Ako volite zapečene palačinke punjene kačkavaljem i šunkom, sigurno će vam se ovo jelo svideti, pogotovo što se mnogo brže i lakše sprema. Podazumeva se da imate tortilje u frižideru, i to kukuruzne po mogućstvu. Kao što važi za takose, koji se takođe spremaju sa tortiljama, kombinacija sastojaka je neograničena, ipak ovde je najvažniji sastojak sir koji se tokom pečenja topi, i tako vezuje preklopljenu tortilju. Kesadilja je tako i dobila ime, po siru, koji se na španskom jeziku zove queso. Inače, tokom pečenja tortilja postane fino hrskava i to vrlo doprinosi celokupnom užitku.
Kesadilju je poželjno služiti uz neku svežu salsu, kao i razno iseckano sveže povrće, mladi luk, rotkvice i lišće korijandera. Takođe, možete da je služite uz čorbu, pada mi na pamet jednostavna paradajz čorba čiji recept možete da nađete u mom Američkom kuvaru, str. 74.
kesadilja se obično sprema od velike tortilje, pa kad se preklopi seče se na tri dela i tako se dobijaju trouglasti parčići. Pošto ja isključivo kupujem male tortilje, onda volim samo da ih presavijem na pola.
izbor sastojaka za kesadilju može da bude vrlo raznolik, čak možete da stavite i nešto što vam je preostalo od ručka od prethodnog dana, recimo preostalo meso od pečenog pileta.
nemojte da preterujete sa filom, jer tokom presavijanja tortilje ume lako da izađe. Možda nije loše ideja da pored sira preostali fil stavite na jednu polovinu tortilje.
izbor sira može da varira, zavisi šta možete da nabavite, važno je da se topi (čedar, grijer, mocarela, ementaler)
Meksička kesadilja
sastojci:
10 manjih kukuruznih tortilja
1-2 kašike maslinovog ulja
200g izrendanog sira ili tanko isečenog (domaći kačkavalj ili bilo koji sir koji se topi)
80g suhomesnatog mesa (ispržena slanina, suvo meso, šunka) ili ostaci prženog mesa (iseckana piletina, krmenadle, stejk)
30g mladog spanaća
4 kašike iseckanog mladog luka
1 kašika putera
kao prilog:
salsa od iseckanog paradajza
mladi luk iseckan
rotkvice
lišće korijandera
priprema:
Pre spremanje kesadilja napravite salsu od iseckanog paradajza, luka, kumina i soli i bibera. Ovde možete da vidite kako da spremite salse. Iseckajte i pripremite ostale sastojke.
Zagrejte veći tiganj na srednje jakoj vatri. Uzmite 2 tortilje ili koliko može da stane u tiganj, i premažite je maslinovim uljem sa obe strane, neka to bude minimalna količina i u tu svrhu koristite kuhinjsku četkicu. Pecite jednu stranu par minuta dok se ne zarumeni, pa je okrenite. Počnite da ređate sastojke po tortilji, sir, meso, spanać, luk, malo isecknog putera, a zatim pokopite tiganj. Pecite dok sir ne počne da se topi i spanać omekša. Zatim spatulom presavijte tortilju i nežno je pritisnite da bi je zalepili. Zatim izvadite kesadilje iz tiganja i sve ponovite sa preostalim sastojcima.
Služite kesadilje uz pripremljenu salsu i iseckani mladi luk, rotkvice i lišće korijandera.
Ne znam kako vi, ali ja nisam neki ljubitelj naručivanja kineske hrane. Razlog tome je što većina ovdašnjih kineskih restorana funkcioniše tako što prave jeftinu i ne tako kvalitetnu hranu, uglavnom za carry-out. Međutim kada se ta hrana pravi kod kuće uopšte loše ne ispadne. I nije mi važno da bude što autentičnija, ja to volim da pravim prema svom ukusu. Takvo je ovo jelo, koje se veoma lako sprema, i pri tome možete da mu dodajte razne sastoje, šta imate tog trenutka u frižideru ili špajzu. Zato je prženi pirinač sa razlogom omiljeno jelo na Dalekom istoku.
Pored toga što ga prave sa ostacima prethodno skuvanog pirinča, umesto sa piletinom možete da ga spremate sa junetinom, račićima, šta god vam je pri ruci. Pored proteina tu je i razno povrće, to može da bude luk, šargarepa, grašak, brokoli, stabljike celera, paprike, špargle, spanać, a ja sam videla da stavljaju i ananas. Možete da jelu dodate i ljutu papričicu, ako volite ljuto.
Ako volite kinesku kuhinju pogledajte recepte i za ova jela:
sastojci za skuvani pirinač(ovde pogledajte kako da ga skuvate)
300g jasmin ili basmati pirinča
1 1/2 kašika ulja
1 1/2 kašičice soli
600ml vode
ostali sastojci:
1+1+1 kašike ulja (može i puter)
1/2 kg pileća prsa ili drugi delovi piletine bez koske, natapkajte ih papirnatim ubrusom, i isecite ih na manje komade i malo posolite
1-2 jajeta, umućena
4 mlada luka, iseckana (ostavite malo za služenje)
2 čena belog luka, sitno iseckanog
2 šargarepe, oljuštene i isečene na tanke prutiće, ili kockice
1 šaka svežeg ili graška iz konzerve, opciono
1 stabljika celera, iseckana
1/2 kašičice ulja od susama
3-4 kašike sojinog sosa
So i biber prema ukusu
priprema:
Najpre skuvajte pirinač, prema ovim upustvima. Pošto je pirinač skuvan, ostavite ga u poklopljenoj u šerpi oko 5 minuta, a zatim varjačom nežno promešajte i sačekajte da se malo ohladi.
