Ovo je jedno od onih jela inspirisano temom “proleće je došlo u moj kraj”. Priznajem, zatečene sam ekstremom promenom vremena koje se desilo prošlog vikenda, baš kada smo se prebacili na letnje računanje vremena. Priroda je naprasno eksplodirala, za par dana sve je procvetalo i počelo da zeleni. Moram da priznam da sam bila zatečena tolikom promenom. U baštici se zazeleneo vlašac, estragon, zelje i francuski peršun, a od prošlogodišnjeg lisnatog kelja i raštana uspela sam da napravim ceo ručak. Iskoristila sam lepo vreme da posadim razne biljke kao što su rotkvice, zelena salata, rukola i luk u tri boje. I sad čekam brinući da se isto tako odjednom ne pojave sneg i mraz.
Šta reći o ovom slanom rolatu nego da je savršeno predjelo. Veoma se lako i jednostavno sprema, iako uopšte ne izgleda tako. Takođe, tokom njegovog pravljenja dobijate razne ideje koje sve sastojke bi mogli da kombinujete.
Ja sam se ovog puta odlučila za puter sa začinskim biljem, umesto krem sira, koji se često uparuje sa dimljenim lososom, i veoma sam zadovoljna kako je ispao. To je tanak sloj vrlo aromatičnog putera koji se fino topi u ustima i lepo se slaže sa korom od spanaća i lososom. Inače, puter sa začinskim biljem možete da koristite kao namaz za razna peciva, odličan je.
Čak i ako ne mutite posebno belanca i žumanca, mažete da dobijete izdašnu koru. Ja sam čak zaboravila da dodatno usitnim spanać, i dugo sam mešala smesu pa je splasla, ali opet je kora dobro ispala.
Ukoliko vam smeta gluten, umesto brašna možete da stavite gluten-free brašno ili brašno od badema.
Kod rolata vam je najvažnije da ga urolate u krpu pošto ste ga izvadili iz rerne, da bi mogli lepo da ga ponovo zarolate, bez pucanja, kada ga budete filovali.
Dimljeni losos je fantastičan i za pravljenje kanapea i čuvenog jevrejskog sendviča sa bejglom (recept je u Američkom kuvaru).
Rolat od spanaća sa dimljenim lososom
sastojci
za puter sa začinima:
115g putera, na sobnoj temperaturi
Istrugana korica od 1 limuna
1 kašika kapra, sitno iseckanog
3 kašike sveže mirođije, sitno iseckane
2 kašike vlašca ili mladnog luka, sitno iseckanog
Prstohvat soli
1 pakovanje (300g) zamrznutog spanaća, otopljenog
5 krupnijih jaja
1/2 kašičice soli
60 g brašna
3 kašike izrendanog Parmezan sira
1 1/2 kašika maslinovog ulja
220g dimljenog lososa
priprema:
Najpre pomešajte začinsko bilje, kapar, koricu limuna i so sa omekašalim puterom.
Zagrejte rernu na 190 C (375 F). Pripremite veliki pleh, obložite ga papirom za pečenje.
Ocedite odmrznuti spanać, pa ga nožem usitnite.
Odvojte belanca od žumanaca. Mutite belanca mikserom dok ne dobijete čvrst sneg. Zatim umutite žumanca, dodajte im prosejano brašno, so, Parmezan, ulje i sve mešajte spatulom. Iz više puta dodavajte sneg od belanaca dok mešate testo. To će doprineti da kora bude rastresita. Testo razvucite preko pleha ali ne celog, neka to bude pravougaonik dimenzija 33 x 38 cm. Pecite koru 14 minuta, dok se ne zarumeni po krajevima.
Kad je kora ispečena, pažljivi je izvadite iz pleha, i stavite preko čiste krpe, pa je zarolajte sve sa papirom za pečenje. Ostavite je tako dok se ne prohladi.
Odrolajte ohlađenu koru, i preko nje stavite puter sa začinskim bilje u jednakom sloju, pa preko toga stavite dimljeni losos. Zarolajte ponovo koru sa filom, i u isto vreme uklonite papir za pečenje. Rolat uvijte u aluminijumsku foliju i stavite u frižider da se stvrdne, oko 3 sata, ili neka prenoći.
Pre služenja rolat oštrim nožem isecite na kolutove i služite.
Iz nekog razloga ovi krekeri su neobično skupi kupljeni u prodavnici iako su bademi samo deo brojnih sastojka. Kao što ćete videti vrlo se jednostavno spremaju i zaista nema razloga kupovati ih. I 100% su od badema. Možete da u njih stavljate razne sastojke, to mogu da budu razni začini i začinsko bilje. Ili da ih kombinujete sa mlevenim lešnicima (to su ovi na fotografiji) ili lanom. Vrlo su zanimljivi kada se na njih stavi posip, što zbog ukusa što zbog izgleda.
Skoro sam bila ne nekom okupljanju gde se služila slična hrana: krekeri, odlični sirevi i vino. Bila je tu, verovali ili ne, balkanska ženska delegacija u poseti Baltimoru, domaćica je bila moja komšinica. Ona je inače i ugostila jednu našu Nišlijku. Bilo je vrlo prijatno veče, lepo smo se ispričali, poredili Ameriku i Balkan, i u jednom trenutku čujem ja prigušenu muziku koja zvuči poznato. Načuljim uši, kad ono Dragana Mirković peva. Kaže domaćica ponosno, pronašla sam vašu srpsku muziku. Vuče malo na bliskoistočnu, podseća na pevačicu Ofra Hazu. Akšli, not! kažem ja. Srpska muzika to je harmonika, i po koja violina. Uzeh njen telefon da prebacim na muziku Miroslava Ilića, da čuje šta je izvorna srpska muzika, i onda sam se predomislila, pustila sam Zdravka Čolića ipak. To je provereni crowed-pleaser.
