Prilog Archives - So i biber blog

Američka kuhinja, Dezerti, Francuska kuhinja, grašak, Prilog, Trešnje

Lagani prolećni obrok – Prilog od graška sa Jakobovim kapicama i Klafuti sa trešnjama

June 7, 2026 No Comments

Uskoro krećem na aerodrom, putujem za Srbiju, i taman mi je ostalo malo vremena da završim ovaj post, pošto želim da probate ove fantastične recepte, u sezoni mladog graška i trešanja.

Prilog od graška (Smashed Peas) sa Jakobovim kapicama

Smashed peas, ili ako bih bukvalno prevela, smrvljen grašak, je moje omiljeno jelo od graška. Sa svežim mladim graškom je naravno najbolji, ali i zamrznuti grašak može da prođe. Kad se iskombinuje sa svežom nanom i mirođijom, i spremi na puteru, zaista ume da bude neodoljiv prilog. U Americi ga često služe sa Jakobovim kapicama, i ja ih zajedno često spremam. Inače, htela sam odavno da objavim ovaj recept, imam već dosta fotografija ovog jela, ali nikako da se to desi.

sastojci za prilog od graška:

450 g zamrznutog ili svežeg graška

2 kašike putera

1 mali čen belog luka, sitno iseckan

120 ml pileće supe ili vode, zavisi da li volite gušći ili ređi gršak

So i biber prema ukusu

1 kašika sitno seckane nane

1/2 kašike sitno iseckane mirođije

Nekoliko kapi limunovog soka

za služenje: iseckan vlašac

priprema:

U šerpi zagrejte puter na srednje jakoj vatri. Dodajte beli luk i posle pola minuta dodajte grašak i dinstajte ga dok ne omekša 5-10 minuta uz povremeno mešanje. Kuvajte grašak sa poklopljenom šerpom. Pri kraju kuvanja dodajte iseckanu nanu i mirođiju.

Pošto je skuvan, izgnječite grašak gnječilicom za pire krompir, dok ne dobijete željenu teksturu. Dodajte malo vrele pileće supe ili vode da grašak ne bude previše gust.

Začinite solju, biberom i limunovim sokom. Na kraju pospite grašak iseckanim vlašcem.

sastojci za ispržene Jakobove kapice:

450 g Jakobovih kapica

So i crni biber prema ukusu

2 kašike putera

za serviranje: iseckan vlašac

priprema:

Jakobove kapice obrišite papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak vlage – to je vrlo važno, da bi se školjke ispržile a ne skuvale. Neposredno pre pečenja posolite i pobiberite obe strane.

Stavite veliki tiganj, najbolje tučani, na srednje jaku vatru i dobro ga zagrejte. Dodajte 1 kašiku putera i kada se on otopi i zagreje rasporedite školjke po tiganju, ali da između njih ostane prostora i nemojte pretrpavati tiganj. Pazite da školjke ne budu raskuvane već fino ispržene.

Pržite ih bez pomeranja oko 2- 1/12 minuta, u zavisnosti od veličine školjki, dok ne dobiju zlatno smeđu koricu. Okrenite kapice i pecite još 1–1 1/2 minuta sa druge strane. Za sledeću turu dodajte 1 kašiku putera i u njemu pržite drugu turu.

Služite školjke odmah uz prilog od graška. Pospite ih limunovim sokom i iseckanim vlašcem.

Ovde pogledajte recept za Jakobove kapice sa dinstanim čeri paradajzom.

Smashed peas — Ređa verzija priloga od graška

Klafuti sa trešnjama

Ovaj brzi i jednostavni franucuski slatkiš, koji se originalno pravi sa trešnjama morate obavezno da probate, ako to do sada niste. Ima karakterističnu teksturu, nešto između flana i debele holandske palačinke, i tokom pečenja nadođe, ali po izlasku iz rerne splasne. Na blogu već postoji recept za flan sa malinama po receptu Džulije Čajld. Što se tiče trešanja, koje se inače tako retko stavljaju u kolače, ja im ne vadim koštice, kažu da su one važne jer tokom pečenja razviju ukus koji podseća na badem. Taj ukus se pojačava dodatkom iseckanog badema i njegovog ekstrakta.

sastojci:

320 g trešanja (sa košticama ili ne), oprane

3 krupnija jajeta

70 – 100 g šećera

Prstohvat soli

1 1/2 kašičice ekstrakta vanile

1/2 kašičice ekstrakta badema

240 ml mleka

65 g brašna

2-3 kašike badema iseckanih na listiće

Putera za mazanje posude za pečenje

Za posipanje: šećer u prahu

priprema:

Zagrejte rernu na 175 C (350 F). Pripremite sud za pečenje, prečnika oko 25 cm.

Umutite žicom jaja i šećer, pa tome dodajte so, ekstrakt vanile i badema, i mleko. Na kraju dodajte brašno. Dobićete smesu sličnoj onoj za palačinke, samo malo gušću.

Namažite posudu za pečenje puterom. Zatim rasporedite listiće badema po dnu posede kao i trešnje. Dodajte umućenu smesu pa stavite klafuti da se peče 45-50 minuta, dok ivica ne porumeni, a u sredini bude mekan, ali ne previše.

Izvadite kolač iz rerne, i ostavite ga oko 10-15 minuta da se ohladi. Pospite ga šećerom u prahu i služite još dok je topao.

Domaća kuhinja, Prilog, Salate

Salata i prilog od listova maslačka

May 27, 2026 No Comments

Ne znam da li puno ljudi konzumira listove maslačka, ali ja to rado radim već godinama, i uživam u tome, bilo da od njih pravim salatu, ili ih obarim pa im dodam beli luk i maslinovo ulje. Maslačak je inače vrlo zdrava biljka, pa zašto to da se to ne iskoristi, a i taman da uvedete novinu u vaše svakodnevno kuvanje. Kao što ćete videti, recepti su vrlo jednostavni. Ja inače obožavam da koristim divlje livadsko bilje, em je ekonomično, em puno blagodeti.

