Morski plodovi Archives - So i biber blog

Grilovani krakovi hobotnice sa pireom od boba

June 23, 2025 No Comments

Nedavno sam u dva različita restorana jela grilovane krakove hobotnice sa pireom od boba, i toliko mi se to jelo svidelo da sam morala da ga napravim čim pre. Ne znam kako je došlo do ove kombinacije, mislim da je u pitanju grčko jelo. Verujte mi, pravo je savršenstvo. Ništa me nije mrzelo, ni da skidam opnu sa boba (može da se kupi i suvi bez opne), jedva sam čekala da ponovo osetim taj ukus.

Bob je jedna od mojih omiljenih mahuranki, na blogu imam već dva slična jela sa bobom – bessara marokanski dip, i bobove pihtije, staro jelo domaće kuhinje. Inače, bob je jedna od najstarijih kultura, i to je pasulj koji nije došao iz Amerike. Dosta se koristi u Evropi (naročito južnoj), Severnoj Africi, Bliskom Istoku, i u mnogim drugim delovima sveta. Ne znam zašto kod nas nije popularan. Najčešće se prodaje suv, mada se i svež upotrebljava. Ima ovde da se kupi i tostiran, i jede se kao grickalica.

Što se tiče hobotnice, nikada je nisam spremala celu, osim onih malih, jer to ovde ne mogu da nađem. Doduše, jednom sam bila na večeri kod prijatelja, Italijana, i oni su grilovali celu hobotnicu, ali više se ne sećam detalja. Ja sam za ovo jelo koristila zamrznute krakove hobotnice, koji mogu lako da se nađu. Oni su već skuvani, pa se samo proprže ili griluju. Inače priprema hobotnice nije tako jednostavna, jer meso mora da se omekša. To se postiže udaranjem mesa, zamrzavanjem, ili kuvanjem tj. dinstanjem. Inače, baš volim meso hobotnice, uz to je veoma zdravo jer je veoma bogato gvožđem.

Ima još jedno lepo grčko jelo koje mnogo volim i kupujem ga u lokalnom grčkom restoranu – grilovani kraci hobotnice sa salsom od sitno iseckanog paradajza, krastavca, luka i kapra. Da, kapar obavezno služite uz hobotnicu!

Grilovani krakovi hobotnice sa pireom od boba

sastojci:

Zamrznuti krakovi oktopusa, odmrznuti (2 komada po osobi)

So i biber prema ukusu

Maslinovo ulje

za pire od boba:

300g suvog zrna boba bez opne (ako su sa opnom pogledajte ispod kako da je uklonite)

2 lovorova lista

Par grančica timijana (majčine dušice)

manji luk, ili par komada mladog luka, tostiranog

So i biber prema ukusu

za služenje: maslinovo ulje, kapar, iseckan luk, limun, mikro biljke (klice)

priprema:

Ako ste nabavili bob sa opnom, stavite ga najpre u kipuću vodu i tu neka odstoji par minuta. Zatim ga ocedite, i prebacite u ledeno hladnu vodu. Opna će tako da omekša i onda je samo rukama otvarajte i vadite zrna.

Stavite očišćen bob u šerpu koju ste ispunili vodom. Kuvajte bob sve dok voda ne provri, pa uklonite prvu vodu i sipajte novu; neka potopi bob 3-4 prsta. Dodajte vodi luk, lovorov list i timijan. Kuvajte bob na tihoj vatri dok ne omekša, obratite pažnju da vode uvek ima dovoljno, da prekrije bob. Tokom kuvanja bob će početi da se raspada. Na kraju dodajte soli i bibera prema ukusu i uklonite lovorov list.

Kad je bob omekšao štapnim mikserom napravite pire od njega. Rasporedite pire u tanjirima u kojima ćete služiti jelo. Kad se pire ohladi, on će se još više zgusnuti. Ovako pripremljen pire od boba možete da koristite i kao humus.

Odmrznute krakove hobotnice posolite i pobiberite, i namažite maslinovim uljem. Meso možete da grilujete ili da propržite u tučanom tiganju. Pržite meso minut dva po strani.

U svaki tanjir stavite krakove hobotnice preko pirea od boba. Tome dodajte kapar, iseckan luk, limun i mikro bilje (ili klice). Sve poprskajte maslinovim uljem, i limunom. Bilo bi lepo da jelo služite uz pita hleb.

Italijanska kuhinja, Morski plodovi, Pirinač

Crni rižoto sa mastilom i lignjama

July 30, 2022 2 Comments

Prošle nedelje mom mužu i meni je bila godišnjica. Rezervisala sam večeru u jednom obližnjem restoranu, samo zato što su najavili za to veče živu džez muziku na klaviru. A ja se primam na takve stvari. Bila sam ranije par puta tamo, ali kada je restoran poslovao pod drugim imenom. Poseduje ga velika lokalna kompanija, koji inače vodi nekoliko restorana u gradu, i zbog toga nemam običaj da ga posećujem. Vrlo je popularno mesto, ima divnu baštu, uvek sa najlepšom vegetacijom koja odaje utisak prijatne džungle. Iako je bila sreda veče, iznenađujuće restoran je bio pun gostiju. Dosta sveta je verovatno došlo iz drugih krajeva grada, takvu ekipu ne viđam u našem kraju. Zanimljivo, gotovo sve žene su nosile crne duge haljine, ja sam bila jedina u beloj.

Šarkuteri je bio standardno dobar, ali kad je došlo glavno jelo, naručila sam testeninu sa sosom od mastila i sa krabom, učinili mi se interesantna ideja, dobila sam jelo toliko slano da nisam mogla da ga jedem. Baš sam se bila iznervirala zbog toga i na kraju sam, po odlasku kući, odlučila da moram sama nešto da napravim sa sipinim mastilom, da izbrišam ukus pomenutog jelo. To često činim, mene takve stvari vrlo uznemiravaju, pogotovo što restoran uopšte nije bio jeftin. Inače, muzika je počela tek kada smo krenuli kući, iako je trebalo da počne mnogo ranije. Ovo je poslednji put da sam bila u ovom restoranu, mislim se u sebi.