Bezguletenski krekeri sa bademom i posipom
sastojci:
130 g brašna od badema (možete i sami a ga napravite, pogledajte ovde kako)
Ideje za posip: susam, krupna so, tucana paprika, mak, suncokretove semenke, ili one od lana.
priprema:
Zagrejte rernu na 150 C (300 F). Pripremite plitki pleh, stavite preko njega dvostruki papir za pečenje.
Sve sastojke pomešajte u činiji, dobićete gustu smesu. Prebacite ja na komad papira za pečenje, koji ste položili na ravnu radnu površinu. Razvucite smesu rukama, pa ga prekrijte drugim komadom papira za pečenje. Oklagijom razvlačite smesu dok ne bude oko 4 mm debljine. Nožem isecite smesu na jednake kvadrate oko 4 x 4 cm. Ako hoćete da stavite posip sada ga raporedite na centar svakog kvadrata, pokrijte papirom i vrlo blago pređite oklagijom da utisnete posip.
Prebacite svaki komad na pleh za pečenje i pecite krekere oko 45 minuta. Vodite računa da se ne prepeku. Ovi na slici su se kratko pekli na visokoj temperaturi, što nije bilo dobro, jer se nisu dobro isušili. Bolje da krekere pečete duže na slabijoj vatri.
Ove zime paštete su moja opsesija, pored razne želatinaste hrane, o kojoj ću pisati kasnije. Nije mi ranije padalo na pamet da sama spremam hranu koju sam navikla da kupujem u prodavnici, ali kako sam počela da više vodim računa šta jedem, i koliko, uz to obožavam kuhinjske projekte ove vrste, bilo je logično da ću završiti sa spremanjem domaćih pašteta. Skoro sam objavila recept za paštetu od pileće džigerice, ovoga puta to je pašteta od tunjevine iz konzerve. Podseća na onu iz tube koju pravi Rio Mare, jedino što u ovu idu provereno dobri sastojci. Vrlo se jednostavno sprema, znatno je jeftinija od kupovne, i ukus joj je fantastičan.
Paštetu od tunjevine možete da jedete za doručak ili kao užinu, namazanu na prepečeni ili sveži hleb. Ali, možete da je služite kao party hranu, uz krekere, ili kao predjelo za svečane večere.
Videla sam negde kako prave paštetu od tunjevine na ovaj način, sa slojem mlevene slatke paprike i sitno iseckanog zeleniša, i kad se namaže na parče hleba dobije se fini sloj u više boja. Mene je to potpuno impresioniralo, morala sam to da probam. Vi to ne morate da radite, ali je efektno, uz to kapar, mladi luk i peršun su sjajni dodaci. Dodatak slanih inćuna i korice limuna daju izuzetan ukus pašteti.
Nabavila sam neku plastičnu usku posudicu idealnu za oblikovanje pašteta, ali vi možete da je služite i u običnim činijicama, ne moraju da budu oblikovane u kalupima.
1 mala konzerva (113g neto) tunjevine, najbolje u maslinovom ulju
100g putera, na sobnoj temperaturi, iseckan na manje komade
3 mala inćuna
Izrendana korica od pola limuna
1 kašičica limunovog soka
1 kašičica slatke mlevene paprike
1 kašika kapra, sitno iseckanog
2 mlada luka, sitno iseckan zeleni deo
1 kašika svežeg peršuna, sitno iseckanog
za služenje: hleb, tost, krekeri
priprema:
Stavite u dublju činiju tunjevinu koju ste ocedili od ulja ili vode, inćune, omekšao puter, limunovu koricu i sok. To sve izblendajte štapnim mikserom dok ne dobijete vrlo glatku smesu.
Prebacite paštetu u posudu za služenje, ili u kalup koji ste obložili papirom za pečenje, kao što sam ja to uradila. Preko pospite u jednakom sloju slatku papriku. Pa preko toga stavite pomešani iseckani kapar, mladi luk i peršun.
Pokrijte paštetu i ostavite je u frižideru da se stvrdne preko noći. Pre služenja paštete od tunjevine, ako ste je stavili u kalup, prevrnite je i skinite papir.
Služite paštetu namazanu na tost, za doručak, ili ako spremate paštetu za neko okupljanje, služite je uz krekere ili prepečen hleb, raznu turšiju i tvrdi sir.
Čuvajte paštetu od tunjevine u frižideru, i koristite je u roku od 3-4 dana.
Čitateljka mog bloga, Slavica, mi je poslala recept za ovu tortu, i tako sam prvi put saznala za Rigo Janči tortu, i hvala joj na tome. Po imenu se dalo naslutiti da je u pitanju mađarska torta, i zaista ime je dobila po mađarskrom violinisti koji je bio toliko popularan i uspešan da je završio u Parizu. Tu je upoznao markizu, poreklom Amerikanku, koja mu je postala najpre ljubavnica, pa supruga. Ona je je naložila njenom francuskom kuvaru da napravi tortu posvećenu violinisti, i tako je nastala je ona nastala. Sad, može da se kaže da je i francuska torta koliko i mađarska. Svejedno, danas je to jedna od najpopularnijih torti u Mađarskoj. Tešto je znati šta se sve tu zaista dogodilo, ali lepo je kad postoji neka interesantna priča o torti koja može da se ispriča.