Za to vreme u voku, ili u dubljem tiganju, zagrejte 1/2 kašike susamovog ulja i 1 kašiku ulja na jačoj vatri (6/10). U tome propržite iseckanu piletinu sa obe strane, iz dva puta. Izvadite piletinu, i dodajte voku 1 kašiku ulja i u tome propržite iseckan luk, mladi i beli, šargarepu, celerove stabljike i grašak, oko 5 minuta. Dodajte malo soli, imajte na umu da ćete kasnije dodati slani soja sos. Napravite prazan prostor u voku i u tome brzo propržite umućena jaja. Na kraju dodajte skuvani pirinač, 3-4 kašike soja sosa, ulje od susama, 1 kašiku ulja, isprženu piletinu, i sve pržite na jakoj vatri uz mešanje, 3-4 minuta. Dodajte još soli ako je potrebno i mlevenog bibera.
Volim kiševe, posebno kiš Loren, ali često nemam dovoljno strpljenja da napravim koru, iako je to vrlo važan deo. Treba to umesiti, pa još peći, i tako se oduži ceo proces. E, kad hoću nešto jednostavno i brzo, a što veoma podseća na klasičan kiš, onda pravim ovaj kiš bez kore. Veoma podseća na fritatu, još jedno omiljeno mi jelo, ali kiš sadrži slatku pavlaku/mleko i sve vreme se peče u rerni.
Možete slobodno da ga služite kao glavno jelo uz salatu i neku čorbicu, ja sam ovaj na slici služila uz kremastu čorbu od leblebija, ili kao predjelo, ili čak za doručak i užinu.
Možete ovakvom kišu dodavati razne sastojke, ali ja se ipak držim tradicionalnih – slaninica, grijer sir i spanać. Grijer je meni savršen sir za ovo jelo, ali postoje i ok zemene kao što su ementaler, gauda ili jarlsberg.
Ako poželite da ovom kišu napravite koru, onda recept za nju pogledajte ovde.
Tačno može da se vidi na slikama da su žumanca jaja koje sam koristila bila izrazito narandžasta, na moje veliko iznenađenje, baš onakva kakva sam koristila u Srbiji. Setila sam se pijace koju sam nedavno posetila u Srbiji, i jaja, raznog zeleniša i povrća, i tog neverovatnog zadovoljstva koje čovek ima kad poseti naše pijace. Volim ja i američke pijace, već sam o njima pisala, ali one su drugačije, pomalo pretenciozne, naše su više narodske, tu možete da sretnete vrlo različit svet. Srpske pijace su jedinstvene ne samo zbog obilja sveže hrane, već su pune zanimljivih i živopisnih likova koji na njima rade. Nadam se da sam deo te atmosfera uspela da uhvatim na mojim fotografijama koje možete da vidite ispod recepta.
Jednostavni kiš bez kore sa sirom, slaninom i spanaćem
sastojci:
8 krupnih jaja
250ml slatke pavlake (bez šećera)
3/4 kašičice soli
1/2 kašičice bibera
80g grijer sira (ementaler ili gauda kao zamena), izrendanog
60g slanine
1 kašika maslinovog ulja
200g spanaća
1 kašičica dižonskog senfa
1 kašika majčine dušice, iseckane
3 kašike vlašca, iseckanog
za služenje: zelena salata ili rukola
posuda za pečenje tarta ili pita, prečnika oko 28cm.
puter za premaz
priprema:
Najpre ispecite ili ispržite slaninu dok ne postane hrskava. Ocedite je od masti tako što ćete je položiti na papirnati ubrus, pa kad se ohladi iseckajte je na sitne komade.
Spanać takođe propržite u maslinovom ulju dok ne omekaša.
Zagrejte rernu na 175C (350F).
Sud u kojem će se peći dobro namažite puterom.
U većem sudu umutite jaja, pa im dodajte slatku pavlaku, so, biber, senf, majčinu dušicu, izrendani sir i na kraju iseckanu proprženu slaninu i spanać. Smesu promešajte i ravnomerno sipajte u sud. Preko stavite iseckani vlašac.
Pecite kiš oko 40 minuta, dok centar ne postane čvrst i gornja korica blago zarumeni.
Služite kiš kad se malo prohladi, najbolje uz salatu.
Zeleno, volim te zeleno! Kako odoleti aprilskom proleću kad je sve oko mene u najlepšim nijansama zelene boje. I, ima li bolji recept za ovaj period godine kao što je salatni preliv koji se zove ni manje ni više nego – zelena boginja (Green Goddess). Ja ga zapravo koristim kao dip, umačem u njega razno sirovo povrće, kao što su krastavci, šargarepe, celerove stabljike, čeri paradajz, paprike i ostalo. Za mene je to idealno predjelo koje volim da iznesem gostima.
“Zelena boginja” preliv je nastao dvadesetih godina prošlog veka u San Francisku. Dosta je popularan u Americi. Često ga pravim, i da budem iskrena nemam neki precizan recept, uglavnom stavljam sastojke po osećaju. Gledajte da stavite inćune u preliv, ma kako vam to zvučalo neobično, njih svakako treba uvek da imate kod kuće, jer oni uvek daju zanimljiv ukus. Od zeleniša se po pravilu stavlja peršun, ali možete da stavite i spanać ili lišće korijandera.
Preliv je inače vrlo osvežavajuć pored toga što je ukusan.
Ispod možete da vidite kako izgleda kada ovaj sos služim gostima. Dobila sam ovu vrlo korisnu posudu koja je stvorena za služenje Crudités.
Ukoliko ste ljubitelj salatnih preliva, i to domaćih, pogledajte recepte za pet popularnih preliva za salate na mom blogu. A ako bi voleli da nešto više saznate o začinskom bilju pogledajte ovaj post.