Kao što znate maslačak je svuda prisutan u prirodi, ali koriste se mladi i nežni listovi biljke, pre nego što izbiju cvetovi, to znači da im je sezona u aprilu i maju. Naravno, važno je i da okolina u kojoj rastu bude zdrava, bez zagađenja. Kod mene mogu da se nabave u prodavnici, neki čak i sa crvenim drškama, kao na slici.

Gorak ukus koji prija

Listovi maslačka imaju gorči ukus od zelene salate, ali meni se to dopada, mada znam da nisu svi oduševljeni tim ukusom. Posebno volim taj ukus kad jedem nešto masnije, recimo meso. I volim tada da dodam listovima nešto kiselo, sok od limuna ili balzamiko sirće. Takođe i slatki ukusi (suvo voće ili nar) se dobro slažu. Taj gorak ukus je važan za našu probavu, stimuliše proizvodnju kiseline želuca i žuči pa se hrana bolje razgrađuje, i nije loše da konzumiramo takvu hranu što češće. Ako vam je ukus listova suviše gorak, onda je bolje da ih jedete obarene. Ili, pomešajte listove zelene salate sa listovima maslačka.

Na isti način volim razne druge gorke biljke kao što su:

Blagodeti maslačka

Kod maslačka se pored listova koristi i koren i cvetovi. Iako su i drugi zeleniši zdravi (spanać, blitva, lisnati kelj), ipak maslačak je prava nutritivna bomba. Bogat je vitaminima (A, C, K, E i folnom kiselinom), mineralima (magnezijumom, kalijumom, gvožđem) i vlaknima. U njemu se nalaze antioksidanti (beta karoten i polifenoli), i inulin koji služi kao hrana probioticima (korisnim bakterijam u digestivnom traktu). Takođe smanjuje upale, reguliše šećer u krvi, snižava holesterol, poboljšava varenje i odličan je za dobar rad slezine, jetre i pankreasa. Takođe se koristi i kao diuretik. Od osušenog i samlevenog korena maslačka se pravi čaj.

Salata od listova maslačka

sastojci

za preliv:

120 ml maslinovog ulja (ekstra devičanskog)

3 kašike limunovog soka

So i biber prema ukusu

Pola kašićice šećera

Mladi luk, iseckan na kolutove

Rotkvice, iseckane na kolutove

Manja veza mladog lišća od maslačka, opranog i iseckanog

priprema:

U maloj teglici pomešajte sve sastojke za preliv. Zatvorite dobro teglu pa je energično promešajte nekoliko puta pre nego što ćete preliv dodati salati.

U većoj posudi pomešajte zajedno listove maslačka, mladi luk i rotkvice sa prelivom. Dodajte još soli i bibera ako je potrebno i služite je.

Obareni listovi maslačka kao prilog

Ovakav prilog sam jela u jednom grčkom restoranu gde ga zovu horta, i od tada ga redovno koristim.

sastojci:

1 veza mladih listova maslačka

2-3 kašike maslinovog ulja (ekstra devičanskog)

3-4 čena mladog luka, iseckanog na listove

So i biber prema ukusu

Limunov sok

priprema:

Isecite listove maslačka uzdužno na tri dela. Stavite ih u kipuću vodu i kuvajte ih oko 3-5 minuta. Kad su skuvani procedite ih u đevđiru, pa ih prelijte hladnom vodom. U šerpi, u kojoj ste kuvali listove maslačka, zagrejte maslinovo ulje na umerenoj vatri, pa dodajte beli luk. Posle pola minuta prženja dodajte obarene listove maslačka. Stavite soli i bibera, pa sve promešajte. Sklonite prilog sa vatre i poprskajte ga limunovim sokom. Služite prilog odmah. Lepo ide uz krompir (obaren ili pečen), i razno meso.

Leblebije, Predjelo, Prilog

Prilog od pečene šargarepe i začinjenih leblebija

April 14, 2025 No Comments

Ovo jelo je taman toliko ukusno koliko je lepo. Uz to je baš prolećno. Šargarepa iz rerne je naročito ukusna, jer dobije sladak karamelizovan ukus, ali kad joj se dodaju začinjene i hrskave leblebije, takođe pečene u rerni, pa se sve to posluži uz rukolu, zrna od nara i jogurt, to je pravo savršenstvo. Ovo jelo možete da služite i kao predjelo i kao prilog. Super je izbor za neku finu večeru sa gostima, ali isto tako ga možete služiti kao svakodnevno jelo, pogotovo za vreme posta. Uvek se oduševim kad od tako običnih namernica napravim nešto novo i zanimljivo.

Ja sam pronašla ovaj recept ovde, ali sam ga prilično izmenila. Zapravo, ove pečene šargarepe i leblebije možete da služite na mnogo načina. Umesto javorovog sirupa šargarepi možete da dodate med, umesto nara, stavite balzamik sirće.

Ako ste radoznali da probate interesantna jela sa šargarepom, pogledajte i ove recepte:

Prilog od pečene začinjene šargarepe i leblebija

sastojci:

1 konzerva leblebija

1/3 kašičice soli

1/2 kašičice bibera

2/3 kašičice kumina u prahu

2/3 kašičice slatke mlevene paprike

1 kašika maslinovog ulja

450g šargarepe (koristite tanje šargarepe), oljuštene

1 1/2 kašika maslinovog ulja

1/2 kašičice soli

1/4 kašičice bibera

2 kašike javorovog sirupa ili meda

Za služenje: rukola, zrna nara, jogurt

priprema:

Zagrejte rernu na 200C (400F). Pre toga stavite dve rešetke u rerni, jednu na sredini, i jednu bliže vrhu rerne. Obložite papirom za pečenje dva plitka pleha.

Iscedite tečnost iz konzerve i stavite leblebije na pleh, i pecite ih u rerni na gornjoj pregradi 10 minuta. U maloj posudi pomašajte ulje, kumin, slatku papriku, so i biber. Zatim izvadite leblebije iz rerne, pospite ih prelivom, dobro promešajte i pecite ih još 20-25 minuta.

