Zdravi ručak u činiji na 4 načina
Dođe i to doba godine kada treba malo prikočiti i uvesti zdravije navike kada je ishrana u pitanju. Početak proleća nas upozorava da posle njega dolazi leto i da nije loše da se na vreme poradi na stasu. Da se ne bi opterećivali i mučili raznim dijetama, najbolje je promeniti ishranu, ali tako da nema gladovanja i da su obroci zdravi i ukusni. I ono što je veoma važno, hrana treba da izgleda lepo i izazovno, što ljudi često zaboravljaju. Sada ćete videti kako sami da napravite jelo koje izgleda kao iz fensi restorana, čak možete da ga slikate i okačite na Instagram, da vidi svet kako uživate u zdravom životu, što da ne?
Ranije sam već pisala na blogu o tome kako da napravite dobru salatu, pa i snimila video o tome, možete i tu da dobijete razne ideje, ovo je nastavak sličnog pristupa.
Hrana u činiji nije neki novi koncept, već odavno je u ponudi, verovatno da se izbegne hleb, tortilje i ostala testa. Opet nisu to ni klasične salate, jer u njima ima mesa, bogate su raznim sastojcima, i kad ih pojedete dugo niste gladni. Zovu ih i “Budine činije” (Buddha bowl), kada je izbor sastojaka vegeterijanski. Ono što ih čini tako popularnim, pored lepog izgleda, je to što se vrlo lako i brzo spremaju. Takođe, možete da se igrate raznim sastojcima, nema preciznih recepata. Opet ne možete da stavljate tek tako sastojke, oni moraju da se lepo slažu. Zbog toga sam vam pripremila par ideja, ono što ja spremam i najviše volim.
Kad pričamo o zdravoj ishrani imala bih štošta da kažem na tu temu, jer živim u Americi. Pre neki dan listam neki modni katalog i primećujem da baš dominiraju izrazito puniji modeli, i pitam se kako se isplati kompanijama da reklamiraju garderobu na taj način, jer, iskreno, ona na njima ne izgleda privlačno. Na kraju, volim da vidim retko lepe žene u katalozima, nije mi uopšte problem što su zgodnije i lepše od mene. I onda se setim, pa ti si sad sa regularnom težinom u znatnoj manjini, više nisi ciljna grupa, nema velike zarade od tebe i tebi sličnima.
Hajde ti katalozi, to i nije toliko bitno, nego što se svim silama po medijima normalizuje gojaznost, iako su posledice takvog načina života jako loše i po fizičko i mentalno zdravlje ljudi. Kompanije koje propagiraju to ne rade zato što žele dobro ljudima, njima je prvenstveno cilj zarada, i to je ok, ali njihovo licemerje je neprihvatljivo. Nije u redu da su ljudi toliko gojazni, posebno mladi.
I nije uopšte lako smršati, promeniti ceo način života, za to je potrebno mnogo volje i upornosti. Ja moram da se dosta kontrolišem da bi održala kilažu, mogu da zamislim koliko je teško izgubiti dosta kilograma, zaista se divim takvim ljudima. Zato je vrlo važno da se dobre navike usvoje još od malena, u porodici. Nemojte nikada da mislite da je kuvanje gubljenje vremena, to je velika garancija da će vam deca kad porastu imati zdrave navike. Verujte mi, kad vidite koliko je ovde epidemija gojaznosti velika, a to se svuda širi zbog obilja loše i jeftine hrane, kao i nedostatka domaće hrane, svaka žrtva ima smisla.
Zavisnost od junk hrane je danas ogroman izazov, da ne pominjem pasivni način života. Ovde recimo ljudi skoro da ne koriste javni prevoz, često ako ne živite u gradu ne možete ništa da obavite peške. Na neki način je ironično, tokom istorije smo gledali da uštedimo vreme i energiju na naporne i dosadne fizičke poslove, takođe da obezbedimo što više hrane, a sada opet moramo da trošimo vreme i energiju da smanjimo posledice tog novog automatizovanog načina života.
Ipak, smanjenje kilograma ne mora nužno da znači i dobru stvar, bizaran događaj iz komšiluka me je uverio u to. Imamo porodicu u našem bloku, mlađi su ljudi od nas i imaju mlađu decu. Pre izvesnog vremena muž se preko noći prepolovio, mada i nisu bili preterano gojazni. Imao je onu operaciju smanjenja želuca i to mu je pomoglo da puno smrša, i verovatno zdravije navike u ishrani. Odjednom se prozgodnio, postao frajer, i kad biste ga videli sa ženom odmah bi pomislili, čudno da i ona nije malo poradila na svom izgledu. I onda jednog dana čujem da se razvode, juče sam videla kamion za preseljenje ispred njihove kuće, i baš me je pogodilo. Ne družimo se nešto sa njima, ali mi je mnogo žao, pre svega dece. Kako je skinuo kilograme i preporodio se, muž je odjednom postao popularan među ženskim svetom, svemu tome je sigurno doprinela i kriza srednjih godina, i sad šeta novu devojku, porodica ga više ne zanima. Pomislih na one njihove porodične slike na Facebooku – svake godine bi se slikali sa uramljenom slikom iz prethodne godine, i onih još iz ranijih, tako da je svaka sledeća slika imala jednu više sliku. Tužno je što je zaustavljen niz.
Ideje za ručak u činiji
Ovo su osnovni sastojci za ručak u činiji:
- salata (zelena salata, rukola, lisnati kelj, mladi spanać)
- proteini (meso, riba, jaja, sir, pasulj, leblebije)
- povrće (paradajz, paprike, avokado, cvekla, celer, šargarepa, pečurke, kukuruz, krastavac + razna turšija)
- žitarice (kinoa, kus-kus, bulgar, pirinač, krutoni)
- salatni preliv (ovde možete da vidite recepte za razne prelive)
- koštunjavi plodovi i semenke (orasi, bademi, susam, semenke od bundeve i suncokreta)
- začini i začinsko bilje (crveni i mladi luk, bosiljak, ljuta tucana paprika, kumin, zatar)
Meksički ručak
Ovo jelo je inspirisano buritom iz Chipotle restorana, kako se pravi pogledajte ovde. Sa ovim sastojcima ne možete da pogrešite. Ako poželite još izraženiji ukus meksičke hrane, dodajte kumin i tucanu ljutu papriku.
