

February 26, 2015 8 Comments

Ukoliko volite da eksperimentišete sa zdravim sastojcima ovo je prava stvar za vas. Skoro sam objavila na blogu recept za Čokoladne mafine sa brašnom od leblebija, ovog puta sam se odlučila za slanu varijantu – palačinke. Originalni recept možete da vidite ovde.

Iako sam dugo mislila da je ovo brašno svojstveno bliskoistočnoj kuhinji, valjda zato što sam ga otuda nabavljala, brašno od leblebija se koristi i u Španiji, Francuskoj i Italiji, u mediteranskom delu. Obično se od njega prave palačinke ili tanki hleb, prodaje se kao ulična hrana, a ja sam ovaj put izabrala francusku varijantu, Socca.

Kad pravite testo stavite brašno i vodu u razmeri 1:1. Testo mora da odstoji 2 sata. Ove palačinke mogu da se peku u rerni ali i kao klasične palačinke, na tiganju na šporetu.

Što se tiče kremaste salate od tunjevine samo da kažem da je grčki jogurt dosta dobra zamena za kiselu pavlaku i majonez, uobičajne sastojke kremastih salata. To je i mnogo zdravija varijanta. Još da dodam su kremaste salate moja specijalnost, i to samo zbog toga što u njih stavljam puno začinskog bilja, ova salata je ipak zimska varijanta, ali da znate da uvek možete da dodate masline ili kapar umesto začinskog bilja. Zelena salata je iz mog plastenika, to kao ponosna vrtlarka ne mogu da izostavim.

Sastojci za palačinke od leblebija:

1 šolja (125g) brašna od leblebija

1 šolja (235ml) vode

2 kašike maslinovog ulja + za posipanje

1/2 kašičice soli

1 kašika iseckanog ruzmarina

1/4 kašičice samlevenog kumina

1/4 kašičice samlevenog crnog bibera

Sastojci za salatu od tunjevine:

1 veća konzerva (340g) tunjevine

1 mladi luk, iseckan

1 stablo celera, iseckan

Pola šake maslina, icekanih

1 kašika limunovog soka

So i crni biber prema ukusu

1 šolja grčkog jogurta

1 kašika maslinovog ulja, ukoliko je tunjevina u vodi a ne u ulju

Priprema:

Pomešajte vodu, brašno od leblebija, 2 kašike maslinovog ulja, so i začine. Tu smesu ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 sata.

Rernu podesite na opciju grill/broil, stavite okrugao pleh prečnika oko 25cm, koji ste predhodno nauljili, sačekajte oko 10 minuta da se rerna zagreje. Zatim izvadite zagrejan pleh i u njega sipajte kutlačom polovinu testa. Pecite palačinku oko 5-7 minuta dok se ne stegne i porumeni. Možete da koristite i manji pleh, u tom slučaju pecite palačinku duže. Zatim isto ponovite sa sledećom palačinkom.

Isti rezultat možete da dobijete ukoliko pečete palačinke na šporetu.

Pošto ste izvadili palačinku iz tiganja pospite je sa malo maslinovog ulja.

Sve sastojke za salatu promešajte, rasporedite je po palačinci i dodajte malo zelene salate. Možete i palačinku da isečete na trouglove i da njih stavite salatu.

Palačinku i salatu jedite rukama, što da ne?

Francuska kuhinja, Hleb i peciva, Predjelo, Sosevi, Spanać, Špargle

O šparglama (Kiš sa šparglama i spanaćem & Špargle u Holandez sosu)

February 13, 2015 7 Comments

Špargle su jedno vrlo posebno povrće, počevši od svog neobičnog izgleda. Nemaju naročito izražen ukus pa zato mogu da se kombinuju sa raznim stvarima. Kad ih vidim na tanjiru nekako osetim svežinu i zdravlje.

Sigurna sam da mnogi od vas imaju kućnu biljku koja je rođak špargli, i ja je imam, njeni izdanci jako podsećaju na špargle, ali mnogo su tanji. Rekla bih da je to neko prilično primitivno bilje, raste iz rizoma.