U manjoj posudi pomešajte ulje, javorov sirup (med), so i biber. Time prelijte šargarepe koje ste stavili na pleh. Rukama sve promešajte. Stavite šargarepe u rernu, na srednjoj pregradi, da se peku oko 30 minuta. Povremeno mešajte i šargarepe i leblebije. Šargarepe treba da odmeknu, dobiju finu karamelizovanu boju i glazuru, a leblebije treba da budu hrskave.

Izvadite šargarepe i leblebije iz rerne. Šargarepe još jedanput promašajte i gledajte da one pokupe sokove sa pleha.

Na posudi za služenje najpre stavite rukolu, preko toga stavite šargarepe, pa preko njih leblebije. Sve to pospite jogurtom i zrnima nara. Služite prilog dok je još topao.

Krompir, Prilog, Španska kuhinja

Krompir na španski način (Patatas Bravas)

April 30, 2024 No Comments

Toliko sam uživala u ovom jelu kad sam ga nedavno jela u jednom španskom restoranu, da sam morala da ga sama napravim, i da recept podelim sa vama. Zašto da i vi ne uživate u njemu? Bilo je servirano baš kao na slikama, zlatni hrskavi mladi krompirići sa dva sosa, crvenim i žutim (sos od paradajza i ajoli), i po koji ispečeni beli luk. Crveni sos se zove salsa brava, pa otuda ime jela – patatas bravas. Uživala sam u svakom zalogaju, i prisećala sam se kako sam bila oduševljena hranom kada sam bila na proputovanju Španijom. Iako vrlo jednostavna, za mene je bila neverovatno ukusna i egzotična, moguće da je razlog tome bio što su korišćeni sastojci visokog kvaliteta. Samo kad se setim iberijske pršute, tostirnog hleba sa svežim paradajzem (to mi je postao omiljeni letnji doručak), čorizo kobasica, mančego sira, hrskavog plavog patlidžana, paelje, španske tortilje, kolačića od marcipana, andaluzijske gaspačo čorbe, pa i sangrije, sva se raznežim. I volim to kako Španci služe hranu u malim porcijama koje zovu tapas. Moja ćerka ide u Španiju uskoro i vrlo se radujem zbog toga, ona će umeti da ceni njihovu hranu.

Ja sam koristila ove šarene krompiriće, ali vi možete da koristiti zreli krompir, kojeg morate da oljuštite i isečete na manje komade. U Španiji smo jeli ovo jelo kao tapas, krompiri su bili proprskani sosevima, i sećam se da smo ih jeli čačkalicama. Krompir se obično prži, ali i iz rerne je odličan, a i ima manje posle. Važno je da se dobro natopi u ulju. Sad je sezona mladih krompira, i zahvaljujući ovom receptu možete da uživate u njima kao nikad to sada.

Crveni sos, salsa brava, je sjajan, možete da ga koristite i za druga jela, recimo ribu. Savršeno se slaže sa ajoli sosem (više o njemu saznajte ovde).

Jelo služite kao prilog nekom mesu (recimo čorizo kobasicama) uz zelenu salatu.

Krompir na španski način (Patatas Bravas)

sastojci:

1 kg mladih krompirića (možete da koristite i zreli beli krompir)

3/4 kašičice soli

1/2 kašičice bibera

4 kašika maslinovog ili običnog ulja

10-14 čenova belog luka

za crveni sos:

1 1/2 kašika maslinovog ulja

1 čen belog luka

1/2 kašike slatke mlevene paprike

1 1/2 kašika brašna

4 kašike kuvanog paradajza, ili koristite 1 kašiku koncentrovanog paradajza, ali dodajte više vode

150-200 ml tople vode

Prstohvat soli

1 kašičica sirćeta od crvenog vina

Ljuta mlevena paprika, opiciono

za ajoli sos:

1 krupnije žumance, na sobnoj temperaturi

Prstohvat soli

1 manji čen belog luka, nastruganog, ili zgnječenog u presi

1 kašika limunovog soka

1 kašičica dižonskog senfa

200 ml vrlo laganog maslinovog ulja ili koristite obično ulje

priprema:

Zagrejte rernu na 220 C (430 F). Pripremite veliki pleh i obložite ga papirom za pečenje.

Ako je krompir mlad, nemojte da ga ljuštite, dobro ga operite, i natapkajte ubrusom. Prepolovite nožem krupnije komade. Ukoliko koristite krupan stariji krompir oljuštite ga i isecite na manje komade. Operite ga i natapkajte ubrusom.

Stavite krompir na pleh, dodajte mu oljuštene čenove belog luka, posolite ga i pobiberite. Dodajte ulje i rukama sve dobro promešajte. Stavite da se krompir peče na 220 C (430 F) 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200 C (400 F) i pecite još 20 minuta. Dok se krompir peče promešajte ga varjačom, da se svi delovi dobro ispeku.

Zatim napravite soseve, dok se krompir peče.

Najpre spremite crveni sos. U šerpici zagrejte maslinovo ulje kome ste dodali izgnječeni čen belog luka na srednje jakoj vatri. Posle 2-3 minuta izvadite beli luk, i dodajte slatku papriku, i posle pola minuta prženja dodajte brašno i sve dobro promešajte. Zatim sipajte kuvani paradajz, pa toplu vodu i sve dobro promešajte. Smanjite temperaturu, dodajte soli i sirće, i kuvajte dok se sos ne zgusne uz stalno mešanje. Sos ne treba da bude previše gust.

Ajoli ćete napraviti tako što ćete žumancetu u činiji dodati so, limunov sok i senf. Sve dobro promešajte žicom za mućenje, i onda postepeno u tankom mlazu dodavajte ulje dok sve vreme energično mešate sadržaj u činiji. Ako kojim slučajem smesa neće da se stegne, trebalo bi da po gustini bude slična majonezu, dodajte još jedno žumance koje ste malo zagrejali, ne stavljajte ga direktno iz frižidera. Na kraju umešajte beli luk i proverite da li je ajoli dovoljno slan.