sastojci:
rukola
kinoa, skuvana (ovde pogledajte kako se kuva)
ispečena pileća prsa
avokado
čeri paradajz
pasulj, iz konzerve
preliv: maslinovo ulje, sok od limuna
so i biber prema ukusu
kumin, tucana paprika, opciono
Ručak sa tunjevinom
Ova kombinacija ne traži nikakav poseban odlazak u kupovinu, konzerve tunjevine i leblebija svako domaćinstvo bi trebalo da ima. Ako nemate zelenu salatu a vi napravite krutone, prepečen hleb sa maslinovim uljem. Možete da koristite i sardinu umesto tunjevine, i da je spremite na ovaj način. Stabljike celera se sjajno slažu sa tunjevinom.
sastojci:
zelena salata
tunjevina, iz konzerve
leblebije, iz konzerve
stabljika celera, iseckana
masline
crveni luk, iseckan
preliv: maslinovo ulje, sok od limuna
so i biber prema ukusu
Ručak sa piletinom i halumi sirom
Svaki put kad odem u restoran Nando’s Peri-Peri, inače lanac vrlo pristojnih restorana koji kombinuje karibsku i portugalsku kuhinju, jedem isključivo ovo jelo, toliko mi se dopada. Obožavam halumi sir, kojeg nabavljam u jednoj emigrantskoj radnji po ok ceni, inače nije jeftin. Kad se ispeče u tiganju i iskombinuje sa paradajzom, kukuruzom, zelenom salatom i piletinom, koja je lepo začinjena, uz preliv od limete, dobijate fantastično jelo. Krutoni su takođe sjajan dodatak, lako možete da se navučete na njih.
sastojci:
zelena salata
halumi sir, ispečen
ispečeni začinjeni karabataci
čeri paradajz
kukuruz, iy konyerve ili skuvan
krutoni, prepečen hleb sa maslinovim uljem
preliv: maslinovo ulje, sok od limete i lišće korijandera
so i biber prema ukusu
Proteinski ručak bez mesa
Kiseli sastojci, kao što su turšija ili feta sir, ovakvim jelima daju puno na lepom ukusu. U tom slučaju nema potrebe za specijalnim prelivom, dovoljno je samo maslinovo ulje, so i biber.
sastojci:
mešana salata
kuvano jaje
leblebije, iz konzerve
crvene paprike iz turšije, ili pečene
marinirane pečurke
feta ili naš beli sir
preliv: maslinovo ulje
so i biber prema ukus
ljuta tucana paprika
Kubanski gulaš (Ropa Vieja)
Pravila sam ovaj kubanski gulaš par puta poslednjih meseci, jer se ove zime palim na gulaše. Ima nešto prijatno u njima, nije samo do ukusa, već je lep osećaj da možeš da hraniš porodicu dva dana nečim zdravim i zasitnim. Ima u ovom gulašu vrlo hranljivih sastojaka, bogatiji je od našeg, ima puno proteina, mislim na meso i pasulj, kao i povrća i začina.
Kubanski gulaš, ili Ropa Vieja, kako se zove u originalu, je došao na Kubu, i u Južnu Ameriku, iz Španije. Njegovo ime znači “stara odeća”. Tradicionalno se služi uz pasulj i pirinač, mada ruku na srce meni se više sviđa sa testeninom.
Probala sam više recepata, onaj sa pečenom paprikom iz tegle i sa maslinama mi je bio previše kiseo, ipak ostavila sam kapar. Vizuelno pasulj je lepši kad je sitniji, i poslednji put sam ga stavila direktno u gulaš, nisam ga služila kao prilog.
Što se tiče odabira mesa, obično se koristi potrbušina (flank), to je jeftiniji komad mesa, ali mislim da je bolje da koristite meso sa vrata (chuck roast). Juneće meso treba dugo da se kuva, minimum tri sata, da bi bilo mekano i počelo lako da se odvaja. To je cela misterija u vezi ovog jela.
Kubanski gulaš (Ropa Vieja)
sastojci:
1.5 kg junetine ( podtrbušina, vrat ili donji deo vrata)
2 kašičice krupne soli
1 1/2 kašika ulja
1 veći crni luk, iseckan na rebro
2 velike babure, zelena i crvena, iseckana na tanke kriške
4 čena belog luka, sitno iseckana
1 kašičica sušenog origana
2 kašičice kumina
1 kašičica slatke mlevene paprike
1/4 kašičice mlevenog bibera
2 lovorova lista
3 kašike koncentrata od paradajza
120ml suvog belog vina
800g pirea od paradajza, pelata
240 ml juneće supe ili vode
So prema ukusu
opciono
Pola šake maslina punjenih paprikom (pimento masline)
1 kašika kapra, iseckanog
1/2 kašičice istucanog karanfilića
prilozi: pirinač, pogledajte ovde kako da ga pripremite, i skuvani pasulj (pasulj možete da stavite i u gulaš)
priprema:
Uzmite meso i natapkajte ga papirnatim ubrusom. Zatim u njega utraljajte so.
U šerpi zagrejte ulje na srednje jakoj vatri i pecite meso oko 7 minuta sa jedne i isto toliko sa druge strane.
Izvadite meso i u šerpu stavite iseckan crni luk i paprike. Dinstajte sve oko 5 minuta, na kraju dodajte beli luk, slatku papriku, kumin, biber i lovorov list i sve promešajte. Posle jednog minuta dodajte koncentrovan paradajz, promašajte sve i posle jednog minuta dodajte belo vino. Kad se vino ukuvalo dodajte paradajz pelat, supu ili vodu, promešajte sadržaj i u šerpu vratite meso.
Poklopite šerpu, kad sadržaj počne da ključa, smanjite vatru na tihu i kuvajte gulaš 3-4 sata dok meso ne postane meko, i može lako da se cepka viljuškom. Možete meso da izvadite iz šerpe i iscekate ga pa da ga vratite u šerpu. Ako gulaš nije dovoljno gust, sklonite poklopac sa šerpe i kuvajte ga još pola sata. U međuvremenu dodajte masline, kapar, i istucani karanfilić, ukoliko želite da ih koristite. Takođe, možete dodati pasulj iz jedne konzerve. Posolite jelo prema ukusu.