Postoje dve stvari od špargli koje najviše volim, jedna je Kremasta čorba od špargli, a druge se obične obarene špargle, sa malo limunovog soka i dosta crnog bibera. Možete takođe da ih pečete u rerni, služite sa poširanim jajima i izrendanim Parmezanom. Često se koriste kao dodatak jelima sa pastom, vidi Pasta sa alfredo sosom i šparglama i Pasta Primavera, i u pravljenju malih party zalogajčića, padaju mi na pamet špargle uvijene u šunku i krem sir, takođe mi se sviđa ideja špargle uvijene u kore za pite zajedno sa puterom a onda ispečene. Špargle mogu i da se mariniraju, a mogu i sveže da se jedu, u salatama – Salata sa soba testeninom i šparglama.

Ipak, najvažnije je da ih kupite sveže. Čim vidite da su pri dnu onako “drvenaste”, ili nisu zategnute, nemojte da ih kupujete. Ranije sam verovala da su one deblje starije, ali vremenom sam ukapirala da to nije bitno. Bele špargle vrlo retko kupujem zato što ih nije lako naći, a i delom zato što više volim zelene. One se uzgajaju pod zemljom otuda nedostatak zelene boje. Postoje i one divlje špargle, mislim da ih ima po Dalmaciji. U Nemačkoj ih najviše proizvode.

Špargla je izuzetno zdrava biljka, dok čitate na internetu sve njene blagodeti zavrti vam se u glavi. Obavezno joj dajte šansu. Ako ne možete da je nađete na pijaci, a vi onda počnite da je gajite, ukoliko imate neki komad zemlje.

Uživajte u receptima koji slede.

Kako da dobro skuvate špargle

Odsecite krajeve špargli, oko 2.5cm. Džulija Čajld nije odsecala krajeve ali zato ih je pilerom ljuštila. Nikad nisam probala njen metod jer mi se čini da traži dosta vremena. Obarite špargle, celu vezu, u pun lonac vrele vode, u koju ste dodali 2 kašike soli, oko 2-4 minuta, zavisi od debljine. Dovoljno je da samo malo odmaknu. Ocedite ih u đevđiru, i na njih pustite jak mlaz hladne vode, na kraju na njih stavite kockice leda. Na taj način špargle će zadržati lepu zelenu boju kao i teksturu.

Špargle u Holandez sosu

Klasično francusko jelo, idealno kao predjelo za posebne prilike.

Veza obarenih špargli. Recept vidite gore.

Sastojci za Holandez sos:

5 žumanceta, na sobnoj temperaturi

2 kašike limunovog soka

180g otopljenog putera

1/4 kašičica soli

Crni biber krupno samleven

Par grančica estragona, ovaj na slici je meksički.

Priprema:

U blender stavite žumanca, limunov sok, so, i to sve mutite oko 15 sekundi. Kroz gornji otvor blendara postepeno dodavajte otopljeni puter. Mutite sve dok se smesa ne zgusne, ne duže od 30 sekundi. Još dok je sos topao prelijte ga preko blanširanih špargli, pospite biberom i listićima estragona.

Pored ovog lakšeg metoda postoji i onaj klasičan gde se žumanca mute žicom na pari, a onda se postepeno dodaje otopljeni puter.

Kiš sa šparglama i spanaćem

Hrskava, puterasta kora i fil sa povrćem, jajima i sirom je idealna kombinacija za bogat doručak ili užinu.

Sastojci za koru:

225g brašna

1 kašičica soli

170g putera, najbolje da malo odstoji u zamrzivaču

80-110ml ledeno hladne vode

Sastojci za fil:

300g zamrznutog spanaća, otopljenog

Pola veze špargli, oko 12 komada, odsecite im krajeve, oko 2.5cm

70g narendanog Gruyere, švajcarskog sira, ili običnog kačkavalja

4 jaja

300ml slatke pavlake

½-1 kašičica soli

Malo crnog bibera

Keramički kalup za kiš ili pleh za tart prečnika 25cm, dubine 4cm.

