Leblebije su moje omiljene mahuranke. Skoro uvek koristim one iz konzerve, mada sam jednom kupila one suve, i godinama mi tako stoje na polici, nikada ih nisam koristila. Svašta nešto može da se napravi od leblebija. Pored dobro poznatih jela kao što su humus i falafel, leblebije se koriste za spravljanje raznih čorbi i variva, a njihovo brašno za pravljenje socca palačinke, indijskih uštipaka (pakore), pa i bezglutenskih čokoladnih mafina. Takođe, možete od njih da napravite i ovu fantastičnu potaž čorbu. Ona ima vrlo prijatan ukus i teksturu, i možete da je kombinujete sa raznim dodacima. Ja sam ovog puta izabrala pesto od rukole i lešnika, a vi možete da joj dodate lisnati kelj, kobasice, konfi od belog luka, itd.
Ako želite da isprobate i druga jela sa leblebijama, pogledajte ove recepte:
za služenje: maslinovo ulje, krekeri ili domaći hleb, pesto od rukole*
priprema:
U šerpi na maslinovom ulju propržite iseckan luk na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte iseckanu šargarepu i stabljike celera. Dinstajte ih 5-7 minuta sa poklopcem na šerpi. Zatim dodajte leblebije, supu, začinsko bilje, so i biber prema ukusu. Pojačajte temperaturu, i kad čorba počne da ključa, smanjite je. Kuvajte čorbu na tihoj vatri oko 30 minuta.
Isključite vatru, malo prohladite čorbu, pa je izblendajte ručnim blenderom. Možete da ostavite izvesnu količinu celih zrna leblebija zbog teksture. Dodajte limunov sok prema ukusu, i ako je potrebno dodajte još bibera i soli.
Služite čorbu uz pesto od rukole, i poprskajte je maslinovim uljem.
*Pesto od rukole možete da dobijete tako što ćete u multipraktiku da izblendate rukolu, lešnike (ili bilo koje druge koštunjave plodove), beli luk, sok od limuna, izrendani parmezan, so, biber i maslinovo ulje)
Vafli su za mene izvor velike radosti; od kako sam ih otkrila, pravila sam ih na stotine. To je i omiljeni doručak moje dece, i sigurna sam da će ih uvek podsećati na dom. I naravno, uvek će biti najbolji vafli oni koje je mama pravila. A spremala sam razne vafle – belgijske vafle, čokoladne vafle (Američki kuvar str. 12), sa kiselim testom, sa heljdinim i raznim drugim brašnima, bez glutena, sa kvascem, ili sa praškom za pecivo, i konačno su došli na red – vafli iz Liježa. Mnogo su ih hvalili ljudi pa sam morala da ih spremim. I zaista su posebni. Oni nisu mekani kao belgijski vafli, imaju gušće testo, kao za recimo sladak hleb, brioš. Takođe su manji od klasičnih vafli. Ono što ih čini tako posebnim jeste specijalan krupan šećer koji se ubaci u testo, pa prilikom pečenja šećer se fino karamelizuje i vafli dobiju finu hrskavu koricu. Zato ne moraju da se služe uz sirup ili med, već samo uz voće.
Kad sam raspoložena vikendom napravim nekoliko mera vafli, bude to ozbiljna proizvodnja, pa ih onda popakujem i stavim u zamrzivač. Posle ih deca jedu tokom radne nedelje za doručak jer vafli se brzo zagreju u tosteru. Doda im se naseckano sveže voće i javorov sirup, ili med, i bude to raskošan doručak u sred nedelje.
Krupni šećer, pearl sugar, sucre perlé, je šećer koji se često koristi kao posip za razne slatke hlebove, peciva, i kolače. Ne topi se kao regularan šećer, i daje finu hrskavost. Koristi se i kao posip za tortu iz San Tropea, chouquettes, švedske rolnice sa cimetom, itd. Možete i da ga sami napravite.
Vafli iz Liježa
sastojci:
250ml tople vode
125ml toplog mleka
2 1/4 kašičice instant suvog kvasca
3 kašike šećera
2 krupnija jaja, umućena
120g putera, otopljenog
2 kašičice ekstrakta vanile
800g brašna
1 kašičica soli
200-230g krupnog šećera
priprema:
Najpre u jednoj posudi pomešjte toplu vodu i mleko sa kvascem i šećerom i ostavite da kvasac nabubri. Tome dodajte umućena jaja i otopljen puter i sve pomešejte.
U mikseru za testo pomešajte so i brašno, pa tome postepeno dodavajte tečnu smesu dok sve mešate zajedno. Mesite testo oko 15 minuta. Kad je dovoljno mekano, oblikujte ga u loptu i stavite u vanglu, pokrijte je i čekajte oko 2 sata da testo naraste. Ako hoćete poseban ukus, ostavite testo da prenoći u frižideru. Sutradan ga ostavite 1-2 sata na sobnoj temperaturi da se zagreje.