Preko mađarske kuhinje ova torta je došla u naše krajeve, kao i puno toga, i spremale su je rado naše domaćice, a i bila je u ponudi u poslastičarnicama. Detaljno sam proučavala recepte na internetu za ovu tortu, ima ih raznih, i dosta sam vremena uložila u planiranje njenog pravljenja, pa na kraju ponešto dodala svoje i dobila odličnu tortu. Muž ju je veoma pohvalio rekavši da je keeper. Generalno, originalni recept je možda previše jednostavan, pa sam zbog htela da ga obogatim dodavši mlevene orahe u kore, umesto brašna, i espreso u mus.
Ovo je baš čokoladna torta, ima je u korama, filu i u glazuri, i gledajte da to bude tamna čokolada sa 60% kakaa. Svi smo se složili da je najlepši deo torte čokoladni mus sa espresom, i ja bih dodala premaz od džema od kajsije i burbona. Iako bi se reklo da je jača torta, ona to nije, zapravo fil od musa joj daje finu lakoću, a i kore su vrlo rastersite.
Originalno torta bi trebalo da se bude pravougaonog oblika, i da se seče u kocke, ali ja trenutno nemam veliki pleh da u njemu pečem veliku koru, osim toga, više mi se sviđa okrugao oblik torte.
Kako smo proslavili moj 35. rođendan
Ove godine sam proslavila rođendan sa drugaricama u jednom grčkom restoranu, uz Rigo Janči tortu. Prošle godine smo se sladile tortom Beli Egipat kod mene dok smo gledale film Kazablanka. To je već tradicija da svaki rođendan spremim neku novu i posebnu tortu i tako obradujem sebe i druge. Jedne godine je to bila švedska Princeza torta, pa Čokoladna torta sa suvim šljivama i rakijom, zatim Čokoladna smrt, Torta kraljice Marije, itd.
Taj novi grčki restoran mi se veoma dopada, služe autentičnu grčku hranu, koju ovde nije lako naći, a i imaju poslastičarnicu koja nudi puno evropskih i orijentalnih kolača. Zove se Plaka, po atinskom brdašcu tik uz Akropolj. Već sam ranije bila u njemu. Imaju u ponudi baš lep tanjir sa mešanim mesom, i tu svašta može da se nađe: jagnjeći kotleti, pileći suvlaki, svinjska kobasica, grčki burgeri (bifteki) i ćuftice, neki sir koji podseća na halumi, a tu su i pomfrit, crveni luk i tzatziki sos. Vrlo impresivno posluženje koje može da se deli.
Kao da sam znala da napravim rezervaciju za prošlu nedelju u 3 popodne, kada nije bilo žive duše u gradu, jer je tada počinjala polufinalna utakmica američkog fudbala u kome su igrali domaći Rejvensi i još neki tim. Došla je tog dana u Baltimor i Tejlor Svift, njen dečko je bio iz gostujućeg tima. Sve to je izazvalo ogromno uzbuđenje u gradu, na šta sam bila, moram priznati, vrlo ravnodušna, inače ne bih imala večeru u to vreme sa drugaricama.
Atmofsera je bila na nivou, sve smo bile dobro raspoložene. Lep enterijer, lepa hrana, a tu je i prigušena muzika, koja ruku na srce dosta podseća na našu, i u svakoj pesmi se čuje “sagapo, sagapo”. Jedno vreme smo bile jedini gosti u restoranu, posle se stvorila još jedna poveća rođendanska grupa gostiju. Imali smo mnogo simpatičnog konobara, poreklom Dominikanca, koji je izlazio u susret svim našim zahtevima, tako da je na kraju dobio poveći komad moje torte. Naravno da je morao više puta da nas fotografiše; jednom tako taman da izađemo iz restorana, ugledasmo smo prelepu granu veštačke bugavilije, koja se nadvila nad nekim nepostojećim vratima, veoma lep detalj koji tako podseća na Grčku, i podsetismo konobara da još uvek nije završio sa nama.
Možda nije u redu, ali ja mnogo volim da donesem svoju rođendansku tortu, i to uvek pitam unapred restoran za dozvolu. Ovog puta, kada su je služili, nabili su na nju neku veliku prskalicu, dovukli su sve radnike iz restorana, a i ostali gosti su ispratili ceremoniju pevanja rođendanske pesme. Ovo je česta praksa u američkim restoranima, ali ne sa celom tortom, i mogu da razumem da nije svima najprijatnije iskustvo. Meni nije uopšte smetalo jer je bila nekako fina intimna atmosfeta u restoranu. Posle pesme i aplauza, moja drugarica objavi svima iz šale, ovo je njen 35. rođendan! i niko se nije javio da protivreči tome, a i ja se nisam bunila. Gledala sam posle taj snimak više puta, i nisam prestajala da se smejem. I tek tako, ostaće taj događaj zapamćen kao proslava mog 35. rođendana.
Rigo Janči torta
Neće škoditi da pogledate ovaj kratki video kako sam pravila ovu tortu.
sastojci
za kore:
6 jaja, na sobnoj temperaturi, odvojite žumanca od belanaca
85g šećera
120g tamne čokolade, otopljene
140g mlevenih oraha
2 kašike brašna
Prstohvat soli
za premaz:
2 pune kašike džema od kajsija
2 kašike ruma ili burbona
za fil:
10 g želatina u prahu
1 produženi espreso
600ml slatke pavlake (bez šećera)
100g šećera u prahu
120 g tamne čokolade, otopljene
za glazuru:
120g tamne čokolade, otopljena
80ml slatke pavlake (bez šećera)
priprema:
Zagrejte rernu na 175 C (350 F). Pripremite dva kružna pleha, prečnika 23 cm. Obložite ih papirom za pečenje.
Iseckajte 120g čokolade na manje komade i otopite je bilo u mikrotalasnoj rerni ili na pari. Ako je topite u mikrotalasnoj, radite to postepeno, inače lako može da zagori.