3 šake pasulja, aluminijumska folija

Priprema:

Stavite brašno u multipraktik i dodajte mu so. Pulsirajte sve par sekundi. Brašnu dodajte hladan puter, koji ste predhodno iseckali na manje kocke. Miksujte to oko 10, 15 sekundi najduže. Zatim kroz gornji otvor dodajte hladnu vodu. Posle ne duže od 30 sekundi, iako testo još nije glatko već grmuljasto, prestaniti sa miksanjem.

Testo prebacite na površinu koju ste posuli sa malo brašna. Rukama brzo formirajte loptu od njega i na kraju disk prečnika oko 15cm. Pokrijte testo plastičnom folijom i stavite u frižider da odleži najmanje 2 sata.

U međuvremenu zagrejte vodu u velikom loncu do ključanja. Dodajte mu pola šake soli. Najpre stavite špargle u lonac da se skuvaju, dovoljno je par minuta, nemojte da čekate da postanu meke. Izvadite ih iz lonca hvataljkama i stavite u đevđir, i isperite ih hladnom vodom, tako će zadržati lepu boju i čvrstinu. Ostavite par celih špargli za dekoraciju, kao na slici, a ostale iseckaje na komadiće veličine oko 2 cm.

Odmah u lonac dodajte spanać da se takođe kuva par minuta a onda ga sitnom cediljkom procedite i stavite pod hladnu vodu. Dobro ga ocedite.

Zagrejte rernu na 230C. Izvadite testo, stavite ga na radnu površinu koju ste posuli sa malo brašna, i oklagijom ga razvijte na veličinu koja će stati u pleh. Prebacite razvijeno testo u pleh, lepo ga smestite uz ivice pleha. Preko testa stavite aluminijumsku foliju i na nju pasulj, tako se testo neće nadići tokom prvobitnog pečenja. Stavite sve to u rernu, na pregradu koja je bliže dnu, i pecite oko 8 minuta. Izvadite pleh iz rerne, izbacite foliju sa pasuljem, izbodite testo viljuškom, i vratite pleh u rernu. Pecite još oko 3 minuta dok testo ne počne blago da rumeni. Izvadite pleh iz rerne i ostavite ga da se malo ohladi.

Zatim brzo spremite fil tako što ćete umutiti jaja, dodati soli i bibera, spanać i špargle, izrendan sir i slatku pavlaku.

Zagrejte rernu na 190C.

Sipajte fil u koru i stavite sve u rernu da se peče oko 45 minuta, na gornjoj pregradi, pri kraju izvadite kiš i po njemu pažljivo rasporedite cele špargle. Kiš je gotov kad i u samom centru postane dovoljno čvrst , dobije tamniju koricu, i nadigne se, tako da to može da potraje i zavisi od jačine rerne. Kada je dovoljno pečen sačekajte da se malko prohladi i služite ga dok je još topao.

Američka kuhinja, Čokolada, Hleb i peciva, Mafini, Zdravo

Bezglutenski čokoladni mafini

January 24, 2015 18 Comments

Ako volite da eksperimentišete sa alternativnim i zdravijim sastojcima praveći klasične poslastice mislim da je ovo pravi izbor za vas. Ovi mafini su gluten free, dakle bez pšeničnog brašna, i umesto njega imaju brašno od leblebija. Jeste malo funky, ali posle prvog pojedenog mafina, lako ćete se navići na novi ukus.

Ono što je najvažnije ove mafine jedu moja deca, inače užasno izbirljiva, tako da pored šećera, kojeg obožavaju kao i svi njihovi vršnjaci, unesu i korisne proteine i vlakna iz leblebija. Ovo je u stvari recikliran recept za Veoma čokoladne mafine, koji se pojavio na blogu negde na početku moje blogerske karijere.

Brašno od leblebija je inače dobro poznat sastojak u indijskoj, mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Od njega se prave popularne palačinke koje se peku u rerni, i to će biti moj novi projekat uskoro.

Sastojci za 12 komada:

220g brašna od leblebija

50g kakaa

1 kašičica praška za pecivo

½ kašičice sode bikarbone

¼ kašičice soli

120g čokolade, polomljene na manje komadiće ili chocolate chips

2 jaja

200g šećera

1 šolja grčkog ili običnog jogurta

100ml ulja

1 kašika ekstrakta vanile

Priprema:

Zagrejte rernu na 190C (375F). Pripremite pleh za mafine i u udubljenja stavite korpice.

