So i biber blog

Američka kuhinja, Badem, Čokolada, Dezerti, Francuska kuhinja, Keksi

Praznični kolači, II deo (kolačići sa grejpfrutom i kolačići sa čokoladom i bademom)

December 22, 2018 1 Comment

Na blogu i ove nedelje se družimo sa prazničnim sitnim kolačima. Prošle nedelje su to bili kolači sa limunom i makom, kao i kolači sa ukrasnim posipom, a ove nedelje vam predstavljam kolače sa ružičastim grejpfrutom i sušenim cvetovima hibiskusa i kolače sa čokoladom i bademima. Mislim da je to bila raznovrsna i zanimljiva kolekcija sitnih kolača, kako da se iznese pred goste, tako i da se upakuje i pošalje kao poklon.

Ipak, kolači sa ružičastim grejpfrutom su bili apsolutni pobednik ovog meseca. Svi oni koji su ih probali imali su identičnu reakciju, potpuno su bili zatečeni ukusom, teksturom i uopšte idejom da postoje kolači sa grejpfrutom. Iako sam osnovni recept preuzela odavde, tu ima i mog pečata, kao recimo dodatak osušenih cvetova hibiskusa, i njihov izgled. Možete izostaviti cvetove hibiskusa, ali radije nemojte, recimo koristite čaj od hibiskusa, mislim da se njihov kiseli ukus savršeno slaže sa slatkoćom glazure.

Za pravljenje ovog kolača koristite ružičasti grejpfrut, to je onaj sa ružičastom korom i crvenim mesom, jer je njegov ukus bolji i slađi od žutog. Inače, grejpfrut daje ovim kolačima divnu osvežavajuću aromu.

Kolači sa čokoladom i bademom su tipični sitni francuski kolači, petit four. Dva puta sam ih pravila, prvi put neuspešno, previše sam mutila belanca, pa sam na kraju dobila makaronse. Nisu ni takvi loši, ali meni se više sviđaju tanji.

Kolačići sa grejpfrutom (Grapefruit Shortbread Cookies)

Sastojci:

1 ružičasti grejpfrut, nastružite koricu i iscedite sok

260g brašna

1/2 kašičice soli

225g putera, na sobnoj temperaturi

125g šećera u prahu

2 pune kašike istrugane korice grejpfruta

1 krupnije žumance, na sobnoj temperaturi

Za glazuru:

125g šećera u prahu

Prstohvat soli

2 kašike soka od grejpfruta

2 kašičice istrugane korice grejpfruta

1-2 kapljice crvene boje

Za dekoraciju: osušeni cvetovi hibiskusa

Priprema:

Zagrejte rernu na 190C (375F) i pripremite dva plitka pleha obložena papirom za pečenje.

U jednoj posudi pomešajte brašno sa solju.

U drugoj većoj posudi mikserom umutite omekšao puter sa šećerom. Kad dobijete kremastu i ujednačenu smesu dodaje istruganu koricu grejpfruta i žumance. Zatim dodajte smesu sa brašnom, ali postepeno.

Kad ste dobili dobro umešano testo onda ga prebacite na radnu površinu, koju ste posuli brašnom, i oklagijom razvucite testo na debljinu oko 5 mm. Kružni kalupima, prečnika oko 5 cm, isecajte testo, a zatim ga stavite na obloženi pleh.

Pecite kolače na srednjoj pregradi 10 -15 minuta. pre nego što počnu da rumene po ivici. Izvadite kolače iz rerne kad su gotovi, ali ih ostavite u plehu da se stvrdnu, par minuta, a zatim prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.

Glazuru napravite tako što ćete pomešati šećer u prahu, so, sok od ružičastog grejpfruta i na kraju dodajte crvenu boju. Količina sastojaka može da varira. Kad ste dobili ujednačenu i ne previše retku smesu stavite je u dresir kesicu i nanosite glazuru po ohlađenom biskvitu. Zatim odmah u glazuru utisnite osušene listove hibiskusa.

Čuvajte kolačiće u zatvorenoj kutiji.

Kolačići sa čokoladom i bademom (Chocolate-Almond Petit Four Cookies)

Sastojci:

15 komada sirovih badema

2 belanaca, na sobnoj temperaturi

175g šećera

1/2 kašičice ekstrekta od badema

100g brašna od badema

25g kakaa

1/4 kašičice soli

120g kvalitetne poluslatke čokolade

Priprema:

Najpre očistite badem od opne tako što ćete ih potopiti u vrelu vodu. Ostavite ih tako jedan minuta a zatim ocedite. Rukama odvajajte opnu od badema, a zatim bademe osušite. Na kraju ih nožem, po ivici, presecite na dva jednaka dela.

Zagrejte rernu na 190C (375F) i pripremite dva plitka pleha obložena papirom za pečenje.

U jednoj posudi pomešajte brašno od badema, kakao i so. Prosejte smesu par puta.

U drugoj, većoj posudi, mikserom umutite belanca sa šećerom, samo par minuta, ne bi trebalo da dobijete sneg. Zatim dodajte ekstrakt od badema i smesu sa brašnom od badema i kakaa.

Kad ste dobili dobro umešanu smesu onda je stavite u dresir kesicu sa užim okruglim nastavkom. Istiskujte smesu na obloženi pleh u oblik prave linije dužine oko 5cm i širine 1cm. Napravite razmak između jer će se kolači raširiti tokom pečenja. U istisnutu smesu utisnite po sredini polovinu oljuštenog badema.

Pecite kolače oko 6 minuta, na srednjoj pregradi. Izvadite kolače iz rerne kad su gotovi, ali ih ostavite u plehu da se stvrdnu, par minuta, a zatim prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.

U duplom sudu na pari otopite čokoladu. U nju umačite krajeve kolača, i stavljajte ih na rešetku. Kad se čokolada stvrdnula kolača je spreman za serviranje.

Čuvajte kolačiće u zatvorenoj kutiji.

Američka kuhinja, Dezerti, Party food, Praznična hrana, Uncategorized

Praznični sitni kolači, I deo (kolači sa ukrasnim posipom i kolači sa limunom i makom)

December 14, 2018 3 Comments

U Americi, decembar mesec je potpuno u znaku kolača. Tada se oni masovno spremaju, poklanjaju, odnose na posao i razmenjuju sa prijateljima i komšijama (cookie swap). U to vreme čak i oni ljudi, koje kuhinja retko viđa, požele da učestvuju u projektu pravljenja prazničnih kolača.

Otkako živim u Americi i ja sam usvojila tu tradiciju, nije me bilo teško naterati, tako da i meni kuća miriše na kolače ceo decembar mesec, kao i početkom januara. Dok kod nas decembar mesec za dosta ljudi prolazi u postu i uzdržavanju, u Americi hedonizam doživljava svoj vrhunac, ljudi ovde uživaju svim čulima, a posebno u hrani.

Ja inače volim svake godine da pravim nove kolače za ovu priliku, osim božićnih medenjaka, koje spremam uvek zbog dece, jer ih ona obožavaju. Pošto su ovogodišnji kolači bili veliki hit, odlučila sam da ću njihove recepte podeliti sa vama. U ovom postu izbor je pao na kolače sa ukrasnim posipom i kolače sa limunom i makom.

Njih sam prve napravila, taman je trebalo da odem na čas moje ćerke u školi, ovde roditelji ponekad svrate da čitaju deci knjige, i trebalo je nečim ukusnim da ih obradujem. Tema je bila baš prigodna ovom dobu godine – baking. Našla sam neku mnogo lepu knjigu za decu o pravljenju kolača i torti, pa sam je prelistavala sa decom, i onda smo pričali o tome kako se neke stvari prave, o sastojcima, kuhinjskim alatkama, o idejama za dekoraciju, itd. Deca su bila neizmerno uzbuđena, bilo im je važno da mi kažu kakve sve super pite prave njihove bake, zatim da će jednog dana kad porastu biti kuvari, da često prave kolače sa roditeljima, koje sve baking emisije prate, i još puno toga. I moram da priznam da sam bila impresionirana njihovim interesovanjem i znanjem. Učiteljica je na kraju predložila da sledeći pisani sastav bude upravo vezan za baking, i deca su to dočekala sa – Yes!