Kad su krompirići ispečeni servirajte ih poređane po sosevima, zajedno sa belim lukom, ili ih poprskajte njima. Služite jelo odmah.

Pirinač, Prilog

Kako da dobro skuvate pirinač (vrste pirinča, njihova upotreba, priprema i jela sa pirinčem)

March 2, 2023 16 Comments

Meni je baš dugo trebalo da naučim kako da dobro skuvam pirinač. Ili je bio nekuvan, ili prekuvan, gnjecav, loše teksture, skoro da sam digla ruke od njegove pripreme. Jednom sam se zainatila da to naučim gledajući moju prijateljicu Indijku kako sa lakoćom sprema fenomenalan pirinač u mikrotalasnoj rerni! Moje učenje je išlo sporo i postepeno, i sada mogu da podelim sa vama to znanje kako da dobijete savršeno skuvan pirinač.

Ima i opravdanje za moje nesnalaženje sa pripremom pirinča – kod nas ne koristi puno, jer se kod nas i ne uzgaja. Primetila sam i da drugi ljudi imaju slični problem i da često ne znaju koja vsta pirinča ide u koje jelo, ne samo kako se dobro sprema. Nadam se da će vam instrukcije koje slede razjasniti neke stvari i pomoći da uživate u pripremi i degustaciji pirinča.

Možete da pogledate i ovaj moj video koji će vam dosta pomoći da savladate ceo proces pripreme pirinča.

Važan je kvalitet i vrsta pirinča

Najbolje vrste pirinača za prilog su dugog zrna. Tu se izdvajaju vrste basmati i jasmin. Taj pirinač se ne lepi, ima finu aromu i teksturu. Kvalitet pirinča možete da odredite prema izgledu i mirisu.

Pirinač dugog zrna

Basmati pirinač

Jedna od najkvalitetnijih vrsta pirinča. Ima vrlo dugo zrno i prijatno miriše. Indijska jela kao što su Tikka Masala i Biryani su nezamisliva bez njega. Basmati pirinač se takođe koristi i u iranskoj kuhinji za pripremu Tahdig pirinča (vidi recept dole) i uz Fasenjan, iransko jelo sa piletinom. Od basmati pirinča se prave i razni pilavi. Dobar je i za naš đuveč.

Jasmin pirinač

Ovo je pirinač sa posebnom aromom koja podseća na jasmin. Izrazito je beo. Najviše se koristi na Tajlandu. Odlično ide uz Tajlandski pileći kari i Kinesku piletinu sa pomorandžom kao i uz Ćuftice u kokosovom mleku.

Pirinač srednjeg zrna

To je pirinač bogat skrobom, pa se otuda lepi tokom kuvanja. Najbolji je za pravljenje rižota i sutlijaša.

Arborio pirinač

Najpoznatiji italijanski pirinač. Od njega se dobija odličan rižoto. Pogledajte ispod recepte za to jelo.

Kočanski pirinač

Dosta podseća na arborio, ali je poreklom iz Makedonije, i lako ga je naći kod nas. Dobila sam ga od jedne firme za koju sam pravila ovaj video, i bila sam vrlo zadovoljna kvalitetom.

Pirinač kratkog zrna

Taj pirinač se koristi uglavnom za pravljenje sušija. Ima i jedna vrsta španskog pirinča kratkog zrna, koji se zove Bomba, i on se koristi za pravljenje paelje.

Integralni pirinač

To može da bude bilo koja vrsta pirinča kome nije odstranjen spoljašnji sloj koji se inače sastoji od zdravih minerala i vitamina. Duže se kuva od belog pirinča, i ima drugačiju teksturu. Ne može dugo da se čuva, najviše tri meseca. Odličan je za salate, i Ručak u činiji.

Crveni pirinač

Kažu da je ovo najzdraviji pirinač, bogat je antioksidansima, mineralima i vitaminima, i preporučuje se za dijetu, smanjenje lošeg holesterola i regulaciju šećera u krvi.

Crni pirinač

Ovo je bio posebno cenjen pirinač u prošlosti, koristili su ga uglavnom vladari. Poreklom je sa Tibeta. Pošto nije jeftin često se prodaje u kombinaciji sa drugim vrstama. Kao i crveni pirinač može da se koristi za salate i supe.

Divlji pirinač

To i nije zapravo pirinač, već su to semenke travke koja raste u Severoj Americi. Koristi se zato što je zdrav, i često u kombinaciji sa pirinčem.

2. Odnos pirinča i vode treba da bude 1:2

Neko koristi i razmeru 1:1.5, za moju šerpu ovo je idealan odnos. Na kraju kuvanja trebalo bi da je sva voda isparila.

3. Uklonite skrob sa pirinča

Properite pirinač u 3-4 vode, tako ćete odstranite skrob, da bi bili sigurni da će pirinač biti rastresit i da se neće lepiti.

4. Nabavite adekvatan sud

Vrlo je važno da šerpa u kojoj će se kuvati pirinač ima debelo dno ili ono koje se ne lepi. Takođe, adekvatan poklopac je neophodan, jer pirinač treba da se kuva u pari.

5. Na početku propržite pirinač u ulju

Ovo je odličan trik uz pomoć koga ćete dobiti rastresit pirinač. Možete da koristite i puter.

6. Pirinač treba da se kuva u pari

Ovo je vrlo važno pravilo, koje i te kako pravi razliku, kad sam ga usvojila, moje spremanje pirinča je znatno uznapredovalo.

Kako da dobro skuvate pirinač kao prilog

sastojci:

200g basmati ili jasmin pirinča

1 kašika maslinovog, ili običnog ulja, ili putera

400ml vrele vode

1 kašičica soli

priprema:

Najpre isperite pirinač u 3-4 vode dok ne odstranite skrob sa njega. Zagrejte vodu.

U šerpici zagrejte 1 kašiku ulja na srednje jakoj vatri i tome dodajte isprani i oceđeni pirinač. Pržite pirinač oko 2 minuta uz stalno mešanje. Primetićete kako pirinač vremenom počinje da se grupiše, inače nikako ne sme da pobraoni. Zatim dodajte vrelu vodu, so, promešajte sve, smanjite vatru na najnižu, poklopite šerpu i kuvajte pirinač oko 18 minuta. Nemojte da otkrivate šerpu tokom kuvanja.