Ako ste nestrpljivi, onda preskočite taj deo. Razvijte testo u veći kvadrat, 35×35 cm. Pospite ga sa 2/3 krupnog šećera, pa presavijte kao pismo. Kad ste dobili izdužen oblik, i njega pospite sa 1/2 šećera, i presavijte kao pismo. Dobijeno testo izdužite rukama, i oštrim nožem isecite na 12 komada. Svaki komad oblikujte u loptu, pa te lopte stavite na pleh, pokrijte ih plastičnom folijom i sačekajte 20 minuta da testo ponovo nadođe.
Za to vreme pripremite aparat za pravljenje vafli. Najbolje je da pogledate ovaj video kakav aparat za vafle imam i kako izgleda njihovo pečenje.
U zagrejanom kalupu za vafle stavite loptu od testa i pecite ih sa obe strane. Tokom pečenja krupni šećer će da se karamelizuje pa će napraviti finu koricu. Ispečene vafle ređajte na rešetku za hlađenje, ne stavljajte ih jedne preko drugih.
Služite zagrejane vafle uz iseckano voće, kafu ili čaj. Ako preostanu, zamrznite ih.
Ja ne moram da koristim ulje za moj aparat za vafle, ali ako imate drugačiji aparat, koristite najbolje ulje u spreju. Pošto ste ispakli vafle, očistite aparat od zaostalog karamelizovanog šećera do je još topao, ali ne previše, da se ne ispečete.
Skoro sam u prodavnici dobila ideju da zajedno spremim ćureće grudi sa svežom svinjskom kobasicom dvoumeći se šta od ta dva da kupim. Retko kada ukrštam različito meso, obično je to surf and turf (plodovi mora i plodovi tora), ali ova ideja mi se baš svidela. Čureće grudi umeju da budu suve pa ih je dobro kombinovati sa svežom svinjskom kobasicom. Mast je uvek zaslužna za sočnost mesa. Kobasici sam dodala i iseckane orahe, pala mi je na pamet biftek Velington, i začinsko bilje i parmezan da daju lepu aromu. Tu su i sjajni prilozi kao što su sos od moče, pire krompir, zelena salata i džem od brusnica/višanja.
Rolovane ćureće grudi su jelo za svečanije prilike. Svi gosti, koji nisu vegeterijanaci, biće oduševljeni njime. Uz to ovaj rolat od mesa izgleda tako primamljivo.
za služenje: pire krompir, zelena salata, džem od brusnica ili višanja
priprema:
Zagrejte rernu na 200C (400).
Najpre zasecite oštrim nožem ćureće grudi tako da dobijete tanji i veći komad. Zatim ih prekrijte plastičnom folijom, sa gornje i donje strane, i kuhinjski čekićem tucite ih dok ih ne istanjite. Posolite meso sa obe strane. Ostavite slobodno kožicu na mesu, ona će tokom pečenja da postane fino hrskava.
U činiji stavite sastojke za punjenje, svežu kobasicu, orahe, začinsko bilje, beli luk, parmezan i omekšao puter, so i biber, i sve to mešajte rukom. Na kraju rasporedite ovu smesu na svaki komad ćuretine, pa onda sve zajedno zarolajte. Obavijte obe rolne kanapom pa zavežite, da bi se držao rolat.
Stavite oba rolata u posudu za pečenje, prelijte ih sa malo ulja, pa pecite u rerni 25 minuta. Zatim, smanjite temperaturu na 175C (350F), pa pecite još oko 55 minuta.
Pošto je meso ispečeneo, izvadite ga iz rerne, pa iz tiganja, i zamotajte u aluminjsku foliju. Neka odmara oko 20 minuta. Sipajte malo vode u posudu u kojoj se peklo meso, pa sastružite varjačom dno. Procedite tečnost. Nju ćete koristiti za pravljenje sosa.
U šerpici zagrejte 1 1/2 kašiku putera na srednje jakoj vatri, pa u tome propržite sitno iseckan crni luk. Dodajte senf, pa kašiku brašna i sve dobro promešajte. Postepeno dodavajte oceđenu moču i mešajte dok ne dobijete odgovarajuće gustine sos. U međuvremenu dodajte majčinu dušicu, biber, i so ako je potrebno.
Uklonite kanap, i isecite rolate na kriške, poređajte ih na tanjiru za služenje i prelijte ih sosom od moče.
Ovo jelo je taman toliko ukusno koliko je lepo. Uz to je baš prolećno. Šargarepa iz rerne je naročito ukusna, jer dobije sladak karamelizovan ukus, ali kad joj se dodaju začinjene i hrskave leblebije, takođe pečene u rerni, pa se sve to posluži uz rukolu, zrna od nara i jogurt, to je pravo savršenstvo. Ovo jelo možete da služite i kao predjelo i kao prilog. Super je izbor za neku finu večeru sa gostima, ali isto tako ga možete služiti kao svakodnevno jelo, pogotovo za vreme posta. Uvek se oduševim kad od tako običnih namernica napravim nešto novo i zanimljivo.