Ja sam namerno gledala da jedna vrsta kolača bude vrlo jednostavna i dekorativna, dečiji ukus nije baš nešto posebno razvijen, ali na moje iznenađenje njima su se više dopali kolači sa izraženijom aromom, oni sa limunom i makom. Ovi jednostavni kolači su vrlo interesantni zbog načina na koji se prave – od njih se napravi valjak koji se posle zamrzne, a onda se nožem seku tanki parčići koji se zatim peku. Ovde ih zovu icebox cookies, iliti kolači iz zamrzivača. Takođe, ono što je zanimljivo je to da možete da im dodajte razne sastojke, obično suvo i koštunjavo voće, mislim da je kombinacija pistaći – suve brusnice najpoznatija, ali ja imam u planu da ih pravim sa orasima i suvim šljivama/višnjama. U tom slučaju koristite sitno iseckano kuštunjavo voće umesto ukrasnih perlica.

Kolači sa limunom i makom su baš prijatno otkrovenje za mene. Oštar ukus limuna, koji osetite tek na kraju, je u savršenom balansu sa hrskavim i aromatičnim makom.

Kolači sa limunom i makom

Sastojci:

320g brašna

1/2 kašičice soli

1 kašičica praška za pecivo

115g putera, na sobnoj temperaturi

150g šećera

3 kašičice istrugane kore limuna (1 limun)

1 jaje, na sobnoj temperaturi

1/2 kašičice ekstrakta od vanile

2 kašike soka od limuna

2 kašike zrna maka

Priprema:

U jednoj posudi pomešajte brašno sa solju i praškom za pecivo.

U drugoj većoj posudi mikserom umutite omekšao puter sa šećerom. Kad dobijete kremastu i ujednačenu smesu dodaje jaje, zatim istruganu koricu i sok od limuna, i ekstrakt vanile. Zatim dodajte smesu sa brašnom, ali postepeno. I na kraju, dodajte zrna maka. Ukoliko nemate jaki stoni mikser, onda najbolje da testo mešate varjačom, jer je testo veoma gusto i teško za mešanje običnim mikserom.

Kad ste dobili dobro umešano testo onda ga prebacite na radnu površinu, oblikujte u disk, prečnika oko 15cm, uvijte u plastičnu foliju, i stavite u frižider da se stvrdne, oko 2 sata.

Zagrejte rernu na 175C (350F) i pripremite dva tanka pleha obložena papirom za pečenje.

Testo izvadite iz frižidera i oklagijom ga razvijte na debljinu oko 5 mm. Prethodno pospite brašnom radnu površinu i oklagiju. Zatim kalupom u obliku zvezde, prečnika oko 5 cm, ili bilo kojim drugim, isecajte testo, i stavljajte ga na pleh.

Pecite kolače oko 6 minuta, na srednjoj pregradi, pre nego što počnu da rumene po ivici. Izvadite kolače iz rerne kad su gotovi, ali ih ostavite u plehu da se stvrdnu, par minuta, a zatim prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Čuvajte ih u zatvorenoj kutiji.

Kolači sa ukrasnim posipom (Icebox cookies)

Sastojci:

520g brašna

1 kašičica soli

1 kašičica praška za pecivo

225g putera, na sobnoj temperaturi

200g šećera

2 jajeta, na sobnoj temperaturi

2 kašičice ekstrakta od vanile

Za dekoraciju: sitne obojene perlice

Priprema:

U jednoj posudi pomešajte brašno sa solju i praškom za pecivo.

U drugoj većoj posudi mikserom umutite omekšao puter sa šećerom. Kad dobijete kremastu i ujednačenu smesu dodaje jaje po jaje, i na kraju ekstrakt vanile. Zatim dodajte smesu sa brašnom, ali postepeno. Ukoliko nemate jaki stoni mikser, onda najbolje da testo mešate varjačom, jer je testo veoma gusto i teško za mešanje običnim mikserom.

Kad ste dobili dobro umešano testo onda ga prebacite na radnu površinu, podelite na sva približno jedana dela, i savaki komad rukama oblikujte u valjak prečnik oko 4-5cm. Perlice sipajte na radnu površinu dužine valjka i onda prelazite preko njih dok se one ne zakače na testo. Ukoliko vam je testo suviše mekano, pre nego što ga budete valjali po perlicama stavite ga u zamrzivač da se malo stegne.

Pošto ste testo uvaljali u ukrasne perlice, još jednom ga lepo oblikujte, zatim umotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 2-3 sata dok se potpuno ne stvrdne.

Kad se testo stvrdlo, izvadite ga iz zamrzivača i vrlo oštrim nožem secite na jednake kriške debljine oko 4-5 mm. Prethodno zagrejte rernu na 175C (350F) i pripremite dva tanka pleh obložena papirom za pečenje.

Isečene parčiće poređajte po plehu, napravite odstojanje, jer će testo da se raširi tokom pečenja. Pecite kolače oko 7 minuta, na srednjoj pregradi, dok ne počnu da rumene po ivici. Izvadite kolače iz rerne kad su gotovi, ali ih ostavite u plehu da se stvrdnu, par minuta, a zatim prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Čuvajte ih u zatvorenoj kutiji.

Badem, Dezerti, Nar, Pistaći, Začini

Kolač od pistaća i kardamona sa glazurom od nara (i praznična atmosfera)

December 5, 2018 9 Comments

Mogla bih da kažem da je ovo jedan od najboljih kolača koje sam pravila ove sezone. Iako izgleda svečano i raskošno u pitanju je vrlo jednostavan kolač sa malo sastojaka. Nastao je slučajno, tako što sam htela da potrošim kesu pečenih pistaća, i to posoljenih, doduše ne previše. Time sam dokazala da ne moram da kupujem one neposoljene i sirove za pravljenje kolača. A pistaći u kolačima to je jedan poseban nivo, još ako im dodate neodoljivi kardamon, jednostavno kolač mora da bude odličan.

Prvi put kada sam pravila ovaj kolač desio mi se veliki peh, on se potpuno zalepio za kalup (zato sam mu drugi put dodala pšenično brašno da malo zgusne testo, jer ono od pistaća i badema ume da bude mrvičasto). Međutim, kada sam probala tužno razdvojene delove kolača, to je bila ljubav na prvi zalogaj i velika uteha, morala sam da ga što pre ponovo napravim.

Ovaj kolač je neobično sočan zbog kisele pavlake, i lepo se dopunjuje sa glazurom od iste, kao i ukusom nara. Kao što vidite kolač divno izgleda. Zaista zaslužuje čistu peticu.

Tu negde oko polovine prošlog meseca primetila sam nešto čudno, svaki put kad dobijem praznični katalog poštom, pa ga prelistam, neko me trenutno zadovoljstvo preplavi. Zamišljam sebe u mekanoj pidžami, ušuškana u mekano ćebe, naslonjena na čupavo jastuče, pa onda zamišljam prazničnu garderobu moje dece za božićnu priredbu, zatim mi misli kreću ka dekoraciji kuće, pa onda razmišljam o poklonima, i tim redom. Katalozi su me potpuno hipnotisali, ne sećam se da mi se to dešavalo ranije. Pričam ja to mojoj prijateljici, i ona mi kaže da je kod nje ista situacija. Trebalo je da slikam njenu porodicu, to su one čuvene američke praznične fotografije, i priznala mi je da je potpuno izgubila kontrolu pripremajući se za taj foto sešn, praznično raspoloženje ju je sasvim obuzelo. Išla je u Njujork i tamo je kupila sebi elegantnu i svečanu haljinu, ćerki takođe, puno vremena i truda je potrošila na šminku i frizuru, itd.

Najpre je bila ideja da fotografisanje bude u mom foto studiju, ali onda sam se setila, ne, biće u domu moje prijateljice, skoro su renovirali njihov kamin, izgleda interesantno i veoma eleganto, savršena praznična pozadina. Nije mi bilo lako da prebacujem reflektore i ostalu opremu u njenu koću, ali na kraju sam bila veoma zadovoljna rezultatom. Tačno sam uspela da napravim slike kao iz prazničnih kataloga, lep i elegantan par sa decom, ljupko se smeše i zabavljaju, i raduju se praznicima koji dolaze. Baš kao što je moja prijateljica zamišljala.

I to što sam rekreirala svoju opsesiju nije zaustavilo moj praznični optimizam. Odlučila sam da pristanem na sve pozive za žurke, okupljanja, koncerte, pozorište, bioskop. Kao da mi nije ni to bilo dovoljno, pred Božić idem sa porodicom i prijateljima u neki vrt, čak u Pensilvaniju, da vidim posebnu prazničnu izložbu jelki i ostalog prazničnog dekora, i baš se radujem tome.