Salatni preliv “Zelena boginja”
sastojci:
3 šake raznog zeleniša koji vam je dostupan (spanać, potočarka, rukola, peršun, lišće korijandera)
Ovaj kolač, koji mi je obeležio rano proleće, je za mene bio veoma prijatno otkrovenje. Pravila sam ga dva puta, prvi put nije imao dobru teksturu, bio je mrvičast, pa sam morala da smislim kako da ga unapredim. Nećkala sam se čak da mu dodam i kruške, ali sam rešila da mu ipak ništa ne fali, jer je jednostavno savršen.
Tahini sam ranije koristila samo u slanim jelima, kao što su humus, baba ganuš, ili za spremanje dipova, ali skoro sam ga probala u nekom vrlo fensi kolaču, i baš sam se oduševila. Tako sam dobila ideju da spremim ovaj kolač. Tahini je ništa drugo do pasta/krem koji se dobija mlevenje belog susama. Ako ne možete da nabavite tahini, onda probajte da ga sami napravite.
To što je gluten free, sa brašnom od badema, je zbog toga što sam morala da budem na nekoj dijeti, ali na kraju se odlično pokazalo. Kolač je vrlo sočan, i tamni susam veoma podseća i ukusom i izgledom na mak. Ukus mu je takođe vrlo interesantan.
220g brašna od badema, ovde pogledajte kako sami da ga napravite
1/2 kašičice soli
2 kašičice praška za pecivo
2 1/2 kašike crnog susama, samlevenog ili istucanog u avanu
par kapljica farbe za hranu, plava i crvena
priprema:
Zagrejte rernu na 175C (350F).
Obložite dublji pravougaoni pleh papirom za pečenje.
Najpre sameljite crni susam u avanu ili u multipraktiku.
Zatim u jednoj posudi pomešajte brašno od badema, so i prašak za pecivo. U drugoj većoj posudi mikserom mutite jaja i postepeno im dodavajte šećer. Mutite sve dok ne dobijete 2-3 puta naraslu smesu. Tome dodajte ekstrakt vanile, ulje, tahini, pa kiselu pavlaku/ grčki jogurt, i smesu sa brašnom od badema. Sve mešajte spatulom a ne mikserom. Na kraju izdvojite četvrtinu smese i nju pomešajte sa mlevenim crnim susamom.
Obe smese rasporediti po plehu na sledeći način – 3-4 kašike bele smese stavite na dno pleha, pa preko toka stavite 1-2 kašike tamne smese, i tim redom dok sve ne potrošite. Uzmite štapić i njime prođite kroz testo praveći kružne pokrete. Pecite kolač oko 45 minuta.
Pošto se kolač ispekao, ohladite ga, isecite na kriške i služite.
Kolonijalni Vilijamsburg u rano proleće
Već sam vam pričala o ovom čudesnom mestu koje je nakada bio ubičajan gradić naseljen ljudima, ali sada je to samo rekonstrusana varošica, u kome ljudi ne žive, više je kao neka scenografija. Inače i dalje ima u njemu mnogo ljudi koji ga obilaze kao turisti, kao i onih koji ga održavaju. Sve te bašte, vrtovi, kuće i životinje nemaju prave vlasnike već daju ljudima iluziju da se šetkaju Vilijamsburgom koji je zamrznut u 18. veku. Ovaj gradić sam posetila tri puta, u leto, jesen i ovoga puta u rano proleće. I bilo je fantastično iskustvo, uživala sam dok sam se provlačila kroz dvorišta i vrtove i fotografisala bajkovite prizore. Pogledajte i sami tu lepotu.
Dok kriziram celog meseca marta, u kom je proleće više hladno i okrutno, nego toplo i nežno, gledam da u mojoj kuhinji spremam hranu koja podseća na proleće, kako svojim bojama, tako i mirisima i ukusom. Zelena boja je ključna, ona asocira na novi početak, prirodu koja se budi, život. Zato sam odabrala kobinaciju spanaća i špargli, možete da je nađete i ovom zanimljivom kišu na mom blogu. Tu je i mladi luk, mada možete da koristite i običan crni. Korica limuna ume da oživi svako jelo, a i timijan (majčina dušica) ide dobro svuda. Na kraju tu je i isprženo jaja na oko, jer uvek lepo ide uz zeleno povrće, a i nije loše imati malo proteina u jelu.
Uživala sam u ovom rižotu, i sigurna sam da će se i vama podjednako svideti. Ne zna se šta je lepše, osvežavajući ukus limuna i spanaća, miris belog vina i parmezana i hrskavi komadi špargle u kontrastu sa kremastom teksturom rižota. Za pripremu rižota vam ne treba više od pola sata, ovaj moj video može puno da vam pomogne u spremanju.
Prolećni rižoto sa spanaćem i šparglama
sastojci:
200g spanaća, jedna veza (operite spanaća, osušite pa iseckajte)
1/2 veze špargli (pre nego što ih stavite da se kuvaju, isecite im krajeve na 2-3 cm)
2 kašike maslinovog ulja
3 + 1 kašike putera
1 veći čen belog luka, izgnječen
4 mlada luka, ili običan luk, iseckan
par grančica svežeg timijana (majčine dušice)
350g Arborio ili kočanskog pirinča, oni su najbolji za pravljenje rižota
200ml belog suvog vina
1200ml pileće supe
2 kašike limunovog soka
Izrendana korica jednog limuna
40g parmezana, sveže izrendanog
So i biber prema ukusu
priprema:
Pripremite sve sastojke unapred. Iseckajte luk i spanać, izrendajte parmezan, zagrejte supu do vrenja, i onda je kuvajte na vrlo tihoj vatri dok se sprema rižoto. Ali pre svega blanširajte špargle u kipućoj vodi. Nemojte da ih dugo kuvate, one bi trebalo da zadrže čvrstinu, a zatim ih potopite u hladnu vodu zajedno sa ledom pa ocedite. Potom ih iseckajte, svaki komad na 3-4 dela.