Umutite belanca mikserom postepeno dodavajući šećer. Kada ste dobili sneg, dodajte žumanca, jedno po jedno. Postepeno dodavajte mlevene orahe, brašno, so i otopljenu čokoladu i sve mešajte spatulom, a ne mikserom.
Smesu jednako rasporedite u dva pripremljena pleha i pecite kore oko 22 minuta.
Kad su kore ispečene, posle par minuta ih izvadite iz pleha, skinite papir za pečenje, i stavite ih na rešetku da se ohlade.
Zagrejani džem pomešajte sa rumom ili burbonom. Ohlađene kore ravnomerno premažite njima.
U tek napravljen produženi espreso stavite želatin u prahu. Zagrejte dodatno espreso, ako ima grudvica od želatina, pošto ste ga promešali.
Otopite 120g čokolade u mikrotalasnoj ili na pari.
U veliku činiju stavite slatku pavlaku sa šećerom u prahu i mutite mikserom dok ne dobijete šlag. U to umešajte otopljenu čokoladu, malo prohlađenu i espreso sa želatinom. Mešajte sve spatulom dok ne dobijete ujednačenu smesu.
Slažite tortu tako što ćete kore i fil ređati u obruču pleha koji je istih dimenzija kao kore. I njega obložite papirom za pečenje sa unutrašnje strane. Prvo ide kora, sa premazom na gore, pa onda mus, udarite par puta sve da se fil dobro rasporedi. Zatim ide druga kora, sa premazom na dole. Pokrijte sve i stavite u frižider da prenoći.
Sutradan uklonite obruč od pleha, i papir za pečenje, i pokrijte tortu ganašom koji se sprema tako što se u vruću slatku pavlaku ostavi usitnjena čokolada da se otopi, pa se sve dobro promeša.
Ako ste ljubitelj kombinacija mesa i voća, onda ćete uživati u ovom jelu. Svinjetina generalno dobro ide uz voće, valjda zato što je masnije meso, pa kiselo voće daje fini balans. Pored jabuka i dunja, uz svinjetinu dobro ide ananas, mango, breskve, kajsije, šljive i ribizle. Na blogu već postoji recept za pečenicu sa jabukama i dunjama, ovoga puta ovo voće sam kombinovala sa krmenadlama. Možete ovo jelo da spremate za neke svečane prilike, ali i za nedeljni porodični ručak. Sigurna sam da će izazvati veliko uzbuđenje, kako zbog svog izgleda tako i zbog divnog mirisa i ukusa.
Ako volite kombinaciju mesa sa voćem pogledajte i ove recepte:
4 krmenadle sa kostima ( mogu i bez kostiju, ali ih u tom slučaju pržite kraće)
1 kašičica soli
1/2 kašičice crnog bibera
1 kašika maslinovog ulja
2 kisele jabuke (Greni Smit), oprane, očišćene iznutra, i isečene na kriške
1 dunja, oprana, očišćene iznutra, i isečena na kriške
2 kašike putera
1 crveni luk, ili 3 ljutike, isecakan na veće komade
4-5 grančica timijana (majčine dušice)
2 kašike senfa
2 čena belog luka, sitno iseckanog
1 kašika brašna
350 ml vode, ili pileće supe
2 kašike sirćeta od jabuke
So i biber prema ukusu
za služenje: pire krompir (pogledajte ovde recept)
priprema:
Najpre ispržite krmenadle. Krmenadle izvadite iz frižidera pola sata pre prženja, pa ih dobro natapkajte papirnatim ubrusom da izvučete tečnost. Dobro utrljajte so i biber u meso.
Zagrejte dobro najbolje veći tučani tiganj na srednje jakoj vatri. Sipajte kašiku maslinovog ulja, i kad se zagreje stavite krmenadle da se prže. Pecite ih oko 8 minuta ukupno i sa jedne i sa druge strane. Ja volim da ih prevrćem više puta tokom prženja. To je tehnika koju sam već odavno usvojila prilikom prženja krmenadli, više o tome pogledajte ovde. Zatim krmenadle izbacite iz tiganja, stavite in na tanjir, kasnije ćete ih vratiti u pripremljen sos.
U istom tiganju propržite iseckane jabuke i dunje sa obe strane dok ne odmeknu i ne dobiju zlatnu koricu. Zatim i njih izvadite iz tiganja i stavite na tanjir sa krmenadlama.
U tiganju zagrejte puter i propržite iseckan luk, zajedno sa timijanom, 2-3 minuta, dodajte senf i iseckani beli luk, pa umešajte brašno i posle pola minuta sipajte vodu ili supu i dodajte kašiku sirćeta. Sastružite varjačom dno tiganja i sve dobro promešajte. Dodajte so i biber ako je potrebno. Kuvajte sos oko 5 minuta dok se ne zgusne. Dodajte sosu krmenadle i voće i kad počne da ključa smanjite temperaturu, poklopite tiganj i kuvajte sve još oko 7 minuta.
Iako izgleda kao letnji hleb, ja bih odabrala da spremam fugasa hleb tokom zime, kada se poželim mirisa i ukusa leta. Recimo, zamislite neku lenju subotu, ili nedelju, vama se ostaje kod kuće jer je napolju loše vreme, i treba vam nešto da vas “digne”. Nema puno posla oko ovog hleba, ali morate malo duže da se družite sa njime, dok narasta, ako hoćete da vam bude fino izdašan.