Imala sam već sipino mastilo, koje mi je prijateljica donela sa Sardinije, tako da sam već sutradan rešila da nešto lepo pravim sa njim. Rižoto je bio logičan izbor za pripremu. Htela sam da dodam još nešto rižotu, šta drugo nego lignje, ali sam ih posebno pripremala, i sjajno su ispale. Inače sam odustala od brze pripreme lignji, uvek su pune vode, tako da ćesto dobijem one kuvane i gumenaste teksture. Ovog puta sam ih duže dinstala, dodala im paradajz i bila sam vrlo zadovoljna rezultatom.

Na kraju sam dobila obrok dostajan nekog super fensi restorana. Jela sam ga dok sam pijuckala belo vino i slušala opuštajuću džez muziku. Bila sam zadovoljna, misija je ispunjena.

Ukoliko volite rižoto probajte i ove recepte:

Ako volite lignje, probajte ih i ovako pripremljene:

Sipino mastilo

Nije baš lako razlikovati sipe (Cuttlefish) od lignji (Squids), ali bar im se razlikuju mastila po boji. Sipino mastilo je crno, dok lignje proizvode teget mastilo, u šta sam mogla sama da se uverim čisteći ih. Nekada je ovo mastilo imalo široku upotrebu, danas se uglavnom koristi u kuhinji, i to pre svega u italijanskoj i španskoj kuhinji. Sigurno najpoznatije jelo sa sipinim mastilom je rižoto – risotto nero. Takođe, od njega se pravi crna testenina. Mastilo osim dramatične boje ima vrlo suptilan morski ukus. Obratite pažnju jer nekad mastila mogu da budu vrlo slana. Prodaje se u malim bočicama kao recimo ova na slici.

Crni rižoto sa mastilom i lignjama

sastojci za rižoto:

1 kašika maslinovog ulja

2 kašike putera

1 veći čen belog luka, izgnječen

1 veći luk, fino iseckan

300g Arborio ili kočanskog pirinča, koji su najbolji za pravljenje rižota

120ml belog suvog vina

1200ml pileće supe ili supe od povrća

3 kašičice mastila

So i biber prema ukusu

ta služenje: parmezan, iseckani svež peršun

sastojci za dinstane lignje:

1 1/2 kašika maslinovog ulja

1 veći luk, iseckan

2 čena belog luka, sitno iseckanog

1/2 kg lignji

2 paradajza, iseckana

So i biber prema ukusu

priprema:

Natapkajte lignje papirnatim ubrusom da uklonite višak tečnosti. Možete lignje da iseckate na prestenove ili da ih ostavite cele. U tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri, dodajte iseckani luk, dinstajte ga 4-5 minuta, dodaje beli luk, i posle pola minuta dodajte lignje. Posle par minuta dodajte iseckani paradajz kao i so i biber prema ukusus. Dinstajte lignje na umerenoj vatri, uz povremeno mešanje, oko 20 minuta, ako tečnost ispari dodajte malo vode ili supe.

Dok spremate lignje kuvajte i rižoto.

Stavite pileću supu da se greje i neka se kuva na tihoj vatri sve vreme dok pravite rižoto.

U većem dubljem tiganju zagrejte maslinovo ulje i 2 kašike putera, na srednje jakoj vatri. Stavite zgnječen čen belog luka u šerpu, mešajte ga sa masnoćom da poprimi njegov šmek, a onda ga izbacite. Dodajte iseckan crni luk i pržite ga dok ne postane staklast, 2-3 minuta. Zatim stavite pirinač i sve mešajte drvenom varjačom. Posle 3 minuta, pirinač ne sme da pobraoni, dodajte belo vino. Sve vreme mešajte rižoto, svaki put kad ponestane tečnosti u njemu dodajte po jednu kutlaču supe. Dodajte 3 kašičice mastila od sipe. Kuvajte uz stalno mešanje oko 20 minuta, najbolje je da ga probate da bi utvrdili da li je gotov.

Trebalo bi da bude al dente, ni prekuvan ali ni tvrd. Ukoliko ponestane supe, dodajte vrelu vodu. Takođe, rižoto ne sme da bude ni previše tečan, a ni gust, više kremast. Ja na kraju dodam so, imajte na umu da je pileća supa slana kao i mastilo. Dodajte i crni biber.

Rižoto služite uz lignje sa parmezanom i iseckanim peršunom.

Francuska kuhinja, gambori, Morski plodovi, Školjke

Bujubes (Bouillabaisse), magično jelo iz Provanse, sa namazom od pečenih paprika (rouille)

January 4, 2022 3 Comments

Ovo jelo sam pravila nedavno za sv. Nikolu, našu slavu, baš sam uživala u njemu, verujem da ću ga se dugo sećati, kao i moji gosti. Teško je rečima opisati koliko je lepo. To je jedan od onih projekata u kuhinji koji traži izvesnu angažovanost, a rezultat je više nego impresivan. Šta da vam kažem, osećala sam se kao glavni lik iz filma Babetina gozba.

Bujubes je čuveni francuski riblji paprikaš koji potpuno opravdava svoju sjajnu reputaciju. Nastao je u Marseju, da bi se utrošio dnevni ulov ribe i morskih plodova, što je tada bila hrana za siromašne, vremenom ovo jelo je završilo u finim restoranima, sa dodatkom skupljih sastojaka, i tako postalo jedno od najskupljih jela.

Ja sam pravila u probala razne riblje čorbe, kao recimo ovaj, ali bujubes je jedinstven što zbog svojih sastojaka, što zbog toga što se čorba ocedi pa tek tada se u njoj kuvaju riba i morski plodovi. Ta riblja čorba je veoma bogata sastojcima, više je kao neki koncentrovan sok.

Inače, bujubes se služi uz prepečen hleb koji je namazan nečim što se zove rouille. Meni se namaz sa paprikama posebno svideo, da nisam postila svakako bi koristila domaći ajoli.

nemojte da vas zbuni količina na slikama, ja sam spremala duplu meru zbog broja gostiju
ovo je posni bujubes, mrsni bi imao putera
izbor ribe može da varira, ja sam koristila crveni sneper i crni brancin (black sea bass), vi možete da koristite brancin, oradu, oslić, bakalar, ili bilo koju ribu čije je meso čvrsto i lepo se lista
izbor morskih plodova takođe može da varira, šta god vam je dostupno, gambori, školjke, pa i lignje
namaz sa paprikama (rouille) je fenomenalan namaz, ali podjednako interesentan je i domaći ajoli, koji se takođe koristi uz bujubez
bujubes se služi uz prepečeni hleb sa belim lukom koji se umače u supu
recept je preuzet odavde, sa manjim izmenama

Ovako je na kraju izgledao bujubes u šerpi koju smo kupili samo za tu priliku. Dagnje su nestale prave, pa sam sutradan slikala tanjir sa onim što je preostalo.