Ja sam pronašla ovaj recept ovde, ali sam ga prilično izmenila. Zapravo, ove pečene šargarepe i leblebije možete da služite na mnogo načina. Umesto javorovog sirupa šargarepi možete da dodate med, umesto nara, stavite balzamik sirće.
Ako ste radoznali da probate interesantna jela sa šargarepom, pogledajte i ove recepte:
Zagrejte rernu na 200C (400F). Pre toga stavite dve rešetke u rerni, jednu na sredini, i jednu bliže vrhu rerne. Obložite papirom za pečenje dva plitka pleha.
Iscedite tečnost iz konzerve i stavite leblebije na pleh, i pecite ih u rerni na gornjoj pregradi 10 minuta. U maloj posudi pomašajte ulje, kumin, slatku papriku, so i biber. Zatim izvadite leblebije iz rerne, pospite ih prelivom, dobro promešajte i pecite ih još 20-25 minuta.
U manjoj posudi pomešajte ulje, javorov sirup (med), so i biber. Time prelijte šargarepe koje ste stavili na pleh. Rukama sve promešajte. Stavite šargarepe u rernu, na srednjoj pregradi, da se peku oko 30 minuta. Povremeno mešajte i šargarepe i leblebije. Šargarepe treba da odmeknu, dobiju finu karamelizovanu boju i glazuru, a leblebije treba da budu hrskave.
Izvadite šargarepe i leblebije iz rerne. Šargarepe još jedanput promašajte i gledajte da one pokupe sokove sa pleha.
Na posudi za služenje najpre stavite rukolu, preko toga stavite šargarepe, pa preko njih leblebije. Sve to pospite jogurtom i zrnima nara. Služite prilog dok je još topao.
Prošlog leta, kada smo posetili Azurnu obalu, nažalost nismo svratili do San Tropea. Kažem nažalost, jer meni je to ime ostalo u najlepšem sećanju, još od onog serijala filmova “Žandarmi iz San Tropea” kojeg sam gledala kao dete. Već tada je ovo živopisno primorsko mesto bilo česta destinacija brojnih poznatih ličnosti. Kažu da je Brižit Bardo kriva za to; kada je snimala u Sant Tropeu film I Bog stvori ženu, učinila je ovo mesto vrlo popularnim. Na kraju, i ovoj fantastičnoj torti, koja joj je postala omiljeni slatkiš, dala je ime San Trope torta.
Viđali smo ovu tortu u izlozima poslastičarnica dok smo boravili na francuskoj rivijeri, ali je nisam probala, jer sam mislila da je u pitanju ogromna princes krofna ili Paris-Brest bez rupe, sa tim slatkišima sam bila veoma dobro upoznata. Pošto je moj sin nedavno dobio školski zadatak da napravi prezentaciju francuskih poslastica sa juga Francuske, morala sam da se pozabavim tom temom. Kad sam videla sastav San Trope torte, odmah sam bila zaintrigirana, i morala sam da je napravim.
Poslastičarnica u Aix-en-Provence
Iako izgleda jednostavno, ova torta traži prilično angažovanje, a najviše strpljenja. Ali, kad je budete probali, shvatićete da je to retko lepa poslastica, i da ima razloga zašto se zove torta. Ukus brioša, posle duge fermentacije, je nešto neopisivo lepo. Uz to je fino vazdušast i lagan. A krem, da ne pominjem. U pitanju je poslastičarski krem (više o njemu) kome je dodat puter i šlag, poznat pod nazivom diplomat krem. Moram da kažem da skoro nisam probala nešto tako lepo.
Za posip za ovu tortu se najčešće koristi specijalan krupni šećer, ali ja ga nisam imala, a i nisam mogla da čekam da mi stigne. Njega sam posle koristila za pravljenje vafli iz Liježa. Umesto toga sam koristila posip od putera, šećera i brašna. To torti daje finu hrskavu teksturu.
Možete, ali i ne morate, da koristite sirup za kore. Takođe, torti možete da dodate i sveže voće (maline ili jagode), ili brzi voćni džem.
San Trope torta (Tarte tropézienne)
sastojci za brioš:
2 kašičice suvog kvasca
4 kašike mleka
3 kašike šećera
2 krupnija jajeta
90g putera, otopljenog
260g brašna
1/2 kašičice soli
za premaz: umućeno jaje
sastojci za posip:
30g omekšalog putera
30g šećera
30g brašna
Prstohvat soli
sastojci za krem:
5g želatina u prahu
2 kašike vode
250ml mleka
4 žumanca
80g šećera
25g gustina
1 kašika ekstrakta vanile
100g putera, omekšalog
250ml slatke pavlake
2-3 kašike šećera u prahu
sastojci za sirup (opciono):
160ml vode
80g šećera
izrendana korica cele pomorandže
ili, vodica od pomorandžinog cveta
10ml belog ruma
priprema:
Najpre spremite brioš. U toplo mleko stavite kvasac i malo šećera. Kad kvasac počne da radi dodajte mu umućena jaja, preostali šećer i otopljeni puter, i sve promešajte. Pomašajte brašno i so i dodajte mu tečne sastojke. Ručno, ili u mikseru, mesite testo oko 15 minuta dok ne dobijete mekano i ujednačeno testo.