Pošto je prošlo vreme kuvanja proverite za svaki slučaj da li je pirinač skuvan. Neka tako odstoji još 5 minuta sa poklopcem. Zatim ga nežno promešajte varjačom. Služite ga odmah.

Ideje za jela sa pirinčem

Kliknite na naziv jela da bi našli recept.

Rižoto sa gljivama

Rižoto sa šafranom

Crni rižoto sa mastilom i lignjama

Paelja

Đuveč

Prženi pirinač sa piletinom (Fried Rice)

Arpasko jelo sa piletinom i pirinčem

Iranski pirinač

Kheer, indijski sutlijaš

Američka kuhinja, Bundeva, Prilog, Tikva

Jela i poslastice od bundeve

October 15, 2020 2 Comments

Dok sam nedavno boravila na farmi toliko sam uživala posmatrajući polja bundeva, i ljude koji su ih skupljali, da sam poželela da ceo post na blogu posvetim ovom tako zanimljivom povrću, koje je kod nas iz nekog razloga prilično zanemareno. Možda je razlog za to što kod nas nema baš puno jela i poslastica sa tikvama i bundevama. U mojoj porodici samo se pekla bundeva i pravila se pita bundevara, koju nikada nisam uspela da zavolim. Ovo je moj mali prilog popularisanja ove namirnice, nadam se da ćete pronaći nešto po vašem ukusu.

Možda je razlog za nepopularnost tikvi i to što se kod nas ne uzgaja puno vrsta, recimo neke tikve su toliko jedinstvene da ne možete da ih zamenite ni sa jednom drugom vrstom. Jela pripremljena sa njima su zaista nešto posebno.

Postoji još razloga da koristiti bunde i tikve – veoma su zdrave. Pune su beta karotena, odličan su izvor vitamina A i C, antioksidanata, vlakana, proteina, a popravljaju i raspoloženje. Dobar su izbor i kad ste na dijeti. U njihovim semenkama, koje obožavam, su koncentrisane sve ove nutritivne vrednosti koje sam navela. Od semenki se pravi vrlo zdravo hladno ceđeno bundevino ulje. I ono što je vrlo važno bundeve i tikve su vrlo jeftine.

Kao što ćete videti u priloženoj kompilaciji recepata sa mog blogu, tikve i bundeve imaju široku upotrebu u kuhinji, možete da od njih pravite razna slana jela, kao i puno poslastica.

Postoji mnoštvo vrsta tikvi, ali ja ću se fokusirati na one najpopularnije, koje inače koristim u kuhinji.

Muskatna tikva

Ovo je vrlo naročita tikva, izduženog je oblika i ima divno narandžasto meso. Sigurno najpoznatije jelo koje se sprema od muskatne tikve je kremasta čorba koja sledi.

Čorba od muskatne tikve

Ova divna čorba je moja omiljena čorba kad dođe jesen. Njena predivna boja, kremasti i topli ukus vam trenutno vraćaju veru u život. Dodatak žalfije i muskatnog oraščića je obavezan.

Žir tikva

Na engleskom se zove acorn squash, ne znam da li ju je lako naći kod nas. Vrlo je zanimljivog oblika, slatkastog i delikatnog ukusa. Odlična je za pečenje, uz začinsko bilje i rendani parmezan servirana uz sos na bazi jogurta. Takođe, od ispečene tikve možete da napravite i salatu.

Čorba od žir tikve, jabuke i đumbira sa šitaki pečurkama

Ovo je fenomenalna čorba, vrlo kompleksna i bogata, i sa divnim dodatkom prženih šitaki pečuraka sa slatkom mlevenom paprikom.

Tikva špagetara

Ovog proleća sam roditeljima poslala seme ove tikve i lepo im se primila. Posle sam morala da im objasnim kako da je spreme, jer to nije obična tikva. Kad je ispečete, njeno meso se pretvara u špagete, koje izvlačite viljuškom.

Špageti od tikve

Ove špagete od tikve najlepše su kad se spreme sa maslinovim uljem, belim lukom i ruzmarinom. Možete da ih služite uz bolonjez sos takođe.

Kaboča

Japanska bundeva koja je oblično zelene boje. Ima veoma lep ukus, orašast i sladak. Može da se koristi za razna jela, između ostalog za spremanje ove kremaste čorbe.

Krem čorba od kaboča tikve sa kokosovim mlekom

Puding od bundeve

Rižoto sa bundevom i slaninom

Klasična bundeva

Najpopularnija vrsta tikve je odlična kako za pravljenje slanih jela tako i slatkih pita i kolača.

Čorba od bundeve i ljutike

Divna kremasta čorba koja okrepljuje, sa posebnim dodatkom – karamelizovanom ljutikom.

Kari od bundeve sa kokosovim mlekom

Ako ste ljubitelj karija sigurno će vam se svideti ovaj sa bundevom i leblebijama, u kokosovom mleku.

Pire od bundeve

Za recepte koji slede neophodno je da napravite pire od bundeve, na ovom videu pogledajte kako to da uradite.

Zemičke od bundeve sa ljutom paprikom

Zemičke su moja opsesija, uvek volim da im dodam nešto novo, i ideja da ih napravim sa pireom od bundeve i sa ljutom mlevenom paprikom me je odmah zaintrigirala. Kao što vidite imaju prelepu boju. Zamislite kada ih još tople namažete krem sirom ili puterom.

Američka pita od bundeve

Klasik, kome se uvek vraćam.

Pita od bundeve i krem sira

Ovo je pita od bundeve dovedena na poseban nivo, i sve zahvaljujući krem siru, koji se neverovatno lepo slaže sa bundevom. Recept pogledajte u Američkom kuvaru, strana 158.

Rolat od bundeve

Ovo je vervatno najlepši rolat koji sam ikada probala, neverovatno je zarazan.