Naravno da sam bila u kupovini, uglavnom on line, mada me je bilo i u onim finim, lepo okićenim prodavnicama u kraju. Iako sam prilično disciplinovana kada je kupovina u pitanju (na tome morate da intezivno radite ako živite u Americi, ako ne želite da vam se stvari nagomilavaju u kući), palo je više impulsivnih kupovina, ali to je sve deo zabave, nekad čovek mora da se opusti. Na kraju i zaslužila sam, bila sam dobra cele godine, a Deda Mraz ume to da ceni:)

Još od novembra u svim prodavnicama se neprestano puštaju popularne božićne pesme, i u mojoj glavi ne postoji ništa drugo osim te muzike. Onda sam prelomila jednog dana i počela da puštam tu istu muziku kod sebe kući.

Kada smo kod praznične kupovine, ja sam rešila da napravim praznični popust za moj Američki kuvar, i tako doprinesem širenju prazničnog vajba. Na desnoj strani možete da vidite sliku kuvara sa popustom. Prilikom naručivanja koristite promo kod KUVAR22. Nadam se će kuvar kao poklon podići raspoloženje mnogima u nastupajućim praznicima.

To nas opet vraća na prazničnu hranu, o kojoj će tek biti priče na ovom blogu, i na ovaj fantastičan kolač. Umesto u kalupu za kugluf možete da ga pečete i u običnom kružnom, ili onom izduženom. Čak možete da napravite kore za tortu koristeći ovaj recept, u tom slučaju filujte ih nekim laganijim filom, takođe sa narom, limunom ili ružinom vodicom.

Ako već koristite nar za ovaj kolač i pravite sok od njega, nije na odmet da napravite i ovaj vrlo interesantan koktel od nara. Takođe je veoma prazničan.

Sastojci:

140g brašna od pistaća (izvadite ispečene pistaće, koji su blago posoljeni, iz ljuske i sameljite ih u multipraktiku; meljite ih dok brašno ne počne da se zgušnjava, nema veze ako nije fino samleveno)

60g brašna od badema

90g pšeničnog brašna

1 kašičica praška za pecivo

5 mahuna kardamona, seme istucano u avanu

200g šećera

115g putera, na sobnoj temperaturi

3 jaja, na sobnoj temperaturi

230g kisele pavlake

3 kapljice zelene boje, opciono

za glazuru:

120g šećera u prahu

3 kašike soka od nara

50g kisele pavlake

Za posip:

Nar i grubo iseckani pistaći

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite kalup za kuglof tako što ćete ga dobro namazati puterom a zatim posuti brašnom.

U jednoj posudi pomešajte brašno od pistaća, badema i pšenično. U to umešajte istucani kardamon i prašak za pecivo.

Mikserom dobro umutite omekšao puter i šećer sve dok ne dobijte ujednačenu kremastu smesu. Dodajte jaja, ali jedno po jedno, dok sve vreme mešate mikserom. Umešajte kiselu pavalaku i na kraju dodajte smesu sa brašnom, kao i zelenu boju. Sipajte umućenu smesu u pripremljeni kalup i pecite kolač na srednjoj pregradi oko 45 minuta, ukoliko koristite kalup za kuglof.

Kad ste izvadili kolač iz rerne prevrnite ga još dok je u kalupu na tanjir na kome ćete ga služiti. Budite pažljivi. Ako kolač neće da se odvoji, možda pomogne mokra krpa preko kalupa.

Kad je kolač ohlađen preko njega stavite glazuru koju ste napravili tako što se pomešali šećer u prahu, kiselu pavlaku i sok od nara. Date mere su okvirne, dodavajte sastojke dok ne dobijete smesu poželjne gustine. Na kraju kolač pospite narom i iseckanim pistaćima.

Kolač čuvajte u frižideru.

Američka kuhinja, Domaća kuhinja, Krompir, Prilog

Kako da napravite savršen pire krompir (pire sa pečenim belim lukom & pire sa čedar sirom i vlašcem)

November 28, 2018 7 Comments

Nema jednostavnijeg jela od pire krompira, opet za mnoge je to veliki izazov, u šta ste se sigurno više puta uverili. Pošto je sad iza mene dugogogodišnje isprobavanje i usavršavanje, u početku sam čak pripremala onaj instant pire iz kutije, mislim da mogu sa velikim samopozdanjem da tvrdim da se ispod zaista nalazi recept za savršeni pire krompir. I ne samo to, tu su ideje kako da od pire krompira napravite još zanimljivije jelo, dodajući mu beli luk pečen u rerni ili čedar sir i vlašac.

Inače, pire krompir je retko jelo koje je podjednako popularno i u američkoj i našoj kuhinji. Kad bolje razmislim svuda po Evropi je veoma popularno. Pravi se kao prilog jelima za svaki dan, kao i za specijalne prilike. Meni je teško da zamislim sarmu ili punjene paprike bez ovog priloga. Takođe volim da ga jedem uz ćufte u paradajz sosu, pržene krmenadle, pačetinu, ćuretinu, goveđi gulaš, brisket (Američki kuvar, strana 96) i uopšte razna jela sa mesom. Iskreno, to je za mene nešto najlepše što možete da napravite od krompira.

Još malo da se podsetimo u čemu se sve koristi pire krompire:

u kroketima
u knedlama sa šljivama
u njokima
u pastirskoj piti
u piroškama

Moji novi video tutorijal kako da napravite savršeni pire krompir pogledajte ovde.

Sastojci:

1kg belog krompira

1/2 kašike soli

60g putera

200ml vrućeg mleka

Soli prema ukusu

Koja vrsta krompira se koristi za pire krompir?

Za pripremu pirea od krompira treba vam krompir koji ima u sebi puno skroba, a to je beli krompir. Pokušavala sam da pronađem koje su to sorte kod nas najbolje za pire krompir, ali nijedna mi nije zvučala poznato, kod nas se ionako razlikuju krompiri ne prema sorti već gde se uzgajaju. U Americi se tačno zna koje su sorte krompira za pravljenje pirea, a to su – Russet i Yukon gold. Ja koristim ovaj poslednji, zbog dobre teksture, puterastog ukusa i lepe boje.

Takođe je bitno da odaberete stariji krompir, koji ima deblju koru.

Da li se krompir kuva sa korom ili ne?

Naravno da možete da krompir kuvate sa korom, ali bojim se da nećete dobiti baš najlepši pire krompir. Osim toga dugo se i kuva, zato je najbolje da ga oljuštite, i iseckate na kocke, približne veličine, oko 2 cm dužine, i tako ih kuvate.

Inače, nekada se često pravio pire krompir sve sa korom.

Kako se kuva krompir?

Pored kuvanja u vodi, krompir može da se obradi na pari, kao i da se kuva u mleku. Od sva tri metoda, prvi je najlakši i najkraći, tako da ga najviše preporučujem.

Kod kuvanja krompira važno je da on ne upije previše vode, jer ga ona čini gnjecavim, tako da se kuvanjem na pari i u mleku to minimalizuje. Problem sa mlekom je taj što morate da pazite da mleko ne pokipi ili zagori, kuvanje na pari traje duže nego kuvanje u vodi. Ja zbog toga koristim sledeći trik – kad ocedim krompir ostavim ga par minuta u đevđiru da što više pare izađe iz njega, ali da se ne ohladi.

Iseckani krompir stavite u hladnu vodu, koju ste posolili, i kuvajte u šerpi dok krompir ne odmekne. Kad voda počne da ključa smanjite temperaturu, i kuvajte sve dok krompir ne postane mekan, to se najbolje utvrđuje ako ga sa lakoćom probodete viljuškom.

Kako izgnječiti krompir?

Postoje razne alatke za gnječenje, meni je obična gnječilica, ili kako se već zove, sasvim dovoljna. Možete krompir gnječiti i običnom viljuškom. Nemojte nikako da pire stavljate u blender, jer ćete dobiti užasnu, skoro gumenu smesu. Znam da neki ljudi koriste mikser, u tom slučaju najbolje da to bude na minimalnoj brzini.

Šta da dodate u krompir?

Mleko i puter, ako hoćete da dobijete savršen pire krompir, sve ostalo je bleda kopija. Može i slatka, iliti neutralna pavlaka, da se doda umesto mleka. Ukoliko ste posebno ambiciozni možete da kuvate mleko ili slatku pavlaku za začinima i začinskim biljem, u tom slučaju preporučujem lovorov list, muskatni oraščić, celo zrno bibera, timijan, ruzmarin i žalfiju. Posle ocedite mleko i stavite ga u izgnječen krompir.