U većem, dubljem, tiganju ili plićoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i 3 kašike putera, na srednje jakoj vatri. Stavite zgnječen čen belog luka u šerpu, mešajte ga sa masnoćom da poprimi njegov miris, a onda ga izbacite. Dodajte iseckan mladi ili crni luk i pržite ga dok ne postane staklast, 2-3 minuta. Takođe, dodajte iseckani timijan. Zatim stavite pirinač i sve mešajte drvenom varjačom. Posle 3 minuta prženja, pirinač ne sme da pobraoni, dodajte belo vino. Sve vreme mešajte rižoto, svaki put kad ponestane tečnosti u njemu, dodajte po jednu kutlaču supe. Kuvajte uz stalno mešanje oko 20 minuta, najbolje je da ga probate da bi utvrdili da li je gotov.
Negde pri kraju kuvanja dodajte iseckan spanać pirinču i on će brzo da se skuva.
Trebalo bi da pirinač bude al dente, ni prekuvan ali ni tvrd. Ukoliko ponestane supe, dodajte vrelu vodu. Takođe, rižoto ne sme da bude ni previše tečan, a ni gust, više kremast. Ja na kraju dodam so, imajte na umu da je pileća supa slana, kao i parmezan. I sveže samleven crni biber, to je odličan začin za ovo jelo. Sklonite rižoto sa vatre i onda na kraju umešajte 1 kašiku preostalog putera, izrendan parmezan, i iseckane obarene špargle.
Na kraju ispržite jaja na oko, ili ih čak poširajte, i njih služite uz pripremljeni rižoto. Dodajte izrendani parmezan i malo tucane ljute paprike preko jela.
Bila sam skoro na nekoj “radnoj akciji”, pravila se hranu za uskršnji post, pa sam pripremala razne stvari, između ostalog krompir salatu. Sekla sam kuvani krompir, sve sa korom, rečeno mi je da to doprinosi lepšem ukusu salate. Iako nisam neki posebno veliki ljubitelj krompira, gledajući ispred sebe ogromnu količinu skuvanog i zgnječenog krompira postala sam odjednom veoma inspirisana njime. Kad sam došla kući, prvo što sam uradila bila je priprema vrlo slične krompir salate, i mogu vam reći baš sam uživala u njoj.
Krompir salata je izuzetno popularna u Americi, sprema se za razne događaje – roštilje, prazniče ručkove, piknike, itd. Ona je znatno bogatija od naše krompir salate, koje se obično sprema za posne gozbe, i više podseća na našu rusku salatu. Krompir salata je inače došla u Ameriku zahvaljujući nemačkim imigrantima. Ona se pravi od majoneza, kuvanih jaja i često hrskave slaninice. Već postoji recept za tu salatu u mom Američkom kuvaru, pa sam ovog puta rešila da napravim laganiju verziju, nešto između američke i domaće krompir salate.
Klasična američka krompir salata, recept je u Američkom kuvaru, str. 60.
Naša krompir salata je lepa sama po sebi, iako je vrlo jednostavna, zaista savršeno ide uz prebranac, posnu sarmu i ribu, pogotovo kada je lepo začinjena i kad prenoći u frižideru. Ako poželite malo promene, onda probajte ovaj moj recept koji sledi. Bogatija je od naše, ali i zdrava. Ukoliko ovoj salati dodate recimo tunjevinu, možete da je jedete kao ceo obrok.
Ta radna akcija koju sam pomenula bila je u školi moje dece. Oni svake godine prave Lenten food, tako to zovu, uglavnom za parohijane crkve, pri kojoj radi naša škola. Za razliku od posta koji nalaže naša pravoslavna crkva, katolička je dosta manje restriktivna, oni jedu hranu bez mesa, ali samo petkom. Kupci koji su prethodno naručili hranu, dođu da preuzmu hranu koja se sastoji od coddies and crab cakes, ne znam kako bih ih drugačije prevela nego ćufte od bakalara i kraba, i uz njih salatu od krompira, zatim kupusa (coleslaw) i makarona. Pomenute ćufte su veoma popularne u Merilendu, saveznoj državi u kojoj živim, recimo da imaju sličan status ćevapa i pljeskavica kod nas. Inače, sve je sjajno organizovano, školska kafeterija je odlično opremljena. Tokom radne nedelje sastojci se seckaju, kuvaju, prže, pa na kraju pakuju. Ko hoće može da donese i nešto slatko da prodaje, uglavnom sitne kolače, ali ja sam viđala i prilično impresivne izvrnute kolače sa ananasom.
Crab cake se po pravilu služe uz krekere i senf/majonez
To je akcija koja najviše prikuplja novca za školu, i u njoj su uglavnom angažovani roditelji đaka, kao i babe i dede. Svaka porodica mora tokom godine da ima 25 sati volonterskog rada, doduše umesto toga može da se uplati izvesna svota novca. Ima nekoliko sličnih akcija koje pomažu da se skupi novac za školu, i time smanji cena školarine. Isto važi i za srednju školu, gde i đaci moraju da ispune volonterske sate. Pisaću vam uskoro kako upis izgleda jer smo to nedavno obavili za sina.
Pišem vam to zbog toga što se tako lepo osećam svaki put kad učestvujem u tom poslu. To me sve podseća na neko ranije vreme kada su naše babe i dede, roditelji i njihove komšije obavljali zajedno poslove vezene za pripremu hrane. Bilo da su se pekle paprike za ajvar, obrađivalo meso raznih životinja, pravili kolači za slavu, itd. Ima nešto tako iskonsko i magično u tome kad se ljudi udruže oko pripremanja hrane. I nije samo važno da se obavi posao, već su takvi događaji bitni i zbog druženja. Uvek nekog novog upoznam tamo, sa zanimljivom životnom pričom, i u društvu sam ljudi koje inače ne srećem, mislim na stariju populaciju. Večernja smena je uvek najzanimljivija, jednom sam videla kako kuvaju za večeru pun kazan slatkog kupusa, podsetio me je na naš, što i ne čudi jer su ga pravili roditelji poreklom iz Grčke. Ti trenuci provedeni tamo mi vraćaju veru u ljude.