Prosejte kakao i promešajte ga sa brašnom u koje ste dodali so, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. U to ubacite komadiće čokolade i promešajte.

U drugoj većoj posudi umutite jaja i dodajte im šećer, zatim jogurt, ulje i na kraju ekstrakt vanile. Sve dobro promešajte.

U tu smesu sipajte smesu sa brašnom i varjačom sve promešajte, ali ne previše, slobodno nek ostane po koja grudvica.

Sipajte smesu u korpice u plehu i stavite u rernu da se peče. Povisite temperaturu na 205C i pecite mafine 20 minuta. Mafini su pečeni ukoliko ubodete čačkalicu do kraja i ona izađe čista. Prebacite mafine na rešetku za hlađenje i kad se malo ohlade služite ih.

Hleb i peciva, Zdravo

Sedmozrni hleb

January 12, 2015 55 Comments

Džulija Čajld je umela da kaže za ljude koji se opterećuju zdravom ishranom, Jako mi je žao ljudi koji su stalno na nekakvim dijetama jer ne mogu upšte da uživaju u dobroj i ukusnoj hrani. (I’m awfully sorry for people who are taken in by all of today’s dietary mumbo jumbo. They are not getting any enjoyment out of their food.)

Umerenost. Mali obroci. Od svega po malo. To je tajna srećnog i zdravog života. Treba da uživate u dobroj hrani, ali nemojte preterivati u tome. (Moderation. Small helpings. Sample a little bit of everything. These are the secrets of happiness and good health. You need to enjoy the good things in life, but you need not overindulge.)

Možda Džulija Čajld preteruje, možda je njen stav u skladu sa vremenom u kojem je živela, ali ima puno istine u njenom iskazu. Uopšte ne mislim da zdrava hrana nužno znači i nešto neukusno, ali kad recimo na Pinterestu vidim neka zdrava jela, po sastojcima se vidi da je neki očaj, ali ZDRAV, pripadne mi muka. E pa meni samo to nije dovoljno. Eto, ja volim i da uživam u onome što jedem, vrlo mi je važan UKUS, a volim i da lepo izgleda, da jelo ima finu teksturu, da se ukusi lepo slažu, itd. Radije bih uzimala tablete nego jela nešto što je nesvarljivo.

Hleb o kome sada pišem objedinjuje te dve stvari, on je zdrav i ukusan. Ja bih to nazvala pošten hleb. Dugo pravim te zdrave hlebove, ali nikad nisam nijedan jela sa toliko slasti kao beli hleb koji takođe pravim. Bile su to razne kombinacije, ja inače puno volim semenke, ali nikad to nije bilo baš da kažem Wow! Težak ukus, gnjecava tekstura, brzo gubi svežinu, posle dva dana tvrd kao kamen. Sve dok nisam napravila ovaj. Kao što vidite tekstura mu je super, nije onako slepljena kao što ume da bude, već rastresita, hleb takoreći diše. Ukus je vrlo bogat ali nije težak, tu su još i semenke koje baš daju punoću ukusu. Dve vekne hleba jeli sam skoro nedelju dana. Na kraju radio je tost, ali i to je ok. Ovaj na slici je star dva dana i dalje super izgleda. Čak je i moj muž bio veoma zadovoljan ukusom hleba, on inače zazire od “zdrave” hrane, može mu se pošto ne menja kilažu poslednjih deset godina:)

Skoro mi je neko rekao da pravi hleb koji se ne mesi sa integralnim brašnom, učinilo mi se kao dobra ideja, i čudila sam se kako mi to nije pre palo na pamet. Možda da pomešam sa brašnom drugih žitarica, dodam malo semenki, kao u onom super hlebu iz Whole Foodsa, pa da vidimo šta će da ispadne. Razmišljala sam da ipak uzmem recept za originalnu verziju Hleba koji se ne mesi, inače ga koristim za pravljenje pice, ona druga, brža varijanta, mi nekako ne uliva poverenje, ima tu puno žitarica koje imaju malo ili uopšte nemaju glutena, treba tu puno vremena za dizanje testa. Mislim da je to dugo narastanje ključ za dobar hleb. Znači ko je strpljiv taj jede dobar hleb.