Gledajući domaće recepte shvatila sam se da se kod nas dosta štedi na puteru i mleku, a tako nećete dobiti kremasti i izdašan pire krompir.

Dakle, iseckajte puter na manje kocke i onda ga umešajte u pire krompir još dok ga gnječite. On će se brzo istopiti. Zatim počnite da dodajete vruće mleko, ali postepeno, dok sve vreme gnječite krompir, i sve tako dok ne dobijete pire krompir odgovarajuće teksture i konzistentnosti.

Stavite u pire krompir soli prema ukusu, sve dobro promešajte i služite odmah.

Pire krompir varijacije

Postoji bezbroj dodataka za pire krompir, od krem sira, jaja, pržene slanine i masti, spanaća, itd, ali ja sam izdvojila dve meni najprivlačnije kombinacije – jednu sa čedar sirom i vlašcem, i drugu sa belim lukom iz rerne. Kad ih budete probali, videćete koliko su ukusni.

Pire krompir sa čedar sirom i vlašcem

150g sveže izrendanog čedar sira (može da bude beli ili narandžasti, važno je da ima izraženu aromu, sharp cheddar cheese)

1 kašika, iseckanog vlašca (može i mladi luk)

Izrendan sir umešajte u topao pire krompir, vlašac pospite pre samog služenja.

Pire krompir sa pečenim belim lukom

Uzmite 1-2 glavice belog luka, za 1 kg krompira, nožem odsecite 1/4 glavice luka, i onda sve delove uvijte u aluminijumsku foliju. Prethodno ih posolite i pospite sa malo maslinovog ulja. Stavite beli luk u rernu zagrejanu na 175C (350F) i pecite oko 1 sat.

Tokom pečenja luk će omekšati i dobiće divan slatkast, gotovo karamelizovan ukus, ni nalik onom svežem. To me podseti na ovaj sjajan recept Piletina iz rerne sa 40 čenova belog luka, to je još jedno jelo koje može da se jede uz pire krompir.

Kad se ispečeni beli luk prohladi, onda ga rukama istisnite iz ljuske, nema potrebe da ga ljuštite, a to nije baš ni lak posao. Belik luk izgnječite viljuškom dok ne dobijete ujednačenu smesu. Zatim je dodajte pire krompiru, sve dobro promešajte i služite odmah.

Američka kuhinja, Dezerti, Limun, Slatke pite

Pita od limuna sa šaum kremom (Lemon Meringue Pie)

November 14, 2018 No Comments

Ako ste ljubitelj kiselo-slatkog ukusa, što obično znači da obožavate poslastice sa limunom, onda ste na pravom tragu, ovde ćete pronaći recept za jednu od najpopularnijih i najukusnijih slatkih pita – pitu od limuna sa šaum kremom.

Kada sam radila na mom kuvaru, pita od limuna je bila u širem izboru. Međutim, odustala sam od nje i to zbog kolača od limuna, jer su veoma slični, nedostaje samo šaum krem. Kao i pita i kolač od limuna je vrhunska poslastica, svi koji su ga probali sigurno znaju o čemu pričam, zato morate obavezno da ga probate.

Kolač od limuna (Lemon bars), Američki kuvar, strana 144.

Mogla bih da kažem da je “mrtva trka” kad bih upoređivala pitu od limuna sa još jednom savršenom američkom citrusnom slatkom pitom, Key Lime pie, pitom od limete.

Pravljenje ove pite nije posebno komplikovano osim jednog detalja, a to je šaum krem. Morate da ga umutite tako da ne bude ni previše a ni premalo umućen. Mutite ga dok ne dobijete stabilan krem sjajne i glatke teksture koji još nije počeo da se grudva. Ukoliko okrenete vanglu nadole, u kojoj se šaum pravio, i krem ne pada, znači da je dovoljno umućen.

Takođe, svi koji ste ga pravili znate da se šaum brzo topi, nema tu mnogo pomoći, osim da pojedete pitu istog dana kada ste je pravili, tj. da šaum napravite dan posle, ili da probate da umutite italijanski šaum, nešto komplikovaniji krem, koji je vazdušastije i svilenije teksture, sa njime se filuje Vasina torta. Ja sam čak stavljala cream of tartar, čija je funkcija da stabilizuje šaum krem. Ništa nije pomoglo jer sam ostavila pitu da prenoći u frižideru, kasno sam je napravila, pa se zbog toga šaum smanjio tako što je počeo da se topi. Ništa strašno, ali mi je zasmetalo. Na slikama je pita dan posle.

Možete da koristite rernu ili onu alataku što izbacuje vatru, kuhinjski brener, da biste zapekli šaum, i da bi dobio lepu boju. Ja sam čula da je rerna bolja opcija, pa sam nju i koristila. Inače, miris zapečenog šauma je neverovatno lep.

Što se tiče kore možete da koristite običnu koru za pitu kao što sam ja to učinila, samo sam joj dodala više šećera.

Pita od limuna sa šaum kremom

Sastojci

za koru:

150g brašna

3 kašike šećera

1/4 kašičice soli

115g putera, iz frižidera

50ml veoma hladne vode

za krem:

280ml vode

200g šećera

3 kašike gustina

2 kašike brašna

Prstohvat soli

Izrendana korica 2 manja limuna

120ml sok od isceđenog limuna (oko 4-5 komada), obavezno ga procedite

4 žumanceta

1 kašičica ekstrakta vanile

2 kašike putera

za šaum:

4 belanca, na sobnoj temperaturi

6 kašike šećera u prahu

1/2 kašičice cream of tartar

1 kašičica ekstrakta od vanile

Priprema

kore:

Najpre umesite koru, i to najbolje u multipraktiku. Prvo pomešajte brašno, šećer i so, par puta, pa u to umešajte hladan puter iseckan na manje kocke. Kad dobijete sipkavo testo, posle 15 sekundi, testu postepeno dodavajte vodu, kroz gornju rupu, posle 30 sekundi mešanja izvadite testo iz multipraktika. Rukama oblukujte testo u vidu diska, uvijte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na 1 sat.

Zagrejte rernu na 200C (400F), i pripremite sud, keramički ili stakleni, dimenzija oko 25cm, u kojem će se peći pita.

Pošto se testo ohladilo, razvucite ga oklagijom u krug nešto veći od suda u kojem će se peći pita. Testo stavite u sud, rukama ga oblikujte da prianja uz sud. Možete sad da uklonite višak testa uz ivicu suda tako što ćete preći preko ivice oklagijom, ili ih uklonite pošto ste testo ispekli, ili čak ivicu oblikujte kao za klasičnu pitu od jabuka.

Preko testa stavite aluminijumsku foliju a preko toga rasporedite pasulj ili pirinač, sve u cilju da se testo tokom pečenje na nadigne i izgubi lep oblik. Peceti ovako koru oko 10 minuta, zatim uklonite foliju i pecite još oko 10 minuta, dok kora blago ne porumeni.

krema:

Dok se kora peče napravite krem, u šerpici pomešajte žicom za mućenje gustin, brašno, so i šećer, tome dodajte postepenu vodu, limunov sok i narendanu koricu. Stavte šerpi na vatru i kad smesa počne da ključa sklonite smesu sa ringle. Pola šolje od ove smese umutite u posebnoj posudi sa četiri žumanca, a onda tu smesu postepeno dodajte tečnosti koja ste ponovo vratili na vatru, uz stalno mešanje. Posle par minuta kuvanja, kada se krem zgusne, sklonite ga sa vatre i u njega umešajte dve kašike putera i ekstrakt vanile. Ohladite krem i ravnomerno ga rasporedite po ispečenoj kori.

Pokrijte pitu plastičnom folijom i ostavite u frižideru, najbolje da prenoći, a sutradan napravite šaum.

šauma:

Mikserom mutite belanca, najpre slabijom brzinom pa sve jačom, i kad ste dobili sneg postepeno dodavajte šećer u prahu, cream of tartar, i mutite dok ne dobijete odgovarajući sneg. Pri kraju dodajte ekstrakt vanile.

Šaum ravnomerno stavite preko krema od limuna, kašikom izvlačite pipke, ili stavite šaum u dresir kesu i onda ga nanesite. Pošto ste zagrejali rernu na 175C (350F), pecite pitu 10 minuta dok šaum ne počne da tamni.

Kad se pita malo prohladila služite je.