Mafini od bundeve i krem sira

Dugo godina sam bila ovisna o ove mafine sa bundevom filovane kremom od sira iz Whole Foodsa. Uspela sam da ih rekreiram u svojoj kuhinji, i to sebi računam kao veliki uspeh. Recept za ove sa slike, koji je nešto drugačiji od onog sa bloga, pronađite u Američkom kuvaru, strana 30.

Kakejkovi od bundeve

Još jedna u nizu poslastica od bundeve sa frostingom od krem sira i putera.

Pumpkin Spice Latte

Najpopularniji jesenji napitak u Americi. Najvažniji sastojak je mešavina začina (cimet, đumbir, oraščić, karanfilić), kojeg ovde zovu pumpkin pie spice, i koji se redovno koristi za pripremu kolača i pita sa bundevom. Kada dođu hladni dani sve miriše na ovu mešavinu začina. Možete i sami da ga napravite, pogledajte recept u Američkom kuvaru, strana 188.

Američka kuhinja, Kukuruz, Paprike, Prilog

Crvene paprike punjene kukuruzom i sirom

October 6, 2020 4 Comments

Kao neko ko obožava punjene paprike, pa još zapečene, kad sam ugledala ovaj recept morala sam odmah da ga napravim. Ima nešto čarobno kada se ujedine crvene paprike i sir, ali ovog puta sa dodatkom kukuruza, užitak je bio još veći.

Recept je preuzet od popularnog blogera i autora Yotama Ottolenghia, originalni recept možete videti ovde. Pošto su i paprike i kukuruz slatki, on je njima mudro dodao ukiseljene halapinjo paprike da naprave lep balans ukusa, kao i gremolatu od lišća korijandera. To su mali detalji koji jelu daju nešto posebno, tako da nemojte da ih izostavite.

Ako volite punjene paprike pogledajte i ove recepte na blogu:

Crvene paprike punjene kukuruzom i sirom

Sastojci:

3 halapinjo, ili čili papričica, iseckane na tanke kolutove

4 kašike jabukovog sirćeta

2 kašičice šećera

2 kašike maslinovog ulja

1 veći luk, iseckan na tanke kolutove

10 gračica timijana (majčine dušice)

4 crvene babure ili naše crvene paprike

3 kukuruza, ili 250g zamrznutog kukuruza (sveži kukuruz je uvek bolja opcija)

2 čena belog luka, iseckana

100ml slatke (neutralne) pavlake

50g instant palente

1 jaje

75g izrendane tvrde mocarele

75g izrendanog čedar sira

So i biber prema ukusu

1 šaka lišća korijandera, vrlo sitno iseckanog

4 kašike maslinovog ulja

1 mali čen belog luka, sitno iseckan

So i biber prema ukusu

Priprema:

U manjoj teglici pomešajte sirće i šećer. U to stavite iseckane halapinjo, ili neke druge ljute papričice, i sačekajte neko vreme da se one zakisele.

Zagrejte rernu na 200C (395F).

Pripremite veći tučani ili neki drugi tiganj sa debljim dnom. Stavite 2 kašike maslinovog ulja, pa ravnomerno rasporedite luk iseckan na kolutove i grančice timijana. Preko toga rasporedite paprike, ako su babure presecite ih na pola, ako su obične zasecite ih, ali u oba slučaja morate da izvadite semenke. Posolite paprike.

U multipraktiku pomešajte kukuruz, slatku, pavlaku, beli luk, jaje i instant palentu. U to varjačom umešajte izrendan sir, i dodajte so i biber prema ukusu. Ovom smesom punite paprike. Sipajte u tiganj oko pola šolje vode. Pecite paprike oko 30 minuta. Zatim pojačajte temperaturu rerne na 220C (425F) i pecite paprike još 20 minuta.

Dok se paprike peku pripremite gremolatu od lišća korijandera, belog luka i 4 kašike maslinovgo ulja. Dodajte so i biber prema ukusu.

Služite paprike kao prilog, ili kao glavno jelo, recimo uz salatu od rukole sa prelivom od balzamika.

Plavi patlidžan, Prilog, Razno

17 najlepših jela sa plavim patlidžanom (vrste i priprema patlidžana)

August 6, 2020 6 Comments

Plavi patlidžan je vrlo interesantno i delikatno povrće, čija upotreba u kuhinji može da bude bezgranična, ipak, iz nekog razloga, nije toliko prisutan u domaćoj kuhinji. Osim korišćenja u ajvaru i đuveču, nije ga bilo u drugim jelima, bar u mojoj porodici. Meni je ranije izgledao kao veoma egzotično povrće, nekako orijentalnog izgleda, kome ne znam kako da priđem. Čak mu je i ukus naročit, bogat i kompleksan.

U našu kuhinju je došao preko Turaka, od kojih smo preuzeli naziv patlidžan, oni su pak ime uzeli od Arapa i Persijanaca (bâdenjân). U drugim delovima sveta, Kini, Indiji, Turskoj, Italiji, Francuskoj, Grčkoj, na Bliskom Istoku, itd, ovo je vrlo popularna namirnica od koje se prave razna jela, neka od njih ste već imali prilike da vidite na mom blogu. I sama sam se iznenadila kada sam videla koliko jela od plavog patlidžana sam postavila, pa sam poželela da ih sve objedinim jednim postom u kojem će ukratko biti reči o vrstama i pripremi, sve sa listom jela sa patlidžanom i linkovima ka receptima.

Patlidžan se ne jede sirov, i to mu je jedina mana. Ima i taj opor ukus, koji se eliminiše metodom koji sam dole opisala. Više o nutritivnim vrednostim patlidžana pogledajte ovde. Što se tiče kuhinjske upotrebe, meso patlidžana je kao sunđer, upija sve živo, od ulja do soseva. I ne samo to, već i ukuse drugih namirnica, pa se zato tako lepo slaže sa drugim povrćem, naročito paradajzom, paprikama i tikvicama. Ipak, maslinovo ulje, beli luk i limunov sok sa patlidžanom su najbolja moguća kombinacija.