Bujubes (Bouillabaisse)

sastojci za riblju supu:

2 kašika maslinovog ulja (ili putera)

1 luk, sitno iseckan

1 veće šargarepa, iseckana

3-4 grančice timijana

1 stabljika celera, iseckana

1 komorač, glavica iseckana

1 praziluk, iseckan i dobro opran

6 čena belog luka, iseckanog

120g koncetrata paradajza

1 veći paradajz, iseckan

5 gambora sa ljuskom, iseckani na krupnije komade

1 veći filet ribe, iseckan na krupnije komade

Riblje glave (opciono)

1 skalop

250ml suvog belog vina

10-15 končića šafrana

100ml vode

sastojci za namaz sa paprikama (rouille):

2 velike crvene paprike, ispečene, oljuštene, očišćene od semenki i iseckane

60ml riblje čorbe

50g hlebnih mrvica

3 čena belog luka, iseckanog

1 kašika balzamik sirćeta

Prstohvat šafrana

So i biber prema ukusu

120ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

sastojci za prepečeni hleb:

1 francuski baget, isečen na dijagonalne kriške

1/2 šolje maslinovog ulja

4 čena belog luka, sitno iseckanog

Krupne soli

sastojci za bujubes:

Istrugana korica 1 pomorandže

Istrugana korica 1 limuna

1 limun iseckan na kriške

So i prema ukusu (imajte na umu da plodovi mora mogu da budu slani)

1 glavica komorača, iseckan na tanka rebra

2-3 fileta ribe, iseckana na krupnije komade

250g noge i klešta krabe (snow crab)

450g gambora (sa ili bez ljuske)

200g skalopa (školjke, Jakobove kapice)

1/2 kg dagnji

Peršun ili froncle komorača kao garnirung

priprema namaza sa paprikama:

Ispecite paprike, ohladite ih, oljuštite, očistite od peteljki i semenki i iseckajte na manje komade. Paprike stavite u blender, pa tome dodajte mrvice, riblju čorbu, beli luk, sirće, so, biber i maslinovo ulje. Sve dobro izblendajte.

priprema riblje čorbe:

U šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi, zatim mu dodajte iseckani crni luk, šargarepu, celerovu stabljiku, komorač, praziluk, beli luk i grančice timijana. Dinstajte povrće u poklopljenoj šerpi dok ne odmekne uz povremeno mešanje. Gledajte da povrće ne pobraoni.

Za to vreme pripremite ribu i morske plodove koje ćete nešto kasnije dodati.

Kad je povrće odmeklo dodajte mu iseckani paradajz i koncentrovan paradajz, sve dobro promešajte i na kraju dodajte iseckanu ribu, riblje glave, gambore i skalop. Poklopite šerpu i kuvajte sve oko 10 minuta.

Zatim u to sipajte belo vino i vodu, šafran, sve dobro promešajte i kuvajte poklopljeno oko 20 minuta.

Izvadite riblje glave, ali sa njih skinite meso i ostavite ga u supi. Kad se supa malko ohladi izblendajte sav sadržaj u blenderu ili ručnim blenderom.

Sad ide najnaporniji deo. Izbledani sadržaj cedite kroz cediljku, pritiskajte sadržaj kutlačom, da se sve dobro ocedi. To što se ocedi , to vam je čorba.

priprema prepečenog hleba:

Isecite francuski baget na kriške, poređajte ga po plehu i pređite preko njega maslinovim uljem u kojem je boravio iseckani beli luk. Možete i beli luk da stavite na hleb. Pecite hleb na 175C (350F) dok ne počne da braoni. Izvadite ga iz rerne, pospite solju i služite odmah.

priprema bujubesa:

Najbolje da ga spremate kad su svi gosti došli, jer ne traje dugo, a važno je da jelo odmah servirate.

Čorbu koju ste prethodno napravili zagrejte u odgovarajućem sudu, najbolje u širokoj šerpi, na umerenoj vatri, u to odmah stavite izrendane korice limuna i pomorandže, iseckan limun, kao i iseckani komorač. Dodajte čorbi soli i biber prema ukusu, imajte na umu da plodovi mora mogu da budu slani. Kad je supa dobro zagrejana počnite da dodajete isečene filete ribe, posle par minuta dodajte gambore, onda nogice i klešta krabe, pa zatim skalope. Na kraju dodajte dagnje, poklopite šerpu, pojačajte vatru, i posle 4-5 minuta školjke bi trebalo da su otvorene. Pospite sve iseckanim peršunom ili fronclama komorača i služite odmah uz prepečeni hleb sa namazom od pečenih paprika.

Američka kuhinja, Morski plodovi

Kako da pripremite jastoga (bonus lobster rolls)

July 25, 2020 4 Comments

Ukoliko živite blizu okeana ili mora, i imate mogućnost da nabavite sveže morske plodove, gledajte da sami kod kuće pripremite jastoga. To je značajno jeftinija opcija nego da ga naručujete u restoranu morske hrane, gde je to često ubedljivo najskuplje jelo na meniju.

Pokazaću vam kako da jastoga spremite na najjednostavniji način, uz to kako se čisti i kako se služi. Kao što ćete videti, uopše nije komplikovano, doduše ima dosta posla oko vađenja mesa, ali što se tiče služenja zapamtite, što jednostavnije, to bolje. Otopljeni puter, limun, skuvani kukuruz ili krompir, je sve što vam treba, jer ukus jastogovog mesa, koji je zaista nešto posebno, ne treba ničim narušavati.

Nećete se preterano najesti od jastogovog mesa, jer ga nema previše, ali dugo ćete pamtiti taj neodoljiv ukus. Ipak, ako preostane mesa, zamotajte ga i čuvajte u frižideru dan-dva. Od tog mesa kasnije možete da napravite čuvene američke sendviče sa jastogom, lobster rolls, ili čorbu, lobster bisque. Ovo prvo jelo je moj apsolutni favorit, ali ga nije lako naći dobro pripremljenog.