Pre nego što pređemo na recept, samo par važnih detalja za pravljenje dobre krompir salate:
Vrsta krompira
mladi krompir
crveni krompir
Najbolje vrste krompira za krompir salatu su one koje najbolje zadržavaju svoj oblik, za razliku od krompira koji se koristi za pire krompir. Meni lično se najviše dopada mladi krompir, zbog teksture i zato što mu kora ima dobar ukus. Uvek se pitam zašto sam ranije skidala koru sa njih, što ume da bude veoma naporan posao, da ne pominjem ruke posle toga. Crveni krompir je takođe dobar izbor.
Čak i ako želite da uklonite svu koru sa krompire, morate sa njom da ga kuvate.
Što se tiče sečenja krompira on zavisi od njegove veličine, ako je veliki secite ga na kolutove, ako je mladi, onda na četvrtine.
Vrsta luka
mladi luk
crveni luk, ljutika
običan crni luk
Luk je pored krompira najvažniji sastojak ove salate, bez njega je teško zamisliti krompir salatu. Umesto običnog crnog luka, probajte crveni/ljutiku, koji je odličan za salate, kao i mladi luk, ako želite malo blaži ukus. Ako baš ne možete dobro da tolerišete luk, onda koristite vlašac.
Povrće
celerove stabljike
rotkvice
Celerove stabljike su moj favorit kad pravim bilo koju kremastu salatu, što zbog svog ukus što zbog divne hrskve teksture.
Proteini
kuvana jaja
tunjevina
hrskava slaninica
Možete da zaobiđete proteine, ali sa njima uvek sve bude lepše. Kuvana jaja su po običaju stavljaju u kremastu krompir salatu, i često se kombinuju sa tunjevinom. Hrskavi komadići slanine uvek daju dobar ukus svakoj salati.
Začini i začinsko bilje
peršun, vlašac
mirođija
kiseli krstavci, kapar
so i biber
celerove semenke
Kad su u pitanju kremaste salate dodatak kiselih sastojaka je obavezan, bilo da su u pitanju kiseli krastavci ili čak kapar. Peršun i mirođija su veoma česti dodaci.
Preliv
preliv sa uljem i sirćetom / sokom od limuna
majonez, senf
gusti jogurt, kisela pavlaka
Klasična kremasta salata se pravi sa majonezom, ali ako hoćete da ga izbegnete, možete da koristite običan preliv od ulja i sirćeta / limunovog soka. Postoji i opcija sa gustim jogurtom i kiselom pavlakom.
Crab cakes / ćufte od kraba, odličan recept imate u mom Američkom kuvaru, str. 100.
Krompir salata
sastojci:
1/2 kg mladih krompirića, isecite ih na četvrtine ili polovine ako su baš mali
3 jajeta, skuvana
2 stabljike celera, iseckane na rebra
3 mlada luka, iseckana na tanje kolutove
1 kašičica kapra, sitno iseckanog
za preliv:
100ml maslinovog ili običnog ulja
20ml sirćeta, običnog ili od belog vina
1 kašika soka od limuna
2 kašičice senfa, najbolje dižonskog
So i biber prema ukusu
za posip: vlašac ili sveži peršun, iseckan
priprema:
Najpre skuvajte iseckan krompir sa korom. Stavite krompir u hladnu vodu koju ste posolili, pošto voda počne da vri, smanjite temperaturu i kuvajte krompir dok ne omekša. Na kraju ga ocedite i sačekajte da se ohladi.
U isto vreme skuvajte jaja i kad se ohlade oljuštite ih i isecite.
Napravite preliv tako što ćete u teglici pomešati maslinovo ulje, sirće, sok od limuna, senf i so i biber prema ukusu.
U jednu činiju stavite skuvani krompir, jaja, iseckan luk, celer i kapar. Tome dodajte izmućkani preliv i sve promešajte. Dodajte još soli ili bibera ako je potrebno. Salata je najbolja ako odstoji u firžideru par sati. Možete joj dodati i tunjevinu ako želite ceo obrok.
Nemojte da vas zavara izgled ovog kolača, u pitanju je vrlo jednostavna poslastica. To je jedan od onih kolača koji veoma prijaju uz kafu ili čaj, često ćete ih naći u kafeima, ali ovog puta sa ljubičastim šarama, i neodoljivim ukusom limuna. Mramorni kolač, tako ga zovu. Uvek je zanimljivo videti kakve će šare ispasti pošto se kolač ispeče.
Inače, imala sam dosta dehidriranih borovnica pa sam htela da ih iskoristim, one se obično koriste za dobijanje prirodne ljubičaste boje i ukusa borovnica. To nije klasično suvo voće, zapamtite, kad se samelje bude kao prah. Ranije sam dehidrirano voće dosta koristila za pravljenje raznih kremova, makaronsa, posipa, itd. Ako volite da spremate kolače i torte, obavezno ga probajte, neke od ideja možete da pronađete na ovom blogu:
Ima još jedna stvar koju bih vam preporučila osim ovog kolača, a to je knjiga Klara i Sunce (Klara and the Sun) britanskog pisca Kazua Išigura. Vrlo retko se desi da me savremena literatura oduševi, ali pošto sam veliki ljubitelj ovog pisca, ne mogu da kažem da je to bilo neočekivano. Roman se bavi vrlo aktuelnom temom koja dosta uznemirava ljude, mada mislim da se generalno preteruju sa strahom da će roboti i veštačka inteligencija zameniti ljudska bića. Velika promena se već desila sa pojavom interneta i pametnih telefona, ChatGPT i slični servisi su više kao neko pomagalo da dobijemo “sažvakanu” informaciju na jednostavan i brz način. Ipak, mislim da nije daleko dan kada ćemo imati robote kao prijatelje i emotivnu podršku, zbog sve veće usamljenosti i poslednjih godina vrlo primetnog nedostatka tolerancije prema drugima.