Američka kuhinja, Čokolada, Dezerti, Keksi, Priče iz Amerike

Klasični čokoladni keksi, i o Noći veštica

November 8, 2018 No Comments

Nevezano za Noć veštica, ili bilo koji drugi praznik, ovo su klasični kolačići koje svako treba da ima u svom repertoaru, ukoliko drži do svojih baking umeća. Ovi čokoladni keksi su uvek pravi izbor kada hoćete nekog da obradujete, bilo da je u pitanju neko praznično okupljanje, pravljenje poklončića, ili čak slanje slatkog paketa poštom. Na blogu postoje recepti za slične poslastice, božićni medenjaci i dekorativni keksi , ali se ovi keksi izdvajaju po svom izraženom čokoladnom ukusu. Jednostavno, njihov ukus je superiorniji od bilo čega što se prodaje u prodavnicama.

Čokoladni keksi su inače bili pravljeni za proslavu Noći veštica u školi moje dece. Kod nas se svaki praznik proslavlja u velikom stilu, i u to su uključini svi, đaci, nastavnici i roditelji. Po pravilu pre dana proslave se pošalje lista potrebnih stvari za žurku, koristeći sign up genius vebsajt, tu svako upiše šta želi da donese, da ne bi bilo preklapanja. Povrće i dip od buđavog sira, veoma čest snek za ovakve prilike, su pravljeni za razred mog sina.

Već sam ranije pisala o prazniku Noć veštica (Halloween), članke možete pogledati ovde i ovde, tu možete da saznate zašto sam ljubitelj istog. Mislim da neki ljudi preozbiljno shvataju ovaj praznik, to je danas velika zabava, malo ludila u svakodnevnici, prilika da se ljudi druže, jedu slatkiše, budu kreativni, i puno se smeju. Kada će te videti ljude koji ujutru idu na posao u smešnim kostimima, princezu Leju, iz Ratova zvezda, kako čeka na semaforu sa ogromnim svetlećim zelenim mačem, vešticu sa metlom u metrou, i slično, nego na ovaj praznik.

Moja deca su ove godine imali poseban programu školo, trunk or treat, koji su za njih osmislili i organizovali roditelji. Naime, u blokiranoj ulici bilo je dvadesetak automobila, koji su imali dekorisane gepeke, u nijima su deci bili deljeni slatkiši. Obažavam svaki entuzijazam kod ljudi, i moram da pomenem trud ovih roditelja, uvek me iznova oduševe.

Uveče, slavlje se nastavilo u mom komšiluku. Vreme je bilo lepo tako da je puno ljudi bilo na ulicama. Mi smo ovog puta imali nešto dužu trick or treat šetnju, tako da su naša deca nakupila neverovatnu količinu slatkiša.

Naš komšija iz bloka, koga možete videti na fotografiji, je osoba koja se najviše raduje Noći veštica, čak više i od dece. Danima je ukrašavao svoju kuću, nije se skidao sa merdevina, to veče je puštao muziku preko razglasa, imao poseban light show, čak i zabavljao narod preko mikrofona. Slikala sam ga u trenutku kada je sve pripreme zavšio, seo na klupu da se odmori, i sačeka dolazak kolone dece u kostimima željne slatkiša.

Ovo na slici ispod je moj mali prilog Halloween dekoraciji.

Maštovitost mojih komšija kad je u pitanju Halloween dekoracija i izbor kostima je bila impresivna.

Najviše mi se svidelo to što je gotovo svaki blok imao mali party sve sa stolovima sa hranom inspirisanom praznikom. Zaista, to je idealan praznik za druženje komšija, mladih i starih, tu su čak i nepoznati ljudi dobrodošli. Dobro raspoloženje je zarazno.

Neću ja da se selim odavde još dugo.

Na poslednjoj fotografiji je pobednička dekoracija:) Priznajem da me uplašila.

Klasični čokoladni keksi

Sastojci:

390g brašna

80g kakaa

1 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičice soli

225g putera, na sobnoj temperaturi

150 – 180g šećera

2 jajeta, umućena

2 kašičice ekstrakta vanile

Za dekoraciju: raznobojne perlice

Priprema:

U većoj posudi pomešajte brašno, kakao, prašak za pecivo i so, i zatim tu smesu prosejte par puta.

Mikserom umutite šećer i omekšao puter dok ne dobijete kremastu smesu. Dodajte umućena jaja, pa ekstrakt vanile.

Ovoj smesi dodajte postepeno smesu sa brašnom. Ukoliko nemate moćan mikser najbolje je da to radite varjačom. Kad ste dobili ujednačenu smesu podelite je na dva dela i svaki oblikujte u oblik diska, uvijte u plastičnu foliju, i stavite u frižider da se testo stegne, oko 1 sat.

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite dva velika plitka pleha. Obložite ih papirom za pečenje.

Izvadite jedan disk stegnutog testa iz frižidera, pospite brašnom radnu površinu, ne previše, kao i oklagiju, i razvijte ga na debljinu oko 5 mm. Ukoliko stavljate perlice, pospite njima razvučeno testo, poklopite ga papirom za pečenje i pređite oklagijom. Kalupima raznih oblika isecajte testo i stavljajte ga na obloženi pleh. Preostalo testo ponovo oblikujte u disk, pokrijte plastičnom folijom i stavite ga u frižider.

Pecite kekse 10 – 11 minuta na srednjoj pregradi. Kad su gotovi ostavite ih u plehu oko 5 minuta pa ih prebacite na rešetku za hlađenje. Dok se ta tura peče, izvadite drugi disk od testa, pa ga razvucite i isecajte testo kalupima a zatim ga stavljajte na novi pleh, i tim redom dok ne potrošite svo testo.

Kad su keksi ohlađeni čuvajte ih u dobro zatvorenoj kutiji da ne odmeknu.

Američka kuhinja, Bundeva, Napici, Priče iz Amerike

Mirisni napitak od kafe i bundeve (Pumpkin Spice Latte) i o gradskim kućama

November 1, 2018 4 Comments

Od kada sam došla u Ameriku, od tada više ne pijem kafu sa šećerom. Zato me nikada nećete videti u kafeu kako naručujem bilo šta drugo osim kapućina i espresa bez šećera, potpuno sam ravnodušna na zašećerene napitke sa kafom, koje većina ovdašnjih ljudi naručuje. Da ne pominjem neverovatne količine koje se serviraju i broj kalorija koje sadrže ti napici. Otuda ne čudi što dugo nisam pokazivala interesovanje za najpopularniji jesenji napitak u Americi – Pumpkin Spice Latte.

Međutim, kad se kod kuće napravi ovaj mirisni napitak od kafe i bundeve, kada možete da kontrolišite količinu šećera u njemu, najbolje da ga potpuno izostavite u mleku i samo malo stavite u šlag, onda već pričamo o vrlo zanimljivom i ukusnom napitku.

Filter kafa je sasvim dobra zamena espresu, tradicionalno latte se pravi od espresa i dosta mleka. Mešavina začina, koju ovde zovu Pumpkin pie spice i stavljaju je u sve živo, je neizbežan sastojak, ona daje toplinu i egzotične mirise ovom napitku. Čak sam i u Američkom kuvaru posvetila dosta pažnje ovom sastojku kojeg ćete sresti u brojnim američkim poslasticama – od pite sa bundevom do medenjaka, hleba sa tikvicama i torte od šargarepe.

Mirisni napitak od kafe i bundeve (Pumpkin Spice Latte)

Sastojci za dve šolje:

300ml mleka

Šećer prema ukusu

1 kašičica + za posipanje, mešavine začina za kolače (Pumpkin pie spice – mešavina cimeta, karanfilića, đumbira i muskatnog oraščića u prahu); vidi stranu 188 u Američkom kuvaru

2 kašike pirea od bundeve

1 kašičica ekstrakta vanile

2 šoljice filter kafe

Za šlag: slatka pavlaka i šećer u prahu

Priprema:

Najpre napravite šlag tako što ćete mikserom umutiti slatku pavlaku zajedno sa šećerom u prahu.

Zatim skuvajte filter kafu ili napravite espreso.

U šerpici zagrejte mleko sa šećerom, ukoliko ga stavljate. Pošto se mleko zagrejalo, uklonite kajmak i dodajte mu začine, pire od bundeve i ekstrakt od vanile.

Sipajte kafu u šolje zatim dodajte zagrejano mleko, na kraju stavite šlag i pospite ga mešavinom začina. Kafu služite odmah.