Mi smo spremali ove jastoge sa slika pre neki dan, za godišnjicu braka. Nabavili smo šest manjih komada, što je dovoljna količina za četvoročlanu porodicu.

Ako ste ljubitelj rakova, pogledajte moje članke o krabama i gamborima.

Vrste jastoga

Jastoga ima svuda gde ima vode, ali njihov kvalitet varira od toga da li žive u toplom ili hladnom moru ili okeanu. Ovi u hladnijim krajevima su cenjeniji, posebno vrsta koja živi na istočnoj obali Kanade, i severoistočnoj obali Amerike, recimo oni iz savezne države Mejn se smatraju najukusnijim. Njih možete da vidite na slici. Ima ih i na Jadranu, ali izgledaju drugačije, bez klješta su.

Takođe, jastozi se razlikuju po debljini oklopa, kojeg s vremena na vreme menjaju. Oni sa tanjim oklopom su ukusniji, ali ih je teško transportovati, zato ćete najverovatnije u prodavnici naći one sa tvrdim oklopom.

Jastozi se razlikuju i po veličini, oni manji od oko pola kilograma imaju mekše i slađe meso od onih starijih i krupnijih.

Kupovina

Ja izbegavam da kupujem zamrznute plodove mora, ali ako vam je to jedina opcija, onda šta da se radi. Retko viđam u prodaji celog jastoga zamrznutog, radije njegov rep, u kojem inače ima najviše mesa. Čak ni kod mene nije lako naći prodavnicu u kojoj se prodaje živ jastog, iako ima puno restorana u kojima se služi.

U prodavnici će vam prodati žive jastoge koji imaju gumice preko klješta, iz razumljivog razloga, u papirnatoj kesi, i tako možete da ih čuvate u frižideru jedan dan, ali najbolje je da ih odmah spremite.

Kao i krabe, jastozi pošto uginu, ispuštaju neki enzim koji uništava meso, zato se odmah kuva ili se zamrzne za kasnije.

Način pripreme

Postoji više načina pripreme jastoga – kuvanje, grilovanje, dinstanje i kuvanje na pari. Kuvanje je najjednostavniji način, naročito za početnike.

Ima jedna neprijatana stvar u vezi spremanja jastoga a to je da morate da mu oduzmete život. Neko ih stavi živog u kipuću vodu, neko zabode oštar nož u središte njegove glave, kao što ja to radim, jer to navodno izazove trenutnu smrt.

Tokom kuvanja iz jastoga će izaći neka bela smesa, to je njegova krv. Ako se zadrži na jastogu, i to vam smeta, uklonite je krpom.

Ali pre toga morate da zagrejte vodu u velikom loncu, oko 5 litara, u to dodajte 5 kašika soli (najbolje morske). Kada voda počne da ključa ubacite jastoga ili jastoge u lonac glavom na dole. Ukoliko su od oko pola kilograma, ubacite dva komada da se kuvaju. Dužina kuvanja zavisi od veličine jastoga. Važno je da ne prekuvate meso, jer u tom slučaju neće biti glatko i sočno. Isto tako meso ne sme da bude nedovoljno pečeno. Inače, jastog tokom kuvanja potpuno promeni boju, postane crven.

Mi smo kuvali dva jastoga od pola kilograma 7 – 8 minuta. Postoje vrlo različite preporuke za vreme kuvanja jastoga, zato je možda najbolje da prvo skuvate jedan jastog i uverite se da li se dobro skuvao, pa prema tome da odredite vreme kuvanja ostalih.

Kad ste izvadili jastoga iz vode, ostavite ga par minuta da se ohladi, nemojte da ga stavljate pod hladnu vodu ili slično.

Način čišćenja

Ja ću probati da vam u slikama dočaram kako to izgleda, ali možda je najbolje da vidite kako čuveni kuvar, Gordan Remzi, to radi, pošto smo i mi bili njegovi učenici.

Vađenje mesa iz jastoga je prilično messy job, trebaće vam i par alatki, ali ne dajte se obeshrabriti.

Najpre odvojite rep od tela, blagim zavrtanjem levo-desno.

Stavite rep u krpu i rukama ga blago stiskajte dok oklop ne počne da puca.

Uklonite sav oklop sa mesa. Kao što možete da vidite na slici dobro skuvan jastog ima belo i glatko meso. Ukoliko se na mesu nađe nešto od unutrašnjih organa, uklonite to.

Meso sa glave i trupa se ne jede, jedino meso sa repa, klješta i nogu.

Skinite klješta pa ih prelomite po zglobovima.

Klješta zasecite oštrim nožem, jer ćete tako lakše da ih slomite, i izvucite meso.

Što se tiče nogu, najbolje da ih isečete makazama po zglobovima, a onda da pređete oklagijom preko svakog komada nebili istisnuli meso.

Služenje

Meso služite uz otopljeni puter, limun i kukuruz. Takođe, možete da ga služite uz puter sa začinskim biljem, ili domaći majonez od maslinovog ulja i ajoli.

Sendvič sa jastogom (Lobster Rolls)

Jedan od najlepših američkih sendviča kome se radujem svakog leta. Nastao je u Novoj Engleskoj, posle mu se popularnost proširila širom zemlje. Može da se služi topao ili hladan, kao u ovom slučaju.

Salata za dva sendviča:

1 šolja mesa skuvanog jastoga, isečenog na krupnije komade

2 kašike majoneza

2 stabla celera + lišće

2 kašičice soka od limuna

2 kašike iseckanog svežeg peršuna ili vlašca

So i biber prema ukusu

Dve kifle (možete da koristite francuski baget)

Priprema:

Pomešajte sve sastojke za salatu. Kifle ili hleb isecite na pola, ali ne sve do kraja, i stavite u toster, unutra namažite puterom i ispunite salatom. Služite lobster rolls uz čips ili kukuruz.

Lignje, Morski plodovi, Riba, Školjke, Uncategorized, Zdravo

Riblji paprikaš sa morskim plodovima

March 13, 2019 5 Comments

Kad dođem u Srbiju, ono čemu se najviše obradujem, kada je u hrana u pitanju, jeste riblja čorba ili paprikaš. Za razliku od dugih domaćih jela koje sa uspehom pravim kod kuće pa nema nedostajanja, riblju čorbu i paprikaš nisam nikako mogla da se nateram da pravim, jer svaki put kada bih potražila recepte na internetu, bila sam šokirana i obeshrabrena od tolike količine kritike u komentarima, pomislio bi čovek da je pravljenje ove čorbe neka posebna nauka. Pogledajte slobodno na internetu komentare na recepte, kao da je neka politička tema u pitanju, užasno negativni, ostrašćeni i puni pametovanja.