Zašto sam ga nazvala sedmozrni hleb? Ne znam, dopalo mi se ime. Naziv nije baš najprecizniji, pored žitarica tu ima i semenki drugih vrsta. Možda zato što ovde postoji hleb koji se zove 7-grain bread, ali je puno drugačiji, nije tako cool kao ovaj. Dakle u ovom hlebu ćete naći pšenično brašno, belo i integralno, brašno od ovasa i raži, semenke od lana, suncokreta, i cela zrna slačice i susama.

Nemojte se striktno držati gramaže sastojaka, važno je da ukupna težina brašna i zrna bude 1 kilogram. Stavila sam manje od 30% belog pšeničnog brašna, vi odlučite samoi koliko će to biti. Kao što sam rekla veoma je važno da testo dugo nadolazi, na sobnoj tempraturi, ne višoj od 22C. Takođe je važan i način pečenja. Ukoliko imate kamen za pečenje onda ga pecite na njemu, mada moram da priznam da ja u poslednje vreme to radije radim u Dutch oven-u, tučanom saču. On u rerni razvije veliku temperaturu i to pre svega utiče na lepšu koricu kod hleba.

Ovakav hleb savršeno ide uz krem sir i dimljeni losos.

Sedmozrni hleb

Sastojci:

1 kg suvih sastojaka, brašno i semenke + za rad sa testom

(125g semenki lana, 125g ovsenih pahuljica, 100g tamnog ražanog brašna, 300g belog pšeničnog brašna, 260g integralnog brašna, 50g semenki od suncokreta, 20g tamne i svetle slačice, 20g susama)

1/2 kašičice suvog instant kvasca ili 1 kašičica običnog suvog kvasca

3 kašičice soli

710ml vode

Malo ulja

Priprema:

Najpre u multipraktiku sameljite ovsene pahuljice zajedno sa lanenim semenkama. Ovsene pahujice će se brzo samleti, ali ne i lan, ostaće puno celih semenki, i to je sasvim ok.

Izvadite smesu iz multipraktika stvite drugi navrtaj za mešanje testa.

Vratite u multipraktik ovas i lan, dodaje pšenično i ražano brašno, kvasac i so. Promešajte par puta. Tome dodajte preostale semenke. Kroz gornji procep multipraktika sipajte vodu. Mašajte testo dok ne počne da se odlepljuje od zidova multipraktika.

Prebacite testo na radnu površinu posutu brašnom, i oblikujte ga u loptu, nauljite i stavite u veću vanglu gde će da narasta. Pokrijte je plastičnom folijom. Vanglu stavite na neko mirno mesto, bez promaje, i čekajte oko 18 sati, a može i duže, da testo naraste.

Kad je testo naraslo stavite ga na radnu površinu, podelite na dva dela i oblikujte u dve vekne. Ja obično svaki deo razvučem u pravougaonik i onda presavijem kao pismo, pa onda oblikujem u veknu.

Vekne stavite na papir za pečenje, svaku ponaosob. Pokrijte vekne plastičnom folijom i ostavite oko 2 sata da narastu.

U međuvremenu zagrejte rernu na 260C (500F), zajedno sa tučanim sačom koji na sebi ima poklopac. Kad je hleb spreman da uđe u rernu oštrim nožem ga zasecite i sve zajedno sa papirom za pečenje stavite ga u zagrejani tučani sač. Poklopite ga i pecite na temperaturi 220C (425F) 30 minuta. Zatim sklonite poklopac i pecite još 15-20 minuta. Kad je hleb pečen izvadite ga iz sača, zajedno sa papirom. Ostaviti ga da se ohladi. Čuvajte ga umutanog u krpu.