U međuvremenu skuvajte pirinač. Jelo služite odmah. Stavite preko njega svež iseckani peršun.
Posna sarma sa orasima
Moja posna sarma je bila hit na našoj nedavnoj slavi, pa mi je sugerisano od strane gostiju da se njen recept nađe na blogu. I meni se svidela, izgledom veoma podseća na regularnu sarmu, čak i njen presek, ali ukus je drugačiji, definitivno lakši, i uz krompir salatu i prebranac je praznik za nepca.
Znala sam da neće loše da ispadne sarma, jer u njoj su sjajni sastojci, generalno ne volim kada se prave zamene za određena jela, ali sam se ipak na kraju prijatno iznenadila rezultatom.
Sad je teško odlučiti koja mi se više dopada, klasična sarma ili ova posna.
Ako vam fali ideja šta da napravite za nadolazeće Badnje veče, pored ove sarme probajte i druga zanimljiva posna jela, koje možete da nađete ovde.
nije loše da znate
- pošto smo zaključili da kupus ne može dobro da se ukiseli u Baltimoru, zato što ovde jesen nije dovoljno hladna, prinuđeni smo da ga kupujem, i ja sam dosta zadovoljna kvalitetom kupusa koji nabavljamo. Nisu mi sponzori, ali ih rado reklamiram – Marco Polo futoški kiseli kupus u tegli i ceo kupus u kesi.
- ukoliko ne možete da nabavite kiseli kupus, uvek možete da ga jednostavno i brzo ukiselite, recept pronađite u mom Srpskom kuvaru.
- orasi su morali da se nađu u sarmi jer već neko vreme volim da ih stavljam u slana jela, i zaista vizuelno podsećaju na mleveno meso. Oni daju gustinu i lep ukus. (pogledajte iransku piletinu sa orasima i muhamara namaz)
- praziluk pored crnog luka ima važnu ulogu u sarmi jer on daje sočnost i fini ukus pogotovo ako se dugo dinsta.
- suve šljive su takođe obavezne, one mu dođu kao zamena za suvo meso, uverite se i sami. Inače se veoma lepo slažu sa podvarkom.
- osim lovorovog lista, slatke paprike, so i bibera, od začin ne morate ništa više da dodajete.
- ono crveno na tanjiru nije ajvar, već namaz od pečenih crvenih paprika koji sam služila uz bujubes. Zove se i Rouille i apsolutno je fenomenalan.
Posna sarma
sastojci:
2 srednje glavice kiselog kupusa (isperite listove vodom ako je kupus puno slan)
3 kašike ulja
5 krupnije glavice luka, iseckane na rebra
1 krupniji praziluk, iseckan uzdužno na četvrtine, pa 3-4 puta poprečno i dobro ispran u vodi (u njemu ume da se zadrži zemlja)
1 veća izrendana šargarepa
So i biber prema ukusu
1 kašika slatke mlevene paprike
200g pirinča (kratkozrni kao što su kočanski ili arborio)
150g tostiranih i samlevenih oraha
Desetak suvih šljiva
2 lovorova lista
za zapršku:
2 kašike ulja
1 kašika brašna
1 kašika slatke paprike
Koristite šerpu sa debljim dnom, najbolje Dutch oven, da sarme ne bi zagorele.
priprema:
Najpre isecite listove i odsecite njihove drške.
U šerpi zagrejte ulje na srednjoj vatri, dodajte iseckani luk i praziluk, pa izrendanu šargarepu i dinstajte povrće dok ne omekša i počne da se karamelizuje, kao za prebranac, to može da potraje. Mešajte povrće povremeno.
Dodajte so i biber prema ukusu i slatku papriku. Posle jednog minuta sklonite šerpu sa vatre i luku dodajte pirinač i tostirane mlevene orahe. Sve dobro promešajte.
Kad se smesa malo ohladila, počnite njome da punite listove kupusa, kako da zavijate sarme pogledajte ovde.
Pre nego što počnete da ređate sarme u šerpi, iseckajte dva-tri lista kupusa i rasporedite ga po dnu šerpe, pa ređajte zavijene sarme. Povremeno umetnite suve šljive i lovorov list.
Kad ste potrošili fil, pokrijte sarme sa dva lista kupusa, a zatim poklopite sve tanjirom koji može da uđe u šerpu, naopako ga okrenite. Posne sarme su znatno lakše od klasičnih, moraju nečim da se potisnu, čak i kada se tesno ređaju. Preko toga stavite nešto malo, ali teško, ja sam koristila mermerni avan. Sipajte vodu, treba da pokrije kupus i stavite sarme da se kuvaju 2 sata na blagoj vatri, ne potpuno poklopnjene poklopcem.
Pola sata pre kraja kuvanja napravite zapršku. U maloj šerpici zagrejte ulje pa tome dodajte brašno, kuvajte sve uz mešanje 2 minuta i na kraju umešajte slatku papriku. Posle pola minuta ugasite vatru i u šerpicu dodajte jednu šolju tečnosti u kojoj se kuvala sarma. Sve dobro promešate i sipajte preko sarmi.
Ne morate, ali možete da zapečete sarmu u rerni na 15 minuta na temperaturi od 200C (400F).
Služite sarmu odmah, najbolje uz krompir salatu i prebranac.
Sutradan će biti još ukusnija.
Više ideja za posna jela pronađite ovde.
Piletina sa pirinčem – arapsko jelo Al Kabsa
Ovo jelo je moj mali osvrt na Svetsko prvenstvo u fudbalu u Kataru, gde se ovakva hrana rado jede. Nemam ništa posebno da dodam o fudbalu, jer jedva da sam ga pratila, gledanje prenosa na američkoj televiziji je baš neprijatno iskustvo, tačno se oseti da Amerikanci nemaju ni ljubavi a ni strast prema fudbalu za razliku od preostalog dela sveta.
Moj sin i muž za razliku od mene su dosta zainteresovani za fudbal. Muž je čak imao ideju da ode sa sinom u Katar, bio je izvučen na onoj lutriji za karte, ali ja sam to stopirala. Malo sam se osećala krivom, ali biće sledeće prvenstvo u Americi pa neka onda idu da gledaju utakmice uživo. Samo još da se Srbija plasira.