Oblikujte ga u loptu, stavite u dublju posudu, pokrijte ga plastičnom folijom i sačekajte 1- 1 1/2 sata da testo naraste. Zatim ga stavite u frižider da tamo prenoći.
Isti taj dan napravite poslastičarski krem. U jednoj posudi pomešajte mleko i žumanca. U šerpici, u kojoj ćete kuvati krem, pomešajte šećer, gustin i so, pa tome dodajte mleko i žumanca. Kuvajte smesu na srednjoj vatri dok je sve vreme mešate. Krem će vremenom da postaje sve gušći, i kad počne da ključa, kuvajte još 1 minut uz mešanje, i sklonite ga sa vatre. Umešajte u krem ekstrakt od vanile. Kad se prohladi, pokrijte ga plastičnom folijom i stavite u frižider da prenoći.
Isti dan napravite posip, ako ne koristite krupni šećer. U jednoj činiji pomešajte rukama iseckan puter, šećer, brašno i malo soli. Mešajte sve dok ne dobijete ujednačenu smesu koju možete da oblikujete. Pokrijte je plastičnom folijom i stavite u zamrzivač.
Sutradan, izvadite testo iz frižidera, i ostavite ga na sobnoj temperaturi da se zagreje.
Na radnoj površni, nekoliko puta zagrejano testo presavijte kao pismo, zatim ga oblikujte u loptu i stavite u kružni pleh prečnika 20 cm, koga ste prethodno namazali puterom ili uljem. Pokrijte pleh plastičnom folijom i sačekajte oko 2 1/2 sata da ono nadođe.
Za to vreme izvadite poslastičarski krem da se zagreje, kao i puter.
Zagrejte rernu na 175C (350F). Izvadite zamrnutu smesu za posip i uz pomoć rendeta (koristite stranu za rendanje jabuka) izrendajte ga. Pre nego što ćete staviti brioš da se peče, premažite ga umućenim jajetom, pa pospite izrendanim posipom. Pecite brioš 30-35 minuta dok ne dobije zlatnu koricu. Pošto je ispečen, izvadite brioš iz pleha i ohladite ga. Kad je ohlađem isecite ga poprečno na dva dela. Sada možete da natopite obe kore sirupom, ali i ne morate. Sirup se sprema tako što ušpinujete šećer sa vodom pa mu dodate izrendanu koricu pomorandže, ili vodicu od pomorandžinog cveta, i kada se ta smesa ohladi, dodate beli rum.
Poslastičarski krem, na sobnoj temperaturi (važno!), mikserom promešajte i počnite da mu dodajete komadiće omekšalog putera dok sve mutite. Trebalo bi da dobijete ujednačenu smesu.
U drugoj posudi mutite slatku pavlaku sa šećerom u prahu dok ne dobijete šlag. Zatim dodavajte šlag kremu u par navrata dok sve nežno mešate spatulom. Na kraju sipajte krem u dresir vrećicu pa ga istiskujte na donji deo brioša. Višak krema možete da služite kasnije uz jagode. Pokrijte fil sa gornjim delom brioša. Stavite tortu u frižider, i posle par sati, služite je.
Huevos rancheros, iliti jaja na meksički način, se u poslednje vreme često služe kao branč u američkim restoranima. Osim prženih jaja na oko koje se stavljaju na tostirane tortilje tu su razni prilozi kao što su salasa sa paradajzom i lukom, pasulj, često i pire od pasulja, zatim avokado, sir, ljuta paprika, itd. Kako volim sva jela sa jajima, i u ovom uživam, pogotovo što ima fine osvežavajuće priloge.
Skoro sam bila sa mužem i ćerkom u Njujorku da gledamo operu, pa smo pre predstave otišli na branč, i između ostalog smo naručili ovo jelo. Pomislila sam da bi bilo lepo da se nađe na mom blogu. Vreme je da se unesu novine u pravljenju jaja na oko.
Odlazak u Metropolitan operu
Ove godine sam dobila kao rođendaski poklon odlazak u čuvenu Metropolitan operu. Bila sam vrlo uzbuđena zbog toga, čak sam pažljivo birala toaletu za tu priliku. Moj muž je sve lepo organizovao tako da smo imali vrlo prijatan boravak u Njujorku.
Ima jedan zanimljiv detalj, zapravo dva… malo pre odlaska, muž i ja smo gledali film Moonstruck sa Šer i Nikolas Kejdžom u glavnim ulogama, i, zamislite, oni su imali prvi izlazak upravo u Metropolitan operi i gledali su istu predstavu koju smo i mi gledali – La bohème. To je popularna Pučinijeva opera koja opisuje boemski život u Parizu sa kraja 19. veka. Prvi put je bila izvođena baš na datum mog rođendana.
Kad nema gužve na putu, od moje kuće do opere se stiže za tri sata. Metropolitan opera se nalazi na Upper West Side-u, u sklopu Linkoln centra. U neposrednoj blizini je početak Central parka i kružni Kolumbov trg. Inače, mart nije sjajan meseca za posetu Njujorku zato što je još uvek hladno, i duva jak vetar. Ovde proleća dolaze kasno.