Evo, ja ću sada da vam kažem, pravljenje ribljeg paprikaša ili čorbe uopšte nije komplikovano i ne traži da slepo pratite svaku segustiju nekoga ko je umislio da način na koji se ovo jelo pravi u njegovom mestu je jedini ispravan. Verovali ili ne, riblji paprikaš se pravi u raznim delovima sveta, sa različitim dodacima u zavisnosti od toga koje su im ribe i sastojci dostupni. Tako kad odem na Atlanski okean, na Istočnu obalu, onda rado naručujem Fish stew koji je gotovo uvek obogaćen morskim plodovima iz tog kraja, tu su gambori, školjke, jakobove kapice, krabe, itd. Tu sam naučila da je paradajz sos mnogo ukusniji ukoliko mu dodate par režnjeva limuna tokom kuvanja. Dosta podseća na francuski riblji paprikaš, čuveni Bouillabaisse. Zuppa di pesce je italijanska verzija istog jela.

Nema tu velike nauke, ne morate riblji paprikaš da pravite u kotliću na vatri, koja je naložena od posebne vrste drveta, može u njega da se stavi i beli i crni luk, ne mora da to bude specifična riba, ne morate da donosite vodu iz tamo neke reke ili izvora, možete kod kuće, na šporetu, da napravite sasvim dobar paprikaš.

Da, razlika između ribljeg paprikaša i čorbe je u gustini, i u ovo prvo jelo može da se stave razni plodovi mora, pa deluje raskošnije.

Umesto nečega što vidim da se pominje kao riblji Fant, verovatno zamena za riblji temeljac, napraviti sami riblju bistru supu, vrlo malo truda vam je za to potrebno.

Što se tiče izbora ribe, možete da pravite paprikaš i od morske i od rečne ribe. Ja je pravim od morske jer je ovde gde ja živim mnogo veći izbor iste, najbolje je da izaberete ribu sa čvrstim belim mesom kao što su crveni sneper, bakalar, brancin, škarpina, mullet, iverak, itd. Umesto cele ribe možete da koristite očišćene filete, pogotovo ako ne volite koske u mesu.

Riba se dodaje na kraju, nekih 15 minuta je potrebno da se ona skuva i nema potrebe da je mešate. To isto važi i za morske plodove.

I kad je reč o paprikašu, uvek je dan posle ukusniji. Mi smo ga jeli dva dana, prvi put uz prepečeni hleb, drugi put, bez školjki, uz široke rezance sa jajima. Inače, date količine su za ručak za šest osoba.

Riblji temeljac (riblja bistra supa)

Sastojci:

Glava, koske, i rep od ribe

1 luk, prepečen

1 celerova stabljika, isečena

2 lovorova lista

3-4 grančice timijana

5 zrna crnog bibera

So po ukusu

Sveži peršun

Priprema:

Kuvajte sve sastojka u 1 litar vode na umerenoj temperaturi, oko 45 minuta. Na kraju supu ocedite.

Višak supe zamrznite za sledeću upotrebu.

Riblji paprikaš sa morskim plodovima

Sastojci:

2 kašike maslinovog ulja

1 luk, sitno iseckan (ili mladi luk + ljutika)

2 čena belog luka, sitno iseckana

1 stabljika celera, sitno iseckana

3-4 grančice timijana

2 lista lovora

1/2 limuna, iseckanog na kriške

1 kašičica mlevene slatke paprike

1/4 kašičica ljute slatke parpike, opciono

250ml paradajz pirea

400ml ribljeg temljca (vidi recept gore)

120ml suvog belog vina

So i biber prema ukusu

1 cela riba srednje veličine (oko 1kg), crveni sneper, bakalar, brancin, škarpina, iverak; ribu očistite od krljušti i izvadite utrobu, uklonite glavu i rep koje ćete koristiti za temeljac, isecite ribu na kotlete

1/2 kg očišćenih lignji, iseckane na prstenove

1/2 kg dagnji

Peršun

Prilog: prepečen hleb ili široke testenine napravljene od jaja

Priprema:

Pošto ste spremili riblji temeljac, napravite paprikaš.

U većoj šerpi na srednje jakoj vatri zagrejte maslinovo ulje, tome dodajte iseckani crni luk, kad postane staklast, dodajte mu iseckano stablo celera, grančice timijana, lovorov list, iseckan beli luk, kriške limuna i na kraju kašičicu slatke i 1/4 kašičice ljute paprike.

Posle jednog minuta kuvanja dodajte pire od paradajza, belo vino i riblji temeljac. Dodajte soli i bibera prema ukusu i kuvajte sos 30-45 minuta na umerenoj vatri dok se ne zgusne.

Dodajte riblje kotlete, iseckane lignje, i posle 10 minuta dagnje, poklopite šerpu i sve kuvajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, bez mešanja. Dakle, ribu kuvajte oko 15 minuta, zavisi od debljine kotleta.

Moram da se pohvalim da sam se baš izveštila u pripremi dagnji, odnosno umem lako da utvrdim da li su žive. Ako su otvorene, i ako na vaš pritisak prstima se ne zatvore, znači da nisu žive, i ako su polomljene takođe ih odstranite. Pogledajte ovde odličan recept za njihovu pripremu.

Kad je jelo gotovo pospite ga iseckanim peršunom. Služite paprikaš u dubokim tanjirima ili činijama, najpre stavite školjke pa preko njih prelijte sos sa ribom i lignjama. Paprikaš služite uz prepečeni hleb.