Gradske kuće (Townhouses)

Gradske kuće, townhouses, ili row houses, su veoma tipične za Baltimor, grad u kojem živim, kao i za druge velike gradove u Severnoj Americi – Njujork, Boston, Vašington, Čikago, Toronto, itd. Takve kuće se ne sreću kod nas, pa sam zato htela da pišem o njima. U jednoj takvoj i ja živim. Baš sam večeras pričala sa komšinicom o njoj, ona je jedna od veoma retkih starosedelaca u našem kraju, kaže da je u njoj živela njena prijateljica i da se još seća kako je nekada davno izgledala iznutra. Sada je to sve promenjeno, pre nego što smo se uselili u nju, bila je potpuno renovirana. Pošto je kuća sagrađena na samom početku prošlog veka, verujem da je u njoj živelo nekoliko porodica pre nego što smo se mi uselili.

Row houses, iliti kuće u nizu, su uske kuće koje se oslanjaju jedna na drugu, obično imaju dva-tri nivoa. Energetski su prilično efikasne, jedino je prisutan manjak svetlosti. Neke imaju mala zadnja dvorišta, neke ni to. Često imaju terase, iliti dekove, koje mogu da budu na vrhu kuće, odakle puca pogled na grad i zaliv.

Ova arhitektura je došla iz Engleske, i lepo se primila u nekadašnjim britanskim kolonijama. U Baltimoru postoji veliki broj ovakvih kuća, neke su čak iz 18. veka, ima ih dosta iz 19. veka, ali najviše ih je izgrađeno u 20. veku. Kasnije sagrađene kuće je lako prepoznati po nizu identičnih kuća koje zauzimaju ceo blok. Izgradnja row houses je trajala sve do 60-ih godina prošlog veka kada su ljudi počeli da beže u predgrađa. U međuvremenu, kuće u gradu su ostale napuštene, počele su da propadaju, tada ste mogli da ih kupite za minimalan novac. U poslednje dve decenije prošlog veka jezgra gradova počinju da se transformišu, desila se džentrifikacija, i gradske kuće su počele da se renoviraju i ponovo naseljuju, i postale su skupe, posebno one uz vodu. Ta tranformacija i dalje traje, ipak, ostalo je tek nekolicina kuća u kojima još uvek žive starosedeoci, i koje čekaju da ih kupe investitori, da im se desi renoviranje, pa da posle toga budu skupo prodate.

Gradske kuće imaju razne stilove, oni zavisi od toga da li su kuće pravljene u siromašnijim ili bogatijim krajevima, i u kom periodu su građene. Ipak, ima par stvari koje su im zajedničke, osim oblika, a to su mermerna stepeništa, danas često zamenjena, uski prozori, vitraži iznad vrata, dekorisane mrežice za komarce na prozorima, koje podsećaju na šeme za goblene, korniši na vrhu kuće i crvene fasadne cigle.

Kako su se row houses ponovo vratile u modu, tako su investitori počeli ponovo da ih grade, uglavnom u modernom stilu. I ne samo to, sad ćete ih često naći i u predgrađu.

Skoro sam bila na house tour-u u obližnjem komšiluku, koje se zove Butcher’s Hill (Mesarevo brdo), i otuda ove fotografije. To je malecki komšiluk, blok-dva udaljen od moje kuće, u kome se nalaze veoma lepi primeri gradskih kuća. Rekla bih da su tu nekada uglavnom živeli imućniji trgovci i zanatlije, pošto su kuće prostrane i često imaju uz sebe pomoćne zgrade, u kojima su nekada bile smeštene kočije, a danas su to garaže. One imaju veoma visoke tavanice, elegantne salone, često dosta interesantne istorijske detalje, to su ostaci originalnog dizajna.

Ove ture za razgledanje kuća se organizuju svakog oktobra, postoji posebno udruženje koje se bavi ovakvim aktivnostima, i vrlo su ozbiljni u svom radu. Karta košta 20 dolara, i sa njom dobijate vodič sa mapom kuća koje su za razgledanje, čak i istorijske detalje vezane za te kuće. U svakoj kući postoji posluženje kao što možete da vidite na slikama. Pored domaćina tu su i volonteri koje pokazuju kuću posetiocima.

Ove godine izbor kuća nije bio tako veliki, i moram da priznam da nije bilo previše interesantnih enterijera, kao recimo ove godine. Ipak, i pored toga uspela sam da vidim dosta lepih detalja, fotografišem ih, i možda kasnije iskoristim u svojoj kući. Ovoga puta sam na razgledanju bila sa mojom prijateljicom koja je inače dizajner enterijera, ako vam treba njena profesionalna pomoć, možete je ovde naći.

Meni je uvek iznova interesantno da vidim koliko različitih rešenja u enterijeru postoji kod tako jednostavnih i sličnog oblika kuća kao što su row houses.

Amerčke kuće - enterijer 6-1 — Kuhinja sa originalnim drvenim podom.

Amerčke kuće - enterijer 41-1 — Zadnje dvorište.

Amerčke kuće - enterijer 23-1 — Stare sanke kao stočić.

Amerčke kuće - enterijer 24-1 — Halloween dekoracija je svugde prisutna.

Amerčke kuće - enterijer 19-1 — Lift u dvospratnoj kući.

Amerčke kuće - enterijer 34-1 — Sjajan rolat od bundeve koji ću da pravim prvom prilikom.

Amerčke kuće - enterijer 37-1 — Sveštenikova kuća je imala najlepša umetnička dela.

Amerčke kuće - enterijer 39-1 — Šljivovica iz Češke.

Dezerti, Doručak, Pomorandža, Urme, Zdravo

Kolač sa urmama, javorovim sirupom i pšeničnim mekinjama

October 26, 2018 No Comments

Ako vam treba ideja za zdravu užinu, doručak ili desert uz kafu ili čaj, onda je ovaj kolač sa urmama, javorovim sirupom i pšeničnim mekinjama pravi izbor za vas. Družila sam se sa njim nekoliko dana, uvijen u plastičnu foliju može dugo da traje, i mogu vam reći da mi je doneo radost i umirenje, dok sam ga jela uz topao čaj, sada kada mi je kritičan period, desili su se prvi ozbiljno hladni dani koji su me naterali da obučem najdeblju jaknu koju imam.

Recept sam našla u nekom časopisu koji se isključivo štampa u ovo doba godine, hello, Fall baking, i toliko sam ga izmenila da jedva liči na original, ali svejedno srećna sam što sam ga pronašla. Recept je bio namenjen za pravljenje kolača koji se daruje za praznike u vidu malih vekni, eto, ideje! Ja sam ga ipak celog stavila u jedan izduženi pleh, mada može i u kružnom plehu da se peče, pa i u obliku mafina.

Ima nekoliko interesantnih sastojaka koji se stavljaju u ovaj kolač, oni ga čine veoma posebnim.

Najpre, pšenične mekinje. Ako se malo bolje zagledate u kolač moći ćete da videte sitne ljuspice, e, to su vam mekinje. U pitanju je brašno od spoljašnjeg omotača zrna pšenice, koje je dosta zdravije od onog unutrašnjeg dela, od koga se pravi belo brašno. Mekinje se odavno koriste za ishranu stoke, grubo mlevene. Danas se koriste i u ljudskoj ishrani, čak su i skuplje od belog brašna. Meni se ovo brašno više sviđa od integralnog pšeničnog brašna, zato što je nekako “lakšeg” ukusa i ima lepu hrskavu teksturu. Mekinje se dobijaju i od drugih žitarica kao recimo ovasa, ječma i raži. One su veoma zdrave, pre svega zato što su veoma bogate vlaknima, i preporučuju se za bolju probavu, kao i za mršavljenje. Možete uvek da ih malo dodate kada pravite razne hlebove i peciva. Na engleskom se pšenične mekinje zovu – wheat bran.

Zatim, u kolaču se nalaze urme koje daju slatkoću i lepu aromu. Ja sam ih ovog puta kombinovala sa pomorandžom, i to se pokazalo kao dobra kombinacija. Ranije sam ih kombinovala sa čokoladom, pogledajte ovaj kuglof i šejk od čokolade i urmi.

Javorov sirup je sam po sebi izuzetna namirnica. Teško je zamisliti američke palačinke bez njega, kao i ovsenu kašu. Problem je u tome što ga nije lako naći kod nas, a i ako se nađe, skup je. I u Americi nije jeftin, pogotovo onaj koji je 100% čist. Javorov sirup se često koristi u pripremi kolača, umesto šećera. I to ne samo zbog slatkosti, već zato što ima izuzetan ukus. Med može da mu bude zamena, kao i sirup od agave.

