Kako se pravi brašno od badema

Brašno od badema

Kad bi nekako moglo da se izmeri koliko godišnje pojedem sirovih badema, sigurno bi ta količina moglo da stane u nekoliko džakova, eto koliko ga volim i često jedem. Uvek ga imam u kući, kupujem ga u velikim količinama, čak sam počela da ga jedem umesto hleba. Verovatno je on krivac za to što imam visok holesterol, ali onaj dobar, onaj loš je baš kako treba da bude, i to je super, ubeđuje me moja doktorka. Najčešće ga koristim kao snek sa komadićima tamne čokolade, ili u slanoj varijanti sa zelenim maslinama. I pravim od njega brašno za razne poslastice, i sada će saznati kako, vrlo je jednostavno.

Badem raste na drvetu koje voli mediteransku klimu, otuda ne čudi da mu je poreklo vezano za Bliski Istok. Danas se najviše gaji, verovali ili ne, u Americi, i to u Kaliforniji, upravo zbog mediteranske klime. Poslednjih godina je ovde bilo dosta polemike oko uzgajanja badema, zbog suša u Kaliforniji, bademovo drvo traži dosta vode. Takođe veliki proizvođači i korisnici badema su Španija, Australija, Grčka, Italija, Turska, Maroko, itd.

makaronsi
Makaronsi

Badem je vrlo popularna namirnica i koristi se na mnogo načina. Pored brašna koji se koristi za pravljenje raznih poslastica, često se plod, obično prepečen, koristi i u slanim jelima da da lepu hrskavu teksturu. Od badema se pravi i puter koji možete da koristite kao zamenu za onaj od kikirikija, ako ste alergični na njega. Pogledajte ovde kako da napravite jednostavne kolačiće od bademovog putera. Tu je i bademovo mleko, koje često služi kao alternativa kravljem mleku. I na kraju bih pomenula ekstrakt od badema, koji se koristi da bi se pojačao ukus i miris badema, koga baš nema previše u brašnu.

krambl sa posipom od badema
Krambl od breskvi i kupina sa posipom od badema

Iako je poslednjih godina popularnost brašna od badema porasla zbog gluten-free ishrane, nemojte to da vas zavara, ovo brašno se oduvek koristilo u ljudskoj ishrani, pre svega za spremanje finih poslastica, recimo marcipana, makaronsafinansijera, amaretti i ricciarelli kolačića, itd, spisak je zaista poduži.

Brašno od badema koristim već nekoliko godina, najpre sam ga kupovala kada sam spremala makaronse, a onda sam rešila da ga sama pravim, zato što nije baš jeftin, i zato što ga puno koristim. Onda sam napravila svoju prvu tortu sa korama od badema, pa onda sledeću, kada sam počela da pravim zdrave kolače sa njim uverila sam se da je odlična zamena integralnom brašnu od raznih žitarica, koje zaista ume da naruši ukus i teksturu kolaču. Dakle ja ne koristim brašno od badema zato što je bez glutena, već zato što daje kolačima i tortama odličan ukus, koji je superiorniji od onog od integralnih žitarica, i na kraju veoma je zdrav.

Torta od badema
Torta od badema sa maskarpone sirom i malinama

Sirovi badem je  pun zdravih sastojaka za ljudski organizam, bogat je vitaminom E i B2,  i monozasićenim mastima, sadrži kalcijum, fosfor, gvožđe, magnezijum, bakar i cink. Takođe ima puno proteina i celiloznih vlakana u sebi. Dobar je za regulsanje nivoa holesterola i šećera u krvi, za dobar rad srca i mozga, koristan je za negu kože, dobre zube, vitak struk, usporava starenje, štite od malignih oboljenja jer sadrži antioksidante, i svašta još. Nije jeftin, ali ni dnevna doza unosa nije velika, jedna šaka je dovoljna, iliti desetak komada. Naravno nemojte da ga koristite u prevelikim količinama, badem je prilično kalorična namirinica.

 

Brašno od badema

bademovo brašno

Postoje dve vrste brašna, ono belo, bez opne, i ono sa opnom. Ako hoćete da dobijete finije brašno onda ga meljite u mlinu za kafu.