Domaća kuhinja, Doručak, Hleb i peciva, Predjelo

Kukuruzne projice

January 5, 2015 3 Comments

Dani oko našeg Božića su mi uvek u znaku domaće kuhinje. Zapravo to već krene od Nove godine, tada baš svake godine pravimo rusku salatu. Iskreno, ja sam uvek u potrazi za nekim novim jelom, volim da istražujem i eksperimentišem u kuhinji, teško mi je da razumem ljude koji stalno jedu jednu te istu hranu celog života, to se odnosi i na ostale stvari, tako da domaća hrana odavno više nije jedina koje se pravi u mojoj kući. Mogla bih čak da kažem da je ne pravim često.

Ipak, u ovo doba godine baš mi se jedu neka naša tradicionalna jela, recimo prebranac, za koji mislim da je jedno izuzetno originalno i ukusno jelo, sarma, popularni domaći kolači i tako to. I dalje pravim neke domaće stvari veoma često kao što su Uklupčana pita sa sirom ili spanaćem, koja je u nekom trenutku zamenila klasičnu gibanicu, i ove projice.

Pa i te projice su unapređene, sada ih samo sa kukuruznim brašnom pravim, znači bezglutenske su. Volim kad su onako rustične, a i uvek su sjajan izbor ne samo za doručak i užinu, nego za veća slavlja umesto hleba. Nekad stavim neke dodatke, recimo vlašac mi je omiljen. Ako pak volite mekanije onda dodajte još jogurta.

Ima nešto slično što Amerikanci prave a zovu ga Cornbread. Nisam neki ljubitelj tog hleba jer je obično sladak a služi se uz slana jela.

Mene ove kukuruzne projice zbog svoje rustičnosti dosta podsećaju na Proju, hleb od kukuruznog brašna koji je moja baba nekada pravila, bio je baš dobar.

Ove projice ipak najlepše idu uz ajvar.

Kukuruzne projice

Sastojci za 12 komada:

240g kukuruznog brašna, krupnije mleveno

80g palente (možete da je zamenite sa kukuruznim brašnom), ona daje rustičnu teksturu

2 kašičice praška za pecivo

½ kašičice soli

2 jajeta

250ml jogurta, ukoliko volite mekše projice dodajte još 1/3 od date količine

110ml ulja

100g Feta sira (za emigraciju) ili običnog domaćeg zrelog sira, izdrobljenog

Priprema:

Zagrejte rernu na 190C (375F).

Nauljite udubljenja na plehu za mafine, mada možete da stavite i kapice.

Pomešajte kukuruzno brašno sa palentom i tome dodajte soli i prašak za pecivo.

U drugoj posudi umutite jaja, pa im dodajte jogurt i ulje. Na kraju umešajte smesu sa kukuruznim brašnom. U tu smesu dodajte izdrobljen sir

Ispunite udubljenja na plehu sa testom, oko 2/3, i stavite da se peče 20-25 minuta.

Kada su projice gotove izvadite ih iz rerne, i posle par minuta iz pleha, možda će vam za to biti potrebna plastična spatula, i stavite na rešetku da se malko prohlade.

Služite ih tople, najbolje uz jogurt.

Američka kuhinja, Doručak, Hleb i peciva

Američke pogačice (Biscuits)

December 11, 2014 16 Comments

Ne znam kako drugi ali ja kad se nađem u nekoj kriznoj situaciji naravno počnem da paničim, mada se trudim da izgledam kul, i to traje neko vreme, a onda pomislim na to da me tamo negde čeka šolja tople kafe i mirisno pecivo, ili neka druga ukusna hrana, i u tom trenutku doživim neobjašnjivo smirenje. E, posle toga, počnem opasno da se nerviram, više nisam uplašena već ljuta, jer jedva čekam da se sve što pre završi, i da odem da pojedem nešto lepo. Dobar zalogaj vraća veru u život, on rađa optimizam i nadu da će ipak sve biti u redu.

Kad sam nedavno dobila lošu vest od drugarice koja dolazi da me poseti istog dana, nisam znala šta da joj kažem, kako da je utešim, samo sam joj poslala poruku da spremam čili za večeru i pitala sam je da li ona to voli da jede. Mislila sam, za mene bi to bila najveća podrška, a pošto je i ona veliki gruman umeće to da ceni. Kako drugačiji da joj pokažem da life is good, bez obzira na sve, i da život ipak nastavlja da ide svojim tokom.