Mnogi smatraju da je fugasa francuska fokača. I zaista, nema puno razlike, osim kada je u pitanju izgled, a i u italijanski hleb ide dosta više maslinovog ulja (ovde imate recept za Fokaču sa maslinama)
Inače, najtipičnija stvar kada je u pitanju fugasa hleb jesu otvori na njemu koji ga čine vrlo privlačnim, i ubrzavaju pečenje. Tu je i zanimljiv posip koju možete da menjate. Beli luk, timijan, žalfija, tucana paprika, parmezan, krupna so, izrendana korica limuna – takođe mogu da budu odlični sastojci.
Nije loše ni da fugasu spremite gostima, kao predjelo, sigurno će biti oduševljeni.
Ako volite da mesite hlebove koji se prave od retkog testa, a koje doprinosi da se u testu zadrži puno vazduha pa ono bude vrlo izdašno, probajte ove recepta za Ćabatu i Italijanske dekorativne hlepčiće (Stecca).
Fugasa hleb
sastojci:
za testo:
360ml tople vode
2 1/4 kašičice suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 1/4 kašičica soli
450g brašna za hleb
2 kašike maslinovog ulja
za posip:
20-tak maslina (kalamata ili zelenih) koštice uklonjene i iseckane na manje komade
1 kašika kapra, iseckanog
1 kašika svežeg ruzmarina, iseckanog
60ml maslinovog ulja
priprema:
Najpre zamesite testo, ručno ili u mikseru za testo. U toplu vodu stavite šećer i suvi kvasac i sačekajte da počne da bubri.
U većoj posudi pomešajte brašno i so. Pa tome dodajte vodu sa kvascem, maslinovo ulje i mesite testo oko 15 minuta. Ono je prilično retko, tako da ga je bolje mesiti uz pomoć miksera.
Testo zatim stavite u veću nauljenu činiju, pokrijte je plastičnom folijom, i čekajte 1 sat da naraste.
Napravite posip tako što ćete pomešati iseckane masline, kapar i ruzmarin sa maslinovim uljem.
Zatim, umočite ruku u vodu i četiri kraka testa vucite ka unutra, pa čekajte 30 minuta, i ponovite ceo proces, ponovo čekajte 30 minuta i opet ponovite ceo proces.
Posle još 30 minuta narastanja izručite testo na veliki pleh preko koga ste stavili papir za pečenje. Nauljite čiste ruke uljem iz posipa pa razvlačite testo dok ne dobijete izduženi trougao. Kad ste dovoljno razvukli testo preko njega stavite posip, pa testo blago izmasirajte prstima. Oštrim nožem zasecite sredinu testa, i svaku polovinu sa tri mesta, vidi fotografije. Onda ponovo razvlačite testo da bi stvorili velike rupe, imajte na umu da će one dosta da se smanje pošto će testo nadoći tokom pečenja.
Pokrijte testo plastičnom folijom i čekajte još 20 minuta da narasta.
Za to vreme zagrejte rernu na 230 C (450F).
Pecite hleb oko 24 minuta dok korica ne postane zlatna.
Pošto se hleb ispekao, sačekajte desetak minuta da se ohladi, a onda ga služite.
Ovaj recept sam našla u nekom starom broju magazina Bon Appetit, bio je na naslovnoj strani, i toliko su mi se svideli ovi ombre kolači da sam morala da ih napravim. Odlučila sam da to bude za novogodišnju žurku, jer ovi kolači deluju svečano i veselo. Osim toga, skoro sam probala vrlo slične kolače, mnogo poznatije, koji se zovu Dugini kolači (Rainbow cookies), vrlo se slično prave osim što imaju čokoladnu glazuru, i različite boje. Moja komšinica ih je skoro spremala, baš sam uživala u njihovom ukusu. Možete da ih vidite na slici ispod. Izumeli su ih italijanski imigranti u Americi – boje kolača imitiraju italijansku zastavu.
Ovi kolači pored toga što su vrlo atraktivni, imaju veoma lep ukus. Treba vam neko vreme da ga osetite, sporo nadolazi, ali kad se to desi, budete pomalo ošamućeni od lepote. Sa toliko putera i marcipana, kako i ne bi. Tu je i savršeni džem za kolače, od kajsija, koji služi kao fil. Zaista je izuzetan kolač.
Promenila sam malo recept, jer u zelene kolače nisam stavila mača prah, a ni u roze, prah od suvih malina. Kolač ionako ima pun ukus, ovi dodaci bi bili suvišni.
Možete ove kolače da pravite u dve boje, kao ja, ali i tom slučaju morate da imate dosta manji pleh u kojem ćete peći kore, ili da uvećate količinu sastojaka.
Marcipan možete da kupite, ili da ga sami napravite. Vrlo se jednostavno sprema. Ako želite da saznate više o njemu, i u kojim kolačima se koristi, pogledajte ovaj moj članak.
Ako pak volite ombre efekat, pogledajte kako da dekorišete torte na ovaj način:
Jestive boje, zelena ili crvena (količina može da varira)
250g džema od kajsija
priprema:
Najpre napravite marcipan. U multipraktiku pomešajte bademovo brašno, šećer u prahu, vodu i ekstrakt badema. Mešajte sve dok ne dobijete gustu konzistentnu smesu.
Obložite pravougaoni pleh dimenzija 23x32cm papirom za pečenje.
Mikserom mutite marcipan, omekšao puter, šećer, ulje i so, 7-8 minuta. U tu ubacujte jaja, jedno po jedno, i mešajte sve dodatnih 5 minuta. Na kraju, dodajte brašno, smanjite brzinu miksera i mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu.
Dobijenu smesu podelite na tri jednaka dela i svaki stavite u posebnu činiju.
Zagrejte rernu na 175 C (300 F).