Pošto po teksturi malo podseća na meso, patlidžan se često koristi u vegeterijanskog ishrani, kao zamena za meso. Takođe, sadrži veoma malo kalorija, pa je dobar za dijete.

Vrste plavog patlidžana

Osim onog sveprisutnog patlidžana, krupnog, sferičnog i purpurnog, postoji dosta različitih vrsta. Recimo, postoji beli patlidžan po kome je ovo povrće u američkom engleskom dobilo ime eggplant. U britanskom engleskom se koristi naziv aubergine. U Tajlandu su popularni mali okrugli patlidžani, u Indiji se takođe koriste oni sitniji. Na Dalekom Istoku koriste se izduženi, valjkastog oblika. Nešto od tih vrsta sam uspela da fotografišem, pa pogledajte kako one izgledaju.

Klasičan patlidžan

Ovo na slici je moj prvi patlidžan koji sam zasadila. Ne bih rekla da su preterano zahtevne biljke u bašti, osim što zauzimaju dosta prostora. Inače, patlidžan je u srodstvu sa krompirom i paradajzom.

Šatirani patlidžan

Mnogi smatraju da je ova vrsta patlidžana najukusnija.

Beli patlidžan

Indijski mini patlidžan

Uglavnom se koristi za pripremu raznih variva.

Kineski patlidžan

Kineski, ili japanski, patlidžan je tankog izduženog oblika, i svetlije nijanse ljubičaste, često se koristi za pripremu stir-fry jela (vidi dole recept).

Priprema plavog patlidžana

Plavi patlidžan sadrži izvesnu supstancu koja izaziva gorak ukus. Da bi se rešili toga, pre nego što počnete da ga termički obrađujete, isecite ga na kriške, posolite, i onda stavite na papirnati ubrus. Poklopite patližan daskom za seckanje, ili nečim sličnim, i na to stavite neki teški predmet. Posle pola sata isperite komade patlidžana hladnom ovodom, i dobro natapkajte papirnatim ubrusom.

Zatim možete da ga spremate po volji, da ga grilujete, pečete, pržite, pohujete i dinstante. Ono što je važno da znate, patlidžan mora dobro da se termički obradi, jedino kada je skroz mekan, onda može da se jede.

17 najlepših jela sa plavim patlidžanom

Ajvar

Znam da ima ljudi koji ne priznaju ajvar ako u njemu ima patlidžana, samo crvene paprike su dozvoljene, u mom slučaju, ja ne priznajem ajvar ako u njemu nema patlidžana. Crvene paprike, patlidžan i beli luk su neprevaziđena kombinacija.

Makedonski maližano

Zanimljiv namaz koji se sprema od pečenog plavog patlidžana i zelenih paprika. Za razliku od ajvara, ovde patlidžan dominira. Dodaje mu se senf i sirće.

Salata od sočiva sa patlidžanom, halumi sirom i narom

Salata od grilovanog patlidžana

Ovo je gruzijska salata koja se meni neobično dopada. Grilovani komadi plavog patlidžana se preliju prelivom od maslinovog ulja i balzamika, i doda im se crveni luk, tostirani orasi i nana.

Patlidžan iz rerne

Najjednostavniji i verovatno najlepši način pripreme patlidžana.

Eggplant Parmigiana (Zapečen plavi patlidžan u paradajz sosu sa mocarelom i parmezanom)

Veoma popularno italijansko jelo u Americi. Spremljeno kod kuće je mnogo ukusnije. U njemu su objedinjeni savršeni ukusi zrelog leta.

Baba ganuš

Dobar baba ganuš nije lako napraviti, mora da se patlidžan tokom grilovanja, ili pečenja, dobro nadimi. Najbolje je da se služi uz pita hleb.

Patlidžan punjen mesom

Punjeni patlidžan na turski način (Imam bayildi)

Fantastično jelo, možda najlepšte tursko jelo koje sam ikada probala.

Punjeni patlidžan

Ukoliko želite ukusan, zdrav i hranljiv obrok onda je ovo pravo jelo za vas.

Kaponata, sicilijanska salata

Ovo je idealna salata, zapravo ceo obrok, za ljubitelje mediteranske kuhinje.

Rolince od patlidžana punjene rikotom i mocarelom

Italijanska kuhinja u svojoj punoj lepoti.

Paketići od plavog patlidžana, paradajza i mocarele

Vrlo interesantno jelo u kojoj se ponavlja kombinacija – patlidžan, paradajz, bosiljak i mocarela.

Patlidžan sa paradajzom, mocarelom i bosiljkom

Ista kombinacija sastojka ali poređana na drugačiji način.

Patlidžan sa paprikom i kinoom

Još jedno jelo od patlidžana, crvene paprike i kinoe.

Španski hrskavi pohovani patlidžan

Izuzetno jelo, najveće iznenađenje predstavlja preliv od balzamika i meda.

Ratatuj

Čuveno provansalsko jelo koje ujedinjuje patlidžan, paprike, tikvice i paradajz.

Salata od patlidžana, paprike i luka iz rerne

Vrlo jednostavno i ukusno jelo koje se brzo sprema. Feta sir se odlično slaže sa patlidžanom.

Indijsko jelo od plavog patlidžana (Baingan bharta)

Jelo koje najradije naručujem u obližnjem indijskom restoranu. Nekako ni to što ume da bude ljuto mi ne smeta.

Indijski kiselo-slatki patlidžan (Khatta meetha baingan)

Ovo jelo je veliki hit u mojoj porodici. Najbolje je da za njegovu pripremu koristite indijske mini patlidžane.

Stir-fry sa plavim patlidžanom

Pored belog luka plavi patlidžan se odlično slaže i sa sojinim sosom.

Nažalost, neka popularna jela sa plavim patlidžanom se nisu našla na spisku, pošto ih nikada nisam objavila na blogu, iako sam ih pravila i uživala u njima, recimo grčka musaka, eggplant parmigiana, i patlidžan iz rerne sa soja sosom.