Kolač sa urmama, javorovim sirupom i pšeničnim mekinjama

Sastojci:

220g urmi, iseckanih

Izrendana kora jedne pomorandže

Ceđeni sok od jedne pomorandže

120ml vode

50g putera

150ml javorovog sirupa ( med kao zamena)

1 jaje, umućeno

200g brašna

120g pšeničnih mekinja

1/2 kašičice sode bikarbone

1 1/2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičica soli

za posip:

60g ovsenih pahuljica

40g brašna

1 kašika smeđeg šećera

50g putera, iseckanog na manje komade

2 kašike javorovog sirupa

Priprema:

Iseckajte urme i u maloj šerpici ih zagrejte zajedno sa sokom i izrendanom koricom od pomorandže, i vodom. Kad smesa počne da ključa sklonite je sa vatre, dodajte puter i ostavite da se malo prohladi. Urme će se rastopiti ukoliko ih viljuškom izgnječite. Na kraju, umešajte u to javorov sirup i umućeno jaje.

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite izduženi pleh dimenzija, oko 20 x 10cm.

U manjoj posudi pomešajte sastojke sa posip, osim javorovog sirupa kojeg ćete dodati na kraju. Prstima uvaljajte kockice putera u brašno. To će biti posip.

U većoj posudi pomešajte oba brašna, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so. Tome dodajte smesu sa urmama i mešajte sve varjačom dok ne dobijete koliko-toliko umešanu smesu. Stavite testo u pleh, preko toga ravnomerno rasporedite posip i pecite oko 55 minuta.

Pošto je kolač ispečen ostavite ga u plehu nekih 15 minut,a a zatim ga izvadite i čekajte da se ohladi.

Kolač možete da služite uz puter ili džem.

Brokoli, Glavna jela, Jelo za 30 minuta, Limun, Meso, Piletina, Sladak krompir

Piletina sa limunom i slatki krompir iz rerne

October 18, 2018 1 Comment

Piletina možda nije najuzbudljivije meso, ali ima tu prednost što može da se kombinuje sa raznim sastojcima. To je zato što je bez izraženog ukusa, posebno belo meso. Limun kao sastojak uz piletinu se često koristi, bilo da se meso prži ili priprema u rerni. Ja sam ovog puta odabrala prženu tj. pohovanu piletinu. Videćete, meso je sočno i aromatično, baš suprotno od onoga kako bi izgledala piletina da ste je samo ispržili u tiganju.

Piletina je namirnica, pored još par osnovih sastojaka kao što su mleko, jaja, celerove stabljike, šargarepe i jabuke, koju isključivo kupujem organsku. Ne znam da li sam nešto umislila, ali organska piletina se po pravilu ne “oseća”, znate već o čemu pričam. Moja deca vole meso tako da ga često spremam, piletina je obično najlakša za pripremu, ali da mi ne bi dosadila uvek je kombinujem sa nečim interesantnim: nekad je spremam sa belim lukom, ili Marsala vinom i pečurkama, zatim u sosu sa smrčcima, u kombinacija sa paprikama i pečurkama, na kineski način, ili na francuski način sa slatkom pavlakom i estragonom, itd.

Originalno recept za piletinu sa limunom je trebalo da ide uz pržene plantane banane, ali pošto mi se fotografije nisu dopale, ta ideja je otpala, ovog puta kao prilog sam spremala sladak krompir iz rerne. Oba priloga se sjajno slažu uz piletinu sa limunom. Neki drugi put ću pisati o vrlo interesantnim plantana bananama (plantains).

Piletina sa limunom i slatki krompir iz rerne

Sastojci:

2 veća slatka krompira

1/2 kašičice soli

1/4 kašičice mlevenog bibera

2 kašike maslinovog ulja

1/2 kg pilećih grudi

1/2 kašičice soli

1/2 šolje brašna

1/4 kašičice soli

2 kašike maslinovog ulja

3 kašike putera

1 1/2 limun, isečen na tanje kriške

4 grančice timijana

1/2 šolje supe ili vode

Za služenje: brokoli kuvan na pari, ili sos sa jogurtom

Priprema:

Najpre počnite sa pripremom krompira. Zagrejte rernu na 220C (420F). Pripremite plitki pleh, obložite ga papirom za pečenje. Oljuštite krompir i isecite na kocke kao na slici. Posolite ga i pobiberite, dodajte mu maslinovo ulje, dobro ga promešajte rukama i stavite da se peče u zagrejanoj rerni 15-20 minuta, dok ne odmekne.

Piletinu, koju ste izvadili pola sata ranije iz frižidera, natapkajte papirnatim ubrusom da bi uklonili nepotrebnu vodu. Presecite pileće grudi na pola i svaku polovinu istucite kuhinjskim čekićem dok ne dobijete tanji file. Za to koristite plastičnu foliju. Zatim u piletinu utrljajte so. U posebnom tanjiru promešajte brašno sa 1/4 kašičice soli.

Zagrejte tučani tiganj, dodajte mu jednu kašiku ulja i jednu kašiku putera, i kad se mast dobro zagreje na srednje jakoj temperaturi, u tiganj stavite piletinu koju ste uvaljali u brašno, a zatim dobro otresli, da se prži sa obe strane dok ne dobije zlatnu koricu. Kad budete dodovali još piletine u tiganj, dodajte još po jednu kašiku ulja i putera. Kada je piletina ispržena, sklonite je iz tiganja i čuvajte je zatvorenu u aluminijumskoj foliji. U tiganj stavite limun isečen na kriške i timijan. Posle par minuta kada limun bude ispustio sok, dodajte 1/2 šolje pileće supe ili vode. Sastružite dno tiganja varjačom, dobro sve promešajte, dodajte 1 kašiku putera, i kad se sos malko zgusno u tiganj stavite prethodno isprženu piletinu. Ostavite na vatri da se krčka sve još jedan minut.

Do tada se slatki krompir ispekao u rerni. Dok pripremate meso skuvajte brokoli na pari.

Sve zajedno služite odmah dok je još toplo.

Američka kuhinja, Američki kuvar, Party food, Razno

Kako da napravite uspešnu žurku – plan i realizacija

October 11, 2018 2 Comments

Strast prema organizovanju raznih proslava i okupljanja ili imate, ili nemate. Ukoliko je posedujete, sav stres i napor oko organizovanja žurke neće vam teško pasti. Neko bi rekao, neću da se cimam oko toga, toliko rada i finansijskog napora za nekoliko sati zabave, ali za mene su to trenuci za sećanje, iskorak iz dosadne svakodnevnice. Ima još jedna stvar, ja zaista volim da kuvam za druge, i upšte mi ne pada teško da kuvam po ceo dan, čak se ni fizički ne umorim, dovoljno mi je da vidim zadovoljna lica mojih gostiju. Naravno, tome doprinose brojne žurke koje sam kako profesionalno tako i privatno organizovala, vremenom dobijate sve više samopouzdanja, tako da nema haosa a ni panike. Takođe, ja detaljno planiram sve i trudim se da što više toga pripremim pre samog dana žurke, a kako to izgleda pročitajte u članku.

Iskoristila sam nedavnu žurku koju sam pravila zbog objavljivanja moje knjige, Američki kuvar, da napišem ovaj članak. Ako pratite moj blog imali ste prilike da vidite neke od žurki koje sam ranije pravila, možete da pogledate ispod klikom na linkove kako su one izgledale, ali to su bile sporedne priče koje su išle uz neki recept. Ovoga puta htela sam da napravim članak ceo posvećan organizovanju žurki, od početka do kraja, jer zaista može puno da pomogne ljudima sa manje iskustva. Samo da znate da puno zavisi od vas, koliko ste organizovana i umešna osoba, da li će žurka da vam dobro ispadne, ali ukoliko se pridržavate plana koji sledi, sigurno ćete time povećati šanse.

Dečija rođendanska žurka

Tea party

Rođendanska kapkejk žurka

Novogodišnja žurka

Block party

Proslava slave

Proslava Dana zahvalnosti

Pre žurke

Povod za žurku

Povodi mogu da budu razni, od rođendana, roštiljanja, novogodišnje žurke, pa i slave. U ovom slučaju povod za žurku je bio izlazak mog kuvara. Događaj sam nazvala – American Cookbook Launching Party.

Odredite datum i mesto proslave

Važno je da se događaj ne poklapa sa nekim važnim praznikom, a ako žurka nije u vašem domu, onda zakup prostora mora da se planira dosta unapred.