Svakom delu smese dodajte jestivu boju, krenite od toga da dodate 2-3 kapljice prvoj činiji, to će biti najsvetlija nijansa. Promešjate sve dobro, trebalo bi da dobijete pastelnu nijansu. U sledeću stavite duplo više boje, i promešajte. U poslednju činiju stavite najviše boje, to će biti najtamnija nijansa. Što se tiče jestivih boja, teško je reći tačnu količinu, jer kvalitet i intezitet boja mogu da variraju. Važno je da dobijene nijanse budu upadljivo različite da bi se postigao dramatičniji efekat.
Stavite smesu sa najsvetlijom nijansom u pleh, dobro je izjednačite, i stavite pleh u rernu. Pecite koru 12-15 minuta. Kad je ispečena, ostavite je 2-3 u plehu, zatim je izvadite i pažljivo skinite papir za pečenje. Ostavite koru da se prohladi. Ponovite isto za sledeće dve kore u različitim nijansama.
Ređajte kolač – najpre stavite najsvetliju koru na foliju, preko nje stavite polovinu džema od kajsija, novu koru, pa opet džem, i na kraju najtamniju koru. Pokrijte kolač folijom sa svih strana, stegnite ga dobro, i stavite u frižider da se stvrdne preko noći.
Sutradan, odstranite ivice oštrim nožem, i secite kolač na jednake delove.
Dok razmišljam šta da spremim za ovogodišnji Božić, setila sam se ovog jela kojeg sam pravila za prošlogodišnji. Sigurna sam da među vama ima dosta enuzijasta u kuhinji koji vole da spremaju nešto novo i zanimljivo, i zato verujem da će vam fazan pečen u vinu biti zanimljiv predlog.
Pošto je meso fazana vrlo slično piletini, jedino je mršavije i suvlje, ja sam rešila da ga spremam kao što inače pečem pile. Ovo je odličan recept koji ne menjam. Istina, padala sam u iskušenje da spremam fazana kako se inače sprema, obloženog slaninom, ili prvo da ga propržim pa onda ispečem, ali sam odustala od toga. Dodala sam ipak crno vino, sve ostalo je manje-više isto. Na kraju sam bila vrlo zadovoljna rezultatom, vidi se na slikama da je lepo ispao.
što se tiče izbora vina, možete da fazanu dodate i belo vino, recimo rizling, ali ja sam se odlučila da to bude crno, pošto ga koristim u francuskom pilećem gulašu, Coq au Vin, i vrlo sam zadovoljna ukusom.
ako spremate fazan za četvoro odraslih ljudi, onda bolje da ispečete dva komada.
pored šargarepe i luka, fazana možete da pečete i sa paštrnakom i kestenom, kao i sa dunjama i jabukama. Ima da vas oduševi ukus tog priloga.
ja sam izabrala da spremim i pečen mladi krompir kao prilog, ali vi možete da fazana služite i uz pire krompir.
Fazan pečen u crnom vinu
sastojci:
1 fazan (oko 1 1/2 kg), očišćen (ovo nije divlji fazan, koji ima značajno manje mesa)
300 ml crnog vina (Pinot Noir ili Cabernet Sauvignon)
4 čena belog luka, krupno iseckanog
4 srednje šargarepe, oguljene i iseckane na deblje kolutove
5 ljutike ili manja luka, isečene na polovine ili četvrtine
1 kašika maslinovog ulja
za služenje:
1 kg mladog krompira, ili krupnijeg krompira isečenog na manje komade, ispečenog u rerni
priprema:
Izvadite fazana iz frižidera pola sata pre nego što ćete ga peći. Zagrejte rernu na 220C (425F). Pripremite sud u kome ćete ga peći, najbolje tučani sač (Dutch oven). Natapkajte fazan spolja i unutra papirnatim ubrusom da izvučete vlagu.
Utrljajte u pticu krupnu so i biber, unutra i spolja. Zatim unutra stavite buket začinskog bilja i limun. Povežite noge kuhinjskim kanapom, a krilca zametnite iza leđa. Na kraju utrljajte prstima omekšao puter svuda po površini fazana. Rasporedite par komada putera po grudima ptice.
Iseckano povrće pomešajte sa maslinovim uljem i prstohvatom soli. Položite fazana u sud u kome će se peći i oko njega stavite iseckano povrće. Sipajte vino.
Pecite fazana 50-60 minuta. Najpre prvih 15 minuta ga pokrijte, a zatim ga pecite bez poklopca. Povremeno ga prelijte vinom sa dna suda. Fazan je pečen kada ga ubodete i iz njega izađe bistri sok, ili možete bez problema da mu iščupate batake.
Kada je fazan ispečen, izvadite ga iz suda i uvijte u aluminijumsku foliju, neka tu odstoji 10 minuta.
Služite pečeni fazan, uz ispečeno povrće, krompir i preliv koji je ostao na dnu suda.
Volim fensi francuske paštete, mnogo su ukusnije od onih iz mog detinjstva, ali su i dosta skuplje. Kada je pašteta sa tartufima, koju često kupujemo, dosegla cenu od 20 dolara, rešila sam da preuzmem stvari u svoje ruke – ima sama da je napravim i biće mnogo jeftinija! I uspela sam da postignem skoro isti ukus, bila sam tako ponosna na sebe.
Imam na blogu već recept za mus od pileće džigerice sa slatkom pavlakom, jabukama i belim vinom, ali ovo je više klasična varijanta paštete. Moj dodatak je ukus tartufa, ali vi to ne morate da stavljate. Pašteta traži neki sastojak koji će da je “osveži” i to može da bude neki alkohol, ili tartufi. Oni su vrlo skupi, ali i vrlo potentni, možete da koristite, osim praha, puter i ulje sa tartufima, oni su mnogo pristupačniji cenom.