Pogledajte i

vrste paprika i njihova upotreba & 22 jela sa paprikama

Blitva, Prilog

Blitva u kremastom sosu sa orasima i gorgonzolom

June 5, 2020 1 Comment

Iako je blitva vrlo često na našoj trpezi, pošto raste u našoj bašti, nekako nikako da je spremim tako da se baš oduševim tim jelom. Obično to bude prilog od obarane a posle propržene blitve sa belim lukom, nekad je pomešam sa krompirom ili pirinčem, ili čak spremim fritatu ili kiš, ali to nije to. Baš zbog toga dala sam se u potragu za jelom od blitve koje će me oboriti sa nogu. I našla sam ga.

Kad budete probali ovako pripremljenu blitvu u kramstom sosu doživećete neverovatnu eksploziju ukusa, to je vrlo bogato i jedinstveno jelo. Gorgozola i orasi su fantastični sastojci. Tu je i muskatni oraščić koji obavezno ide u bešamel sos. Recept je preuzet odavde sa manjim izmenama.

Blitva u kremastom sosu sa orasima i gorgonzolom

Sastojci:

2 veze blitve, listovi i drške

4 kašike putera

1 veći luk, iseckan

2 čena belog luka, sitno iseckanog

2 kašike brašna

200ml mleka

200ml slatke (neutralne) pavlake

So i biber prema ukusu

1/2 kašičice izrendanog muskatnog oraščića

1 kašika Marsale, ili nekog drugog slatkog vina (opciono)

3 kašike izmrvljene gorgonzole

80g tostiranih oraha, iseckanih

Priprema:

Zagrejte rernu na 200C (400F).

U ključaloj vodi obarite blitvu, posle par minuta kuvanja ohladite blitvu hladnom vodom i ocedite je. Zatim je iseckajte na krupnije komade.

U većem tučanom tiganju zagrejte 4 kašike putera, dodajte iseckani luk i kad on postane slatkast stavite iseckani beli luk i dinstajte sve jedan minut. Zatim dodajte 2 kašike brašna, i posle jednog minuta kuvanja uz mešanje dodajte mleko i slatku pavlaku. Mešajte i kuvajte sve još oko 5 minuta, dok se sos ne zgusne. U međuvremenu dodajte so i biber prema ukusu, narendani muskatni oraščić i slatko vino. Ukoliko je sos suviše gust dodajte malo vode. Na kraju u bešamel stavite blitvu, gorgonzolu i iseckane orahe. Sve dobro pomešajte i stavite tiganj u rernu da se jelo zapeče, 15-20 minuta.

Blitvu u sosu služite uz pečene mlade krompiriće i meso.

Dipovi, Meksička kuhinja, Pasulj, Prilog, Zdravo

Meksički pire od pasulja (Refried Beans)

May 15, 2020 5 Comments

Ako niste do sada čuli za refried beans, evo prilike da saznate o ovom vrlo interesantnom i ukusnom meksičkom jelu, koje možete da služite kao predjelo ili kao prilog drugim jelima, najčešće mesu. Mi ga jedemo kao dip uz tortilja čips, kao što to možete da vidite na slikama. Frijoles refritos, kako se zove originalno na španskom, je veoma popularno jelo kako u meksičkoj tako i u Tex-Mex kuhinji.

Ovaj pire od pasulja najčešće se pravi od šarenog, pinto pasulja, ali može da se pravi i od crvenog, ružičastog ili crnog pasulja. Gledajte da ne koristite pasulj iz konzerve.

Nešto slično sam ranije pravila sa bobom, bessara, jelo koje dolazi iz marokanske kuhinje.

Meksički pire od pasulja ima potencijal da se vrlo lepo primi na ove naše prostore, gde je ljubav prema pasulju izuzetna, posebno među muškom populacijom. Inače, meni je meksička kuhinja izrazito muška, ljuta sa jakim začinjenim ukusima, a i ima puno mesa i mahunarki. Ako je volite, pogledajte i ovih par popularnih meksičkih jela:

Čili – jedno od najpopularnijih jela u mojoj kući (Američki kuvar str. 70)

Zeleni čili

Enčilada

Meksički pire od pasulja

(Refried Beans)

Sastojci:

1 kg pasulja, šareni (pinto) pasulj je nabolji – srednje veličine sa tamnijim flekama

1 veći luk, iseckan

4 grančice origana

3 kašike putera ili masti

2 kašičice slatke mlevene paprike

1 kašičica kumina

1/2 kašičice ljute mlevene paprike

3 čena belog luka, sitno iseckana

So i biber prema ukusu

Za služenje: iseckani mladi luk, naredani sir (meksički miks) ili izdrobljeni Feta sir, lišće korijandera, sok od limete i tortilja čips.

Priprema:

Dan pre potopite pasulj u dosta vode, tako će pasulj da omekša i da se kraće kuva.

Sutradan ocedite vodu u kojoj je bio pasulj, nalijte novu, i kuvajte pasulj 2-3 sata dok potpuno ne odmekne. Dodajte mu iseckan luk i origano. Dok se pasulj kuva dodavajte mu vodu, da bude oko 3 prsta iznad pasulja. Na kraju cediljkom ocedite pasulj, ali sačuvajte preostalu tečnost.

U velikom tučanom tiganju zagrejte puter ili svinjsku mast, tome dodajte iseckani beli luk, obe mlevene paprike, kumin, i posle jednog minuta prženja, uz mešanje, dodajte oceđeni pasulj. Dodajte i oko polja šolje tečnosti u kojoj se pasulj kuvao kao i so i biber prema ukusu. Smanjite vatru i alatkom za pire počnite da gnječite pasulj. Povremno dodajte još tečnosti. Ukoliko vam to gnječenje postane naporno, uzmite ručni blender pa tako završite posao.

Trebalo bi da dobijete ni previše gustu a ni previše tečnu smesu, imajte na umu da će ona tokom hlađenja da se stegne. Proverite da li je smesa dovoljno začinjena.

Služite pire od pasulja odmah, najbolje uz rendani sir (i Feta je odličan izbor), mladi luk, lišće korijandera, sok od limete, i naravno tortilja čips.