Nažalost, restoran u operi, koji ima tako divan pogled, nismo mogli da rezervišemo, jer je već bio bukiran. Ipak, našli smo obližnji restoran, The Smith, u kome smo imali divan branč. Recimo moj Gric sa gamborima i poširanim jajetom je bio fantastičan, još uvek pamtim njegov ukus. Kao i jaja na meksički način.
Gric sa gamborima
Sala je bila dupke puna. Došli su ljudi iz raznih delova zemlje, baš kao i mi, a i bilo je puno stranaca. I dalje je dominirala vremešna publika, tako je to danas kad je u pitanju klasična muzika, ali bilo je i mladog sveta. Pošto je bila matine predstava, nisam očekivala preveliku eleganciju, ali ljudi su ipak mogli da se malo potrude. U Americi je sve tako casual, nažalost. Možda ljudi više ne znaju kako da lepo izgledaju. Ipak, starije dame, često u bundama i intezivno neparfemisane i našminkane, su davale ton događaju.
Zgrada opere ima impresivnu fasadu sa ogromnim zastakljenim lukovima. Unutra, ti zastakljeni zidovi nude divan pogled na okolinu načičkanu neboderima. Enterijer je modernistički, dominira crvena boja. Najlepši su ekscentrični lusteri, koji daju lep akcenat. Oni smešteni u sali se pomeraju pre početka predstave. U holu su dve ogromna murala Marka Šagala.
Predstava je imala sjajnu scenografiju i pozamašan broj učesnika. U drugom činu, koji se dešava na pariskom trgu prepunom ljudi i dešavanja, u jednom trenutku se na sceni pojavljuje okićeni magarac sa kočijom praćen decom, i publika počinje da tapše od uzbuđenja. Kasnije utrčava konj slično dekorisan.
Inače, i dalje koriste režiju prestave koju je ustanovio Franco Zaffirelli, i to davne 1965. godine. I toliko godina posle, i dalje izgleda impresivno. Kažu da je ova opera odlična za početnike. Ima lepu priču, zanimljive likove, i vrlo je romantična. Meni su najlepše ove tri arije iz nje: Musetin valcer (Anna Netrebko) i Che gelida manina (Lučano Pavaroti) i Si, mi chiamano Mimi.
Kako mi je popularna muzika dosadila, i volim da otkrivam nešto novo, ne mogu stalno da slušam jedne te iste stvari ma koliko ih volela, plus moja ćerka se bavi pevanjem, poslednjih godina moj fokus je na klasičnoj muzici. Ljudi zaziru od nje, ali treba joj dati šansu. Opere su nekada bile kao filmovi danas. I ne morate posebno da ste muzički obrazovani da bi uživali u njima. Važno je samo da ih slušate i da vam uđu u uvo.
Najbolji način da počnete da slušate opere je da gledate one koje imaju prevod, bez toga ih je vrlo teško pratiti, jedino ako ste ih sto puta slušali i napamet znate svaki detalj. Obično se iznad scene nalazi monitor sa prevodom, međutim u Metropolitan operi postoji individualni ekran ispred svakog sedišta sa prevodom, i to puno znači.
Monitor sa prevodom
Na kraju, na putu do kuće, sve vreme sam pevušila arije iz opere, i nekako su mi se još više dopadale.
Jaja na meksički način (Huevos rancheros)
sastojci:
2 jajeta po osobi
Male tortilje, najlepše su od kukuruza
Ulje za prženje
za salsu:
1 veći paradajz (ili šaka čeri paradajza), sitno iseckan
1-2 kašike crnog luka, sitno iseckanog
1 kašika peršuna, iseckanog (ili lišće korijandera)
Pripremite sve priloge. Tostirajte tortilje na tiganju, sa ili bez ulja. Ispržite jaja na oko. Stavite tortilje na tanjir, pa preko njih stavite ispržena jaja. Preko jaja stavite salsu, i sa strane pasulj, i ostale priloge.
Kad sam sastavljala ovaj jelovnik uzela sam u obzir da punuđena hrana bude vrlo raznovrsna, i naravno vrlo ukusna. To su uglavnom svakodneva jela, peciva i poslastice koji se lako i brzo spremaju. Nadam se da će obogatiti vaš uobičajni repertoar posnih jela, i da ćete u njima uživati.
Kliknite na naziv jela da bi vam se otvorio recept.
Brz i zasitan doručak, pogotovo ako ga kombinujete sa džemom, iseckanim bananama, pireom od jabuke, itd. Puter od kikirija možete lako i jednostavno da sami napravite.
Ovo je moj omiljeni letnji doručak, naročito je ukusan sa paradajzom u sezoni. Prvi put sam se upoznala sa njim u Španiji, gde je veoma popularan doručak.
Ovo je vrlo zarazna grickalica. Možete za nju da koristite razno suvo i orašasto voće, kao i semenke. Umesto mleka koristite bilo koju zamenu za mleko.