Brokoli, Francuska kuhinja, Losos, Morski plodovi, Pasta, Riba

Losos u kremastom sosu sa špagetima

March 26, 2018 3 Comments

Pored klasičnog mediteranskog načina pripreme ribe u rerni (pogledajte Losos iz rerne sa komoračom i belim vinom), kojeg često spremam, ja se nekad baš uželim francuskog pristupa pripremi ribe – isprženi fileti ribe u tiganju sa sosom na bazi slatke pavlake i začinskim biljem. Jer niko ne zna kao Francuzi da uzdigne jelo na jedan novi nivo tako što će ga obogatiti zanosnim sosom. Ideju za ovo jelo dobila sam gledajući čuvenog francuskog kuvara Mišela Truagroa, koji sprema čuveno jelo Losos sa zeljem u čuvenom restoranu La Maison Troisgros. Dok čekam da se pojavi prvo zelje na pijaci, ili da poraste ono zasađeno u mojoj baši, bogami ovog proleća ima da se načekam, ja sam rešila da napravim jedno dosta slično jelo.

Losos je fenomenalna riba, možete da je pripremate na razne načine i kombinujete sa raznim namirnicama, otuda veliki broj recepata sa ovom ribom na mom blogu. Evo i u ovom sosu, sličan pravim sa piletinom, je neobično ukusan. Ukoliko nemate estragon koristite timijan.

Iz ovog jela možete potpuno da izostavite špagete. U tom slučaju ne cepkajte losos nego filete prelijte sosom, i takvo jelo služite uz pirinač, kus-kus, ili još bolje uz prepečen baget ili sličan kvalitetan hleb. Ovo jelo je pre svega pravljeno za moju decu, kojima inače cepkam losos zbog kostiju. Takođe, ona obožavaju brokoli, kao i špagete.

Losos u kremastom sosu sa špagetima

Sastojci:

500g fileta lososa

So i biber

1 kašika maslinovog ulja

2 kašike putera

2 ljutike, ili 1 običan luk, sitno iseckan

4 grančice estragona (ili timijana)

450ml slatke pavlake

120ml suvog belog vina

1 kašika limunovog soka

So i biber prema ukusu

1 šaka sveže samlevenog parmezana

Za služenje: brokoli pripremljeni na pari, limun

Priprema:

Najpre ispržite filete lososa u tučanom tiganju. Kako se prže fileti ribe pogledajte ovde. Kod pripreme lososa treba da znate da se meso termički obrađuje kratko na visokoj temperaturi. Dakle na dobro zagrejanom maslinovom ulju pržite ribu, u koju ste utrljali so i biber, najpre stranu sa kožom pecite 2/3 vremena, a onda drugu stranu oko 1/3 vremena. Vreme zavisi od veličine i debljine fileta, to lako možete da utvrdite, jer losos je gotov kada meso svuda posvetli.

Kada su fileti pečeni obložite ih aluminijumskom folijom. Kad se malo prohlade, viljuškom ili prstima iscepkajte meso, kožu odstranite.

U tučanom tiganju u kojem ste pržili filete lososa napravite sos. Zagrejte tiganj, dodajte mu puter, i na srednje jakoj vatri propržite luk, 2-3 minuta, tome dodajte estragon, zatim slatku pavlaku, belo vino i na kraju limunov sok. Dodajte soli i bibera prema ukusu. Kuvajte sos oko 3 minuta.

Dok spremate sos skuvajte špagete prema upustvima sa pakovanja, i skuvajte brokoli na pari.

Kada je sos gotov u njega stavite iscepkane filete lososa, izrendan parmezan i skuvanu testeninu.

Jelo služite odmah uz brokoli i kriške limuna.

Čorbe, Kokos, Morski plodovi, Tajlandska kuhinja

Tajlandska čorba sa kokosovim mlekom i gamborima

September 21, 2017 11 Comments

Od dalekoistočne kuhinje najviše volim njihove supe i čorbe. Drugačije se spremaju od naših, često u sebi sadrže sveže sastojke koji jedva da su skuvani, kao i razne soseve koji su nama strani. Upravo zbog tih neophodnih soseva dalekoistočna kuhinja nije baš prisutna u mojoj kuhinji. Ovde ih nije teško nabaviti, ali i kada ih kupim vuku mi se dugo po policama, jer ja ne pravim dalekoistočna jela svaki dan, i onda razmišljam, bolje je da odem u njihove restorane kad se zaželim te hrane.

Od svih tih soseva koje sam nabavljala postoji jedan, koji je toliko drugačiji, neverovatno intezivnog mirisa, da ga čuvam duplo zatvorenog u frižideru. U pitanju je riblji sos, koji se pravi od fermentirane ribe, obično inćuna. Ovaj koji ja imam je vijetnamski (mam nem) i toliko se oseća da to nije normalno. Međutim kada se stavi u čorbu, naravno da je u pitanju minimalna količina, tako se lepo stopi sa ostalim sastojcima, i čorbi daje prijatan miris i ukus, da otuda ne čudi njegova popularnost u dalekoistočnoj kuhinji.

Što se tiče kombinacije kokosovog mleka i karija, tako karakterističnog za tajlandsku kuhinju, obožavam je. Redovno naručujem dagnje u sosu od kokosovog mleka i karija u obližnjem restoranu, nekad doduše preteraju sa ljutinom, a volim i da sama pravim Kari od bundeve sa kokosovim mlekom.

Umesto gambora možete da koristite i piletinu.

Sa ovom čorbom je i započelo moje druženje sa tajlandskom kuhinjom, i nju sam najčešće jela pored njihovog najpopularnog jela – Pad thai. Ko je jeo njihovu hranu zna koliko može da bude ljuta. Moje prijateljice, Tajlanđanke, su zato uvek birale za mene hranu koja je bila više za evropski ukus, netolarantan za toliku ljutinu.

Ako volite dalekoistočne čorbe i supe pogledajte i ove recepte na mom blogu:

Pho, vijetnamska supa

Dalekoistočna pileća supa sa soba testeninom

Kineska kiselo-ljuta čorba

Tajlandska čorba sa kokosovim mlekom i gamborima

Sastojci:

1 kašika ulja

2 kašičice svežeg đumbira, sitno iseckanog

2 čena belog luka, sitno iseckanog

2 kašičice iseckane limunove trave

2-3 kašičice kari paste, ljute ili blago ljute

1-2 kašičice ribljeg sosa

1l vode ili pileće supe

So prema ukusu

1 konzerva kokosovog mleka

1 šaka graška, svežeg ili zamrznutog

450g gambora, očišćenih, crevo na leđima uklonjeno

2 kašike iseckanog korijanderovog lišća

Par listića tajlandskog bosiljka, opciono

1 mladi luk, iseckan na kolutove

Sok od limete

Priprema:

U loncu zagrejte ulje pa mu dodajte iseckani đubir, limunovu travu i kari. Posle 2 minuta dodajte iseckani beli luk, i posle 1/2 minuta dodajte vodu ili supu, riblji sos i kokosovo mleko. Pojačajte temperaturu i kad čorba počne da ključa smanjite vatru. Dodajte soli i grašak, i kuvajte sve oko 15 minuta, sa poklopcem. Na kraju dodajte očišćene gambore i kuvajte ih oko 4-5 minuta. U čorbu stavite iseckno lišće korijandera i bosiljka, i sklonite je sa vatre.