Sama piletina i pirinač su prilično dosadne namirnice, ali kad im se dodaju začini onda oni dožive totalnu transformaciju. Više puta sam pravila slično jelo, ali baš nikada nije tako lepo ispalo kao ovo, i za to su glavni krivci začini. Dosta podseća na moj omiljeni persijski pirinač.
Ima toliko varijanata jela sa mesom (uglavnom piletine) i pirinča širom sveta, kod nas se pravi Pilav, Španci prave Paelju, Amerikanci imaju Gambo i Džambalaju (Američki kuvar), Indijci spremaju Biryani, u Meksiku se pravi Arroz con pollo, itd.
Al Kabsa se inače jede širom Arabijskog poluostrva, ne samo u Kataru. Sprema se za razne svečane prilike.
Ako se odlučite da spremite ovo jelo, gledajte da ga “uparite” i sa gledanjem čuvenog filma Lorens od Arabije. Skoro sam ga gledala, i ponovo sam bila oduševljena.
- možete da koristite bilo koji deo piletine, ja obično volim da to budu karabataci.
- koristite pirinač dugog zrna, basmati ili jasmin. Nema potrebe da ga potapate u vodi.
- recept sadrži dosta začina, i najverovatnije nećete imate sve sa spiska, koristite ono što imate. Ipak, oni jesu zvezda ovog jela, naročito šafran.
- sušeni limun ili limetu možete da pronađete u bliskoistočnim radnjama. Ja sam skoro počela da ga koristim i dopada mi se, daje jelima onaj specifičan miris bliskoistočne kuhinje.
- posip sa bademima i suvim grožđem prženih u puteru je zaista fantastičan, i gledajte da ga napravite.
Piletina sa pirinčem – arapsko jelo Al Kabsa
sastojci:
1kg pilećeg mesa (razni delovi piletine, sa koskom ili bez, sa kožicom ili bez)
3/4 kašičice soli
2 kašike putera ili ulja
1 luk, sitno iseckan
4 čena belog luka, sitno iseckana
1/2 kašičice mlevenog korijandera
1/2 kašičice kumina
2 mahune kardamona, cele ili istucane
1/4 kašičice cimeta
1/4 kašičice izrendanog oraščića
2-3 karanfilića, cela ili istucana
Par končića šafrana, izmrvljena
2 srednje šargarepe, istrugane
3 paradajza, iseckana
4 kašike koncentrata od paradajza
1 sušeni limun ili limeta (izbockan oštrim nožem)
1 l pileće supe (ili vode sa kockom pilećeg bujana)
420g basmati pirinč, dugog zrna
So i biber prema ukusu
za posip:
3 kašike iseckanog badema
3 kašike suvog grožđa
2 kašike putera
Iseckang peršun za garnirung
priprema:
Zagrejte rernu na 175C (350F).
Najpre ispržite piletinu. Natapkajte piletinu papirnatim ubrusom i posolite je. Zagrejte tučani tiganj, ili bilo koji tiganj za debelim dnom, na srednje jakoj temperaturi, i dodajte puter ili ulje. Pržite meso sa obe strane dok korica ne pobraoni, oko 6-7 minuta ukupno. Izbacite meso iz tiganja i u njemu propržite iseckan luk, dodajte odmah beli luk i začine, i pržite ih 1 minut. Potom dodajte izrendanu šargarepu i iseckan paradajz, i dinstajte ih još 5 minuta uz mešanje. Na kraju dodajte koncentrat paradajza, i posle jednog minuta kuvanja supu ili vodu. Dodajte sušeni limun i so i biber prema ukusu. Zatim umešajte pirinač i na kraju stavite isprženu piletinu.
Pokrijte tiganj poklopcem ili aluminijumskom folijom i stavite sve da se peče 45 minuta.
Zatim izvadite tiganj i pomešajte već skuvani pirinač sa piletinom. Sklonite poklopac i pecite sve još 15 minuta.
Za to vreme u maloj šerpici otopite puter i u njemu propržite iseckani badem i suvo grožđe.
Služite jelo dok je još toplo, pospite ga prethodno napravljenim posipom i iseckanim peršunom.
Juneći gulaš, nostalgični nedeljni ručak
Najavila sam mužu pre par dana da će u nedelju imati goveđi gulaš za ručak. Uskoro mu je rođendan pa mu spremam jela koja znam da voli. Doduše to nije onaj juneći gulaš aka Boeuf Bourguignon po receptu Džulije Čajld, već naš domaći, koji se primio širom centralne Evrope, a svi znamo da je potekao iz Mađarske. Mnogo se lakše pravi, a opet je savršenog ukusa. Kako je samo meso fino mekano, a tek sos, začinjen baš kako treba. I ne samo to, ovaj gulaš pripada onoj vrsti jela koje kad probate imate osećaj kao da ste doživeli povrtak u detinjstvo, kada je sve bilo lepše i jednostavnije.
A nostalgija me radi ovih dana. Vreme je izuzetno lepo, čak je i svetlost nekako zlatna, nekad imam osećaj kao da proživljavam neko drugo pozno leto koje se desilo mnogo godina ranije. Kažem mužu kako bih volela da se bar na trenutak vratim u to neko ranije doba, da ponovo doživim to iskustvo, znam da je iracionalna ideja, ali osećaj je stvaran. Šta misliš, možda se izmisli neka mašina za putovanje kroz vreme, ili verovatnije neka pilula? Ali, kako i gde da se vratim u nešto što je moje maglovito sećanje ulepšalo ko zna koliko puta.
I bi u nedelju ručak sa goveđim gulašom, i moram da priznam da je izazvao veliko uzbuđenje za stolom, neki su tri puta punili tanjir. Na kraju, jedan tako obilan ručak je tražio i jedan dobar odmor. Pridružila sam se mužu u dnevnoj sobi koji je leškario na kožnoj sofi, na kojoj sam inače zabranila bilo koji drugi položaj tela osim sedenja. Na televiziji je bila utakmica američkog fudbala, i ne, nije me zainteresovala da je gledam, ali osećaj je bio kao nekada – mogla sam da vidim moje roditelje kako odmaraju posle ručka uz upaljeni televizor, dok smo mi deca morali da budemo tihi ili još bolje da se negde izgubimo. Setih se da kažem ćerci da mi skuva kafu, hoću još malo da budem u koži svojih roditelja.