Prokelj je najlepši kada se peče u rerni. Uvek možete da mu dodate začine, i razne semenke, pa i suvo voće da ga učinite još interesantnijim. Balzamik sirće je odličan preliv za prokelj.
Ovo je moja omiljena posna sarma, sa puno luka, prazilukom, mlevenima orasima, i suvim šljivama. Presek ima kao klasična sarma, ali drugačijeg je ukusa.
Moram da priznam da u poslednje vreme najviše volim da pržim riblje filete u maslinovom ulju. Kožica, koju nikada nisam volela da jedem, postala je moj omiljeni deo. Služite ribu uz neki zeleniš, kao recimo ovaj prilog od bok čoja.
Još jedno fantastično jelo sa kokosovim mlekom iz konzerve. Uvek možete da gamborima dodate razno povće; crvena paprika, lisnati kelj i grašak su moj najčešći izbor.
Ovi skonsi sa jabukama su neuobičajno meki i sočni. Imaju ukus američke pite sa jabukama, što ne iznenađuje jer su im sastojci veoma slični. Jabuke daju finu sočnost, a cimet, oraščić, vanila, limun i puter doprinose divnom mirisu i ukusu. Tu su i orasi da daju finu hrskavu teksturu.
Saznajte više o američkim skonsima, i kako se prave ovi skonsi sa jabukama pogledajte u ovom videu.
Oljuštite i očistite jabuku i isecite je na male kocke veličine oko 1 cm. Dodajte limunov sok, cimet, muskatni oraščić, ekstrakt vanile i šećer. Zatim sve promešajte.
U većoj posudi pomešajte brašno, so, prašak za pecivo, soda bikarbonu i cimet. Pa tome dodajte šećer.
Isecite puter na male kocke i dodajte ga brašnu. Specijalnom alatkom ili viljuškom, kao i prastima, umešajte puter u brašno dok ne dobijete sipkavu smesu.
U manjoj posudi pomešajte umućeno jaje i jogurt i to postepeno dodavajte smesi sa brašnom dok sve mešate kašikom. Kad ste sjedinili testo, stavite ga na radnu površinu koju ste dobro posuli brašnom. Ovo je prilično vlažno testo za skonse, pa ćete morati obilato da ga posipate brašnom. Zahvaljujući tome dobićete sočne a ne suve skonse. Takođe, pospite brašno po testu i oblikujte ga rukama u oblik pravougaonika. Presavijte ga kao pismo, pa razvucite u pravugaonik, to ćete uraditi još dva puta. Svaki put kad ga razvučete u pravougaonik pospite ga jabukama i orasima. Možete da jabuke i orase pomešate sa testom pre oblikovanja i presavijanja, ali ovo je meni lakši metod.
I kad ste poslednji put presavili testo i razvukli ga na debljinu od oko 3-4 cm, isecite ga na osam delova, jednom uzdužno, i tri puta poprečno. Prebacite testo na pleh, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Neka bude malo prostora između njih, jer će testo narasti tokom pečenja. Stavite pleh u zamrzivač na oko 15 minuta, jer je važno da ono bude veoma hladno.
Za to vreme zagrejte rernu na 200C (400F).
Pecite skonse oko 23-25 minuta. Kad dobiju zlatnu koricu, to znači da su gotovi. Neka se malo ohlade i onda ih pospite šećerom u prahu.
Ako redovno pratite moj blog primetili ste moju opsesiju kokosom. I, nastaviću sa mojom misijom, jer želim da ga što više ljudi usvoji u svom svakodnevnom kuvanju. Zato što je vrlo zdrava, ukusna i korisna namirnica. Upotreba kokosovog mleka za spremanje slanih jela je za mene bilo veoma prijatno otkriće. Sećam se momenta kada sam pomislila kako je to odlična ideja, pošto sam probala ćuftice u sosu od kokosa kod moje prijateljice.
Poslednjih godina kokos je postao vrlo popularan u kuhinji i to ne iznenađuje, jer pored toga što je veoma zdrav, njegova upotreba je dosta raznovrsna. Za kuvanje se koristi kokosovo mleko, ulje i brašno, koji se dobijaju od kokosovog mesa (pulpe). Tu je i kokosova voda koja se koristi kao napitak. Kokosovo mleko i ulje mogu da budu odličan izbor za vreme posta, umesto kravljeg mleka tj. slatke pavlake, i putera.
Kokos se najviše koristi u kuhinjama Jugoistočne Azije, odakle je poreklom. Raste na palmama, i bere se u različitim fazama zrelosti ploda. Postoje i jogurti i kefiri od kokosa za ljude koji nisu tolerantni na laktozu. Takođe, kokosovo ulje se dosta koristi i u kozmetici.