Čorbu služite uz iseckani mladi luk i sok od limete.

Glavna jela, Morski plodovi, Pirinač, Španska

Paelja sa morskim plodovima

June 26, 2017 12 Comments

Ukoliko nameravate da okupite prijatelje ovog leta, i želite da ih obradujte jednostavnom a opet posebnom hranom, mislim da je ova paelja pravi izbor. Manje-više svi su čuli za paelju, da dolazi iz Španije, da se pravi sa pirinčom i plodovima mora, i da primamljivo izgleda.

Paelja je nastala u Valensiji i originalno se pravi sa piletinom, zečetinom, čak i puževima, međutim, vremenom je ovo jelo dobilo na popularnosti, uglavnom zahvaljujući razvoju španskog turizma, pa je paelja dobila razne nove sastojke, kao što su čorizo kobasice i morske plodove. Ova moja paelja je napravljena sa gamborima i školjkama i to uglavnom zato što se morski plodovi rado jedu u mojoj kući, ali vi ste slobodni da kombinujete i koristite druge sastojke, recimo čorizo kobasica se odlično slaže sa plodovima mora, probajte ovo fantastično jelo, a i piletina, zato što je neutralna.

Paelja veoma podseća na Džambalaju, popularno jelo sa američkog juga koje svoje korene vuče upravo iz Španije, jedino se razlikuju po tome što koriste različiti začini kao i vrsta pirinča (recept potražite u Američkom kuvaru, strana 98). Po pravilu u paelju ide španski pirinač kratkog zrna, koji ja retko koristim, tako da sam ja koristila nešto duži. Važno je da se pirinač ne rastopi suviše brzo i da lepo upije sok.

Paelja se pravi u specijalnom tankom i širokom sudu, na otvorenoj vatri. Pošto retko koja kuća poseduje takav sud ja bih vam preporučila da jelo pravite u velikom tučanom tiganju. Evo, kako izgleda taj sud, snimak je napravljen prilikom posete Španiji, ispred jednog restorana na obali Costa del Sol.

Za razliku od džambalaje koja se često meša tokom kuvanja, fora je da paelju što manje mešate, čak je poželjno da se stvori korica od pirinča na dnu suda, to se postiže time što se poslednji minut kuvanja pojača vatra i jelo se ne meša.

Što se tiče gambora izbor je pao na argentinske ružičaste račiće, vi može da koristite razne druge, pa i škampe.

Na fotografiji možete da vidite školjke koje sam koristila, u pitanju su littleneck clams, nisam sigurna da postoji naziv na srpskom za njih. To su omanje školjke, vrlo popularne u američkoj kuhinji, pre svega na severoistoku zemlje. Moje omiljeno jelo sa njima je Clam chowder (Američki kuvar, strana 66), čorba u koju pored školjki ide i slanina i krompir. Meni je to jedna od najlepših i najoriginalnijih čorbi, i kada sam došla u Ameriku u početku samo sam nju naručivala, posla sam rešila da je sama spremam i moram da neskromno kažem – domaća je mnogo ukusnija. Umesto ovih školjki, koje su uzgajaju na američkom kontinentu, možete da koristite razne druge, dagnje su dobar izbor.

Školjke ćete očistiti od peska unutra tako što ćete ih potopiti u slanu vodu, oko 1 sat, ili stavite u vodu kukuruzno brašno. Oštećene ili mrtve školjke uklonite, ukoliko se školjka ne otvori tokom kuvanja nemojte je jesti.

Paelja sa morskim plodovima

Sastojci:

3 kašike maslinovog ulja

1 veliki luk, iseckan

3 čena belog luka

2 kašičice slatke mlevene paprike

2 kašike iseckanog peršuna

380g pirinča, kratkog zrna

1 – 1 1/4l vode

1 šolja kuvanog paradajza

1 kašičica šafrana, oko desetak končića

So i biber prema ukusu

1/2 kg gambora, očišćenih

12-18 komada školjki (littleneck clams ili neke druge)

1/2 šake graška, svežeg ili zamrznutog

Za serviranje: kriške limuna, iseckan peršun ili vlašac

Priprema:

Pre nego što počnete sa pripremom jela, očistite školjke od peska. Postupak je gore opisan.

U većem tučanom tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte mu iseckan crni luk, kad postane staklast dodajte mu beli luk, a posle pola minuta slatku mlevenu papriku i iseckani peršun. Odmah u to stavite pirinač, i kuvajte ga oko 1 minut uz stalno mešanje, na kraju dodajte vodu, kuvani paradajz, šafran, so i biber. Kuvajte sve uz retko mešanje, na umerenoj vatri, oko 18 minuta. Pre kraja, oko 8 minuta dodajte gambore i nekih 5 minuta pre kraja stavite očišćene školjke i grašak. Poklopite tiganj aluminijumskom folijom i kuvajte dok se školjke ne otvore. Proverite da li je pirinač kuvan al dente, i da li je dobro začinjen, ukoliko je potrebno dodajte vode. Na kraju pojačajte vatru i kuvajte paelju bez mešanja 1 minut da se stvori fina kora pri dnu. Sklonite jelo sa vatre pospite ga iseckanim peršunom ili vlašcem i stavite limunove kriške sa strane.

Ovo jelo je najbolje da služite uz zelenu salatu a što se tiče vina Šardone ili Roze su dobar izbor.