Pored toga što paštetu možete da mažete na hleb i da je jedete za doručak, probajte da je služite gostima kao deo elegantnog mezetluka (charcuterie). To podrazumeva da je uparite sa prepečnim hlebom, turšijom (kiselim krastavcima, sitnim lukom), raznim tvrdim ili polutvrdim sirevima (Grijer, Parmezan, Mančego, Gauda), slačicom u zrnu, grožđem, kiselom jabukom, i kitnikezom od dunja. Da, kitnikez se odlično slaže sa paštetom, da ne pišem domaći kuvar nikad ne bi otkrila ovu divnu namirnicu. Većina navedenih stvari možete videti na slici.
Ovo je i moj predlog za ovogodišnji praznični meni. Mislim više na neki party, recimo za Novu godinu.
Pašteta od pileće džigerice
sastojci:
1 kašika maslinovog ulja
1/2 kg pileće džigerice
4 mlada luka, ili jedan srednji crni luk
1 čen belog luka, sitno iseckan
4 grančice timijana (majčine dušice)
1 lovorov list
1/3 kašičice soli
1/4 kašičice bibera
60 ml (6-7 kašika) vode
1 kašika konjaka ili viskija, opciono
1-2 kašičice tartufa u prahu, opciono
140g putera, na sobnoj temperaturi, iseckan
za prepečen hleb:
francuski hleb, iseckan na tanje kriške
Maslinovo ulje sa belim lukom, ili bez
Krupna so
priprema:
Isecite džigericu na manje komade.
Zagrejte u plitkoj šerpi ulje na srednje jakoj vatri, a zatim mu dadajte iseckani luk. Dinstajte ga 2 minuta, pa tome dodajte džigericu, timijan i lovorov list. Pržite džigericu sa svih strana, gotova je kada više nije pink boje iznutra. Posolite je i pobiberite dok je pržite.
Dodajte vodu, i alkohol, koji je opcioni i sklonite jelo sa vatre. Izvadite lovorov list, i štapnim, ili običnim blenderom, izblendajte sve dobro. Džigerici dodajte iseckani puter dok sve mešate. Dodajte prah od tartufa postepeno dok ne dobijete željeni ukus. Dodajte soli i bibera ukoliko je potrebno.
Džigericu stavite u kalupe koji ste premazali uljem, pokrijte ih i stavite u frižider.
Ohlađenu je služite uz prepečeni hleb.
Njega ćete napravite tako što ćete premazati kriške hleba maslinovim uljem, u kojem je boravio beli luk, posolićete ga i peći u zagrejanoj rerni na 175 C (350 F) oko 5-7 minuta.
Ako postoji blogerka koja ima više recepata za kolače sa bademima od mene, neka se slobodno javi! Bademi su moja opsesija. Iako nisam odrasla na njima, jer kod nas ne raste badem, kad sam počela da ih koristim, najpre kao zamenu pšeničnom brašnu u želji da smanjim unos kalorija, odmah sam ih zavolela, i stalno ih koristim, i proširujem repertoar njihove upotrebe. Italijanska i španska kuhinja prednjače u korišćenju badema, njihovi kolačići sa bademima su mi omiljeni, i njih imam nekoliko na blogu – amaretti,ricciarelli, praznični kolačići sa bademima. To su sve manje-više isti recepti koji imaju male varijacije, i to pravi priličnu razliku. U suštini, to su sve kolačići sa marcipanom, koji se dobija tako što se bademovo brašno pomeša sa šećerom u prahu, i dodaju mu se belanci, ali može i voda. Uostalom kako se pravi marcipan i o njegovom poreklu možete da pogledate ovde.
Tako i ovi kolačići imaju bazu u marcipanu, ali i razne druge dodatke kao što su suvo voće, limunova korica, itd. Nemaju uopšte pšeničnog brašna u sebi. Uz to su pokriveni iseckanim bademima, mada su to mogli da budu i pinjoli. Ukus im je apsolutno neodoljiv. U to su se uverili kupci mojih kolača na nedavnom Božićnom bazaru.
Na božićnom bazaru
Bila je to impulsivna odluka, prijavila sam se da učestvujem na Božićnom bazaru u novoj školi moga sina. Osećala sam obavezu da i ja nešto doprinesem, budući da nisam skoro ceo semestar učestvovala ni u jednoj školskoj aktivnosti. I što da krijem, uživam da pravim kolače, pogotovo u ovo doba godine. Na kraju se ispostavilo da su ti bazari profi, da tu učestvuju mali biznisi koji non-stop idu po tim događajima. Za mene je to bilo novo iskustvo, ali sam odavala utisak prekaljenog učesnika, što i nije bilo teško, jer ljudi nisu mogli da odole mojim evropskim kolačima. Samo su obigravali oko našeg štanda. Moja ćerka je bila oduševljena idejom da mi bude asistent, i pomogla mi je naročito u dekoarciji štanda. Pravila sam kolače dva dana, i pitala se šta mi to treba, pa sam ih pakovala, kalkulisala cene, i na kraju smo ih stavile u kola i krenuli na bazar.