Lekovitost kokosa
Kokos je bogat dobrim mastima (koje se brzo troše i ne talože se u telu, ipak ne preterujte sa njegovom upotrebom), vlaknima, nezasićenim masnim kiselinama (kaprilna i laurinska), mineralima (kalijum, magnezijum, selen, gvožđe, cink) i vitaminima (C, E, B). Zahvaljujuć svemu tome kokos je odličan za probavu i zdravlje creva, dobar je u borbi protiv upala i jača imunitet (ima antibakterijsko, antivirusno i antigljivična svojstvo), smanjuje rizik od srčanih oboljenja, povećava dobar holeterol, pomaže u eliminaciji toksina u organizmu, dobar je za pamćenje i funkciju mozga, smanjuje šećer u krvi, pomaže mršavljenju jer ubrzava metabolizam, i, naravno, dobar je za kožu i kosu.
Kokos u kuvanju
Kokos možete da koristiti kako za pripremu slanih jela tako i poslastica. Što se tiče jela, za njihovu pripremu najčešće se koristi mleko i krem iz konzerve, kao i ulje.
Što se tiče slatkiša, tu je upotreba kokosa neograničena. Čak sam jednom pravila sutlijaš sa kokosovim mlekom iz konzerve koji se služi uz sveže komade manga (tajlandski specijalitet). Postoje čak i sladoledi koji se prave od kokosovog mleka.
Kokosova voda
Kokosova voda izgleda kao malo zamućena voda (ova na fotografiji nije uobičajna). Koristi se kao napitak. Može da bude bez ali i sa komadićima pulpe, kakvu je ja najviše volim. Pošto ima puno elektrolita koristi se kao napitak tokom intezivnih fizičkih vežbi.
Mladi kokosov orah ima najviše vode u sebi. Obratite pažnju kad je kupujete, često se kokosovoj vodi dodaje dosta šećera.
Kokosovo mleko (zamena za kravlje mleko)
To nije isti proizvod kao kokosovo mleko iz konzerve, dosta je ređe i manje masno. Možete da ga koristite umesto mleka, recimo za kašu sa ovsenim pahuljicama, u smutijima, itd.
Ovo mleko možete da sami napravite tako što ćete da iseckanu pulpu blendate sa vodom, i posle par minuta procedite.
Kokosovo mleko u konzervi
To je dosta masnije mleko od prethodnog, zbog istog imena često dolazi do konfuzije. Ipak, uvek se prodaje u konzervi, pa ga je tako lako prepoznati. Najčešće se koristi za pripremu čorbi, karija, i soseva.
Kokosov krem u konzervi
Ovo je još masniji proizvod od mleka iz konzerve i možete da ga koristiti na isti način. Znam da se koristi i za pripremu kremova za tortu, ali to još nisam probala.
Kokosovo ulje
Dobija se ceđenjem kokosovog mesa, svežeg ili sušenog. Više podseća na mast nego na ulje. Postoje različiti tipovi kokosovog ulja, najčešće se koristi rafinisano, i ono devičansko dobijeno hladnom presom. Prvopomenuto ulje je neutralnog ukusa, dobro je za prženje na visokim temperaturama, a devičansko pak ima ukus kokosa, pa se preporučuje za pripremu egzotičnih jela.
Kokosovo ulje možete da koristite i umesto putera za spremanje raznih kolača.
Kokosovo brašno
Kod nas se koristi za kolače samo sitno seckano sušeno kokosovo brašno, dok se u Americi prodaje različito sečeno kokosovo meso, možete da ih vidite na slici. I to kokosovo brašno je vlažnije, pa je bolje da se stavlja u testo. Dok je naše kokosovo brašno bolje kao posip za kolače. Ovde može da se nađe i pravo brašno od kokosa, vrlo fino samleveno, koje se koristi kao zamena za pšenično brašno.
Kokosovo brašno može da se koristi čak i za pohovanje, recimo gambora.
Meni se u poslednje vreme mnogo dopadaju krupno sečene ljuske kokosa, često ih same grickam, ili ih kombinujem sa orašastim plodovima i suvim voćem kad pravim snek za dečiju školsku užinu.
Jednostavno i brzo jelo koje možete da spremate svakodnevno. Umesto sosa od slatke (neutralne) pavlake, uvek možete da stavite kokosovo mleko/krem iz konzerve.
Ovo jelo spremam bar dva-tri puta mesečno, toliko ga volim. Sviđa mi se što u sos mogu da stavljam različito povrće, najčešće crvenu papriku, lisnati kelj i grašak. To je i moj omiljeni način pripreme gambora. Može da bude odlično posno jelo.
Jedan od zdravijih voćnih kolača, gde je korišćeno kokosovo brašno za testo, kao zamena za pšenično brašno i šećer, ali ne potpuna. Sušeni kokos je prirodno sladak.
U Americi se obično prodaje zaslađeno kokosovo brašno koje je krupno seckano. Ja i dalje radije koristim naše kokosovo brašno, čak i u američkim kolačima.