Američka kuhinja, Jelo za 30 minuta, Kejl, Morski plodovi, Paradajz, Školjke

Jakobove kapice, Scallops, Coquilles St. Jacques

November 1, 2016 5 Comments

Jakobove kapice su vrlo cenjene školjke u mnogim delovima sveta, pa samim time i prilično skupe. Ja sam ih dugo zvala skalopi, tako ih zovu na engleskom, posle sam počela da koristim naziv jakobove kapice, ime koje je kod nas došlo iz hrvatskog jezika, inače bi bile jakovljeve kapice. Na francuskom ih zovu coquille St. Jacques. Malo sam istraživala i saznala da se ove školjke vezuju za svetog Jakova na osnovu par priča iz njegovog života, pa otuda ime. Hodočasnici koji su obilazili popularnu crkvu u Španiji, Santiago de Compostela, posvećenu ovom svecu, su nosili ove školje sa sobom… pored prepoznavanja školjke su imale vrlo praktičnu funkciju, u njima im je sipana hrana tokom njihovog dugog putovanja.

U pitanju je komad mesa koje se vadi iz školjki lepezastog i veoma lepog oblika. U francuskoj kuhinji se često serviraju na samoj školjki i to veoma lepo izgleda. Postoje i oni sitniji komadi koji se dobijaju iz zalivskih školjki.

Jednostavno se prave samo je fora da ih ne prepržite. U engleskom postoji izraz sear za obradu mesa na malo masnoće na visokoj temperaturi i to za kratko vreme, nisam sigurna da naš izraz pržiti dobro opisuje tu reč. Jakobove kapice se najčešće tako pripremaju, i to na puteru. Negde sam našla da ih treba pržiti oko 1 1/2 minuta na svakoj strani, ali iskreno teško je biti precizan, jer ima različitih veličina školjki, moj tiganj ne greje svuda isto… ja ih pržim prema osećaju, i nikad ne omanem. U sredini meso treba da bude nepečeno, prepoznaje se neprozirnoj boji.

Jakobove kapice se često služe kao predjelo, dok se glavno jelo još kuva, domaćini će vam na casual način servirati ove školjke. U tom slučaju nije loše da ih poslužite sa malo senfa i začinskog bilja, vlašacem i rukolom, kao na slici ispod.

Ako želite nešto bogatije jelo sa školjkama onda ih servirajte uz sos od paradajza i salatu. Ja sam za tu priliku koristila paradajz iz moje bašte, uglavnom čeri, i lisnati kelj za salatu… da, zvuči čudno s obzirom da smo zagazili u već duboku jesen. Sjajno se sve složilo. Na slici nema odličnog hleba kojeg smo pržili u preostalom puteru u kome su se pržile školjke.

Posle ručka smo odmah otišli u šetnju i sva sam mirisala na puter. Iako ne volim miris hrane izvan kuhinje, nekako mi se svideo miris putera na meni. Baš plemeniti miris.

Ima na mom blogu još recepata za ove školjke – Graten od skalopa i Skalopi na provansalski način.

Jakobove kapice sa paradajz sosom

Sastojci:

1/2kg (oko 17 komada) svežih jakobovih kapica

Krupna so i biber prema ukusu

2 kašike putera

Priprema:

Paradajz sos

Pre nego što počnete da pržite školjke napravite paradajz sos. Pogledajte recept za pravljenje paradajz sosa ovde. Jedina izmene je korišćenje sveže žalfije umesto bosiljka, pržite je u početku na puteru koje ćete staviti umesto maslinovog ulja.

Salata od lisnatog kelja

Pogledajte recept ovde.

Prženje školjki

Najpre školjke natapkajte papirnatim ubrusom, tečnost nije dobra za prženje. Posolite i pobiberite školjke.

Zagrejte puter u većem tučanom tiganju na jačoj vatri (6/10). Kad puter počne da se puši stavite meso školjki da se prži, ali ne sve odjednom, nego iz dva puta. Kad počne da se formira svetlo braon korica po dnu, okrenite meso na drugu stranu. Pržite školjke oko 1 do 11/2 minuta na jednoj strani. Školjke služite odmah.

gambori, Glavna jela, Grčka, Morski plodovi, Paprike, Paradajz

Gambori Saganaki (na grčki način)

September 20, 2016 6 Comments

Ako ste nekada letovali u Grčkoj sigurno se sećate ovog popularnog jela koje se često služi kao predjelo u grčkim tavernama. Doduše ja sam viđala letos ovo jelo i u crnogorskim restoranima. Gambori Saganaki su dobili naziv po tradicionalnoj posudi saganaki, u kojoj se prave, u pitanju je manji tiganj sa dve ručke.

Originalno ovo jelo se pravi tako što se na maslinovom ulju proprže gambori zatim im se doda uzo ili belo vino, kada su gotovi stave se u već pripremljeni paradajz sos, i na kraju se sve zapeče sa Feta sirom. Moji Gambori Saganaki su drugačiji, oni podsećaju na one pravljenje u obližnjem grčkom restoranu, koje malo je reći obožavam. Ovim mojima fali pita hleb iseckan na trouglove i poređan oko celog tanjira… prste da poližeš, bukvalno. I da, moji imaju kapar, to sam skoro otkrila u nekom sličnom jelu, i baš sam ga zagotivila. I naravno, sos neodoljivo podseća na bećarac.

Pročitajte o gamborima više ovde.

Sličan recept, Gambori u Marinara sosu, možete naći na blogu.

Gambori Saganaki

Sastojci:

2 kašike maslinovog ulja

1 luk, iseckan

2 crvene babure, isekcane na tanke uzdužne štapiće

200ml paradajz pirea ili soka od paradajza

200ml vode ili supe

So i biber prema ukusu

1 kašika kapra

2 kašičice svežeg origana, iseckanog

500g gambora, očišćenih

Grčki Feta sir

Mladi ili crveni luk, iseckan na kolutove

Priprema:

U maslinovom ulju izdinstajte luk, i dodajte mu iseckane paprike, kuvajte sve dok paprike potpuno ne odmeknu, sa poklopcem na šerpi. Zatim dodajte pire od paradajza i na kraju vodu ili supu. Kuvajte sve dok sos ne počne da postaje gust. U međuvremenu mu dodajte so, biber, kapar i origano. Kad ste skuvali sos u njega dodajte očišćene gambore koje ste predhodno posolili. Kuvajte ih 2 minuta na obe strane dok meso ne dobije crvenkasto-belu boju. Pospite jelo izgnječenim Feta sirom a zatim posle nekoliko minuta sklonite sa vatre.

Služite jelo odmah uz iseckan crveni ili mladi luk sa pita hlebom ili prepečenim hlebom.

1 2 Next »