Ako volite slična jela probajte i:
- Osso Buco
- Brisket (Američki kuvar, strana 96)
- Gulaš sa pečurkama
- Juneća rebarca kuvana u vinu
Goveđi gulaš
- vrsta mesa – možete da koristite ribić, meso sa kolenice, ili sa lopatice ili buta. Meso se dugo kuva, pa i ono žilavije će da odmekne. Obično ćete naći u prodavnici već isečeno meso, i često je znatno jeftinije od junećih odrezaka.
- luk – ovo je pored mesa najvažniji sastojak, možete slobodno da ga stavite puno, čak i da bude u razmeri sa mesom 1:1.
- prilog za gulaš – može da dođe u obzir razna testenina, najbolje ona sa jajima, kao što su flekice, makarone, ovo na slici su široki rezanci od testenine za lazanje:) Zatim, pire krompir, kuvani krompir i knedle, knedlíky, koje sam jela u Češkoj, i koje ću morati uskoro da pravim.
- zaprška – ja je ne stavljam, jer pored testenine ne ide da dodajem još i brašno u sos. Ukoliko želite gušći sos stavite manje supe/vode, i više luka.
- vino – jedva sam se uzdržala da ne dodam vino gulašu, ali nije loše da to ponekad učinite. Uz gulaš je najbolje da služite neko jače vino kao što su Cabernet Sauvignon, Merlot ili Bordeaux.
sastojci:
1kg junećeg mesa, iseckanog na veće kocke
So i biber prema ukusu
2 kašike maslinovog ulja
700g luka, iseckanog na rebra
2 lovorova lista
1 kašika marjorama ili origana
2 kašike slatke mlevene paprike
1/4 kašičice ljute mlevene paprike, opciono
600ml goveđe supe ili vode
3 kašike koncentrovanog paradajza
za služenje:
testenina sa jajima ili pire krompir
priprema:
Natapkajte meso papirnatim ubrusom, posolite i pobiberite. U šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Pržite meso iz par tura dok ne pobraoni sa obe strane.
Izvadite meso i u šerpu stavite iseckan luk, dinstajte ga dok ne postane staklast. Dodajte mu lovorov list, marjoram/origano, i na kraju mlevenu papriku. Posle jednog minuta dodajte isprženo meso, a zatim supu/vodu. Dodajte koncentrovan paradajz i kuvajte sve dok supa ne počne da ključa. Smanjite temperaturu i na tihoj vatri kuvajte gulaš 2 sata, i to poklopljenog. Poslednjih 30 minuta kuvanja sklonite poklopac da se sos zgusne. Probajte jelo da vidite da li treba da mu se doda so i biber. Takođe posle 2 sata kuvanja proverite i da li je meso dovoljno meko.
Služite gulaš odmah uz testeninu ili pire krompir, kao i kiselu pavlaku.
Pileća krilca iz rerne (muzička nostalgija)
Pileća krilca su u Americi vrlo popularna hrana. Moja deca su luda za njima. Mogu da se kupe u skoro svakom restoranu, čak postoje restorani specijalizovani za ovu vrstu hrane. Najpopularnija su Buffalo chicken wings, ali postoje razne vrste, razlika je samo do preliva koji se koristi. Što se tiče preliva, par puta sam ih spremala za fotografisanje i bila sam u čudu koliko ih samo ima: pored Buffalo (recept pogledajte u mom Američom kuvaru, str. 128), tu su BBQ krilca, pa sa sosom od belog luka i parmezana, sa kineskim ljutim sosom, sa limunom i biberom, itd. Uglavnom se prže, ali i ovako pripremljeni u rerni su odlična.
Ovde se krilca ne prave cela kao kod nas već se iseku na tri dela, deo na kraju krilca se često ne koristi već preostala dva. Pogledajte ovde kako to izgleda. Moram da priznam da tako lepše izgledaju.
Ja sam za slikanje koristila Buffalo sos, htela sam da tanjir lepo izgleda, ali vi možete da premažete krilca sosom koji se vama dopada, a i ne morate. Iseckane stabljike celera su obavezne, a bilo bi lepo da ih služite uz ovaj fantastični sos od buđavog sira.
Muzička nostalgija
Vozimo se kolima ćerka i ja kroz grad. Prozori su širom otvoreni, konačno je malo osvežilo. Kosu nam mrsi vetar dok na radiju ide stvar Cruel Summer (Bananarama), moram da priznam da zaista savršeno pogađa osećaj melanholonije kasnog leta. Jel ti se sviđa ova pesma, pitam ćerku, nastala je kada sam imala manje godina nego ti sada. I onda se setim da sam ovu rečenicu izgovorila nekoliko desetinu puta u poslednjih godinu dana.
Da, naši razgovori u kolima su često vezani za muziku. Najpre sam ih mesecima “mučila” muzikom sa jedne rokenrol muzičke stanice. Kažem “mučila”, jer su često protestovali i molili me da je promenim. Ja sam pak bila uporna u ideji da ih edukujem o rok muzici, čak bi im ponekad obećala dolar ako bi pogodili naziv grupe. I na kraju su zapamtili manje-više muziku važnijih bendova. Moram da priznam da sam sebi izgledala kao lik iz filma The School of Rock, kojeg je tumačio Džek Blek.
Onda sam jednog dana promenila stanicu, kada su se deca već pomirila sa mojom muzičkim ukusom, i to je bila stanica sa muzikom iz 80-ih godina. Najednom većina pesama im je bila poznata, čak su ih i pevušili. Potpuno sam bila u šoku, pogotovo kad sam jednog dana čula da slušaju i igraju uz pesmu Rikija Estlija – Never gonna give you up. Kako je moguće da znaju za tu muziku, pomislila sam, a onda su mi deca objasnila da su je čuli u filmovima i serijama, i na Tik-Toku. Iskrena da budem, ne znam da li uopšte slušaju novu muziku, i da li to uopšte više postoji. Ako pratite Rikija Beata na YT onda već znate da se danas znatno više kupuje i sluša stara muzika nego nova. I ima smisla, toliko je užasna današnja popularna muzika, kao i upšte sve vrste umetnosti, da čovek mora da se ponovo vraća u prošlost da bi uživao u nečemu. Nema više ničeg originalnog i kvalitetnog, presušila inspiracija. Tako neko bezveze vreme došlo. Civilizacijski zamor. Mada sigurna sam da ima bisera, kreativnih ljudi nikad ne manjka, ali ih je teško naći. Iskreno, i ranije se pravilo dosta treš muzike, ali to se ne sluša danas već samo vrhunske stvari.