Postoje dve faze pripreme brašna od badema – blanširanje i mlevenje.


Blanširanje badema

Sirove bademe sa opnom stavite u veću količinu ključale vode, u njoj neka ostanu ne duže od 2 minuta. Bademe stavite u đevđir i u sudoperi ga properite hladnom vodom i dobro ocedite.

Manju količinu badema stavite u čistu kuhinjsku krpu, i trljajte bademe preko krpe rukama, dok ne počne da im se skida opna. To isto možete uraditi prstima.

Kada ste skinuli opnu sa badema stavite ih na tanak pleh pa ih sušite u rerni na najnižoj mogućoj temperaturi.

 

Mlevenje badema

Kad se bademi potpuno osuše meljite ih u mulutipraktiku. Pazite da ne premeljete, jer ćete u tom slučaju dobiti puter od badema.

Kada ste dobili konzistentnu smesu, prosejte ga da bi dobili fino brašno. One što vam je preostalo vratite u multipraktik i ponovo sameljite.

Brašno čuvajte u staklenoj hermetičkoj posudi, najbolje u frižideru.


Kapkejksi sa bademom i pistaćima
Kapkejksi od pistaća i badema sa kardamonom

 

Keksi sa bademom i pistaćima
Keksi od badema i pistaća
Summary
recipe image
Recipe Name
Kako se pravi brašno od badema
Published On
Preparation Time
Total Time

Zavirite i u ove recepte:

4 Comments

  1. Apsolutno se slazem da je ukus torte pravljene sa bademovim brasnom superiornije u odnosu na torte pravljene sa psenicnim brasnom. Jednostavno neuporedivo. Kod mene su stvarno bezobrazno skupi, ali i dalje ih kupujemo, jer se drzim onoga ‘nisam dovoljno bogata da kupujem jeftine stvari’ 🙂 Bas lepo sto si napisala ovaj post, jer badem je izuzetno zdrava namirnica, naravno ako se jede sa merom (kao i vecina drugih zdravih namirnica).

    1. Slažem se sa tobom, badem u kolačima je jedan poseban nivo, otuda ne čudi njegova popularnost u pripremi kolača i torti.

      Iskreno, ja baš ne vodim računa o ceni kada je hrana u pitanju, ali zato umem da budem stipsa za neke druge stvari:) Ne znam koliko košta velika kese badema koju obično kupujem, moguće da je ovde koda nas jeftiniji badem nego u Holandiji, zato što je Amerika veliki proizvođač badema, mislim da pokrivaju 80% svetskog tržišta.
      Osim toga toliko je zdrav da njegovom kupovinom zapravo investiraš u svoje zdravlje:)

  2. Apsolutno se slazem sa tobom! Na hrani ne stedimo uopste i kao sto kazes – investiramo u svoje zdravlje. Na cigarete ne dajemo pare, to je najveca usteda…
    Razlika izmedju Amerike i Evrope (u prvom redu Holandije i Belgije koje ja najbolje poznajem) je sto je u Americi sve u XXL pakovanju, dok je ovde skoro nemoguce naci veliko pakovanje. Najveca pakovanja kostunjicavog voca koje sam ja videla su od 250 g. U supermarketu gde ja kupujem sve je 100 g, ponekad 50 ili 65g. I tako je sa vecinom proizvoda. I naravno da je onda sve skuplje. Plus bademi se ovde uopste ne uzgajaju.

    1. Baš sam pre neki dan koristila patlidžan iz Holandije:)

      Mi smo skoro dobili ovde u gradu prodavnicu u kojoj se sve prodaje na veliko, do tada nikad nismo zalazili u njih jer su nam bile daleko. Izbor jeste sužen, ali uopšte nije loš, čak imaju organsku hranu. Zbog te prodavnice smo čak kupili specijalan ormančić, jer nismo imali gde da čuvamo kupljenu hranu. Cene su takođe dobre. Tu nabavljam bademe, postoji pakovenje od 3 funte, što je nešto manje od 1 1/2kg, sad sam baš pogledala, cena je oko $13, što je baš dobra cena.

Leave a Reply

Your email address will not be published.