Klara je ipak specijalan robot, skoro kao čovek, njena požrtvovanost i ljubav prema svojoj vlasnici je veoma dirljiva. Iako je robot, ne možeto da ne saosećate sa njom i da volite Klarinu naivnost i neiskvarenost. Roman ima puno zanimljivih tema kojima ćete se često vraćati. Ja bih izdvojila – nesebičnost i požrtvovanost. Možda je danas teško zamisliti da ima ljudi kojima je to smisao života, zato što smo svakodnevno bombardovani samoživim i narcisoidnim ponašanjem, ali zaista postoje ljudi kojima je smisao života da se žrtvuju za ljude koje vole, i ne traže ništa zauzvrat, to ih čini srećnim. Ko je čitao prethodna dela ovog pisca kao što su fantastični romani Ne daj mi nikad da odem (Never Let Me Go) i Ostaci dana (The Remains of the Day), zna da su motivi nesebičnost i lojalnost veoma česti u njegovim delima.
Stil pisanja je veoma jednostavan, ali vrlo napet, stalno iščekujete da će nešto vrlo važno da se desi. Kazuo ume da pravi atmosferu svojim pisanjem, skoro da se osećate kao učesnik njegovih romana. Čak i kad završite sa čitanjem njegovih knjiga, one još dugo ostaju u vama.
Mramorni kolač sa borovnicama i limunom
sastojci:
5 jajeta, na sobnoj temperaturi
150-180g šećera
100ml ulja
200g grčkog jogurta ili kisele pavlake
1 kašika izrendane kore limuna
1 kašika ekstrakta vanile
300g brašna
1/2 kašičice soli
1 1/2 kašičice praška za pecivo
30g dehidriranih borvnica
par kapljica farbe za hranu, plava i crvena
priprema:
Zagrejte rernu na 175C (350F).
Obložite dublji pravougaoni pleh, dimenzija 23 x 11 x 6 cm, papirom za pečenje.
Najpre sameljite dehidrirane borovnice.
Zatim u jednoj posudi pomešajte brašno, so i prašak za pecivo. U drugoj većoj posudi mikserom mutite jaja i postepeno im dodavajte šećer. Mutite sve dok ne dobijete 2-3 puta naraslu smesu. Tome dodajte 1 kašiku izrendane korice limuna, ekstrakt vanile, ulje, pola smese sa brašnom, pa kiselu pavlaku/ grčki jogurt, i preostalu smesu sa brašnom. Sve mešajte spatulom a ne mikserom. Na kraju podelite smesu u dve činije. U jednu činiju stavite samlevene dehidrirane borovnice i pomešajte sa testom. Možete dodati i hranu za boje, par kapljica plave i crvene, ako želite primetnu ljubičastu boju.
Obe smese rasporediti po plehu na sledeći način – 2-3 kašike bele smese stavite na dno pleha, u sredini, pa preko toka stavite 2-3 kašike ljubičaste smese, i tim redom dok sve ne potrošite. Postepeno će smesa ispuniti ceo pleh, na kraju par puta udarite pleh o radnu površinu da bi se sve ravnomerno rasporedilo. Pecite kolač oko 50 minuta.
Pošto se kolač ispekao, ohladite ga, isecite na kriške i služite.
Meni je baš dugo trebalo da naučim kako da dobro skuvam pirinač. Ili je bio nekuvan, ili prekuvan, gnjecav, loše teksture, skoro da sam digla ruke od njegove pripreme. Jednom sam se zainatila da to naučim gledajući moju prijateljicu Indijku kako sa lakoćom sprema fenomenalan pirinač u mikrotalasnoj rerni! Moje učenje je išlo sporo i postepeno, i sada mogu da podelim sa vama to znanje kako da dobijete savršeno skuvan pirinač.
Ima i opravdanje za moje nesnalaženje sa pripremom pirinča – kod nas ne koristi puno, jer se kod nas i ne uzgaja. Primetila sam i da drugi ljudi imaju slični problem i da često ne znaju koja vsta pirinča ide u koje jelo, ne samo kako se dobro sprema. Nadam se da će vam instrukcije koje slede razjasniti neke stvari i pomoći da uživate u pripremi i degustaciji pirinča.
Možete da pogledate i ovaj moj video koji će vam dosta pomoći da savladate ceo proces pripreme pirinča.
Važan je kvalitet i vrsta pirinča
Najbolje vrste pirinača za prilog su dugog zrna. Tu se izdvajaju vrste basmati i jasmin. Taj pirinač se ne lepi, ima finu aromu i teksturu. Kvalitet pirinča možete da odredite prema izgledu i mirisu.
Pirinač dugog zrna
Basmati pirinač
Jedna od najkvalitetnijih vrsta pirinča. Ima vrlo dugo zrno i prijatno miriše. Indijska jela kao što su Tikka Masala i Biryani su nezamisliva bez njega. Basmati pirinač se takođe koristi i u iranskoj kuhinji za pripremu Tahdig pirinča (vidi recept dole) i uz Fasenjan, iransko jelo sa piletinom. Od basmati pirinča se prave i razni pilavi. Dobar je i za naš đuveč.
To je pirinač bogat skrobom, pa se otuda lepi tokom kuvanja. Najbolji je za pravljenje rižota i sutlijaša.