Skoro kad smo išli na neko duže putovanje muž je u kolima pustio neki miks ex-you rock pesama sa YT. Slušaju deca muziku pa je komentarišu. Meni je bilo baš smešno kada je ćerka rekla Is he a stalker? (jel to on nju proganja) slušajući Čorbinu pesmu Ja je gledam kako spava. Kada je čula refren Galijine pesme, Ma digni ruku, ironično je dodala How motivational! (baš motivišuća pesma). Nekako joj se ta pesma najviše dojmila, pa je počela da ponavlja reči, da bi naposletku tokom celog našeg boravka u banji pevala njen refren, što je bilo vrlo neočekivano.
Takođe, moja deca su naučila da postoje i srpske verzije nekih pesama na engleskom, pa kad zapeva Sting, oni nastavljaju cerekajući se – Mesečina, bato, yeah! Mesečina, bato, yeah!
Pileća krilca iz rerne
sastojci:
700g pilećih krilaca
1 kašičica soli
1 kašičica mlevne slatke paprike
1/4 kašičice ljute mlevene paprike
1/4 kašičice mlevenog bibera
1 kašičica belog luka u prahu
1 kašika Vorčerster sosa, opciono
3 kašika maslinovog ulja
za služenje: isečene stabljike celera i sos dip sa buđavim sirom
priprema:
Krilca natapkajte papirnatim ubrusom, stavite ih u činiju, pospite začinima i uljem, i rukom dobro sve promešajte. Ostavite sve da odstoji oko 30-45 minuta.
Zagrejte rernu na 220C (425F). Preko velikog plitkog pleha stavite aluminijumsku foliju, pa preko toga rešetku, i na rešetku stavite krilca. Tako će krilca biti lepo hrskava.
Pecite krilca oko 45 minuta, dok ne porumene kao na slici. Vreme pečenja zavisi i od veličine pilećih krilaca.
Kad su ispečena služite ih uz celerove stabljike i sos.
Sos za testeninu od pečenih paprika iz tegle
Ovaj fantastični sos za testenine, koji će vas sigurno oduševiti, se pravi od, verovali ili ne, pečenih i mariniranih paprika iz tegle. U blenderu se izblendaju sa slatkom (neutralnom) pavlakom, doda im se sveži bosiljak i parmezan, i dabijete na kraju fini kremasti sos neverovatnog ukusa. Ne znam ko je to smislio, ali ideja je vrlo originalna, i ono što je najvažnije, ručak sa ovim sosom možete da napravite očas posla. Dodajte testenini grilovanu piletinu, ako hoćete da “pojačate” obrok.
Inače, ovaj sos od pečenih paprika podseća na sos sa votkom (Penne alla Vodka), ali on se pravi sa paradajzom. Marinirane pečene paprike su verujem bolji izbor od običnih pečenih paprika, jer imaju taj fini šmek belog luka i sirćeta.
Sos za testeninu od pečenih paprika iz tegle
sastojci:
1 pakovanje testenine, rigatoni su dobar izbor
370g pečenih i mariniranih paprika iz tegle, oceđenih
pola šake svežeg bosiljka
250ml slatke (neutralne) pavlake
1/2 kašičice soli
1 1/2 kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka, sitno iseckanog
1 šaka izrendanog parmezana
1/4 kašičice tucane ljute paprike
priprema:
Stavite da se kuva testenina prema upustvu sa pakovanja.
Iseckajte paprike, dodajte im bosiljak i slatku (neutralnu) pavlaku i sve izblendajte u blenderu ili ručnim blenderom. Dodajte soli.
U šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri, dodajte iseckani beli luk, i posle pola minuta dodajte izblendane paprike. Kuvajte oko 3 minuta dok se sos ne zagreje, pa tome dodajte skuvanu testeninu. Sve promešajte, dodajte izrendani parmezan i tucanu ljutu papriku. Služite jelo odmah.
Sveže kobasice sa paprikama i palentom
Već sam nekoliko puta pravila ovo jelo, i ne mogu da se načudim kako je ukusno, a opet tako jednostavno za pravljenje, i kako ga se samo ranije nisam setila. Inače, volim dobre kobasice, ali dimljene, dok priprema i konzumacija svežih mi nije padala na pamet, kao što znate nisam neki ljubitelj mlevenog svinjskog mesa. Ipak, jednog dana sam krenula da kupujem u Whole Foodsu nešto što ovde zovu breakfast sausage, sveža svinjska kobasica koja nije u crevu, i tako sam počela da je koristim.
Naravno, sve zavisi od kvaliteta kobasice, nekad budu baš dobre, pa još kad stave lepe začine kao što je seme komorača ili žalfiju. Već sam pisala na blogu kako u mojoj ulici, jedan blok ispod mene, ima radionica kobasica, čak imaju i sušaru, u kojoj nabavljam sveže i sušene kobasice.Najbolje je ako možete da sami napravite kobasice od mesa proverenog kvaliteta.
Paprika i luk su bili očekivani dodaci svežoj kobasici, njih koristim kada spremam čizstejk ili fajitas, a palente je izvrstan prilog za jela sa mesom. Tako da u neku ruku mogu da kažem da sam osmislia ovo jelo. Sada mogu da ga dodam mojoj kolekciji ukusnih, brzih i jednostavnih jela.