Ovi biskviti, ili pogačice, čini mi se, da bi svakome vratili veru u život, toliko su dobri. Liče na naše pogačice, pogotovo one što su se nekada prodavala po dve u kesici u prodavnicama, ali su manje i mirišu na puter. Možete da ih spremate sa raznim sastojcima, prvo mi pada na pamet koziji sir i vlašac, ili sa voćem. Iskreno ja ih uvek pravim bez ičega a onda ih jedem sa raznim stvarima, pavlakom, puterom, džemom, na prvoj slici biskviti su sa pilećom salatom.

Jako su jednostavni za pravljenje, a i malo vremena vam treba, tako da su idealni za doručak, mada u svakoj prilici mogu da zablistaju. U Americi se često služe u boljim restoranima pre jela, sa puterom.

Američki biskviti se prave sa nečim što ovde zovu buttermilk, nema ga u Srbiji, veruje se da on daje poseban šmek i teksturu testu. Meni je dugo trebalo da ukapiram da je odlična zamena za njega naš jogurt. To je to, nema bitne razlike u ukusu.

Za dobar biskvit su važne dve stvari, mora dosta da se nadigne, i da bude slojevit. To se postiže velikom količinom praška za pecivo, i presavijanjem testa. Da, jako je važno da testo bude hladno, i da ga previše ne razvlačite i mesite rukama.

Probala sam mnogo recepata, ovaj je konačan, i njega više ne menjam.

pogačice sa sirom — Pogačice sa čedar sirom, baš kao iz Whole Foods-a

Sastojci za 24-28 komada:

520g (4 šolje) brašna + za razvijanje testa

5 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičice sode bikarbone

1 1/2 kašičica soli

115g hladnog putera

475ml (2 šolje) jogurta ili buttermilk-a (ako to nemate, kiselo mleko, kisela pavlaka pa i slatka pavlaka mogu da odrade posao)

Priprema:

Zagrejte rernu na 205C (400F). Obložite veliki tanki pleh papirom za pečenje.

U većoj vangli promešajte brašno sa praškom za pecivo, sodom bikarbonom i dodajte soli.

Dodajte smesi sa brašnom hladan puter iseckan na manje kocke. Rukama mešajte brašno i puter, ne previše dugo, da se puter ne bi zagrejao. Samo da znate da je sasvim ok da ostanu grmuljice putera. Na kraju dodajte hladan jogurt ili buttermilk, i velikom metalnom kašikom ga umešajte u brašno. Kad testo počne da se odvaja od vangle tokom mešanja, ne treba da bude glatko i dobro umešano, testo prebacite na radnu površinu koju ste posuli brašnom.

Probajte da testo rukama razvučete u oblik pravougaonika, zatim poklopite prvo jednu pa drugu kraću stranu da biste dobili oblik pisma. Onda ponovo rukama razvucite testo i ponovite presavijanje, i tako 5-6 puta ukupno. Time ćete dobiti lepe slojeve svojstvene lisnatom testu. Spremite se da tokom razvlačenja redovno testo posipate brašnom da se ne bi lepilo za površinu.

Kad razvučete testo u oblik pravougaonika, poslednji put, debljine oko 2-3cm, uzmite kalup prečnika 5-6cm, i njima pravite kružne oblike, ubadajte ne “testerišite” testo. Ostatke ponovo spojite, razvucite i kalupom oblikujte dok celo testo ne potrošite.

Testo stavite na pleh, možete da ih pečete odvojeno, ali i sastavljene, i na srdnjoj pregradi ih pecite oko 18-20 minuta dok ne dobiju po površini tamniju boju, kao na fotografijama.

Služite odmah. Možete da ih premažete otopljenim puterom, to se ovde ćesto radi. Ako ih čuvate u zatvorenoj posudi biće dobri i sutradan. Mada, čini mi se kad ih tako starije stavite u toster dobijate savršen ukus i teksturu.

Na blogu Kuhinjske priče pogledajte moj recept za Američke biskvite sa kozijim sirom i zatarom.

Pogledajte ovde moj video kako da napravite američke pogačice.