Arborio pirinač
Najpoznatiji italijanski pirinač. Od njega se dobija odličan rižoto. Pogledajte ispod recepte za to jelo.
Kočanski pirinač
Dosta podseća na arborio, ali je poreklom iz Makedonije, i lako ga je naći kod nas. Dobila sam ga od jedne firme za koju sam pravila ovaj video, i bila sam vrlo zadovoljna kvalitetom.
Pirinač kratkog zrna
Taj pirinač se koristi uglavnom za pravljenje sušija. Ima i jedna vrsta španskog pirinča kratkog zrna, koji se zove Bomba, i on se koristi za pravljenje paelje.
Integralni pirinač
To može da bude bilo koja vrsta pirinča kome nije odstranjen spoljašnji sloj koji se inače sastoji od zdravih minerala i vitamina. Duže se kuva od belog pirinča, i ima drugačiju teksturu. Ne može dugo da se čuva, najviše tri meseca. Odličan je za salate, i Ručak u činiji.
Crveni pirinač
Kažu da je ovo najzdraviji pirinač, bogat je antioksidansima, mineralima i vitaminima, i preporučuje se za dijetu, smanjenje lošeg holesterola i regulaciju šećera u krvi.
Crni pirinač
Ovo je bio posebno cenjen pirinač u prošlosti, koristili su ga uglavnom vladari. Poreklom je sa Tibeta. Pošto nije jeftin često se prodaje u kombinaciji sa drugim vrstama. Kao i crveni pirinač može da se koristi za salate i supe.
Divlji pirinač
To i nije zapravo pirinač, već su to semenke travke koja raste u Severoj Americi. Koristi se zato što je zdrav, i često u kombinaciji sa pirinčem.
2. Odnos pirinča i vode treba da bude 1:2
Neko koristi i razmeru 1:1.5, za moju šerpu ovo je idealan odnos. Na kraju kuvanja trebalo bi da je sva voda isparila.
3. Uklonite skrob sa pirinča
Properite pirinač u 3-4 vode, tako ćete odstranite skrob, da bi bili sigurni da će pirinač biti rastresit i da se neće lepiti.
4. Nabavite adekvatan sud
Vrlo je važno da šerpa u kojoj će se kuvati pirinač ima debelo dno ili ono koje se ne lepi. Takođe, adekvatan poklopac je neophodan, jer pirinač treba da se kuva u pari.
5. Na početku propržite pirinač u ulju
Ovo je odličan trik uz pomoć koga ćete dobiti rastresit pirinač. Možete da koristite i puter.
6. Pirinač treba da se kuva u pari
Ovo je vrlo važno pravilo, koje i te kako pravi razliku, kad sam ga usvojila, moje spremanje pirinča je znatno uznapredovalo.
Kako da dobro skuvate pirinač kao prilog
sastojci:
200g basmati ili jasmin pirinča
1 kašika maslinovog, ili običnog ulja, ili putera
400ml vrele vode
1 kašičica soli
priprema:
Najpre isperite pirinač u 3-4 vode dok ne odstranite skrob sa njega. Zagrejte vodu.
U šerpici zagrejte 1 kašiku ulja na srednje jakoj vatri i tome dodajte isprani i oceđeni pirinač. Pržite pirinač oko 2 minuta uz stalno mešanje. Primetićete kako pirinač vremenom počinje da se grupiše, inače nikako ne sme da pobraoni. Zatim dodajte vrelu vodu, so, promešajte sve, smanjite vatru na najnižu, poklopite šerpu i kuvajte pirinač oko 18 minuta. Nemojte da otkrivate šerpu tokom kuvanja.
Pošto je prošlo vreme kuvanja proverite za svaki slučaj da li je pirinač skuvan. Neka tako odstoji još 5 minuta sa poklopcem. Zatim ga nežno promešajte varjačom. Služite ga odmah.
Dođe i to doba godine kada treba malo prikočiti i uvesti zdravije navike kada je ishrana u pitanju. Početak proleća nas upozorava da posle njega dolazi leto i da nije loše da se na vreme poradi na stasu. Da se ne bi opterećivali i mučili raznim dijetama, najbolje je promeniti ishranu, ali tako da nema gladovanja i da su obroci zdravi i ukusni. I ono što je veoma važno, hrana treba da izgleda lepo i izazovno, što ljudi često zaboravljaju. Sada ćete videti kako sami da napravite jelo koje izgleda kao iz fensi restorana, čak možete da ga slikate i okačite na Instagram, da vidi svet kako uživate u zdravom životu, što da ne?
Ranije sam već pisala na blogu o tome kako da napravite dobru salatu, pa i snimila video o tome, možete i tu da dobijete razne ideje, ovo je nastavak sličnog pristupa.
Hrana u činiji nije neki novi koncept, već odavno je u ponudi, verovatno da se izbegne hleb, tortilje i ostala testa. Opet nisu to ni klasične salate, jer u njima ima mesa, bogate su raznim sastojcima, i kad ih pojedete dugo niste gladni. Zovu ih i “Budine činije” (Buddha bowl), kada je izbor sastojaka vegeterijanski. Ono što ih čini tako popularnim, pored lepog izgleda, je to što se vrlo lako i brzo spremaju. Takođe, možete da se igrate raznim sastojcima, nema preciznih recepata. Opet ne možete da stavljate tek tako sastojke, oni moraju da se lepo slažu. Zbog toga sam vam pripremila par ideja, ono što ja spremam i najviše volim.