Sveže kobasice sa paprikama i palentom
sastojci za 4 osobe:
1 kašika maslinovog ulja
1/2kg svežih kobasica
1 veći luk, iseckan na rebra, ili sitnije
2 babure, crvene, žute ili narandžaste, iseckane tanko uzdužno
2 čena belog luka, sitno iseckanog
2 manja papradajza, iseckana
So i biber prema ukusu
za palentu:
4 šolje vode
1/2 kašičice soli
1 puna šolja instant palente
2 kašike putera
1 šaka izrendanog parmezana
za služenje: svež peršun, burata, mocarela, domaći beli sir
priprema:
U tučanom tiganju zagrejte kašiku maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Tome dodajte iseckani luk, pa posle par minuta iseckanu papriku. Kuvajte sve još oko 5-7 minuta. Dodajte iseckani beli luk i posle jednog minuta dodajte sveže kobasice koje ste izvadili iz creva. Varjačom gledajte da razbijete veće grudve dok se meso kuva. Dodajte i iseckani paradajz. Kada više meso nije crveno dodajte so i biber prema ukusu i sklonite tiganj sa vatre.
Dok spremate kobasice skuvajte palentu. Zagrejte vodu do ključanja, dodajte soli. Smanjite vatru i dodajte palentu dok sve vreme mešate. Kada je palenta skuvana, sklonite je sa vatre, dodajte puter i parmezan i sve dobro promešajte.
Stavite u dublji tanjir palentu pa preko toga sveže kobasice sa paprikom i na kraju dodajte sveži peršun. Nije loše da dodate buratu, ili mocarelu, ili domaći beli sir.
Tajlandski pileći kari sa kokosovim mlekom
Poslednjih meseci ovaj pileći kari nam je omiljeno jelo, čak i deci. Redovno ga spremam i mislim da je ovaj recept koji sledi izuzetan. To je i prvo jelo koje sam jela kada sam nedavno bila na Maldivima, i bilo je vrlo slično mom, jedino nenormalno ljuto, iako sam tražila da bude mild. Suze su mi išle od ljutine, a u nekom trenutku bi se i zagrcnula. Ta ljutina dolazi od kari paste, koja predstavlja mešavinu ljute paprike, đumbira, belog luka, limunove trave i ribljeg sosa. Ja je kupujem u prodavnici, ali ako vam je nedostupna možete da koristite kari začin, u tom slučaju kari će više da liči na indijsko jelo. Kao što možete da vidite moj kari jedva da je crven, jer sam malo dodala ove paste, ne mogu da jedem previše ljuto. Da znate da postoji i zelena kari pasta.
Tajlandski pileći kari se jednostavno i brzo sprema, ne treba vam više od pola sata.
Kokosovo mleko je izuzetan sastojak, daje specifičnu toplinu i fini ukus jelu. Ja sam prešla na “težu drogu”, pa sad koristim kosov krem, koji je gušći i kremastiji. I retko se zaustavim na jednoj konzervi, u ovo jelo obično stavim dve. Crvena paprika i zeleniš, mladi spanać ili lisnati kelj, kao i zamrznuti grašak super idu u ovaj pileći kari. Kad kuvate sa kokosovim mlekom tu važi čuveno trojstvo – kokosovo mleko, sok od limete i lišće korijandera.
Ja volim da dodam piletini i gambore, ali to je opciono. Takođe umesto piletine možete da spremite ovaj kari sa junetininom, ili koristite tofu, ukoliko želite vegeterijansku varijantu.
Ovo jelo možete da služite uz kuvani pirinač ili uz pirinčanu testeninu.
Ukoliko volite slična jela pogledajte i sledeće recepte:
Tajlandski pileći kari sa kokosovim mlekom
sastojci:
1/2 kg pilećih grudi, iseckanih na manje komade
So i biber prema ukusu
1 1/2 kašike ulja
1 manji luk ili 2-3 mlada luka, iseckana
1 kašika sitno istruganog đumbira
3 čena belog luka, sitno iseckanog
2 kašičice korijandera u prahu
1 1/2 crvene babure, iseckane na tanke uzdužne komade
100g spanaća ili lisnatog kelja
1 šaka zamrznutog graška
200g gambora, očišćenih (opciono)
1-2 kokosovog mleka ili krema (iz konzerve!)
150ml pileće supe ili vode, ukoliko koristite 1 konzervu kokosovog mleka
So i biber prema ukusu
1/2 – 1 kašika crvene kari paste
Za služenje: limeta i lišće korijandera, skuvani pirinač, najbolje jasmin, ovde pogledajte kako dobro da ga pripremite
priprema:
Najpre propržite iseckanu piletinu koju ste prethodno natapkali papirnatim ubrusom a zatim posolili i pobiberili prema ukusu. Pržite meso u zagrejanom ulju (3/4 kašike) i kada je dobro isprženo sa obe strane izvadite ga iz tiganja.
U tiganj stavite još 3/4 kašike ulja, smanjite temperaturu, pa izdinstajte luk. Posle 2-3 minuta dodajte đumbir, beli luk, korijander u prahu i kuvajte sve još jedan minut uz mešanje. Zatim dodajte iseckane paprike i pržite ih još 4-5 minuta. Zatim dodajte kokosovo mleko ili krem zajedno sa spanaćem/lisnatim keljom, graškom, gamborima (opciono) i isprženom piletinom. Promešajte dobro sve i pojačajte vatru. Dodajte supu ili vodu ukoliko ste stavili jednu konzervu kokosovog mleka ili krema. Posolite i pobiberite kari prema svom ukusu. I na kraju dodajte kari pastu ili kari začin, takođe prema ukusu. Kad kari počne da ključa, smanjite vatru i kuvajte još oko 5 minuta.
Pileći kari služite odmah uz skuvani pirinač. Iscedite limetu u kari i dodajte lišće korijandera.
Pačiji bataci na francuski način (Confit de Canard)
Dugo, dugo mi je trebalo da nađem pačije batake i mast da bih napravila ovo čuveno francusko jelo. Toliko puta sam gledala recepte, naručivala ovo jelo u francuskim restoranima, i zamišljala kakvo bi bilo kada bih ga sama napravila. Ali naći pačije batake ovde je skoro nemoguća misija, iako nije teško nabaviti celu patku (za njenu pripremu imam super recept). Doduše ima ponekad da se kupi pripremljen batačić, ali po ceni od oko 25 dolara po komadu. Ja sam 4 bataka i mast nabavila za manje novca.