Ovu tortu sam pravila za svoj nedavni rođendan. Ispala je baš onako kako sam je zamislila – kremasta i hrskava po teksturi, i orašasta, puterasta i voćkasta po ukusu. Sastoji od finih kora od belanaca, dacquoise, dve sa mlevenim orasima i jedne sa pistaćima. Filovana je kremom od kuvanih žumanaca i šećera, sjedinjenih sa ulupanim puterom. U to sam udenula tanak sloj džema od malina, što je naročito doprinelo dobrom ukusu. Falilo mi je još lepo ime za tortu, i dobila sam ga na FB stranici bloga – Studentska torta. Nije moglo lepše od toga!
Iako tako ne izgleda, ovo jeste domaća torta jer sam u njoj kombinovala elemente raznih domaćih torti. Recimo kore su iste one kao za Reform tortu, jedino sam uvela pistaće, pošto me oni inspirišu ovih dana (vidi prethodni recept). Što se tiče krema, koristila sam klasični krem od kuvanih žumanaca i šećera; ne znam da li postoji poseban naziv za njega, ali se javlja u bezbroj domaćih torti. Najčešće mu se dodaje čokolada zajedno sa puterom. Ja sam u njega stavila samo puter, ali mislim da bi bio bolji da sam mu dodala i šlag i dobila isti onaj krem koji se koristi za Moskva šnit tortu. To bi ga učinilo lakšim, zato sam tu opciju stavila u receptu. I krem samo sa puterom je ok, ali torta mora neko vreme da odstoji na sobnoj temperaturi da bi krem omekšao. Ako budete taj krem koristili povećajte količinu putera na 250g.
Što se tiče dekoracije ona je vrlo jednostavna. Nanošenje fila uz pomoć dresir kesice je vrlo jednostavan i efektan način, ne morate posle da pokrivate ivice torte već je ostavite “golu”. Seckani orasi i pistaći na torti su obavezni jer daju finu hrskavost.
100g mlevenih pečnih i blago posoljenih pistaća (za 1 koru)
sastojci za krem:
9 žumanaca
2 krupnija jajeta
100g šećera
2 kašičice ekstrakta vanile
175g putera, na sobnoj temperaturi
250ml slatke pavlake
5 kašika šećera u prahu
5-6 kašika džema od malina, na sobnoj temperaturi
sastojci za dekoraciju:
iseckani orasi i pistaći
sveže maline
priprema:
Zagrejte rernu na 200C (400F). Postoji više načina na koji možete da ispečete kore.
Možete da iscrtate krugove prečnika 20 cm na papiru za pečenje koji ste stavili na veliki plitki pleh, i onda da smesu za koru istiskujete uz pomoć dresir vrećice; krenete od centra pa pravite spiralu. Ako koristite ovaj metod, morate da umutite čvrsto belanca, inače će vam se kora raširiti i stanjiti tokom pečenja.
Pripremite obložena papirom za pečenje 3 okrugla pleha prečnika 20 cm, pa u njima pecite koru u isto vreme, ili naizmenično. Tako ćete dobiti kore debljih ivica. Možete i da kombinujete ova dva metoda kao što sam ja učinila (vidi sliku dole), ako nemate dovoljno plehova.
U dubljoj posudi mutite mikserom belanca dok postepeno dodajete šećer u prahu. Kad ste dobili dovoljno čvrst sneg, umešajte ekstrakt od vanile i gustin (koji možete i da izostavite) spatulom. Podelite smesu na dva dela, u 2/3 umešatajte samlevene orahe, i to spatulom, a u 1/3 smese staviti mlevene pistaće.
Stavite smesu u pleh i pecite koru 15-20 minuta. Kad su kore ispečene, pažljivo uklonite papir, i stavite ih na žicu za hlađenje.
Dok se kore hlade napravite fil.
U staklenoj posudi pomešajte žicom za mućenje žumanca, 2 jajeta i šećer. Stavite je na šerpu u koju ste sipali vodu ali da ne dodiruje dno staklene posude. Zagrejte ringlu na srednju jačinu. Na pari kuvajte žumanca sa šećerom dok ih sve vreme mešate. Dužina vremena može da varira, 10 – 15 minuta. Kad se krem zgusne sklonite ga sa pare. Ostavite ga da se prohladi.
Mikserom mutite slatku pavlaku sa šećerom dok ne dobijete šlag.
Najpre dodajte kremu sa žumancima omekšao puter koga ste prethodno ulupali i mešajte ga mikserom dok ne dobijete izdašan krem. Pa tom kremu dodavajte šlag iz više puta i sve mešajte spatulom. Tako ćete dobiti još laganiji krem. Stavite ga u dresir vrećicu i istiskujte ga. Na ovaj način torta će lepše izgledati, i ne morate da stavljate fil preko ivice.
Slažite tortu kad su kore skroz ohlađene i to na sledeći način:
Prva kora od oraha
Tanak sloj džema od malina
Krem od žumanaca (trećina)
Kora od pistaća
Krem (trećina)
Tanak sloj džema od malina (nanesite ga na treću koru)
Kora od oraha (okrenite stranu sa džemom na dole)
Stavite krem na vrh torte
Pospite tortu krupno iseckanim orasima i pistaćima i poređajte maline
Čuvajte tortu u frižideru. Pre služenja ostavite je neko vreme na sobnoj temperaturi.