Kad pričamo o zdravoj ishrani imala bih štošta da kažem na tu temu, jer živim u Americi. Pre neki dan listam neki modni katalog i primećujem da baš dominiraju izrazito puniji modeli, i pitam se kako se isplati kompanijama da reklamiraju garderobu na taj način, jer, iskreno, ona na njima ne izgleda privlačno. Na kraju, volim da vidim retko lepe žene u katalozima, nije mi uopšte problem što su zgodnije i lepše od mene. I onda se setim, pa ti si sad sa regularnom težinom u znatnoj manjini, više nisi ciljna grupa, nema velike zarade od tebe i tebi sličnima.
Hajde ti katalozi, to i nije toliko bitno, nego što se svim silama po medijima normalizuje gojaznost, iako su posledice takvog načina života jako loše i po fizičko i mentalno zdravlje ljudi. Kompanije koje propagiraju to ne rade zato što žele dobro ljudima, njima je prvenstveno cilj zarada, i to je ok, ali njihovo licemerje je neprihvatljivo. Nije u redu da su ljudi toliko gojazni, posebno mladi.
I nije uopšte lako smršati, promeniti ceo način života, za to je potrebno mnogo volje i upornosti. Ja moram da se dosta kontrolišem da bi održala kilažu, mogu da zamislim koliko je teško izgubiti dosta kilograma, zaista se divim takvim ljudima. Zato je vrlo važno da se dobre navike usvoje još od malena, u porodici. Nemojte nikada da mislite da je kuvanje gubljenje vremena, to je velika garancija da će vam deca kad porastu imati zdrave navike. Verujte mi, kad vidite koliko je ovde epidemija gojaznosti velika, a to se svuda širi zbog obilja loše i jeftine hrane, kao i nedostatka domaće hrane, svaka žrtva ima smisla.
Zavisnost od junk hrane je danas ogroman izazov, da ne pominjem pasivni način života. Ovde recimo ljudi skoro da ne koriste javni prevoz, često ako ne živite u gradu ne možete ništa da obavite peške. Na neki način je ironično, tokom istorije smo gledali da uštedimo vreme i energiju na naporne i dosadne fizičke poslove, takođe da obezbedimo što više hrane, a sada opet moramo da trošimo vreme i energiju da smanjimo posledice tog novog automatizovanog načina života.
Ipak, smanjenje kilograma ne mora nužno da znači i dobru stvar, bizaran događaj iz komšiluka me je uverio u to. Imamo porodicu u našem bloku, mlađi su ljudi od nas i imaju mlađu decu. Pre izvesnog vremena muž se preko noći prepolovio, mada i nisu bili preterano gojazni. Imao je onu operaciju smanjenja želuca i to mu je pomoglo da puno smrša, i verovatno zdravije navike u ishrani. Odjednom se prozgodnio, postao frajer, i kad biste ga videli sa ženom odmah bi pomislili, čudno da i ona nije malo poradila na svom izgledu. I onda jednog dana čujem da se razvode, juče sam videla kamion za preseljenje ispred njihove kuće, i baš me je pogodilo. Ne družimo se nešto sa njima, ali mi je mnogo žao, pre svega dece. Kako je skinuo kilograme i preporodio se, muž je odjednom postao popularan među ženskim svetom, svemu tome je sigurno doprinela i kriza srednjih godina, i sad šeta novu devojku, porodica ga više ne zanima. Pomislih na one njihove porodične slike na Facebooku – svake godine bi se slikali sa uramljenom slikom iz prethodne godine, i onih još iz ranijih, tako da je svaka sledeća slika imala jednu više sliku. Tužno je što je zaustavljen niz.
Ideje za ručak u činiji
Ovo su osnovni sastojci za ručak u činiji:
salata (zelena salata, rukola, lisnati kelj, mladi spanać)
salatni preliv (ovde možete da vidite recepte za razne prelive)
koštunjavi plodovi i semenke (orasi, bademi, susam, semenke od bundeve i suncokreta)
začini i začinsko bilje (crveni i mladi luk, bosiljak, ljuta tucana paprika, kumin, zatar)
Meksički ručak
Ovo jelo je inspirisano buritom iz Chipotle restorana, kako se pravi pogledajte ovde. Sa ovim sastojcima ne možete da pogrešite. Ako poželite još izraženiji ukus meksičke hrane, dodajte kumin i tucanu ljutu papriku.
Ova kombinacija ne traži nikakav poseban odlazak u kupovinu, konzerve tunjevine i leblebija svako domaćinstvo bi trebalo da ima. Ako nemate zelenu salatu a vi napravite krutone, prepečen hleb sa maslinovim uljem. Možete da koristite i sardinu umesto tunjevine, i da je spremite na ovaj način. Stabljike celera se sjajno slažu sa tunjevinom.
sastojci:
zelena salata
tunjevina, iz konzerve
leblebije, iz konzerve
stabljika celera, iseckana
masline
crveni luk, iseckan
preliv: maslinovo ulje, sok od limuna
so i biber prema ukusu
Ručak sa piletinom i halumi sirom
Svaki put kad odem u restoran Nando’s Peri-Peri, inače lanac vrlo pristojnih restorana koji kombinuje karibsku i portugalsku kuhinju, jedem isključivo ovo jelo, toliko mi se dopada. Obožavam halumi sir, kojeg nabavljam u jednoj emigrantskoj radnji po ok ceni, inače nije jeftin. Kad se ispeče u tiganju i iskombinuje sa paradajzom, kukuruzom, zelenom salatom i piletinom, koja je lepo začinjena, uz preliv od limete, dobijate fantastično jelo. Krutoni su takođe sjajan dodatak, lako možete da se navučete na njih.
preliv: maslinovo ulje, sok od limete i lišće korijandera
so i biber prema ukusu
Proteinski ručak bez mesa
Kiseli sastojci, kao što su turšija ili feta sir, ovakvim jelima daju puno na lepom ukusu. U tom slučaju nema potrebe za specijalnim prelivom, dovoljno je samo maslinovo ulje, so i biber.