Bazar je bio odlično organizovan, doduše nismo dobili baš najbolje mesto, verovatno zato što smo bili početnici, ali nije to uticalo bitno na prodaju. Bilo je interesantno sresti različite ljude, bilo je tu i par mojih prijatelja, i uopšte se nisam umorila ćaskajući sa njima. Naravno, sve to je bilo propraćeno lekcijama mojoj ćerki kako da komunicira sa ljudima, tehnikama prodaje, prezentaciji, itd. Ja imam diplomu magistarskih studija iz biznisa (MBA), ali teorija nije isto što i praksa. Što se tiče direktne prodaje, tu vam ne treba puno škole, najvažnija je komunikacija sa ljudima. Ko je obdaren talentom da ume da priča i sasluša ljude, pri tome nije previše gord, ima dovoljno samopozdanja da ga ne uzbuđuje odbijanje, uporan je i dopadljiv, sigurno će biti uspešan u tom poslu. Nisu svi stvoreni za takvu karijeru, i zato su u Americi ti poslovi veoma dobro plaćeni. Moja ćerka je stidljiva u novom okruženju, inače je vrlo pričljiva, i mislim da je to za nju bilo vrlo važno iskustvo. Praksa čini čuda. Ona inače sa svojom drugaricom povremeno prodaje narukvice, koje same prave, ispred kuće, i generalno voli takve stvari.
Najpre, vrlo je važno imati dobar proizvod. Biraš koje ćeš kolače praviti u skladu sa prilikom i klijantelom. Zatim, važno je da proizvodi lepo izgledaju, i da su lepo upakovani. Takvi će uvek privući pažnju. Kako da dekorišete medenjake pogledajte ovde, a ovde kako da napravite dekorativne stakliće na njima.
Ali ni kvalitetan proizvod a ni usluga nisu dovoljni bez dobrog marketinga. Jedna od bitnih lekcija u prodaji je da ako imaš dobar proizvod u ponudi, podeli ljudima besplatne primerke, neka se sami uvere u to. Tako sam i ja uradila. Trebalo je da vidite rekacije ljudi kada bi probali semplove mojih kolača, Mmmmm! Tastes great! Delicious! Amazing! Realy good! Mislila sam da će ljudi zbog kovida da zaziru od takvih stvari, ali to nije bio slučaj. Naravno da će biti dobri kada su puni putera, mirisnih začina i uopšte najkvalitetnijih mogućih sastojaka. Pravila sam ih kao da ih spremam svojoj porodici. Prosečan Amerikanac retko ima priliku da proba nešto tako kvalitetno, oni obično kupuje te kolače po supemarketima, koji su puni jeftinog margarina i šećera, toliko su slatki da i nemaju ukus. I zato su tako jeftini. Sve iole kvalitetnije je dosta skuplje, to važi za sve u Americi.
Sledeća lekcija je prezentovati kupcima selling point, naći detalj zbog kojeg je proizvod tako dobar, nešto što ga izdvaja od ostalih. Pored toga što su domaći to su evropski božićni kolači. Pridev evropski je u Americi obično sinonim za kvalitetniju i sofisticiraniju hranu. Znam, sigurno mislite kako sugingerbread kolačiamerički, ali Amerikanci misle da su evropski, što i jeste tako, iako su u Americi vrlo popularni. Medenjaci su pravljeni sa miksom od čak pet začina i imaju u sebi mleveni crni biber i ušećereni đumbir. Wow!Lincer kolači su austrijski, i filovani su čak sa tri različita džema, od malina, jagoda i kajsija. Ljudi vole raznovrsnost i da mogu da biraju. Kolači od marcipana su gluten-free. Really? I samo su od marcipana pravljeni tako da su malo skuplji. Fascinirao ih je sastojak marcipan, zvučao im je veoma sofisticirano, što je i istina, ruku na srce. Iako je komad koštao 3 dolara, rasprodati su. Ljudi jesu osetljivi na cenu, ali to dosta zavisi i od mušterija, dobro je poznavati svoju klijantelu.
Zatim, ako ljudi kupe više proizvoda, punudi im popust. To je win-win situacije za obe strane. Tako da je dobro ponuditi različite veličine pakovanja. Mi smo prodavali pojedinačno kolače, ali i kombinaciju od tri, i imali smo u ponudi i kutiju sa deset kolača.
I na kraju tu je plaćanje. Nemaju ljudi puno keša sa sobom ovih dana, morali smo da im ponudimo i drugu opciju za plaćanje. Koristili smo aplikaciju Venmo, odštampali smo QR kod, i to nam je dosta pomoglo.
Ali tu se ne zaustavlja moja cookie avantura, čeka me još par događaja ovog i narednog meseca, i pravljenje još dosta kolača.
Kolačići od marcipana
Sastojci za oko 24 komada:
200g brašna od badema (ovde pogledajte kako da ga sami napravite)
100g šećera u prahu
prstohvat soli
1 kašika izrendane limunove korice
80g suvih višanja/tešanja/brusnica, iseckanih
2 krupnija belanca, na sobnoj temperaturi
3 kašike meda
2 kašičice ekstrakta vanile
1/2 kašičice ekstrakta badema
Za valjanje:
1 belance, umućeno
150g badema iseckanog na ljuske (radije ih kupite, nego da seckate sami badem)
Priprema:
Zagrejte rernu na 190C (375F) i pripremite veliki plitak pleh, obložite ga papirom za pečenje.
U jednoj posudi pomešajte brašno od badema sa šećerom u prahu i tome dodajte so, iseckano suvo voće i izrendanu koricu limuna. Sve dobro promešajte kašikom.
U drugoj posudi mutite 2 belanca mikserom, dodajući im med, dok ne dobijete gust sneg. Na kraju umešajte ekstrakt od badema i vanile.
Umućenim belancima postepeno dodavajte smesu sa bademovim brašnom, mešajući sve spatulom. Kad ste dobili koliko-toliko ujednačenu smesu, kašikom za sladoled vadite loptice testa, neka budu veličine oraha. Oblikujte ih rukama u loptice i zatim uvaljajte u umućeno belance pa u badem iseckan na listiće. Loptice ređajte po plehu.
Pecite ih u rerni oko 15 minuta, dok se listići badema ne zarumene.
Možete na kraju ove kolačiće da pospete i šećerom u prahu.