Utvrdite budžet

Na osnovu toga odredite koliko ćete gostiju pozvati, kao i količinu hrane i pića koju ćete služiti.

Napravite listu gostiju i pošaljite pozivnice

Pozivnice najbolje pošaljite preko Evite vebsajta ili Facebooka (postoji opcija za organizovanje događaja/eventa).

Bitno je da naznačite da li gosti mogu da povedu nekog sa sobom ili ne. Pozivnice pošaljite oko 3 nedelje unapred, da bi gosti mogli da isplaniraju svoj dolazak.

Savet – obavezno na veće proslave pozovite nekog od prijatelja, rođaka ili komšija koji širi dobru energiju, još bolje ako svira neki instrument, takve osobe su dragocene za dobru atmosferu:)

Napravite spisak jela i pića koje ćete služiti na žurci

Ovo je moj omiljeni deo priprema za žurku. Jelovnik zavisi od puno toga, od vrste žurke, broja gostiju, načina serviranja hrane, doba godine i količine vremena koje vam je na raspologanju za njenu pripremu. Na kraju, hranu možete i da naručite. Ipak, ovo je blog o hrani tako da se podrazumeva da ćete hranu sami da spremate.

Kad sastavljate jelovnik morate da povedete računa o tome da li je događaj u periodu posta, da li ima hrane za goste-vegeterijance, i za one koji su alergični na određenu hranu.

Neko osnovo pravilo je da ne spremate preterano komplikovana jela, ili recimo stvari koje nikada pre toga niste pravili. Ako već se upuštate u tako nešto, onda gledajte da koristite veoma pouzdane recepte i da imate dovoljno vremena da se time bavite.

Kada ste osmislili jelovnik, napravite plan spremanja jela i poslastica, to je veoma bitan detalj.

Pošto je žurka bila zbog izlaska mog kuvara onda se podrazumevalo da će sva poslužena hrana biti iz moje knjige. Kako je fokus bio na hrani posvetila sam dosta vremena razmišljajući o idelanom meniju. Bilo mi je važno da hrana bude raznovrsna i interesantna. Pored toga što je jelovnik bio inspirisan kuvarom i američkom hranom, htela sam da u njemu preovlađuje comfort food (popularna hrana u kojoj svi uživaju) i da bude u skladu sa aktuelnom sezonom, jesen inače ima vrlo specifičan ukus i miris u Americi kad je hrana u pitanju.

Pored uobičajne ponude pića napravila sam kuvani sajder i mohito. Od predjela tu je bila čorba od muskatne tikve i čili čorba, zatim Kob salata, američke pogačice i naćos. Služeni su i makaroni sa sirom, kaserol od slatkog krompira, cepkana svinjetina sa zemičkama, kolslo salatom i BBQ sosem, i džambalaja. Od poslastica sam pravila čokoladne kapkejkove, tortu od šargarepe, slatku pitu od limete, majmunski hleb, pitu od jabuka i pitu od bundeva sa sirom. Inače, imate na mom blogu dosta recepata koji potpadaju pod kategoriju party food.

Rekla bih da je izbor hrane zadovoljio goste, kako naše ljude tako i Amarikance, i one koji nisu potpadali pod ove dve grupe.

Osmislite dekoraciju i nabavite istu

Ona treba da bude u skladu sa temom tj. povodom žurke. Danas možete na internetu da naručite sve i svašta, vrlo jeftinu, a efektnu dekoraciju. Ja sam imala ideju da to bude nešto kao Vintage Americana, ne znam baš da li sam u tome uspela.

Nabavila sam čak i providne samostojeće ramove u koje sam stavljala odštampane recepte iz knjige za jela koja su bila služena.

Pripremite listu muzike, video projekcije, vizuelne efekte, karaoke i slično

Danas možete da nađete plejliste koje ne samo da pokrivaju određene umetnike, već i period i određeni muzički žanr. U tu svrhu Amazonov muzički servis, mislim da samo pretplatnici Prime-a mogu da ga koriste, je odlična opcija.

Takođe smo imali digitalni ram na kome su se smenjivale fotografije jela iz kuvara.

Obavezno uključite sve članove porodice u pripreme žurke

I ne samo njih, već i prijatelje i komšije. Ja sam često u fazonu “mogu ja sve to sama”, potpuno bez razloga. Nema veze ako sve nije kako ste vi zamislili, važno je da se ukućani, tu posebno mislim na decu, osećaju da su i oni doprineli celom događaju. Teško je opisati sa kojim su uzbuđenjem moja deca proživela ceo događaj.

Dan-dva pre žurke

Pospremite kuću

To se valjda podrazumeva. Nikako ne ostavljajte to za poslednji dan.

Nabavite potrebne namirnice

Prođite kroz sve sastojke jela i poslastica koje ćete praviti, proverite šta sve od toga imate. Bez sastavljene liste nemojte da idete u kupovinu.

Pošaljite gostima podsetnik za žurku

To će vam takođe pomoći da vidite koliko će otprilike ljudi doći.

Pripremite sve što možete od hrane pre žurke

Ukoliko imate puno gostiju, malo pomoći, poželjno je da hranu spremite unapred, a pred samo služenje je zagrejte. Ima i takvih jela koja moraju da se spreme uoči samog početka žurke, u mom slučaju to je bila džambalaja, ali pokušajte da izbegavate ovakva jela, čak iako imate iseckane i pripremljene sve sastojke.

Pre nego što žurka počne

Doterivanje pre svega

Ako to ne uradite na početku, verovatno kasnije nećete imati dovoljno vremena za to. Pripremite garderobu koju ćete nositi, sredite frizuru, i nanesite blagu šminku, koju posle možete da popravite.

Sledite plan pripremanja jela

Krenite prvo od hrane koja se duže peče u rerni, završite sa jelima koja treba da budu topla prilikom služenja. To podrazumeva i podgrevanje jela koja ste prethodno napravili.

Žurka je počela

Dočekajte goste

Pokažite im gde mogu da ostave jakne i torbe, kao i poklone. Ako su prvi put kod vas, upoznajte ih sa rasporedom kuće. Takođe, pokažite im gde se služi hrana i gde se nalazi piće.

Najpre goste ponudite pićem

Najbolje koktelom. Ovde možete da dobijete ideje za neke od njih.

Družite se sa gostima

Upoznajte ih jedne sa drugima, ukoliko se već ne poznaju. Morate da imate na umu da se svi ljudi ne ponašaju isto na događajima koji uključuju puno ljudi, i nemojte zbog toga da previše brinite. Neko sa lakoćom komunicira sa potpuno nepoznatim ljudima, nekome je mnogo teže da se opusti. Ipak, gledajte da svakom gostu posvetite malo vremena.

Angažujte nekog da vam napravi par dobrih fotografija sa događaja

Uvek se nađe na žurci neko ko ima talenta i rad je da fotografiše, dajte mu do znanja da izdvoji malo vremena da uslika ljude i ostale detalje sa zabave. Kasnije će vam veoma značiti te fotografije. Uopšte ne traba da ih bude puno.

Opustite se i uživajte

Stvari će se u nekom trenutku oteti kontroli, ali to je normalno, i sa iskustvom takve stvari vas neće posebno tangirati. Ukoliko je hrana poslužena, i gosti mogu sami da uzmu piće, tada je vreme da počnete da se osećate kao gost na sopstvenoj žurci:)

Od silnog spremanja hrane i kuće ja sam skroz zaboravila da smislim prave reči za posvetu za kuvare koje sam tom prilikom prodavala, zatim u sred događaja fleš za fotografisanje mi se pokvario, ne sećam se uopšte da li je svirala muzika, koju smo unapred spremili muž i ja, na dan žurke sin je imao dve utakmice, a ćerka čas baleta, dan pre žurke ja sam imala neku intervenciju u bolnici gde sam prvi put imala totalnu anesteziju, malo sam kasnila sa planom pripreme hrane, ali sve u svemu – preživeli smo, i ja kao domaćica sam zadovoljna kako je sve prošlo.

Dan posle žurke

Prikupite fotografije sa proslave i podelite ih sa prisutnim gostima na žurci

Za to mogu da vama posluže ponovo Evite i Facebook.

Pošaljite zahvalnicu gostima

Ja to ne radim, ali u Americi je to veoma popularno. U stvari ovog puta ja sam dobila od gostiju puno poruka sa lepim rečima na račun mog kuvara, pa i od onih koji jedva da su razumeli par reči u njemu, kao i fotografije prvih jela koja su napravljena iz njega.