Način pripreme pačijeg konfita je vrlo jednostavan, samo što pečenje traje dugo. Naime, patka ima vrlo masno meso, otuda fina sočnost, ali tu treba biti vrlo pažljiv, suviše masti nije dobro, posebno kada je u pitanju njena korica. Suština je da se patka oslobodi masti tokom pečenja, a opet da zadrži sočnost, zato je dugo pečenje na niskoj temperatiro rešenje, kao i završno pečenje na visokoj temperaturi da se stvori lepa hrskava korica.
A meso pačijeg konfita je nešto božanstveno, mekano i sočno iznutra, a hrskavo spolja. Iako je danas to vrlo cenjeno jelo, i obično najskuplje u francuskim restoranima, to je nekada bila narodna hrana. Naime, tako se pripremalo meso za zimski period, dakle to je bila zimnica. Kad se meso termički obradi i čuva u masti može dugo da traje. Po upotrebi se samo proprži i dobili ste gotov ručak.
Meni je nemoguće da zamislim pačije batake bez pire krompira, mada možete da ih služite uz domaće rezance. Tu je i salatica, recimo rukola sa balzamikom, kiselo uvek lepo ide uz nešto što je masno. Ja sam uz ovo jelo služila jedan fini Bordo, ali bi lepo išao i uz Pino Nuar, kao i neko belo kiselije vino. I na kraju bi lepo legao neki fini čokoladni francuski dezert, recimo ova lagana čokoladna mus torta.
Ako volite ovakvu vrstu francuskih jela onda pogledajte recepte za:
Inače pored francuske kuhinje u poslednje vreme sam vrlo inspirisana francuskom književnošću. Trenutno čitam Sentimentalno vaspitanje, Gistava Flobera. Kada sam skoro ponovo čitala njegovu poznatiju knjigu Gospođa Bovari, ostala sam bez daha, kakav pisac, kakav znalac ljudske duše, kakav car! Jeste, ciničan je, njegovo pisanje ume da uznemiri, ali je realan, piše onako kako jeste, svidelo se nama to ili ne. Na momente je čak vrlo duhovit. Nezadovoljstvo i agonija kroz koju prolazi gospođa Bovari ostavlja gorak ukus, ali opet njegovo pripovedanje je veličanstveno. Iako opisuje život u Francuskoj sredinom 19. veka, shvatite da se ljudska priroda nije ič promenila, i dalje postoji dosta materijala za pisce da kritikuju današnje društvo – umišljenost, lažnu skromnost i brigu o drugima, borbu za statusom, površnost, neodgovornost, samoživost, ali danas su svi preosetljivi na kritiku, tako da to sigurno ne bi dobro prošlo.
Sa druge strane i Marsel Prust je odličan poznavalac ljudi, ali kod njega je to sve nekako mekše, suptilnije, prepuno opisa i duboke analize. Pročitala sam njegovu prvu knjigu Swann’s way (U Svanovom kraju), romana U potrazi za izgubljenim vremenom, i radujem se sledećim knjigama. Osetila sam čudnu satisfakciju da i dalje mogu da se fokusiram na neobično duge i detaljne knjige. Volim ritam njegovog pripovedanja, detalje u opisima cveća, enterijera, pa i hrane, kao i tok misli njegovih likova. I zaista na njegovo pisanje podseća delo Moja borba, norveškog pisca Karl Uve Knausgora, pisala sam već na blogu o njemu, velika preporuka.
Pošto sam prošlog meseca bila domaćica kluba knjige izabrala sam francuski roman Ljubavnik, Margaret Diras. Davno sam čitala tu knjigu, ali sam skoro gledala film koji je rađen po njoj, i veoma mi se svideo. Istina je, htela sam malo da nateram ostale članove kluba da pročitaju i saznaju nešto novo što je u potpunoj suprotnosti sa sadašnjom popularnom američkom literaturom, koja je uzgred katastrofa, tvrdim da su nekadašnji ljubavni vikend romani bili manje predvidljivi i realniji. Reakcije su bile burne, da ne kažem da su bile u šoku, na šta sam im rekla, “Opustite se, to je bilo neko drugo vreme. Ne razumete vi to, niste Evropljanke”.
Kad smo već kod Francuske, gledala sam danas jedan divan retuširani stari video – atmosfera Pariza iz 20-ig godina prošlog veka. Već sam ga ranije videla, ipak ponovo sam bila fascinirana, i to toliko da sam osetila izvesnu frustraciju i tugu. Pogledajte tu arhitekturu, čiste ulice, gužvu u restoranima, doterane ljude u elegantnim odelima, opušten ples u parku, zaljubljeni parovi. Nikako se ne bih menjala sa njima, jer ti ljudi sa snimka su svašta preživeli za života, Prvi svetski rat, špansku groznicu, tuberkulozu, a tek ih je čekao užas, Velika ekonomska kriza pa Drugi svetski rat. Opet, taj svet od pre sto godina deluje tako lepo i zavodljivo.
Pačiji bataci na francuski način
sastojci:
4 pačija bataka
10 bibera u zrnu
1 cela glavica belog luka, presečena poprečno na pola
Par grančica timijana (majčina dušica), ruzmarin, origano i par listova žalfije
1 1/2 kašika krupne soli
500 -700g pačije masti
za služenje: pire krompir, rukola
priprema:
Dan pre, malo izbodite kožu bataka vrhom oštrog noža. Na kraju meso stavite u šerpu i po njemu rasporedite so, belik luk, začine i začinsko bilje. Pokrijte meso i stavite ga u frižider da odstoji minimum 12 sati.
Sutradan properite meso, natapkajte ga papirnatim ubrusom, stavite u šerpu u kojoj će se peći, neka bude manja, jer će vam trebati dovoljno masti da njome pokrijete meso. Otopite pačiju mast i njom pokrijte meso. Preko mesa stavite okrugao papir za pečenje ili foliju. Pecite meso 3 sata u prethodno zagrejanoj rerni na 135C (275F).
Posle tri sata pečenja meso će baš omekšati. Pošto su bataci ispečeni, izvadite ih iz rerne i ostavite još oko jedan sat da odstoje u masti. Zatim ih izvadite iz masti, i na kraju ispržite u rerni na visokoj temperaturi ili u tučanom tiganju dok ne dobiju zlatnu hrskavu koricu. Ostatak masti čuvajte u frižideru, nju možete da koristite za pečenje krompirića.
